Apakah caciocavallo dan dengan apa ia dimakan

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

"Kachokavallo" diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "keju di belakang kuda." Kami mendapati dari mana nama aneh ini berasal dan mengapa keju ini perlu dimasukkan ke dalam diet anda.

Cachocavallo: jenis keju apa?

Caciocavallo ialah keju separa keras yang popular di selatan Itali. Ia tergolong dalam keluarga pasta filata, iaitu, untuk mengekstrak keju. Saudara terdekatnya ialah mozzarella, provolone dan suluguni. Cacocavallo biasanya dihasilkan daripada susu lembu, kadangkala mencairkannya dengan susu biri-biri.

Susu ditapis dan dipanaskan hingga 38 ° C, kemudian doh masam dan rennet ditambah kepadanya dan campuran dibiarkan selama 10 minit. Selepas itu, whey dikeluarkan, dan jisim dipotong menjadi kepingan kecil saiz kacang. Mereka perlu diselitkan selama 10 jam, pada masa itu pembuat keju secara berkala membuat sampel: dia membuang kepingan kecil jisim ke dalam air panas dan menilai keanjalannya.

Apabila ketulan mencapai keadaan yang dikehendaki, peringkat memasak seterusnya bermula. Jisim dibuang ke dalam air panas dan diuli. Secara tradisinya, pembuat keju melakukannya dengan tangan kosong mereka. Di dalam air, jisim menjadi panas, melekat bersama dan bertukar menjadi benang panjang. Mereka ditarik keluar untuk masa yang lama, menghapuskan semua lompang.

Kemudian keju dibentuk menjadi bola atau bar dan diletakkan di dalam air garam selama beberapa jam. Selepas itu, cachocavallo diikat secara berpasangan dan dilemparkan ke atas palang - dalam kedudukan ini dia menghabiskan dari sebulan hingga dua tahun. Dengan cara ini, ia adalah tepat kerana kaedah penyimpanan ini bahawa Cachocavallo mempunyai bentuk kantung yang luar biasa.

Rasa cacocavallo boleh menjadi manis, masin atau pedas - semuanya bergantung pada tempoh masak.

Rujukan sejarah

Caciocavallo ialah keju dengan sejarah yang panjang. Sebutan pertama mengenainya muncul pada abad ke-4 SM di Greece: Hippocrates mengagumi citarasanya dalam salah satu risalahnya.

Kemudian, orang Rom purba meminjam resipi daripada orang Yunani. Pada abad ke-1 Masihi, penulis Rom Pliny the Elder menulis tentang resipi unik caciocavallo - pada masa itu ia dipanggil butirro.

Sejak resipi itu sampai ke Semenanjung Apennine, Cacocavallo telah menjadi tetamu tetap di meja petani di selatan Itali, terutama di Sicily. Kaedah penyediaan kekal tidak berubah, dan pada tahun 1996 Caciocavallo menerima label DOP (Denominazione di Origine Protetta - nama dengan asal yang dilindungi). Ia memastikan bahawa produk hanya dihasilkan di lokasi di mana gabungan iklim, keadaan persekitaran dan faktor manusia memberikan keju rasa uniknya.

Terdapat analog kachokavallo di negara-negara Semenanjung Balkan (contohnya, di Serbia ia dipanggil kachkaval), di Syria (kashkavan), di Turki (kashkaval). Dan di Mesir, Caciocavallo digelar "keju Rom".

"Keju kuda" atau "keju di belakang kuda"?

Nama itu diterjemahkan dari bahasa Itali yang sangat lucu - "keju di belakang kuda" (di cacio e cavallo). Satu lagi pilihan biasa ialah keju kuda. Terdapat beberapa versi mengapa ia mula dipanggil seperti itu.

1. Oleh kerana kaedah masak: keju dilemparkan ke atas palang yang menyerupai belakang kuda. By the way, di Itali terdapat ungkapan "untuk berakhir seperti caciocavallo", iaitu, "untuk digantung."
2. Pada mulanya, Caciocavallo diperbuat daripada susu kuda.
3. Nama diberikan kepada keju pada zaman Kerajaan Naples: kemudian keju itu dicop dalam bentuk kuda.
4. Keju telah popular dengan gembala nomad sejak zaman purba. Mereka memasak caciocavallo di ladang, dan kemudian mengangkutnya dengan mereka, melemparkannya ke belakang kuda.

Kini anda boleh mencari dan mencuba kachokavallo dengan mudah di Rusia. Ia dihasilkan oleh syarikat Umalat, yang pakar dalam keju segar gastronomi. Tiada keraguan tentang keaslian rasa cacocavallo. "" Bekerja pada peralatan Eropah moden di bawah kawalan ahli teknologi Itali, termasuk Alfio Mazucchi.

Jenis caciocavallo

Terdapat beberapa jenis keju Cachocavallo. Mereka berbeza dalam jenis susu dan rennet yang digunakan, dengan kehadiran pengisian, dalam bentuk. Tetapi klasifikasi yang paling popular adalah mengikut tempoh penuaan dan kawasan pengeluaran.

Jenis cachocavallo mengikut penuaan

• Separa bertakung … Yang paling muda. Matang dalam 40-60 hari dan mempunyai rasa manis.
• Stagnato … Matang dari 3 hingga 6 bulan. Pengering, dengan rasa pedas masin.
• Stagnato tambahan … Ia matang sehingga 2 tahun, menghasilkan keju keras dengan rasa yang kaya dan kompleks, nota rempah dan kacang muncul di dalamnya. Kerak keju boleh ditutup dengan acuan semula jadi. Ini adalah jenis caciocavallo yang paling mahal.

Saya sangat berbangga bahawa Umalat membuat Cachocavallo. Ia adalah produk tradisional dari selatan Itali. Salah satu ciri cacocavallo ialah lubang-lubang kecil yang memberikan rasa istimewa kepada keju. Mereka dicipta oleh mikroorganisma semula jadi.

Untuk menikmati sepenuhnya rasa cacocavallo, jangan potong menjadi kepingan yang sangat nipis. Keju boleh dihidangkan sebagai snek bebas, digabungkan dengan roti atau pasta, ditambah kepada pizza atau salad sayuran ringan. Anda juga boleh menggoreng caciocavallo dalam kuali, tetapi jangan keluarkan kulit keju supaya ia tidak kehilangan bentuknya semasa menggoreng. By the way, anda tidak memerlukan minyak untuk menggoreng: Cachocavallo sendiri agak berlemak.

Jenis caciocavallo mengikut kawasan pengeluaran

• Cachocavallo "Silano" … Resipi untuk keju ini muncul di komune Sillano. Ia dibuat hanya daripada susu lembu. Kerak Silano licin, berwarna kuning pucat. Bentuknya semestinya dalam bentuk beg: asas bujur dan bulatan kecil di atas.
• Cachocavallo "Ragusano" … Dimasak di Sicily. Dalam bentuk, Ragusano Cacocavallo menyerupai bar, keraknya mempunyai warna kuning yang lebih pekat, kadang-kadang oren atau coklat. "Ragusano" disediakan dalam kepingan besar seberat 12-16 kg.
• Cachocavallo "Podoliko" … Salah satu keju paling mahal di dunia. Ia diperbuat daripada susu lembu Podoliko yang jarang ditemui, yang dibiakkan di wilayah selatan Itali, termasuk Abruzzo, Basilicata dan Calabria. Lembu baka ini memberikan susu yang sangat sedikit, tetapi ia kaya dengan lemak dan protein yang sihat. Haiwan merumput di padang rumput alpine sepanjang tahun, jadi keju mengekalkan rasa herba, dan jika susu dikumpulkan pada musim panas, walaupun warna strawberi muncul di dalamnya. Menahan "Podoliko" lebih lama daripada jenis cacocavallo lain: ia boleh disimpan sehingga 12 tahun.
• Cachocavallo "Palermitano" … Dihasilkan di perbandaran Godrano daripada susu lembu menggunakan rennet kambing. Dalam bentuk, "Palermitano" adalah serupa dengan "Ragusano". Keraknya nipis dan licin, berwarna kuning ambar.

Mengapa caciocavallo berguna?

Cachocavallo adalah keju yang kaya dan berkalori tinggi: 100 gram produk mengandungi lebih daripada 300 kilokalori, kira-kira 30 gram lemak dan 26 gram protein.

Di samping itu, terdapat banyak bahan berguna dalam cachocavallo:

• kalsium dan fosforus - menguatkan tulang dan gigi, mengekalkan nada otot, menggalakkan metabolisme;
• vitamin A - memperbaiki keadaan kulit;
• vitamin B2 - menguatkan sistem imun, mengawal kelenjar tiroid, meningkatkan penglihatan;
• natrium - menormalkan keseimbangan air-garam dan asid-bes.

Dengan apa caciocavallo?

Caciocavallo ialah pembuka selera wain yang hebat. Semi stagnato dan stagnato, sebagai contoh, sesuai dengan wain putih, dan stagnato tambahan dengan wain merah (Chianti atau Nebbiolo). Keju muda dan cacocavallo stagnato boleh dihidangkan dengan buah-buahan: pir, ceri atau tembikai, dan stagnato tambahan dengan salami.

Resipi asal dengan cacocavallo

Cachocavallo boleh digunakan untuk membuat pizza atau pasta: ia cair dengan baik, dan keju padat yang sudah tua juga boleh diparut.

Bersama-sama dengan perkhidmatan "Combinator" untuk mencari resipi terbukti dan gabungan luar biasa, kami telah menemui hidangan yang menarik dan sihat dengan cacocavallo.

Terung dengan cacocavallo

Terung bakar dengan kerak keju perang adalah hidangan yang mudah dimasak, sihat dan cantik. Ia sesuai untuk makan tengah hari atau makan malam yang ringkas, dan untuk meja perayaan.

Lihat resipi →

Lasagne dengan makanan laut

Tafsiran baharu resipi lasagna Itali tradisional. Peranan daging cincang dimainkan oleh koktel makanan laut goreng. Dan gabungan caciocavallo, mozzarella dan sos béchamel menambah rasa berkrim pada hidangan. Lasagna ini akan mengejutkan walaupun gourmets.

Lihat resipi →

Risotto dengan pir dan keju cacocavallo

Nasi emas, pir manis dan caciocavallo berkrim sangat sesuai. Hidangan yang tidak konvensional dan lazat ini boleh dihidangkan untuk makan tengah hari atau makan malam.

Lihat resipi →

Lada sumbat dengan beras perang dan sayur-sayuran

Hidangan yang ringan dan lazat untuk makan malam di rumah atau meja perayaan. Untuk membuat lada sumbat, anda hanya memerlukan sembilan bahan dan setengah jam.

Lihat resipi →

Grissini

Batang pastri puff disumbat dengan keju dan herba. Makanan bakar Itali ini adalah pilihan yang bagus untuk sarapan pagi atau snek. Untuk makan grissini pada waktu pagi, tidak perlu memasaknya pada waktu petang: tongkat dibakar selama 10-15 minit sahaja.

Lihat resipi →

Cachocavallo Unagrande disyorkan untuk disimpan digantung dengan tali. Jika anda memotong keju, maka ia perlu dimakan dalam masa dua minggu.