Bijirin yang paling sihat dan paling berbahaya dalam diet kita

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Beras dan soba, kacang dan bijirin - semua bijirin berguna dalam cara yang berbeza. Penggodam kehidupan memikirkan yang mana antara mereka yang paling berkhasiat dan kaya dengan unsur mikro, dan yang mana lebih baik untuk tidak keterlaluan.

Khasiat dan kemudaratan bubur

Bubur adalah hidangan sampingan yang hampir ideal dan hidangan bebas yang sangat baik, yang mempunyai set kaya dengan nutrien, vitamin dan unsur surih yang diperlukan.

Bubur berkhasiat, membekalkan badan dengan tenaga selama berjam-jam dan sesuai dengan perut. Dengan kemahiran masakan yang betul dan resipi, apa-apa bubur boleh dibuat menakjubkan, tetapi walaupun tanpa mereka, ternyata lebih daripada perkara yang boleh dimakan yang mudah dimasak. Sebarang kelemahan rasa mudah dikompensasikan dengan gabungan bubur dengan daging, susu dan bahan tambahan lain.

Dalam sesetengah kes, dikaitkan dengan penyakit, bubur menjadi hampir satu-satunya makanan yang boleh dimakan oleh seseorang. Walau bagaimanapun, semuanya baik secara sederhana.

Seperti perkara lain di sekeliling kita, bubur boleh menjadi ubat dan racun.

Makan satu bubur untuk masa yang lama, anda mungkin kehilangan kesihatan kerana ketidakcukupan diet yang melampau. Bubur, walaupun dari bijirin yang berbeza, tidak boleh menggantikan semua makanan.

Selain itu, beberapa jenis bijirin dan kekacang mengandungi bahan yang boleh memberi kesan negatif kepada badan. Adalah sangat penting untuk mengetahui bijirin yang boleh dimakan tanpa sekatan dan yang tidak.

Dari sudut pemakanan, bijirin adalah sangat jauh daripada makanan yang ideal. Kebanyakan bijirin adalah berasaskan bijirin (kecuali kacang polong). Terdapat banyak kanji dalam bijirin. Di dalam badan, kanji mudah dan cepat ditukar menjadi glukosa, yang memasuki aliran darah. Lebihan glukosa cepat disimpan dalam lemak dan amat berbahaya bagi penghidap diabetes.

Indeks glisemik

Untuk menunjukkan kesan makanan tertentu terhadap gula darah, saintis telah memperkenalkan indeks glisemik (GI) makanan. Lebih rendah GI, lebih baik produk itu untuk orang biasa. Pengecualian adalah atlet yang mencari makanan GI tinggi untuk pemulihan cepat semasa dan selepas pertandingan.

Indeks glisemik glukosa tulen ialah 100. Sebagai perbandingan, GI semua produk lain ditentukan.

Indeks glisemik	Status
10–40	Rendah (produk berguna)
41–70	Sederhana (produk sederhana)
71–100	Tinggi (produk berbahaya)

Indeks glisemik produk yang sama berubah bergantung pada rantau, keadaan cuaca semasa pertumbuhan dan penunjuk lain. Di samping itu, GI boleh meningkat secara mendadak dengan suplemen. Sebagai contoh, susu meningkatkan GI bubur 3-4 kali ganda. Resipi juga mempunyai kesan.

Nilai yang dinyatakan adalah purata, mungkin berbeza untuk produk tertentu dan hanya sah untuk bijirin tanpa bahan tambahan.

Bijirin terbaik untuk indeks glisemik:

bubur	Indeks glisemik
Barli mutiara	20–30
Kacang	20–30
Soba	50–55

Bijirin yang paling teruk pada indeks glisemik:

bubur	Indeks glisemik
nasi	50–70
Semolina	65–80
jagung	70–80

Oatmeal dan bubur bijirin dengan GI dalam julat 40-65 adalah lebih kurang di tengah-tengah penarafan dan boleh diklasifikasikan sebagai berguna dan berbahaya dari segi GI.

Julat luas GI dijelaskan oleh pemprosesan awal produk, serta oleh kepelbagaian bijirin yang sama. Sebagai contoh, beras perang dan liar mempunyai GI kira-kira 50, dan indeks beras putih, dikukus, menghampiri 70.

Marilah kita berbincang secara berasingan mengenai semolina. Kurang pemprosesan bermakna lebih banyak faedah, dan semolina adalah bukti terbaik untuk ini. Sebagai hasil sampingan pengeluaran tepung gandum, bijirin ini bukan sahaja mempunyai GI yang tinggi dan kurang vitamin dan mineral, tetapi juga mengganggu penyerapan vitamin D, zat besi dan kalsium. Kekurangan yang terakhir melemahkan tisu tulang.

Tanaman aneh yang lebih mahal seperti quinoa mempunyai kelebihannya dari segi komposisi kimia, tetapi perbezaan harga yang ketara tidak membenarkan kami memanggil produk ini tersedia secara umum, dan oleh itu kami tidak memasukkannya ke dalam penarafan.

Protein dan kalori

Bubur adalah sumber bukan sahaja karbohidrat, serat tumbuhan, lemak, vitamin dan unsur mikro, tetapi juga protein. Protein sayuran adalah lebih rendah daripada haiwan dari segi komposisi asid amino dan kebolehcernaan, tetapi ia masih berguna dan diperlukan untuk badan kita.

Antara tanaman yang digunakan dalam bijirin yang tersebar luas di Rusia, tidak ada juara protein.

Secara purata, 100 g bijirin mengandungi kira-kira 10 g protein.

Beri perhatian khusus kepada rajah. Walaupun budaya ini sangat popular, ia adalah lebih rendah daripada hampir semua bijirin dalam kandungan protein mentah: 7 g protein setiap 100 g beras tulen berbanding 9-11 g setiap 100 g bijirin tanaman lain.

Terdapat kira-kira 20 gram protein dalam 100 gram kacang polong, itulah sebabnya kacang polong dan kekacang lain sering dirujuk sebagai pengganti daging.

Apabila memasak, jisim bijirin meningkat dengan banyak disebabkan oleh air. Kandungan kalori semua bijirin siap adalah lebih kurang sama dan berjumlah 100-140 kcal setiap 100 g.

Bubur adalah kekuatan kita

Jelas sekali, tidak ada bubur yang sempurna dan tidak boleh. Tetapi kini kedai-kedai menawarkan kami pelbagai jenis bijirin, kekacang dan tanaman lain yang luar biasa. Setiap orang boleh mengarang satu set produk yang optimum untuk diri mereka sendiri berdasarkan bajet, pilihan rasa, matlamat dan diet yang sepadan dengan matlamat ini.