Bir, wain dan cider di rumah: rahsia dan resipi

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Petua asas untuk pemula dan resipi mudah.

Apa yang penting untuk diketahui sebelum anda bermula

Pembuatan bir di rumah dan pembuatan wain adalah hobi menarik yang, jika dikehendaki, tidak terlalu sukar untuk dikuasai. Untuk menyediakan minuman beralkohol, cukup untuk mengambil cecair yang mengandungi gula, tambah yis dan tunggu.

Ragi akan menyerap gula, dan alkohol dan karbon dioksida akan dihasilkan dalam proses itu. Selepas beberapa minggu, anda akan mempunyai minuman yang ditapai sedia untuk diminum.

Untuk menjadikannya lazat dan selamat, anda perlu mempertimbangkan dua perkara penting:

• Pembasmian kuman peralatan. Apa-apa sahaja yang akan bersentuhan dengan cecair sebelum dan selepas proses penapaian mesti dirawat dengan teliti dengan pembasmi kuman. Ini akan menyingkirkan mikroorganisma patogen, serta memanjangkan jangka hayat minuman siap.
• Keadaan optimum untuk yis berfungsi. Mereka adalah orang yang melakukan perkara utama, tugas anda hanya untuk membantu mereka. Oleh itu, adalah penting untuk memilih yis berkualiti tinggi (pembuat bir atau wain, bukan pembuat roti) dan mengekalkan suhu penapaian yang diperlukan. Ia akan berbeza untuk pelbagai jenis wort.

Apakah peralatan yang diperlukan

1. Termometer

Ia diperlukan untuk memeriksa suhu pada peringkat pembuatan bir yang berbeza. Pilih termometer yang berkualiti, sebaik-baiknya yang panjang supaya anda tidak melecurkan tangan anda apabila anda menurunkannya ke dalam cerek minuman.

Termometer Memasak Dapur Baik dengan Probe 15 cm →

2. Hidrometer

Peranti ini mengukur graviti wort. Ini perlu dilakukan sebelum dan selepas penapaian untuk menentukan graviti awal dan akhir. Berdasarkan data yang diperoleh, anda boleh mengira kekuatan minuman, iaitu kandungan alkohol di dalamnya.

Meter hidrometer-gula untuk wort, mash dan wain →

3. Penimbang dapur

Ia berguna untuk mengukur yis, hop, malt dan bahan-bahan lain dengan tepat. Dan secara umum mereka tidak akan mengganggu rumah tangga.

Penimbang dapur elektronik Redmond →

4. Sifon limpahan

Ia diperlukan untuk membotolkan minuman berharga anda selepas penapaian atau menuangkan wort dari satu bekas ke bekas yang lain. Sebaiknya ambil yang automatik.

Sifon limpahan 2 meter →

5. Tangki penapaian (penapai)

Mereka datang dalam kaca, keluli tahan karat dan bahan lain, tetapi sebaiknya bermula dengan baldi plastik biasa dengan penutup. Ini adalah pilihan yang berpatutan dan mudah. Balang atau botol kaca besar juga sesuai untuk wain.

Bekas plastik untuk penapaian dengan penutup, 32 l →

6. Perangkap air

Ia dipasang pada penapai untuk membebaskan karbon dioksida sambil mengekalkan oksigen keluar. Jika anda menggunakan balang kaca atau botol sebagai bekas penapaian anda, sarung tangan perubatan jari yang dicucuk akan sesuai.

Perangkap bau plastik Browin →

7. Botol untuk pembotolan

Anda boleh menggunakan bekas daripada minuman yang dibeli atau mengambil yang baru. Untuk 20 liter bir atau cider, anda memerlukan kira-kira 40 botol setengah liter. Untuk jumlah wain yang sama - 20 liter.

Jika resipi mengandungi hop, pilih botol coklat. Gelas gelap akan menghilangkan bau yang tidak menyenangkan yang boleh berlaku dalam bir kerana pendedahan kepada cahaya matahari pada hop.

Botol 0, 5 l dengan penyumbat seret telus →

Botol seret coklat 0.5 l dengan penyumbat →

8. Mesin penutup dan penutup

Terdapat pelbagai jenis tudung, pilih mengikut citarasa anda. Pilihan penutupan bergantung pada jenisnya.

Mesin penutup botol bir →

Mesin penutup botol wain →

Set penutup bir, 100 keping →

9. Pembasmi kuman

Yang paling popular ialah Star San. Ia selamat untuk manusia dan tidak perlu dibilas. Ejen mesti dicairkan mengikut arahan dan disembur pada semua yang akan bersentuhan dengan cecair sebelum dan selepas penapaian. Pembasmian kuman tidak akan menjejaskan rasa minuman.

Anda juga boleh menggunakan hidrogen peroksida. Sediakan penyelesaian dalam perkadaran berikut: 15 ml peroksida setiap 20 liter air - dan merawat peralatan. Anda tidak perlu mencuci.

Pembasmi kuman Star San →

10. Detergen

Anda boleh menggunakan cecair pencuci pinggan biasa, tetapi ia tidak begitu kuat, dan ia juga mengandungi surfaktan dan perisa yang tidak sepatutnya ada dalam minuman anda. Adalah lebih baik untuk membeli produk khusus dari kilang bir atau kedai pembuat wain. Ia akan membantu menghilangkan plak dan bahan cemar lain dengan cepat.

Semasa mencuci bekas, gunakan bahagian lembut span sahaja. Keras akan meninggalkan calar terkecil di mana bakteria yang tidak diperlukan boleh berlarutan.

Cara membancuh bir buatan sendiri

Langkah asas

Proses ini merangkumi beberapa langkah mudah asas:

• campurkan malt dengan air panas untuk membuat wort;
• tambah hop dan rebus campuran;
• sejuk;
• masukkan yis dan biarkan untuk ditapai.

Bilangan langkah tertentu bergantung pada kaedah memasak. Pembuatan bir di rumah datang dalam dua perisa: ekstrak dan bijirin.

Ekstraknya lebih mudah, jadi sebaiknya mulakan dengannya. Untuk melakukan ini, anda perlu membeli ekstrak malt hopped (pekat). Ia ditambah kepada air, direbus dan kemudian disejukkan, yis dimasukkan dan dibiarkan untuk ditapai.

Pembuatan bir bijirin tidak menggunakan ekstrak malt, tetapi barli bercambah. Ia dihancurkan dan kemudian dibancuh dengan air panas untuk mengeluarkan gula. Selepas kira-kira sejam, cecair dipisahkan daripada kek bijirin menggunakan beg kain khas atau dandang palsu. Langkah seterusnya melibatkan pendidihan dan penapaian seperti dalam kaedah sebelumnya.

Selepas beberapa minggu, bir muda dibotolkan, sedikit gula ditambah dan dibiarkan tepu dengan karbon dioksida untuk seketika. Proses ini dipanggil selepas penapaian.

Anda perlu

Bijirin atau pekat, yis dan hop

Adalah lebih baik untuk membelinya di kilang bir dan kedai pembuat wain tempatan anda, di mana bahan-bahannya akan menjadi lebih segar. Pastikan anda meminta malt dikisar jika anda tidak mempunyai kilang sendiri.

Cerek sup

Jika anda tidak pasti sama ada anda berminat untuk membuat bir, cuba bancuh sebilangan kecil bir dalam periuk terlebih dahulu. Selepas itu, pilih dandang dengan jumlah sekurang-kurangnya 20 liter. Ia juga berbaloi untuk membeli paip. Selepas memasangnya, lebih mudah untuk menuangkan cecair panas dari dandang ke dalam bekas lain.

Beg kain buruk untuk hop dan bijirin

Mereka akan menjadikan hidup anda lebih mudah. Lipat bahan di dalamnya dan masukkan ke dalam kawah. Ini akan menghalangnya daripada terapung di permukaan dan akan mudah dikeluarkan.

Penyejuk rendaman

Ini bukan satu kemestian untuk pemula, tetapi ia sangat membantu untuk membuat bir yang lebih berkualiti. Selepas anda telah mendidih wort, ia hendaklah disejukkan secepat mungkin pada suhu yang sesuai untuk penapaian. Sekiranya tiada penyejuk khas, anda perlu menurunkan bekas di mana wort direbus ke dalam air sejuk (contohnya, ke dalam tab mandi yang diisi).

Resipi bir buatan sendiri

Untuk bermula, cuba membancuh bir menggunakan kaedah ekstrak.

bahan-bahan

• Pekatan malt harapan - 1.7 kg (satu pek).
• Gula - 1 kg.
• Air - 22 liter.
• Yis - datang dengan pekat.

Proses memasak

1. Tuangkan pekat ke dalam bekas penapaian, tambah 3.5 liter air masak panas dan gula. kacau.
2. Tuangkan 18.5 liter air sejuk dan kacau lagi.
3. Tuangkan yis ke atas permukaan cecair. Jangan kacau.
4. Tutup bekas menggunakan kedap air dan letakkan di tempat yang gelap dengan suhu 18-21 ° C selama kira-kira 10 hari. Anda akan faham bahawa penapaian selesai apabila perangkap bau berhenti mengeluarkan gas.
5. Botol bir menggunakan sifon. Jangan sentuh sedimen di bahagian bawah. Biarkan 2–3 cm ruang kosong di bawah leher.
6. Tambah sedikit gula (setengah sudu teh hingga setengah liter) untuk penapaian dan pengkarbonan.
7. Tutup botol dengan ketat dan letakkan selama 7 hari di tempat yang hangat dengan suhu 20-24 ° C.
8. Kemudian letakkannya di tempat yang sejuk selama 7-60 hari lagi untuk masak. Istilah ini bergantung pada jenis bir dan biasanya ditunjukkan pada pembungkusan pekat.

Cara membuat wain buatan sendiri

Langkah asas

Membuat wain di rumah lebih mudah daripada membuat bir. Anda hanya perlu menambah yis wain ke dalam jus buah dan tunggu.

Anda perlu

Buah atau jus segar

Ia adalah bahan utama dalam wain. Anda boleh mengambil anggur segar atau mana-mana buah beri lain dan memerah jus daripadanya. Atau beli satu set untuk pembuatan wain rumah dengan jus pekat siap pakai.

Ragi wain

Ia kering dan cair, direka untuk wain merah dan putih - anda mempunyai banyak ruang untuk eksperimen. Sebelum menggunakan, baca sahaja arahan pada pembungkusan dan ikutinya.

Bahan tambahan kimia

Anda mungkin memerlukan kalium disulfit, kalium sorbat, dan enzim. Ia digunakan untuk memusnahkan mikroorganisma berbahaya, memanjangkan jangka hayat minuman, dan juga menjadikan wain lebih telus.

Resipi wain buatan sendiri

bahan-bahan

• Anggur - 10 kg (dari jumlah ini anda perlu mendapatkan kira-kira 7.5 liter jus).
• Gula - sekurang-kurangnya 100 g setiap 1 liter jus.
• Ragi wain dan sulfida - pilihan.

Proses memasak

1. Isih beri. Buang yang belum masak dan busuk, dan buang ranting dan daun. Jika menggunakan yis wain, basuh beri. Jika anda ingin memasak dengan yis liar (hidup pada kulit), jangan basuh.
2. Hancurkan beri dan letakkannya dengan jus dalam periuk enamel atau baldi plastik, isikan bekas tiga perempat penuh.
3. Tutup dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama 3-4 hari. Pulpa (sisa pulpa dan kulit) dan buih akan terkumpul di atas. Kacau kandungan dengan batang kayu 1-2 kali sehari untuk mengelakkan wort daripada masam.
4. Keluarkan pulpa, perah jus daripadanya dan gabungkan dengan yang lain. Tapis melalui kain keju 2-3 kali.
5. Tuangkan jus ke dalam bekas penapaian, isi hingga 70%, dan tambah gula. Letakkan meterai air di atas atau letakkan sarung tangan perubatan, menusuk salah satu jari anda dengan jarum.
6. Selama 30-60 hari, biarkan wort untuk ditapai di tempat yang gelap pada suhu 22-28 ° C untuk wain merah dan 16-22 ° C untuk wain putih.
7. Selepas masa ini, wain mesti dituangkan ke dalam bekas lain. Sudah tiba masanya untuk melakukan ini apabila sarung tangan telah mengempis, wort telah menjadi cerah, dan sedimen telah muncul di bahagian bawah. Gunakan sifon untuk memindahkan dan pastikan tiada sedimen masuk ke dalam bekas baharu.
8. Tambah lebih banyak gula jika dikehendaki (tidak lebih daripada 250 g seliter).
9. Biarkan wain matang selama 2-4 bulan. Jika gula ditambah, letakkan sarung tangan sekali lagi, jika tidak, tutup penutup dengan ketat. Suhu untuk pematangan hendaklah 5-16 ° С. Jika sedimen muncul di bahagian bawah, tuangkan wain ke dalam bekas lain.
10. Apabila sedimen tidak lagi jatuh, dan tempoh penuaan telah berlalu, tuangkan minuman ke dalam botol dan tutup dengan gabus. Simpan wain buatan sendiri di tempat yang sejuk.

Cara membuat cider buatan sendiri

Anda akan memerlukan hampir sama seperti untuk membuat wain, hanya bahan utama yang akan menjadi epal atau pir. Dan bukannya yis wain, anda memerlukan cider. Teknologi memasak juga sangat serupa.

Resipi cider buatan sendiri

bahan-bahan

• Epal - 8 kg (jumlah ini harus menghasilkan kira-kira 4.5 liter jus).
• Gula - sekurang-kurangnya 200 g.
• Ragi cider - pilihan.

Proses memasak

1. Tentukan sama ada anda akan menggunakan yis khas atau cuba memasak dengan yis liar. Dalam kes kedua, jangan basuh epal.
2. Buang biji dan inti buah supaya minuman yang telah siap tidak terasa pahit. Potong bahagian yang busuk.
3. Memproses buah-buahan untuk membuat jus. Pilihan yang ideal ialah pemerah jus. Jika tidak, parut epal dan perah pulpa dengan teliti.
4. Tuangkan jus yang terhasil ke dalam periuk atau baldi besar dan tambah gula. Jika menggunakan yis cider, tambahkannya pada ketika ini.
5. Ikat bahagian atas bekas dengan kain kasa dan biarkan selama 2-3 hari pada suhu bilik. Pulpa dan buih akan terkumpul di atas. Kacau kandungan bekas 3-4 kali sehari dengan batang kayu yang bersih.
6. Pada hari ketiga, keluarkan pulpa. Tuangkan jus ke dalam botol bersih dan letakkan sarung tangan perubatan di atasnya, menusuk salah satu jari anda dengan jarum.
7. Biarkan ditapai selama 30-60 hari pada suhu 18-22 ° C. Secara beransur-ansur, sedimen akan muncul di bahagian bawah.
8. Tuangkan minuman ke dalam botol lain, berhati-hati agar tidak menyentuh sedimen, jika tidak, proses penapaian akan diulang dalam bekas baru. Tambah lagi gula jika mahu.
9. Tutup bekas dengan ketat dan biarkan sider matang di tempat yang sejuk dan gelap selama 60-120 hari. Kemudian anda boleh botolkannya.

Apa yang perlu dipelajari mengenai topik tersebut

Petua ini sepatutnya mencukupi untuk langkah pertama anda, tetapi masih banyak yang perlu dilakukan dalam dunia pembuatan bir dan pembuatan wain di rumah. Berikut ialah perkara untuk membantu anda menggali lebih mendalam:

1. Pembuatan bir klasik. Semua gaya dan jenis bir dari bir hingga bir →
2. Kraf bir →
3. Buku Panduan Pembuat Wain Rumah →
4. Bagaimana untuk berhenti minum dan mula merasa →
5. wain. Berwarna. Cider →