Rahsia utama dan resipi untuk potongan buatan sendiri yang lazat

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Arahan terperinci untuk mereka yang memutuskan untuk menjadikan daging biasa dan kek ikan menjadi kejayaan rasa. Ketahui apa yang perlu ditambah kepada rujukan daging cincang, cara membuat roti dan memasak potongan berair dengan betul, dikukus, di dalam ketuhar atau dalam kuali.

Dari apa untuk memasak potongan daging

daging

Adalah lebih baik untuk membuat sendiri daging cincang untuk potongan daging daripada daging tanpa lemak yang disejukkan. Versi yang hampir klasik ialah campuran daging lembu dan daging babi dalam nisbah 2: 1. Potongan daging babi tulen boleh berubah menjadi sangat berlemak, dan potongan daging lembu tidak cukup berair.

Anda juga boleh menambah ayam, ayam belanda, atau hanya ayam ke dalam potongan.

Seekor ikan

Pada dasarnya, mana-mana ikan sesuai untuk potong. Perkara utama ialah terdapat sedikit tulang di dalamnya. Oleh itu, lebih baik memilih fillet baka besar: lebih mudah untuk memasak potongan daripadanya daripada dari ikan bertulang kecil. Salmon, ikan kod, pilengas, halibut adalah ideal.

Bahan-bahan lain

Bawang besar. Ia mesti dicincang dengan daging atau dicincang halus (dalam kes ini, lebih baik goreng dan sejukkan sedikit), dan kemudian tambah kepada daging cincang. Anda boleh, tentu saja, memotong bawang dengan parut halus, tetapi proses ini adalah keseronokan yang sangat meragukan.

Untuk 1 kg daging, 2-3 bawang sederhana cukup.

Roti putih basi (roti). Ia diperlukan untuk mengekalkan bentuk potong dan menjadi lebih lembut. Roti mesti direndam dalam air masak, susu atau krim, diperah, dikeluarkan kerak dan melalui penggiling daging. Terlalu banyak tidak diperlukan: 100-200 g setiap 1 kg daging cincang sudah cukup.

Sayur-sayuran: labu, lobak merah, kentang, bit, labu. Mereka membuat potongan daging lebih berair dan lembut. Jika dikehendaki, mereka boleh digantikan dengan roti. Adalah lebih baik untuk memotong sayur-sayuran dengan parut.

Telur. Ramuan kontroversi: Sesetengah chef berpendapat mereka membuat patties sukar. Walau bagaimanapun, telur membantu melekatkan daging cincang bersama-sama. Agar tidak keterlaluan, lebih baik menggunakan tidak lebih daripada dua telur setiap 1 kg daging cincang.

garam. Untuk 1 kg daging cincang, kira-kira 1 sudu teh garam sudah cukup.

Rempah-rempah dan herba. Pastikan anda menambah lada hitam, bawang putih dan rempah lain - jika dikehendaki.

Air, minyak, dll. Anda boleh menambah beberapa sudu air ais, satu sudu minyak sayuran atau satu kiub mentega ke dalam daging cincang untuk menjadikan potongan lebih berair.

Anda boleh menambah krim ke kek ikan, yang akan menambah kelembutan pada hidangan, atau jus lemon, yang meningkatkan rasa ikan.

Bagaimana untuk menyediakan daging cincang dan membuat potongan

1. Sebelum memotong daging, keluarkan semua urat, filem, tulang dan tulang rawan daripadanya.
2. Jika anda mengisar semua bahan, cuba selang seli supaya daging cincang lebih seragam.
3. Daging cincang mesti diuli dengan baik dengan tangan anda dan dipukul - dengan cara ini ia akan tepu dengan oksigen. Ini boleh dilakukan dalam periuk berdinding tinggi untuk mengelakkan mengotorkan dapur. Dalam kes ini, anda perlu membuang daging cincang di bahagian bawah bekas beberapa kali.
4. Adalah lebih baik untuk menutup daging cincang siap dengan filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit supaya ia boleh berehat. Selepas itu, ia perlu dicampur semula.
5. Anda perlu mengukir potong dengan tangan yang basah supaya daging cincang tidak melekat pada jari anda.
6. Cuba bentuk potongan dengan saiz yang sama, jangan mengisar terlalu kecil: semakin besar potongannya, semakin berairnya. Tepuk potong dengan tapak tangan anda untuk memastikan ia licin dan lancar.

Cara membuat potongan roti

Pembuatan roti membantu jus kekal di dalam potong, jadi anda tidak boleh mengabaikannya. Anda boleh menggunakan serbuk roti (dibeli di kedai atau buatan sendiri daripada roti kering), tepung, kacang hancur dan biji bijan.

Perlu diingat bahawa keropok menyerap lebih banyak minyak. Oleh itu, jika anda ingin mengurangkan kandungan lemak potong, pilih pilihan roti lain atau keringkan potongan siap dengan tuala kertas.

Cara menggoreng potong

Letakkan patties dalam kuali yang dipanaskan dengan baik dengan mentega. Pastikan untuk meninggalkan jarak di antara mereka, jika tidak, mereka tidak akan goreng, tetapi rebus.

Pertama, goreng sebelah atas api yang tinggi selama 1-2 minit, kemudian kecilkan api dan teruskan memasak selama 3-4 minit lagi. Ulangi ini di sisi lain. Selepas itu, anda boleh menggelapkan potong di bawah tudung selama 5-8 minit.

20 minit sudah cukup untuk menggoreng apa-apa potong. Jika ragu-ragu, tusuk salah seorang daripada mereka dengan pisau: jus ringan menunjukkan bahawa hidangan sudah siap.

Cara memasak potongan daging dalam ketuhar

Letakkan patties pada lembaran penaik yang telah digris dan letakkannya di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180-200 darjah. Selepas 15-20 minit, tuangkan setengah gelas air ke atas loyang dan bakar patties selama 10-15 minit lagi.

Anda juga boleh memasak patties goreng di dalam ketuhar. Dalam kes ini, lebih baik untuk membakarnya pada suhu 160-180 darjah.

Cara memasak potong dalam periuk perlahan

Untuk memasak dalam multicooker, mod "Menggoreng" atau "Membakar" adalah sesuai. Masa memasak purata ialah 40-50 minit.

Putar potong setiap 15-20 minit. Jika ia mula terbakar, anda boleh menambah sedikit air (kira-kira ¼ cawan).

Cara mengukus cutlet

Cara paling mudah untuk menyediakan hidangan adalah dalam dandang berganda. Anda hanya perlu mencurahkan jumlah air yang ditunjukkan dalam arahan di dalam, letakkan potongan, hidupkan peranti dan masak, bergantung pada daging cincang:

• 20-30 minit - untuk ayam dan potong ikan;
• 30-40 minit - untuk potongan daging.

Jika anda tidak mempunyai pengukus, patties boleh dimasak dalam tab mandi air. Untuk melakukan ini, rebus air dalam periuk, letakkan penapis besar di atas supaya ia tidak menyentuh cecair, dan tutup struktur dengan tudung. Sila ambil perhatian bahawa dalam kes ini, kuali dan ayak hendaklah lebih kurang diameter yang sama.

resepi

Potongan Pozharsky

bahan-bahan

• 750 g daging ayam (bahagian yang sama fillet payudara dan fillet paha);
• 350 g roti basi;
• 220 ml susu;
• 30 g mentega;
• 2 biji telur;
• 1 sudu teh garam
• ½ sudu teh lada hitam tanah;
• minyak sapi atau mentega - untuk menggoreng.

Persediaan

Rendam 150 g roti dalam susu. Apabila ia mengembang, picit dan salurkan bersama daging ayam melalui penggiling daging. Jangan tuangkan susu: ia masih berguna. Masukkan 30 g mentega lembut, garam dan lada sulah kepada daging cincang, gaul rata dan ketepikan.

Sediakan serbuk roti secara berasingan. Untuk melakukan ini, potong baki 200 g roti menjadi kiub kecil (kira-kira 4 mm sisi) dan keringkannya. Masukkan telur, secubit garam ke dalam mangkuk susu dan kacau.

Bentuk daging cincang menjadi potongan sederhana dengan tangan basah. Celupkan setiap satu ke dalam adunan susu, kemudian gulung dalam serbuk roti dan masukkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan dengan baik dengan mentega. Goreng patties di atas api sederhana di kedua-dua belah sehingga perang keemasan.

Potongan daging dengan cendawan

bahan-bahan

• 300 g daging lembu;
• 200 g daging babi;
• 150-200 g champignons segar;
• 1 bawang;
• 1 biji telur;
• 2 keping roti putih basi;
• 1-2 ulas bawang putih;
• tepung - untuk membuat roti;
• minyak sayuran - untuk menggoreng;
• garam, lada sulah dan rempah lain secukup rasa.

Persediaan

Sediakan inti cendawan dahulu. Untuk melakukan ini, bilas dan keringkan cendawan dengan teliti, dan kemudian potong ke dalam kepingan kecil. Cincang halus bawang, goreng hingga lembut. Masukkan cendawan dan goreng sehingga semua air mendidih. Akhir sekali, perasakan dengan garam dan lada sulah dan biarkan sejuk.

Semasa inti sejuk, anda boleh memasak daging cincang. Lulus daging melalui penggiling daging, tambah roti yang direndam dalam air (tanpa kerak), telur dan bawang putih cincang kepadanya. Kacau daging kisar hingga rata, masukkan garam dan rempah, gaul lagi dan pukul dengan tangan. Anda boleh menyejukkan daging cincang di dalam peti sejuk, tetapi jangan lupa kacau dan pukul lagi selepas itu.

Bentukkan daging cincang menjadi kek leper dengan tangan yang basah. Letakkan inti cendawan di tengah. Tutupnya dengan patty cincang yang baru dan buat patty bulat. Cuba pastikan pengisian tidak keluar dari daging cincang, dan potongan itu sendiri adalah sama, tanpa jahitan.

Celupkan potongan dalam tepung dan masukkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak. Goreng di kedua-dua belah sehingga perang keemasan (seperti yang diterangkan di atas) dan masak dengan api perlahan, bertutup.

Kek ikan dengan telur cincang dan oatmeal

bahan-bahan

• 700 g fillet ikan kod;
• 1 bawang;
• 2 biji telur;
• 9 sudu besar oat;
• 3 sudu besar cilantro atau pasli cincang
• 1 sudu besar jus lemon
• garam dan lada tanah secukup rasa;
• 100 g mentega;
• minyak sayuran - untuk menggoreng.

Persediaan

Lulus fillet ikan kod dan bawang melalui penggiling daging. Masukkan sayur-sayuran, 3 sudu besar oat, jus lemon, garam, lada kepada daging cincang. Kacau semuanya dan biarkan selama 30 minit. Pada masa ini, rebus telur, sejuk dan potong kiub. Masukkan telur ke dalam daging cincang dan kacau.

Kisar 6 sudu besar oat dalam pengisar kopi atau pengisar: ia akan diperlukan untuk memotong roti. Dengan tangan yang basah, buat tortilla daripada daging cincang, letakkan satu sudu teh mentega di tengah dan bentuk potongan.

Celupkan potongan dalam oatmeal cincang, goreng dalam minyak sayuran sehingga perang keemasan dan segera pindahkan ke dalam loyang. Hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah dan bakar selama 10-15 minit.