Pelayan bar anda sendiri: perkara yang anda perlu tahu untuk membuat koktel di rumah

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Jika anda menyediakan koktel di rumah, adalah penting untuk mempertimbangkan beberapa nuansa. Penggodam hayat bertanya kepada pengurus bar profesional cara memilih gabungan bahan yang betul, menentukan perkadaran dan tempat untuk mendapatkan idea untuk mencipta minuman.

Penyediaan dan alatan

Jika anda mendekati isu mencampurkan koktel di rumah dengan lebih terperinci, maka sebagai permulaan, saya akan menasihati anda untuk melihat kesusasteraan mengenai perniagaan bar. Sebagai contoh, seorang pemula hanya perlu membaca The Bartender Bible dan IMBIBE oleh David Wondrich. Pertama, ia akan membantu anda memahami dengan lebih baik dari mana anda mencampur minuman anda dan apa yang akan keluar pada akhirnya. Kedua, ia sangat menarik.

Sembilan puluh lima peratus daripada apa yang ada dan apa yang akan ada telah pun dicipta. Dan koktel unik yang jatuh ke dalam baki 5% adalah satu keajaiban kecil dan, sebagai peraturan, kemalangan. Tetapi bagi mereka yang tidak melakukan apa-apa, kemalangan pun tidak berlaku.

Instrumen memainkan peranan penting dalam penyediaan koktel. Mereka adalah lanjutan daripada tangan pelayan bar.

Semua yang anda perlukan untuk hasil yang baik: penggoncang yang selesa dan boleh dipercayai, kaca bancuh, sudu bar, penapis, penapis halus dan, sudah tentu, ais yang baik (ais persegi besar daripada pembuat ais).

Apabila memilih peralatan, peraturan "mahal - berkualiti tinggi" tidak selalu berfungsi.

Shaker

Apabila memilih shaker, cuba picit bahagian yang terdedah dengan tangan anda. Jika logam bengkok banyak, penggoncang akan mula bocor tidak lama lagi. Cermin mata harus sesuai dengan satu sama lain dan mudah dibuka apabila dipukul dengan betul.

Mangkuk adunan

Mangkuk pengadun hendaklah diperbuat daripada kaca tebal tugas berat. Anda boleh memilih seterika, tetapi ia tidak begitu mudah dan estetik.

Keseluruhan rahmat membuat minuman dalam gelas kaca terletak pada hakikat bahawa anda melihat minuman itu, anda melihat bahawa tiada apa yang berlebihan telah sampai di sana.

Sudu bar

Apabila memilih sudu, cukup untuk memastikan semuanya teratur dengan pusat gravitinya dan ia sesuai dengan selesa di tangan anda. Selebihnya adalah soal selera.

Penapis

Penapis ialah alat yang menapis zarah ais besar atau kepingan buah apabila pelayan bar menuang koktel dari shaker ke dalam gelas.

Terdapat dua jenis penapis:

• Penapis julep (tanpa spring di tepi). Ia dicipta sebelum penciptaan straw, untuk minum dari gelas yang diisi dengan ais hancur.
• Penapis standard dengan spring.

Mereka semua baik. Yang mana satu untuk dipilih adalah soal citarasa.

Penapis Halus

Sebenarnya, ini adalah penapis biasa, walaupun dari kedai perkakasan boleh muncul. Walau bagaimanapun, semakin kecil lubang, lebih baik.

Teknik adunan

Minuman tanpa bahagian berasid (ini biasanya jus lemon atau limau) - Negroni atau Americano, Arno atau Bijou - mudah dicampur dalam gelas. Ia cukup untuk menuangkan bahan ke dalam gelas, tambah ais dan kacau. Kemudian hanya toskan dari ais ke dalam gelas sejuk atau minum dengan ais - itu soal rasa.

Tetapi, apa pun yang boleh dikatakan, anda tidak boleh mencampur minuman yang baik tanpa shaker dan ais. Terdapat dua teknik bancuhan utama - goncang dan basuh. Segala-galanya - campurkan (pukul dalam pengisar), bina (tuangkan pada ais), lapisan (letak dalam lapisan) - gema sama ada kelab atau pesta pantai.

Shayk

Bartender menuang bahan yang lebih murah dahulu. Jika anda membuat kesilapan, ralat akan lebih murah.

Bila bahan dah masuk dalam shaker, boleh tambah ais. Shaker harus penuh dengan ais - dengan cara ini minuman akan kurang dicairkan dengan air.

Semakin banyak ais di dalam gelas, semakin perlahan ia akan cair dan semakin sedikit air yang ada.

Selepas menyebat minuman secara intensif selama 3-6 saat, ia mesti ditapis daripada ais yang telah digunakan ke dalam gelas sejuk menggunakan penapis. Mungkin shaker ada buah-buahan, pudina, selasih dan sebagainya. Harus ada minuman bersih yang bagus di dalam gelas.

Kemudi

Cerita yang sama: bahan, ais, kacau, penapis.

GAJAH

Jika anda membuat campuran mudah, terdapat peraturan kelab ELEPHANT yang lucu: kaca, ais, tapak, pengisi.

Bahagian kuat (asas) dituangkan terlebih dahulu ke atas ais untuk melicinkan kekasaran dan alkoholisme. Oleh kerana alkohol yang murah digunakan dalam minuman campuran, ia biasanya wangi, tajam dan beralkohol. Dua atau tiga bahan tidak bercampur dengan betul, jadi alkohol perlu dihaluskan dan disejukkan.

Perkadaran dan struktur

Perkataan "koktel" (koktel Inggeris - "ekor ayam"), jika kita menggali lebih dalam, hanyalah kategori kecil minuman campuran.

Koktel ialah bahagian yang kuat, bahagian yang manis, bahagian yang pahit, dan air atau soda.

Setiap minuman mempunyai struktur atau kategori tersendiri. Terdapat tidak lebih daripada 15-17 daripada struktur ini di dunia.

• Daisy: bahagian keras, bahagian manis minuman keras, bahagian masam. Contoh koktel dengan struktur ini ialah Margarita.
• Fizz: bahagian kuat, bahagian masam, bahagian manis, protein dan soda. Contoh koktel dengan struktur ini ialah Gin Fizz.
• Collins … Satu-satunya perbezaan dari fizz adalah kekurangan protein. Contoh koktel dengan struktur ini ialah John Collins.
• Sauer(biasanya minuman dengan putih telur): bahagian kuat, bahagian masam dan bahagian manis. Contoh koktel dengan struktur ini ialah Whisky Sour.
• Martini: sekeping kukuh dihiasi dengan beberapa titis vermouth.

Mana-mana pelayan bar profesional boleh menggantikan bahan-bahan tersebut. Ia seperti menggantikan perkataan kepada ayat, menambah frasa yang indah. Selebihnya adalah soal teknik dan taktik. Taktik di sini bermaksud memilih bagaimana semangat berkualiti tinggi yang anda buat dan kepada siapa.

Gabungan

Apabila mencampurkan koktel di rumah, perhatikan beberapa kombinasi yang terbukti hebat:

• wain, pudina dan kranberi;
• vodka dan selasih;
• wiski dan buah markisa;
• amaro (minuman keras herba) dan ceri;
• tequila, tomato dan saderi;
• tequila dan oren.

Gunakan bukan sahaja dibeli, tetapi juga sirap buatan sendiri untuk koktel. Ini adalah keseluruhan bidang untuk eksperimen.

Sebagai contoh, 800 gram gula, 1 liter air, dan 20 gram batang kayu manis boleh digunakan untuk membuat sirap kayu manis buatan sendiri. Ia sesuai untuk koktel Leher Merah (40 ml House bourbon, 20 ml sirap kayu manis, 20 ml masam, 100 ml cider epal kering, 10 g bacon untuk hiasan).

Dan jika 500 g gula-gula barberry dituangkan ke dalam 500 ml air dan direbus ke dalam keadaan cair, anda akan mendapat sirap barberry yang rasanya cerah secukup rasa. Kami menasihati anda untuk mencuba "Pokok Gula-gula" dengannya (50 ml vodka, 30 ml sirap barberry buatan sendiri, 30 ml jus lemon, 15 ml minuman keras blackcurrant, 5 ml sirap delima).

Daripada gabungan yang paling luar biasa, saya boleh menamakan minuman kami yang mewah tetapi canggih Penghancur No. 14. Baginya, kami mencampurkan sambuca pisang, puri markisa, krim, jus lemon dalam shaker dan mendapat hit baru.

Untuk mengulangi koktel ini di rumah, anda perlu:

• 50 ml sambuca pisang;
• 20 ml puri buah markisa;
• krim 20 ml;
• 20 ml jus lemon;
• 10 ml sirap gula;
• krim putar;
• ceri untuk hiasan.

Eksperimen dan nama koktel

Membuat minuman yang lazat memerlukan resipi terbukti yang baik. Anda boleh mengambil resipi koktel klasik sebagai asas dan menambah sesuatu yang anda sendiri.

Sangat penting untuk mencuba dan mencuba walaupun produk yang terkenal tidak berjaya. Jadi kadang-kadang kombinasi yang sangat luar biasa datang ke fikiran, yang pada akhirnya boleh mengejutkan.

Tiada peraturan yang tepat untuk menghasilkan nama. Lebih mudah untuk membuat peta mental - semuanya akan menjadi tempatnya.

Sebagai contoh, kami ingin meraikan hari lahir Gena si buaya di Anapa dan menghadiahkannya dengan koktel. Kami sedang mencari persatuan dengan buaya, dengan Anapa, dengan laut, dengan helikopter biru dan ais krim. Kami mengumpul persatuan yang sama dari setiap bulatan dan membentuk minuman. Kami mentakrifkan bahan yang sepadan dan memahat nama.

Selalunya, nama-nama menarik telinga kepada ramuan. Malah kelakar. Sebagai contoh, minuman pedas dengan halia "Ostrovsky" atau koktel dengan wain "Innocent".

Yang lain hanyalah permainan imej dan kata-kata.

Sebagai contoh, saya mahu minuman itu dipanggil Low Kick. Nama yang keren dan bergaya hari ini yang kebanyakannya berasal dari Muay Thai. Tendangan rendah adalah, sebagai peraturan, pukulan yang tidak dapat dilihat yang, mengenai sasaran dua atau tiga kali, menjatuhkan lawan. Bagaimana untuk mengikatnya dengan minuman? Mudah sahaja. Minuman itu harus bertindak perlahan tetapi kuat. Dan kemudian permainan rasa dan kombinasi melakukan tugasnya.