Pengalaman peribadi: bagaimana saya mengubah cinta saya untuk eclairs menjadi perniagaan

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Mengenai komponen utama pencuci mulut yang lazat, perjuangan menentang keletihan dan eclair yang menakluki ibu negara.

Alexandra Lamm mula membakar untuk keseronokan, tetapi lama kelamaan hobi itu berkembang menjadi perniagaan. Dia belajar di Perancis, belajar cara memasak eclair yang lazat, dan kini setiap hari dia memenuhi tingkap kuih-muihnya sendiri di Moscow dengan mereka. Kami bercakap dengan Alexandra dan memikirkan cara untuk bertahan dari kejatuhan kek perkahwinan tiga peringkat, membuka kuih-muih dengan modal permulaan 500,000 rubel dan mencipta pencuci mulut yang akan disukai tetamu.

Mengidam untuk buruh kasar dan pejabat di dapur anda sendiri

Saya belajar di Fakulti Kewartawanan Universiti Negeri Moscow, tetapi bekerja dengan teks selepas tamat pengajian dengan cepat membosankan saya. Saya mengambil keputusan untuk menjalankan aktiviti pentadbiran dan pada tahun 2011 saya mendapat pekerjaan di Afisha sebagai pembantu peribadi. Saya menyukainya, tetapi saya rasa saya ingin bekerja dengan tangan saya, jadi saya mula membuat kek cawan, muffin dan kek biskut ringkas pada waktu malam. Baking menyediakan kemungkinan yang tidak berkesudahan untuk kreativiti, dan selain itu, ia juga membawa seluruh keluarga di sekeliling meja. Saya memutuskan: inilah yang anda perlukan, kerana saya suka mencipta kecantikan dan mengubah semua yang saya sentuh.

Saya seorang yang agak suka bergaul, jadi rakan sekerja saya adalah pelanggan pertama. Di samping itu, saya mengambil gambar semua pencuci mulut dan menyiarkannya di Instagram. Pada masa itu, fesyen untuk segala-galanya di rumah mula muncul. Rakan-rakan memesan kek dan kek cawan, melayan kawan-kawan, dan populariti saya bertambah berkat dari mulut ke mulut. Pada tahun 2013, saya menyedari bahawa saya semakin kurang seronok bekerja di pejabat, tetapi saya suka memasak. Jadi saya akhirnya menetap di dapur saya sendiri dan mula menumpukan hampir semua masa saya untuk kuih-muih.

Saya adalah seorang usahawan artisan biasa yang melaburkan semua wang dalam perniagaannya atau membelanjakannya untuk keperluannya sendiri. Pendapatan, bergantung pada bulan, berkisar antara 70,000 hingga 200,000 rubel. Masa yang paling produktif adalah musim panas dengan sejumlah besar majlis perkahwinan, serta cuti Tahun Baru dan musim bunga. Hampir tidak ada perbelanjaan, kerana saya tidak membayar sewa dan tidak melabur dalam pemasaran. Satu-satunya kos ialah 6% cukai pendapatan, kos produk dan bil utiliti.

Jualan kek cawan yang gagal dan kek perkahwinan yang jatuh

Terdapat ramai pelanggan yang berpuas hati, tetapi secara berkala terdapat juga kegagalan, dari mana saya belajar. Semua kegagalan adalah disebabkan oleh kekurangan pengalaman dan rasa tanggungjawab yang kurang berkembang. Salah satu yang paling terang ialah kek perkahwinan tiga tingkat yang jatuh. Saya memasaknya, menguatkannya, memberikannya kepada pemandu dan mula membersihkan dapur. Beberapa minit kemudian, loceng berbunyi. Saya dengan yakin mengangkat telefon, berharap pengantin perempuan ingin mengucapkan terima kasih atas kek yang lazat, tetapi semuanya ternyata berbeza. Daripada "terima kasih" saya mendengar sekumpulan tikar dan menjerit tentang percutian yang manja.

Sukar untuk saya memahami apa yang berlaku, jadi saya menelefon pemandu.

Akibatnya, kami terpaksa meminjam 500,000 rubel lagi daripada saudara-mara agar dapat dibuka dalam mod ujian pada 23 Disember 2018.

Kos sangat bergantung pada konsep, jadi anda tidak perlu bersusah payah seperti kami: beli kerusi di Ikea, meja kayu di Avito dan jual roti. Kami mahu menjadikan semuanya lebih halus, jadi kosnya berjumlah 4 juta rubel. Daripada jumlah ini, kira-kira sejuta adalah ketuhar perapian khas yang diperlukan untuk penyediaan eklair. Jika anda membuat pencuci mulut lain, kos akan dikurangkan dengan ketara. Saya percaya bahawa 3 juta akan mencukupi untuk membuka kuih-muih kecil seluas 40 meter persegi di Moscow.

Pelbagai dan pasukan

Kami memberi tumpuan kepada eclair, tetapi selari dengannya kami menjual enam jenis kek cawan dan tiga jenis pastri. Ia adalah sandaran dan alternatif bagi mereka yang tidak tahu apa itu Lamm dan hanya ingin menikmati secawan kopi dengan sesuatu yang enak dan murah.

Pameran itu mengandungi sembilan jenis eklair sebagai standard. Garisan berubah mengikut musim, tetapi tiga perisa daripada koleksi sentiasa kekal sama: vanila, coklat dan karamel masin. Pilihan terakhir sangat popular di Rusia kerana ia manis, memuaskan dan sangat mudah difahami. Pada musim luruh, kami menawarkan tetamu kami enam perisa bermusim: limau, buckthorn laut dan coklat putih, beri hitam dan lavender, tiramisu, hazelnut panggang dan buah ara. Yang paling popular ialah eclair buckthorn laut, ia berharga 280 rubel. Pada 7 Disember, barisan musim sejuk telah dilancarkan.

Sudah lama kami tidak bekerjasama. Kami dibantu oleh pasukan yang terdiri daripada dua barista, dua perunding, empat tukang masak pastri dan dua pembantu kedai, seorang pentadbir hari bekerja dan hujung minggu, seorang pereka bentuk, seorang tukang cuci dan seorang akauntan.

Eclairs bermula pada pukul tujuh pagi. Gadis-gadis itu menghiasi tempat kosong, mengemasnya, menandakannya dan menghantarnya untuk dihantar dari bengkel ke institusi. Jadi pada pukul 10 pagi, barangan bakar segar sudah ada di tingkap. Kemudian senarai eklair disediakan untuk keesokan harinya dan proses membakar kosong bermula, yang diisi dengan pengisian dan kaca. Pada waktu petang mereka ditinggalkan di dalam peti sejuk, dan keesokan harinya mereka dihiasi dan dibawa kembali ke kedai pastri.

Bahan-bahan untuk pencuci mulut yang lazat

Pencuci mulut berkualiti yang pasti disukai ramai mesti memenuhi tiga kriteria. Yang pertama ialah bahan-bahan yang hebat. Kami menggunakan mentega berkualiti, tepung yang baik, vanila pod Tahiti dan Madagascar asli, puri buah Perancis 100% dan bukan juga coklat Belgium, tetapi coklat Switzerland dan Perancis, yang paling sesuai untuk pencuci mulut kami. Pendekatan ini membawa harga ke tahap yang sesuai, tetapi kami tidak bersedia untuk mengorbankan kualiti.

Detik kedua, yang memainkan peranan paling penting, ialah teknologi memasak. Malangnya, banyak pencuci mulut di Rusia tidak dibawa ke kesempurnaan: ia dibuat secara rawak. Kadang-kadang tukang gula datang kepada saya yang, dengan kaca eclair, membenarkan diri mereka frasa: "Dan begitu juga!" Ini adalah masalah besar, kerana apabila anda membuat produk untuk 280 rubel, kecuaian tidak dibenarkan. Ia sepatutnya sempurna.

Peraturan ketiga ialah kesegaran makanan. Tempoh jualan untuk produk kastard tidak boleh melebihi 18 jam. Apa-apa yang tidak dijual pada masa ini hendaklah dihapus kira. Inilah yang kami lakukan. Setiap pagi eclair baru tiba di kedai pastri. Walaupun terdapat krim mentega biasa dengan susu pekat di dalamnya, ia tetap akan menjadi lazat, kerana pencuci mulut yang terbaik adalah segar.

Keuntungan dan kos

Penunjuk yang baik untuk keuntungan perniagaan gastronomi ialah 20%. Malangnya, kami masih belum mencapai angka ini. Pada awalnya, orang ramai datang kepada kami dan penunjuknya sangat berbaloi, tetapi kami terlalu terbawa-bawa dengan jualan sehingga kami terlupa untuk memberikan dokumen yang diperlukan kepada pejabat cukai. Akibatnya, kami terpaksa membayar 420,000 rubel - angka yang tidak realistik, kerana kami sebenarnya tidak memperoleh pendapatan sebanyak itu. Ini hanyalah akibat daripada kecuaian kita.

Sebaik sahaja kami membayar hutang, kami mempunyai jurang tunai buat kali pertama, dan sejak itu kami hidup tanpa keuntungan.

Hampir tidak ada wang yang cukup untuk membayar pinjaman. Di samping itu, kami memberi 400,000 rubel untuk pajakan bengkel dan kuih-muih, 500,000 rubel pergi ke dana gaji, 35,000 rubel - untuk bil utiliti dan 550,000 rubel lagi - kos bahan mentah bersama dengan pembungkusan. Kami meninggalkan kira-kira 20,000 rubel sebulan untuk perbelanjaan lain.

Pada bulan Oktober, kami masuk ke wilayah negatif sebanyak 123,000 rubel. Walau bagaimanapun, kami sangat berharap bahawa cuti akan membetulkan keadaan. Kemusim memainkan peranan penting dalam perniagaan kuih-muih. Dalam tempoh dari Disember hingga Mac, anda boleh memperoleh pendapatan yang mencukupi untuk bertahan sepanjang tahun, jadi kami optimis.

Penggodaman nyawa daripada Alexandra Lamm

• Mulakan dengan konsep: anda perlu sangat jelas tentang apa, kepada siapa, bagaimana, berapa banyak dan berapa banyak yang akan anda jual. Konsepnya mestilah sangat kering, tanpa serangan emosi seperti "kedai roti keluarga comel". Ia sepatutnya menangkap intipati perniagaan anda dalam beberapa ayat. Dalam sebarang kesukaran, mula-mula lihat fail dengan konsep anda dan kemudian buat keputusan.
• Nilai semua risiko dari awal lagi dan mulakan dari senario yang paling pesimis dari segi kewangan. Kesilapan lebih baik dibuat di atas kertas. Sentiasa bertanya soalan "Bagaimana jika?" dan bersedia untuk menjawabnya. Wang adalah bahan api. Jika anda tiada jualan, anda perlu tutup. Fakta yang begitu degil.
• Apabila mengambil pekerja, perhatikan kualiti peribadi, bukan hanya profesional. Katering mempunyai perolehan yang besar, jadi adalah penting untuk memantau suasana pasukan dan bertindak balas dengan sepantas kilat. Perlu diingat: orang akan pergi juga. Anda perlu mengambil mudah fakta ini dan berpisah dengan mereka dengan senyuman dan hati yang tenang.
• Jangan dalam apa jua keadaan menipu kepercayaan tetamu anda. Reputasi adalah perkara yang halus. Apabila masa sukar tiba, saya benar-benar ingin mula menyimpan - kualiti sentiasa mengalami masalah ini. Berfikir secara berbeza: bukan bagaimana untuk berbelanja lebih sedikit, tetapi bagaimana untuk memperoleh lebih banyak.
• Ingat: satu-satunya perbezaan antara usahawan yang baik dan yang jahat ialah yang baik bangkit selepas satu lagi kejatuhan, dan yang buruk kekal berbohong. Tanpa cinta untuk kerja dan kepercayaan pada diri sendiri, adalah mustahil untuk mengatasi kesukaran yang menimpa mereka yang memutuskan untuk mengubah dunia.