Kesilapan yang paling biasa dalam masakan Itali

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Hidangan asing sering disesuaikan dengan tradisi negara lain, dan masakan Itali tidak terkecuali. Kami sangat terbiasa dengan inovasi dalam resipi yang kami anggap mereka asalnya Mediterranean. Tetapi orang Itali sangat menentangnya!

Menambah krim ke carbonara

Sarang spageti dan bakon, di mana kuning telur dipanaskan, adalah pasta kegemaran masakan Itali di kawasan kami. Dan resipinya sendiri dilengkapkan oleh chef tempatan, dari mana mana-mana orang Itali yang menghargai diri sendiri meraih kepalanya. Terdapat banyak lemak dari bacon, kuning telur, minyak zaitun dan parmesan dalam pasta, jadi ia tidak memerlukan krim sama sekali. Orang yang dimanjakan di bawah matahari sepanjang tahun tidak memahami keinginan kita untuk pengumpulan lemak subkutan untuk musim sejuk. Oleh itu, mereka tidak meluluskan inovasi dalam kualiti krim dalam karbonar.

Stefano Antoniolli Chef restoran Itali Fish & Fusion dan Relax Park Verholy

Seperti kebanyakan hidangan Itali, resipi carbonara dicipta daripada produk yang ada dalam stok setiap petani miskin. Telur, bacon, mentega - set asas. Tetapi tidak semua orang mampu membeli krim. Jika sesiapa mempunyai lembu, susunya digunakan terutamanya untuk membuat Parmesan, bukan krim.

Pemilihan tampal yang salah

Orang Itali tidak menghasilkan 176 jenis pasta kerana mereka bosan. Setiap pasta lebih sesuai untuk set produk tertentu daripada yang lain. Sebagai contoh, sos keju sesuai dengan farfalle. Apabila hidangan sejuk sedikit, keju tidak akan melekat pada pinggan, tetapi akan kekal di dalam lubang pasta "rama-rama". Adalah lebih baik untuk merebus penne untuk sos dengan daging cincang: daging disumbat ke dalam lubang tiub dan tidak kekal di atas pinggan. Sos berlemak, kecuali yang keju, harus digabungkan dengan spageti: ia diedarkan secara ideal di sepanjang keseluruhan pasta.

Parmesan untuk hidangan ikan

Parmesan adalah produk bebas dan perasa utama di atas meja Itali. Hidangkannya dengan garam dan lada sulah di restoran yang bagus atau makan malam di rumah. Tetapi ada jeda yang janggal di meja, pelayan dengan kuat menjatuhkan dulang, dan tukang masak mengasah pisau besar? Anda mungkin cuai tentang menabur Parmesan pada hidangan ikan. Anda tidak sepatutnya melakukannya. Orang Itali terlalu sensitif kepada gabungan cita rasa hidangan, memilih seorang pemimpin di kalangan mereka. Rasa ikan dan parmesan akan bersaing dalam hidangan, dan pasangan yang harmoni tidak akan berjaya di sini. Tetapi tukang masak itu berusaha keras!

Stefano Antoniolli Chef restoran Itali Fish & Fusion dan Relax Park Verholy

Rasa keju yang kuat benar-benar memesongkan rasa kompleks ikan. Tetapi dapur tidak berdiam diri. Ia berkembang demi fesyen dan trend baharu. Ikan boleh dihidangkan dengan keju. Pastikan hidangan itu disediakan oleh chef berpengalaman yang boleh mengira semua perubahan dalam rasa ikan apabila menambah keju kepadanya dan menyajikannya dalam cahaya yang paling baik.

Berulang dengan komponen

Masakan Itali cantik dengan kesederhanaannya, jadi memasak agak mudah. Anda hanya perlu tahu produk mana yang memberikan kombinasi yang berjaya, dan yang tidak bergabung sama sekali. Tomato, mozzarella dan selasih untuk salad, daging cincang, pes tomato dan spageti untuk pasta. Anda tidak memerlukan apa-apa yang berlebihan - ia akan merosakkan keajaiban kesempurnaan kesederhanaan Itali. Tiga bahan utama mana-mana hidangan Itali - olio, aglio, peperoncino (minyak, bawang putih, lada panas) - cuma tambah beberapa bahan utama dan anda sudah selesai.

Sikap remeh terhadap masa

Ciri kesediaan pasta "al dente" (al dente - pada gigi) dalam masakan Itali adalah sama pentingnya dengan kehadiran parmesan, minyak, bawang putih dan lada di atas meja. Pasta tidak perlu dimasak mengikut prinsip ladu - ia akan muncul, dan kemudian 10 minit lagi. Jika tidak, anda tidak akan mendapat, tetapi bihun gaya tentera laut.

Setiap pasta Itali mempunyai masa memasaknya sendiri. Ia mesti ditunjukkan pada pembungkusan.

Mengabaikan peraturan ini bermakna menghalang diri anda daripada keseronokan gastronomi hidangan Itali yang disediakan dengan betul. Perasaan ubat gigi yang keras adalah satu kemestian dalam masakan Itali.

Seperti yang anda lihat, tiada yang rumit. Sebaliknya, perkara utama dalam masakan Itali adalah untuk memastikan perkara mudah. Adakah anda sering mengalami kesilapan sedemikian dalam masakan Apennine?