Apa yang menentukan kos wain? Diterangkan oleh sommelier profesional

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Lapan faktor utama yang membentuk tanda harga di kedai.

Hari ini, dalam dunia wain yang pelbagai, sukar bagi pengguna untuk membuat pilihan, kerana sebagai tambahan kepada banyak negara, wilayah, pengeluar dan gaya, terdapat faktor harga yang masih tidak jelas bagi kebanyakan orang. Anda boleh ingat bagaimana, dalam era ledakan minyak, ahli perniagaan Rusia berusaha untuk mendapatkan ladang anggur di Tuscany dan chateau di Medoc, dan kemudian, menyedari jenis pelaburan itu dan berapa lama masa yang diperlukan untuk membayar, mereka jatuh ke bumi.

1. Ladang anggur

Menanam ladang anggur adalah prosedur yang mahal. Cuma pembelian tanah di kawasan tertentu, terutamanya di kawasan berprestij, adalah satu sen yang cukup besar. Mula-mula anda perlu menganalisis tanah, pendedahan, landskap, keadaan cuaca dan memahami jenis anggur yang sesuai untuk kawasan ini. Untuk ini, ahli agronomi dan pakar oenologi perunding paling kerap datang untuk menyelamatkan. Royalti mereka boleh meningkat sehingga berjuta-juta euro setahun (walaupun di sini kita bercakap tentang pembuat wain bintang seperti Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Kemudian mereka membeli anggur di tapak semaian, menanam dan membentuk ladang anggur … Dan tunggu tiga atau empat tahun!

Anggur baru tidak akan memberikan penuaian pertama mereka dengan segera, jadi bermula dari awal adalah mahal, ia adalah pelaburan yang panjang. Lebih mudah untuk membeli sebidang tanah yang sudah ditanam.

Kebun anggur memerlukan penyelenggaraan hampir sepanjang masa, jadi tiada siapa yang boleh melakukannya tanpa ahli agronomi tetap dan pembantunya. Ia adalah perlu untuk memangkas pokok anggur, membentuk tumbuhan, melawan fros, kemarau, hujan lebat, hujan batu, penyakit dan perosak.

Apakah yang dilakukan oleh pembuat wain sekiranya hasil tuaian yang kecil atau pun hilang? Dia menaikkan harga apa yang tinggal, atau hasil tuaiannya yang seterusnya. Satu contoh yang menarik ialah Burgundy, yang dalam tujuh tahun yang lalu hanya sekali mencapai keseimbangan kualiti dan kuantiti yang betul. Oleh itu kenaikan harga sebanyak 30-40%, bergantung kepada.

Anda juga boleh membeli anggur jika anda tidak mempunyai atau tidak mempunyai buah anggur anda sendiri. Harganya, sewajarnya, juga mempengaruhi kos wain. Ia sangat berbeza dari rantau ke rantau. Di kawasan pasaran besar-besaran, harga sekilogram bermula dari 10 sen, di rantau paling mahal, Champagne, di kampung paling berprestij di peringkat Grand Cru, dari 5 hingga 9 euro.

Apa yang penting ialah reputasi wilayah wain, prestijnya dan permintaan untuk ladang anggur.

Anda boleh membeli 1 hektar ladang anggur di Barolo atau Burgundy pada harga 1 juta euro, tetapi masalahnya ialah tiada siapa yang akan menjualnya.

Oleh itu, semua urus niaga baru-baru ini di sini adalah harga yang sangat tinggi sehingga menjadi jelas: mereka menawarkan jumlah yang tidak boleh ditolak. Tetapi di selatan Perancis atau Itali, tidak sukar untuk memperoleh ladang anggur dan juga agak murah, tetapi adakah permintaan untuk wain sedemikian?

2. Tenaga buruh

Ini adalah salah satu faktor yang paling "mahal" dalam penetapan harga, jadi kos pekerja, katakan, di Perancis, boleh mengambil bahagian yang besar daripada kos sebotol. Pemilik ladang sudah tentu menggunakan perkhidmatan pekerja bermusim, jentera dan traktor serta peralatan yang disewa, tetapi ini juga boleh mengurangkan kualiti.

Ada kalanya mekanisasi penuaian dilarang oleh undang-undang atau pembotolan wain hanya dibenarkan dalam kawasan wain tersebut. Walau bagaimanapun, di kawasan seperti Moselle (Jerman), Rhone Utara (Perancis) atau Lembah Douro (di mana wain pelabuhan dibuat di Portugal), tidak ada persoalan mengenai sebarang mekanisasi: cerunnya sangat curam sehingga anda perlu membina teres dan kadangkala menggunakan win.

3. Pengeluaran

Untuk pengeluaran wain, anda memerlukan meja pengisihan untuk pemilihan anggur, pemisah penghancur (untuk anggur merah), penekan (paling kerap untuk anggur putih), tong penapaian (oak, simen atau keluli tahan karat), tong penuaan (jika perlu), talian pembotolan …Sebahagian besar daripada ini juga boleh dibeli digunakan atau disewa, tetapi terdapat juga kemungkinan kehilangan kualiti.

Jika kita bercakap tentang kos bekas yang sudah tua, maka, sebagai contoh, tong standard 225 liter dari koperasi terkemuka Perancis Seguin-Moreau atau Vicard akan berharga dari 800 hingga 1200 euro. Dan di sini anda perlu memahami bahawa tong sedemikian digunakan oleh pengeluar premium tidak lebih dari 4-5 tahun. Stok tong mesti sentiasa diperbaharui, dan yang lama mesti dijual.

4. Pembungkusan

Pembungkusan botol (saiz, isipadu, format, berat) adalah penting, kerana bekas besar yang berat lebih mahal, tetapi ia juga kelihatan premium, dan untuk segmen jisim mereka mengambil kaliber yang paling ringan dan paling standard.

Penutupan juga boleh menjejaskan kos: gabus pepejal asli Portugis yang diperbuat daripada kulit kayu oak berharga dari 1 hingga 3.5 euro, gabus yang ditekan - 0, 1 euro. Sumbat sintetik, sumbat kaca atau skru juga mengurangkan harga wain dengan ketara. Jangan lupa tentang label dan kotak.

5. Pengangkutan dan penyimpanan

Ia lebih murah untuk mengangkut melalui laut daripada melalui darat. Oleh itu, walaupun terpencil, wain Chile, Afrika Selatan dan Australia tidak menambah banyak harga selepas diangkut dengan kapal, dan kemudian, sebaik sahaja mereka "duduk" di dalam trak, mereka mula naik harga.

Sebaik-baiknya, anda harus menggunakan mesin dengan peralatan penyejukan supaya wain tidak terlalu panas atau membeku. Mereka yang cuba menjimatkan wang dengan trak murah mengambil risiko merosakkan wain sebelum tiba di gudang.

Dalam segmen premium wain (dari 20 euro), kos pengangkutan boleh sehingga 15% daripada kos terakhirnya.

6. Cukai, cukai eksais dan duti

Seperti di banyak negara di dunia, di Rusia wain yang diimport adalah tertakluk kepada cukai eksais (18 rubel seliter wain pegun dengan sebutan asal yang dilindungi), duti (12.5% daripada nilai kastam) dan VAT (18%).

7. Pemasaran

Apabila wain datang kepada pengimport, adalah perlu untuk memahami cara untuk menjualnya. Pengiklanan dan promosi dalam saluran pengedaran yang berbeza dijalankan dengan cara yang berbeza. Untuk wain premium, ini adalah rasa, pameran dan kelas induk untuk penonton profesional dan pakar, untuk runcit - bekerja dengan rak, promosi, dsb. Sudah pada peringkat ini, kos wain, contohnya, dari Itali meningkat dari 10 euro kepada 25.

8. Pengedar, peruncit dan restoran

Seseorang juga mesti ingat tentang kos penyimpanan, di mana wain tidak menjadi lebih baik jika bilik tidak dikawal iklim. Dan aset beku tidak berguna kepada sesiapa pun.

Sudah tentu, terdapat kumpulan kecil wain, yang kosnya tidak dapat dijelaskan oleh kos pengeluaran atau logistik. Wain ini termasuk sampel klasik Bordeaux, Burgundy, Champagne, Tuscan legenda dan wain California yang ikonik. Permintaan untuk château dan cru yang terkenal adalah sangat tinggi sehingga hampir tiada margin untuk markup.

Hakikatnya adalah bahawa banyak wain benar-benar berasal dari ladang anggur yang unik, yang tidak dapat dikembangkan dan jumlahnya tidak dapat ditingkatkan. Tetapi semua yang sama, wain ini dibeli dan diminum - selalunya terlalu awal, apabila mereka belum mendedahkan potensi besar mereka. Dalam kes ini, logik pasaran berfungsi: kos wain sama seperti pelanggan sanggup membayarnya.