Wain, jangan sakiti: bagaimana memahami bahawa ada sesuatu yang tidak kena dengan wain, dan cara membetulkannya

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Mengharapkan bau taman raspberi, tetapi mendapat bau bilik bawah tanah yang lembap? Malangnya, wain itu "sakit". Kami akan memberitahu anda bagaimana untuk memperbaiki beberapa kelemahan dan perkara yang perlu anda ketahui untuk memilih minuman yang berkualiti.

Wain adalah seperti seni. Terdapat banyak subjektif di dalamnya, dan hujah terakhir "untuk" atau "menentang" akan sentiasa "suka / tidak suka". Tetapi terdapat juga parameter objektif untuk menilai kualiti minuman mulia. Sekiranya anda keliru dengan bau wain atau rasa yang luar biasa, maka kemungkinan besar anda telah menemui sampel dengan kecacatan. Terdapat beberapa peretasan hayat untuk membantu anda mengenali kelemahan wain dari tegukan pertama. Kami akan memberitahu anda cara untuk mendiagnosis botol dan menginsuranskan diri anda daripada membeli minuman yang rosak pada masa hadapan, walaupun anda baru dalam dunia wain.

1. "Penyakit gabus"

simptom: wain mempunyai bau yang tidak menyenangkan, tajam, mengingatkan kadbod basah atau rambut anjing. Jika anda berasa "doggy" atau "ruang bawah tanah lembap" - ini bukanlah warna yang kaya dengan wain kompleks asal. Nampaknya anda tidak menganggap wain itu sakit.

Apa nak buat

Tuangkan wain ke dalam singki - malangnya, ia tidak boleh disimpan lagi. Antara 1% dan 7% daripada semua wain di dunia, yang disumbat dengan gabus, tercemar dengan sebatian yang bertanggungjawab "Cork taint". Penentuan haloanisol dan halophenol dalam matriks gabus: Kajian semula oleh bakteria gabus tertentu. Jika anda tidak mahu mengambil bahagian dalam loteri, beli wain dengan penutup skru, tidak ada tempat untuk bakteria sedemikian datang.

2. Pengurangan, atau "jambak hidrogen sulfida"

simptom: bau wain seperti kubis rebus, bawang putih atau telur busuk.

Apa nak buat

Kes ini sama sekali tidak putus asa. Bau ini muncul jika wain kekurangan oksigen dan yis mula melepaskan tiol - sebatian sulfur organik. Anda boleh meningkatkan bau dengan pengudaraan - pengoksigenan wain.

Tuangkan wain ke dalam bekas (proses yang dipanggil dekantasi) dan biarkan minuman itu bernafas sehingga baunya hilang. Tidak bersedia untuk menunggu beberapa jam? Kacau wain dengan sudu perak atau celupkan syiling tembaga bersih ke dalam botol untuk mendakan sebatian sulfur.

3. Wain itu dibuat daripada anggur yang belum masak

simptom: Wain itu berbau seperti air kencing kucing, rumput dan capsicum hijau.

Apa nak buat

Pesakit lebih berkemungkinan mati daripada hidup. Malangnya, jika wain dibuat daripada bahan mentah berkualiti rendah, "ubat" tidak berkuasa. Ini biasanya berlaku jika, sebagai contoh, keadaan cuaca tidak membenarkan anggur masak dan memperoleh semua kualiti yang diperlukan, tetapi pembuat wain memutuskan untuk memulakan pengeluaran juga.

Pengeluar terkenal yang menghargai nama mereka tidak membenarkan diri mereka ini. Jadi pilih wain daripada jenama yang dipercayai untuk mengelakkan kecacatan ini.

4. Wain bertukar menjadi cuka

simptom: wain berbau seperti cuka atau aseton, penghilang pengilat kuku.

Apa nak buat

Hanya Yesus yang tahu bagaimana mengubah air menjadi wain, dan tidak seorang pun dapat mengubah cuka menjadi wain. Perkara yang paling anda boleh harapkan dengan botol sedemikian adalah menggunakan wain untuk tujuan masakan.

Kami sudah biasa mendengar bahawa wain hanya menjadi lebih baik selama bertahun-tahun, tetapi ini hanya benar untuk wain kompleks mulia dengan potensi penyimpanan yang besar. Wain murah mudah "untuk setiap hari" harus diminum, seperti yang mereka katakan, di sini dan sekarang: wain putih paling baik dimakan dalam dua tahun pertama, yang merah tidak boleh disimpan lebih lama daripada 3-5 tahun. Jadi, jika anda melihat Sauvignon Blanc 2011 untuk 800 rubel di kedai rantai biasa, kemudian biarkan ia di rak.

5. "Serangan Matahari"

simptom: wain berbau seperti habuk dan kadbod.

Apa nak buat

Bau habuk yang ringan tetapi boleh dilihat, menyumbat aroma semula jadi wain, muncul jika ia telah disimpan lama dalam cahaya terang atau bahkan di bawah sinar matahari. Sama ada untuk meminum wain sedemikian atau tidak, terpulang kepada anda untuk membuat keputusan (kami tidak akan melakukannya).

Apabila memilih wain di kedai biasa, sentiasa perhatikan keadaan penyimpanan. Jika botol betul-betul di bawah lampu atau bilik terlalu panas, maka lebih baik mencari tempat lain untuk membeli-belah wain.

6. "Serangan haba"

simptom: wain berbau seperti karamel dan buah-buahan yang dibakar, tetapi tidak ada rasa dan rasa yang ketara. Minuman mempunyai warna coklat.

Apa nak buat

Wain mula rosak pada suhu melebihi 28 ° C. Oleh itu, jika penghawa dingin tidak berfungsi di kedai pada musim panas atau premis dipanaskan terlalu keras pada musim sejuk, maka lebih baik tidak membeli wain di sana: hampir pasti mengalami "stroke haba", dan tiada apa-apa untuk memperbaiki kecacatan.

7. Oksidase cass, atau pemerangan wain

simptom: wain memperoleh warna coklat dan bau samar Madeira, hazelnut dan epal busuk. Wain merah memperoleh rasa kering dan pahit, manakala wain putih samar-samar menyerupai cider epal.

Apa nak buat

Kecacatan ini berlaku pada peringkat pengeluaran dan, malangnya, tidak dapat diperbetulkan dalam apa cara sekalipun. Dalam kulit anggur yang busuk atau berkulat, enzim oksidatif, oksidase, dihasilkan secara aktif. Jika sejumlah besar anggur busuk masuk ke dalam pengeluaran, maka apabila wain siap bersentuhan dengan oksigen, proses pengoksidaan berlaku dan minuman mengubah sifatnya.

8. Penapaian sekunder wain

simptom: wain kelihatan mendung dan mempunyai buih di dalamnya.

Apa nak buat

Buih adalah norma untuk wain berkilauan, dan tidak sepatutnya terdapat dalam wain pegun biasa. Kecacatan paling kerap berlaku pada wain merah muda, yang dibotolkan dengan sedikit sisa gula, dan proses penapaian secara tidak sengaja bermula semula. Ini tidak boleh diperbaiki, tetapi kecacatannya mudah dilihat: periksa botol dalam cahaya terang, buih akan ketara.