Bagaimana untuk belajar memahami kopi serta barista

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Petua mudah untuk membantu anda mencapai tahap pemahaman baharu tentang minuman itu.

Ketahui bagaimana kopi berbeza dari negara yang berbeza

Kopi dihasilkan oleh negara-negara yang terletak dalam apa yang dipanggil tali pinggang kopi Bumi. Ia terletak di antara 10 ° latitud selatan dan 10 ° utara. Terdapat empat pengeksport kopi utama: Brazil, Vietnam, Colombia dan Indonesia. Oleh kerana iklim, tanah, ketinggian dan teknologi penanaman berbeza di setiap negara, rasa varieti kopi yang sama akan berbeza bergantung kepada pengeluar.

Kopi Brazil biasanya kuat dan mempunyai rasa kacang. Guatemala dibezakan dengan rasa bunga dan rempah ratus. India - kuat dan coklat. Kenyan rasa masam dan beri. Anda perlu mengetahui perkara yang paling anda sukai secara empirik.

Ketahui jenis kopi yang ada

Terdapat lebih lapan puluh jenis pokok kopi, dan hanya dua daripadanya sesuai untuk membuat kopi: Arabica, atau kopi Arab, dan Robusta, atau kopi Congo.

Arabica tumbuh pada ketinggian 600-2,000 meter di lereng gunung dan dataran tinggi. Ia mempunyai rasa dan aroma yang lembut. Robusta lebih kuat, pahit dan kurang aromatik. Ia tumbuh di hutan khatulistiwa pada ketinggian 600 meter. Ia digunakan untuk membuat kopi segera. Ia juga sering ditemui dalam campuran kopi bersama Arabica. Adalah dipercayai bahawa bahagian bijirin yang ideal dalam campuran ialah 60% Arabica dan 40% Robusta.

Fahami tahap panggang yang berbeza

Bijirin ringan lebih pedas dan rasa masam, manakala yang lebih gelap lebih kaya dengan rasa dan mengandungi kurang kafein. Bijirin yang digoreng mempunyai rasa arang. Walau bagaimanapun, rasa dan aroma minuman bergantung bukan sahaja pada panggang, tetapi juga pada jenis kopi. Biji yang berbeza bertindak balas secara berbeza terhadap proses pemanggangan.

Jadual meringkaskan jenis utama pemanggang kopi.

Jenis memanggang	Suhu memanggang	Keanehan
Panggang Kayu Manis	195 ° C	Bijirin coklat muda dengan sedikit rasa, keasidan yang ketara dan aroma roti yang halus.
New England (Light atau New England Roast)	205 ° C	Bijirin coklat muda. Rasa dengan masam yang ketara, tetapi tiada nota roti.
Amerika (American Roast)	210 ° C	Warna coklat muda. Memanggang popular di Amerika Syarikat Timur dan digunakan semasa merasa kopi profesional.
City Roast	220 ° C	Warna coklat yang kaya. Memanggang popular di barat AS, sesuai untuk perasa.
Panggang Kota Penuh	225 ° C	Warna coklat yang kaya. Rasanya didominasi oleh nota karamel dan coklat.
Panggang Wina	230 ° C	Warna coklat gelap. Nota karamel pahit, keasidan minimum. Panggang ini kadang-kadang digunakan untuk espresso.
Perancis (Panggang Perancis)	240 ° C	Bijirin coklat gelap. Masam minimum, nota hangus. Espresso panggang yang popular.
Itali (Panggang Itali)	245 ° C	Warna coklat yang sangat gelap. Rasanya lebih ketara berbanding dengan panggang Perancis. Panggang espresso biasa.
Sepanyol (Panggang Sepanyol)	250 ° C	Hampir bijirin hitam. Beberapa kopi tahan panggang ini.

Memahami kisar

Terdapat tiga jenis pengisaran utama: halus, sederhana dan kasar. Denda bertujuan untuk membancuh kopi di Turki. Ciri khas kopi tersebut adalah sejumlah besar penggantungan, kerana minuman itu ternyata tebal dan likat.

Kisar sederhana bertujuan untuk pembuat kopi carob: untuk mengelakkan lubang penapis tersumbat.

Pengisaran kasar diperlukan untuk penekan Perancis: biji kopi tersangkut dalam jaringan akhbar Perancis dan tidak jatuh ke dalam cawan. Kopi kasar dibancuh selama sekurang-kurangnya enam minit.

Masak secara berbeza

Terdapat banyak cara tradisional dan alternatif untuk membancuh kopi. Berikut adalah yang utama.

Cara	Mengisar	Keanehan
orang Turki	Kecil	Cara lama dan berpatutan untuk membancuh kopi Turki. Jika anda tidak terlepas takat didih, anda akan mendapat minuman pekat dan kaya dengan buih.
Mesin kopi carob	Purata	Cara yang mahal dan automatik. Keluaran adalah espresso yang baik, tetapi tidak selalu berkualiti tinggi seperti di kedai kopi.
Pembuat kopi kapsul	Purata	Kaedah untuk malas: tidak perlu mencuci pembuat kopi dari tanah dan mengisar kopi. Kelemahan utama: kapsul mahal.
Pembuat kopi geyser	Purata	Cara membancuh yang cepat dan berpatutan. Minuman itu ternyata serupa dengan espresso.
akhbar Perancis	besar	Cara yang menjimatkan untuk membancuh kopi. Semudah membuat kopi segera, tetapi lebih lazat. Rasanya lembut, satu teko cukup untuk satu syarikat.
Chemex	besar	Pembuat kopi Kemex seperti kelalang dipamerkan di Muzium Seni Moden New York sebagai reka bentuk kontemporari yang menonjol. Pembuat kopi ini menghasilkan kopi halus.
Hario	Purata	Minuman Jepun yang serupa dengan kemex. Satu-satunya perbezaan ialah kehadiran alur untuk laluan udara. Ini menjadikan kopi lebih aromatik.
Aeropress	Kecil atau sederhana	Kaedah yang serupa dengan akhbar Perancis, tetapi terima kasih kepada penapis kertas, minuman itu bersih, tanpa penggantungan. Anda boleh membawa Aeropress bersama anda semasa mendaki.

Minum kopi betul-betul

• Kopi yang benar-benar baik tidak memerlukan susu atau gula, sama seperti wiski tua tidak memerlukan cola.
• Jangan minum kopi panas. Minuman hangat lebih sedap.
• Perhatikan tekstur minuman. Adakah kopi itu kuat? manis? Adakah ia berasa masam? Atau terbakar?
• Eksperimen dengan panggang, varieti, negara pengeluar dan kaedah pembuatan bir yang berbeza. Tulis perasaan anda supaya anda tidak lupa.

Cara memilih biji kopi

• Pakej mesti mengandungi maklumat komprehensif tentang produk.
• Pembungkusan mestilah bebas daripada kecacatan.
• Semak tarikh panggang dan batch. Jika boleh, hidu bijirin.
• Jangan ambil lebih daripada 200 g kacang pada satu masa. Kopi hilang aromanya jika dibiarkan lama.
• Perlu diingat bahawa bijirin yang dituai di lembah mengandungi beberapa kali lebih banyak kafein daripada bijirin gunung.