Cara memilih wain di kedai: panduan terperinci

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Memilih wain dalam persekitaran yang pelbagai boleh menjadi tugas yang sukar. Panduan kami ada di sini untuk memudahkan anda.

Tujuan pembelian

Pertama sekali, anda perlu memutuskan untuk tujuan apa anda ingin membeli wain.

Untuk hadiah

Sudah tentu, idealnya, anda perlu mengambil kira citarasa mereka yang berbakat. Tetapi jika anda tidak mengenalinya dengan baik, ia akan menjadi sukar.

Dalam kes ini, kita boleh meneruskan dari fakta bahawa wanita, sebagai peraturan, lebih sensual daripada lelaki. Ini dinyatakan bukan sahaja dalam persepsi warna, aroma dan pujian lelaki, tetapi juga dalam pilihan rasa. Adalah lebih baik untuk menolak wain merah tart dan kaya dan memberi perhatian kepada merah berkilauan, buah dan beri atau putih halus dengan penuaan minimum dalam oak. Varieti aromatik seperti Muscat, Gewürztraminer atau Sauvignon Blanc berfungsi dengan baik.

Lelaki, sebaliknya, lebih cenderung untuk memilih wain merah yang berbadan penuh dan kaya yang berumur dalam oak. "Orang kejam" sebenar menyukai sensasi yang jelas, jadi anda boleh memilih wain daripada jenis Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz dan Sangiovese dengan selamat. Di antara wain putih, ia patut memberi perhatian kepada kehadiran penuaan dalam tong oak dan kandungan alkohol (di kawasan 13-14%). Chardonnay atau Chenin Blanc adalah sempurna.

Untuk makan malam

Banyak kesusasteraan telah ditulis mengenai topik pasangan wain dan makanan. Kami akan cuba menyesuaikan prinsip asas ke dalam beberapa penggodaman hayat.

• Wain putih berasid ringan dengan kandungan alkohol 9 hingga 12%, tanpa penuaan dalam tong oak, sesuai dengan salad sayuran, ikan putih tanpa sos, hidangan makanan laut, tetapi tanpa sos likat berat.
• Wain putih berbadan penuh dan kaya yang berumur dalam oak dan kekuatan alkohol dari 13 hingga 14.5% boleh diminum dengan mana-mana daging putih, termasuk daging babi, ikan dengan sos berkrim, tuna panggang dan ayam.
• Wain merah beri ringan tanpa penuaan dalam oak dan alkohol daripada 12% hingga 13.5% adalah sesuai untuk hidangan yang sama seperti putih berbadan penuh, tetapi ia boleh melengkapkan daging putih dalam sos beri atau snek berperisa beri.
• Merah kaya bertubuh penuh yang berumur dalam oak dan alkohol dari 13.5 hingga 15.5% akan dengan mudah mengatasi stik, kambing di atas ludah dan makanan padat lain yang telah menjalani rawatan haba.

Peraturan utama yang akan membantu untuk mengelakkan kesilapan adalah bahawa makanan yang lebih padat dan berair, lebih kaya wain itu. Jika makanan mempunyai warna terang (ayam, ikan putih, sos berkrim), maka wain putih akan sesuai dengannya; jika hidangan itu gelap (daging lembu dalam prun, tuna dengan sos beri, cendawan goreng), maka wain merah diperlukan. Tetapi jangan lupa untuk bereksperimen!;)

Harga: Dunia Lama vs Dunia Baru

Salah satu kriteria yang paling penting apabila memilih wain ialah harganya. Sudah tentu, ia boleh berbeza dari kedai ke kedai, tetapi terdapat rangka kerja tertentu yang cuba dipatuhi oleh peruncit agar tidak menimbulkan kekeliruan di kalangan pembeli. Kebanyakan harga bergantung pada asal usul wain.

Wain Dunia Lama

Dunia Lama untuk wain ialah Perancis, Itali, Jerman, Austria, Sepanyol dan Portugal. Dengan kadar pertukaran yang semakin meningkat, perubahan dalam VAT dan kos overhed lain pada tahun 2019, harga wain dengan kualiti yang boleh diterima dari negara-negara Eropah akan berada dalam lingkungan 800-1,000 rubel setiap botol. Julat dari 1,000 hingga 1,500 rubel sudah akan memberikan rasa kedalaman rasa dan aroma. Bermula dari 1,500 rubel, sampel muncul yang tidak malu untuk memberi. Dan wain dengan harga 2,500 atau lebih akan memberikan rasa eksklusif dan kecanggihan minuman itu.

Walau bagaimanapun, Eropah juga berbeza. Kini wain Greece, serta Macedonia, Serbia, Hungary dan negara-negara Eropah Timur yang lain semakin popular. Mereka dibezakan oleh nisbah kualiti harga yang lebih berperikemanusiaan berbanding dengan wain dari Perancis, Itali dan Sepanyol.

Wain Dunia Baru

Semua yang bukan Eropah adalah Dunia Baru. New Zealand, Australia, Amerika Syarikat, Afrika Selatan, Chile, Argentina termasuk dalam kategori ini. Keadaan cuaca di negara-negara ini kadang-kadang sangat ringan sehingga anggur mempunyai masa untuk masak bukan sekali, tetapi dua kali setahun. Ini hanya digunakan oleh pengeluar wain berskala besar dalam kategori 300-400 rubel. Wain dengan kualiti yang boleh diterima bermula pada 500-600 rubel di rak kedai. Dari 1,000 rubel, anda boleh menemui minuman lama dalam tong atau botol. Dari 1,500 rubel - wain berkualiti tinggi. Jika anda memutuskan untuk membeli wain dari 2,000 rubel, maka jangan ragu untuk meninggalkannya untuk penuaan, dan selepas 2,500 rubel, minuman bermula dengan tuntutan eksklusif.

wain Rusia

Ada yang percaya bahawa Rusia, bersama dengan China, Kanada dan India, adalah apa yang dipanggil Dunia Baru. Tidak seperti wain tiga negara terakhir, wain Rusia diwakili secara meluas di pasaran domestik. Kualiti sangat berbeza bukan sahaja dari pengeluar ke pengeluar, malah dari tahun ke tahun.

Apabila membeli wain Rusia untuk 2,000 rubel, adalah jauh dari selalu mungkin untuk memastikan bahawa dari segi kualiti ia sepadan dengan wain untuk wang yang sama, katakan, dari Chile. Oleh itu, kami mengesyorkan memberi tumpuan kepada harga dari 400 hingga 1,000 rubel. Dalam kategori ini, risiko kesilapan tidak begitu besar, akan ada peluang untuk bereksperimen.

Reka bentuk dan rupa botol

Kami telah memutuskan tujuan pembelian dan kategori harga. Sekarang perkara utama ialah memeriksa botol dengan teliti.

Integriti label

Pertama, lihat label itu sendiri. Jika anda melihat wain dengan label yang usang, koyak atau kotor, ini adalah tanda penyimpanan yang tidak betul. Kotoran wain pada label mungkin menunjukkan bahawa botol ini dan adik-beradiknya telah diabaikan. Kecuaian dan kecuaian pekerja gudang juga boleh dinyatakan dalam menyimpan wain dalam cahaya yang kuat, berhampiran sumber haba atau sejuk melampau. Tekanan sedemikian tidak memberi manfaat kepada kandungan botol.

setem eksais

Di negara kita, sistem EGAIS (Unified State Automated Information System) sedang beroperasi. Tujuannya adalah untuk mengawal pergerakan minuman beralkohol dan beberapa barangan lain di wilayah Persekutuan Rusia. Sesiapa sahaja boleh menyemak bagaimana sebotol wain ini atau itu sampai kepadanya, bermula dari sempadan, berakhir dengan rak pasar raya terdekat. Apa yang anda perlu lakukan ialah memuat turun aplikasi rasmi Anti-Pemalsuan Alco pada telefon pintar anda atau pilihan daripada pembangun pihak ketiga: ExciseControl, AlcoScaner.

Tanpa meninggalkan pembayaran, imbas setem eksais dengan telefon anda. Ini akan memberi anda semua maklumat dalam talian. Jika laporan itu tidak termasuk kedai tempat anda menemui botol ini, jangan ragu untuk menolak pembelian. Walau bagaimanapun, anda perlu mengimbas sebelum menumbuk cek: memulangkan minuman beralkohol bukanlah tugas yang mudah untuk kedai dan pembeli.

Warna wain

Anda hanya boleh menilai tanpa membelinya dalam botol lutsinar. Walau bagaimanapun, jika ada peluang sedemikian, ingat: wain putih menjadi gelap dengan usia, dan merah - cerah. Jika di hadapan anda adalah wain merah berusia 1-2 tahun, dan warnanya adalah terakota atau coklat, kemudian pergi ke sekeliling botol sedemikian. Juga, wain tidak boleh keruh. Jika putih tidak jernih, tetapi dengan beberapa jenis tudung, ia bernilai mengembalikannya ke rak.

Wain Rosé juga berubah warna dari semasa ke semasa. Ia tidak semestinya berwarna oren atau bata, tetapi ia boleh menjadi warna merah jambu yang berbeza.

Takik di bahagian bawah

Takik tidak mengatakan apa-apa tentang kualiti wain. Untuk masa yang lama, terdapat mitos bahawa kemurungan dicipta supaya semasa penuaan yang lama, sedimen dalam wain akan berkumpul di dinding botol. Ini kononnya membantu mengelakkan jerebu semasa memberi makan. Walau bagaimanapun, takuk seperti itu, dipanggil punt, berfungsi hanya satu tujuan - untuk mendapatkan bahagian bawah botol yang stabil. Apabila peniup kaca berfungsi dengan tangan, adalah mustahil untuk melakukan sebaliknya.

Kedalaman penggalian bergantung pada kehendak pengeluar tertentu, dan kadangkala pada spesifik wilayah pengeluaran.

Ketebalan kaca

Ada botol ringan dan berat. Paru-paru - dengan dinding nipis. Mereka dipenuhi dengan wain yang tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Jangan keliru dengan ini. Hakikatnya ialah mereka tidak mempunyai potensi untuk penuaan, yang bermaksud bahawa tidak masuk akal untuk membelanjakan wang untuk pembungkusan mahal. Wain sedemikian berkembang paling baik dalam masa 1-2 tahun.

Botol berat dengan dinding tebal biasanya diperbuat daripada kaca hijau tua atau coklat. Mereka direka untuk pendedahan yang lama. Di samping itu, berat botol adalah salah satu parameter yang, pada minda bawah sedar, membuat anda ingin membeli, kerana anda memegang sesuatu yang "berat dan penting" di tangan anda.

gabus

Gabus yang diperbuat daripada bahan semula jadi lebih sesuai untuk wain yang berpotensi menua, kerana ia membenarkan dos oksigen mikroskopik ke dalam botol (membantu wain berkembang dan menua). Walau bagaimanapun, untuk wain "untuk setiap hari" penyumbat skru lebih sesuai. Ia lebih praktikal dan melindungi wain daripada penyakit gabus, yang memberikan nada berkulat yang tidak menyenangkan kepada wain.

Palam gabus mempunyai panjang yang berbeza, tetapi ini menjejaskan harga produk dan imej pemasarannya: anda ingin menyimpan palam sedemikian sebagai cenderahati.

Tengok harga minuman dan tahun ia dibotolkan. Jika wain telah ditutup selama 1-2 tahun dan berharga sehingga 1,000 rubel, jangan ragu untuk mengambilnya. Jika wain berusia lima tahun mempunyai gabus skru, lebih baik beralih kepada wain yang lebih mahal atau minum dengan penyumbat gabus.

Maklumat pada label

Label boleh memberitahu segala-galanya tentang wain, jadi anda harus memberi perhatian kepadanya sebelum membeli. Dan sudah tentu, jangan teragak-agak untuk mendapatkan bantuan daripada cavist - perunding di jabatan minuman beralkohol. Mereka akan membantu anda memilih wain dan memberitahu anda tempat untuk mencari maklumat yang anda perlukan.

Wilayah pengeluaran dan nama pengilang

Wilayah ini biasanya ditulis dalam cetakan besar pada wain Dunia Lama, kerana di Eropah kriteria utama apabila memilih wain bukanlah jenama atau variasi, tetapi "alamat" asal. Kawasan terkenal seperti Chablis, Bordeaux, Champagne adalah penjamin kualiti untuk pembeli.

Tetapi nama pengeluar biasanya kelihatan seperti logo dan mungkin tidak mudah dilihat. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse adalah semua nama pengeluar.

Jenis anggur

Setiap varieti mempunyai karakter tersendiri. Cari sendiri di kalangan pelbagai jenis dan cuba beli, bereksperimen dengan wilayah dan pengeluar. Ini akan membantu anda mencari gaya wain anda yang sempurna. Kemudian akan lebih mudah untuk bertanya soalan kepada cavis di kilang wain, sommelier di restoran, atau hanya mencari Internet untuk maklumat mengenai topik wain.

Terdapat dua "khemah" utama di kalangan varieti: autochthonous (timbul akibat pemilihan semula jadi dan hanya tumbuh di wilayah tertentu, iaitu pribumi) dan antarabangsa (sekali mereka autochthonous, tetapi penghijrahan orang, peperangan dan penjajahan merebak. mereka di mana-mana) …

Mari kita senaraikan jenis utama.

antarabangsa

• Merah: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbec, Carmenere, Syrah (Shiraz di Dunia Baru), Cabernet Franc.
• Putih: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, Riesling, Gewurztraminer, Semillon, Pinot Blanc, Aligote.

Autochthonous

• Merah: sangiovese (Itali), tempranillo (Sepanyol), pinotage (dibiakkan oleh manusia, bukan alam semula jadi, Afrika Selatan), nebbiolo (Itali).
• Putih: albariño (Sepanyol), fiano (Itali), pickpool (Perancis), loureiro (Portugal), kokur (Rusia), müller-thurgau (Austria), chasselas (Switzerland).

Anda boleh terus menyenaraikan varieti autochthonous tanpa henti, kerana terdapat, mengikut pelbagai anggaran, dari 6,000 hingga 10,000 di dunia. Antaranya pasti akan ada satu yang anda akan suka.

Kandungan gula

Perundangan semua negara mengenai kandungan gula berbeza, tetapi di Rusia terdapat satu piawaian, yang menentukan klasifikasi wain. Anda akan ingat dengan mudah:

• kering - sehingga 4 g / l;
• separuh kering - dari 4 hingga 18 g / l;
• separa manis - dari 18 hingga 45 g / l;
• manis - tidak kurang daripada 45 g / l.

Wain pencuci mulut biasanya dipanggil wain dengan kandungan gula yang sangat tinggi, kira-kira 150 g / l, tetapi kategori ini tidak rasmi dan hanya disukai oleh mereka yang mempunyai gigi manis.

Kategori kualiti

Lebih kecil kawasan, anggur yang digunakan untuk pengeluaran wain, lebih baik hasil akhirnya. Masalahnya ialah beri adalah produk hidup yang tertakluk kepada pengaruh alam sekitar dan kerosakan mekanikal. Semua pengaruh memerlukan akibat untuk wort (jus yang diperah), dari mana wain kemudiannya akan dibuat. Oleh itu, di Eropah, khususnya di Perancis, mereka menghasilkan klasifikasi kualiti mengikut tempat asal anggur. Kemudian amalan ini diterima pakai oleh negara lain.

Jadi, terdapat tiga kategori utama secara keseluruhan:

• Vin de France - wain meja, anggur yang boleh dituai di seluruh Perancis (nama negara Eropah yang lain, masing-masing, menunjukkan asal usul wain dari negara ini). Mudah, untuk setiap hari.
• IGP - Wain tempatan atau meja dengan petunjuk asal usul anggur. Yang paling terkenal di pasaran Rusia ialah IGP Pays d'Oc (wain ringan dari selatan atau tenggara Perancis).
• Appellation contrôlée / Protégée (AC) atau Appellation d'origine protégée (AOC) ialah jaminan bukan sahaja kualiti minuman yang tinggi, tetapi juga ciri khasnya, iaitu pematuhan peraturan pembuatan wain tertentu (mengikut varieti, penuaan) wujud dalam wain dari rantau ini.

Pembuat wain Itali menetapkan kategori dengan singkatan lain. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) dan DOC (Denominazione di Origine Controllata) adalah tahap tertinggi kualiti minuman, tanda tersendiri ialah reben pada leher botol.

Anda kini bersedia untuk membeli minuman yang sempurna!:)