Apa itu matcha dan mengapa seluruh dunia taksub dengannya

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Kami akan memberitahu anda mengapa minuman bergaya ini sangat berguna dan bagaimana untuk menyediakannya di rumah.

Apa itu matcha

Matcha, atau matcha, adalah serbuk yang diperbuat daripada daun teh muda. Tidak seperti teh daun lepas, matcha tidak dituangkan dengan air mendidih dan ditapis, tetapi dilarutkan dalam air.

Minuman hijau terang itu muncul di Jepun pada akhir abad ke-12, apabila sami Buddha membawa benih teh ke negara itu dari China dan mencipta kaedah mereka sendiri untuk menanam tumbuhan itu.

Semak teh muda untuk matcha pada musim bunga ditutup dengan struktur khas yang diperbuat daripada buluh dan jerami. Teduh membolehkan teh mengekalkan warna cerahnya dan mengumpul lebih banyak asid amino.. Sifat Antioksidan dan Komposisi Pemakanan Teh Hijau Matcha dan klorofil. Untuk mengelakkan pemecahan nutrien, daun dikukus dan dikeringkan selama beberapa minggu, selepas itu ia dikisar menjadi serbuk halus.

Secara tradisinya, matcha dibancuh dengan cara yang istimewa dan diminum tanpa bahan tambahan, tetapi pada masa kini, berdasarkan produk ini, mereka mula menyediakan bukan sahaja pelbagai minuman, tetapi juga pencuci mulut. Ada juga yang menambahkannya ke dalam hidangan utama.

Mengapa teh matcha bagus untuk anda

Di luar Jepun, minuman itu telah menjadi popular terutamanya kerana sifatnya yang bermanfaat. Para saintis telah mendapati bahawa matcha mempunyai kesan positif terhadap kesihatan.

Melindungi sel daripada kerosakan

Matcha, seperti mana-mana teh, mengandungi banyak katekin - antioksidan semulajadi. Bahan ini melindungi tubuh daripada radikal bebas yang memusnahkan sel, menyebabkan penuaan dan penyakit kardiovaskular.

Apabila membancuh teh biasa, daun yang kaya dengan katekin dibuang. Dan serbuk matcha larut sepenuhnya dalam air, jadi terdapat 137 kali lebih antioksidan dalam minuman sedemikian.

Membantu Melindungi Hati

Pada tahun 2016, Kesan Suplemen Ekstrak Teh Hijau terhadap Enzim Hati dalam Pesakit dengan Penyakit Hati Berlemak Bukan Alkohol telah merekrut 80 orang dengan penyakit hati berlemak bukan alkohol. Mereka diminta minum ekstrak matcha setiap hari. Dan selepas 90 hari, keadaan subjek bertambah baik.

Satu lagi kajian, Matcha, teh hijau serbuk, memperbaiki perkembangan kerosakan buah pinggang dan hepatik pada tikus OLETF diabetes jenis 2, menunjukkan bahawa teh ini membantu mengurangkan kerosakan hati dan buah pinggang pada tikus dengan diabetes jenis 2.

Analisis Kesan pengambilan teh hijau terhadap risiko penyakit hati: analisis meta yang dijalankan oleh doktor Cina membawa kepada kesimpulan bahawa orang yang minum minuman teh hijau kurang berkemungkinan menderita penyakit hati. Walau bagaimanapun, saintis sendiri tidak tergesa-gesa untuk memanggil perlawanan itu sebagai ubat penawar. Kajian klinikal jangka panjang diperlukan untuk menilai keberkesanannya dalam pencegahan hepatitis atau sirosis.

Berguna untuk pencegahan penyakit otak

Katekin melindungi laluan isyarat sel dalam tindakan neuroprotektif polifenol teh hijau (-) - epigallocatechin ‑ 3 ‑ gallate: implikasi untuk penyakit neurodegeneratif otak daripada kematian sel. Ia adalah kematian neuron yang menyebabkan demensia dan penyakit Parkinson dan Alzheimer. Untuk mengurangkan risiko gangguan ini pada usia tua, saintis menasihati Menyasarkan pelbagai etiologi penyakit neurodegeneratif dengan katekin teh hijau bertindak multimodal untuk mengambil teh dan makanan lain yang mengandungi antioksidan.

Mengurangkan risiko penyakit jantung

Beberapa kumpulan penyelidik dari negara yang berbeza telah membuat kesimpulan bahawa pengambilan matcha secara tetap dalam kombinasi dengan diet seimbang membantu mengurangkan jumlah kolesterol "buruk" Pengambilan teh hijau merendahkan jumlah serum puasa dan kolesterol LDL pada orang dewasa: meta-analisis 14 rawak ujian terkawal, memberi kesan negatif kepada kerja sistem kardiovaskular.

Membantu Mengurangkan Nafas Berbau

Para saintis Jepun pada tahun 2008 memutuskan untuk mengetahui sejauh mana produk yang berbeza menghilangkan bau mulut. Sebagai perbandingan, kami memilih ubat gigi, gula-gula getah, pudina, serbuk daun teh hijau dan minyak pasli. Hasil kajian menunjukkan bahawa dari segi sifat antibakteria dan deodoran, sebatian kimia daripada matcha mengatasi Kesan teh hijau pesaing mereka terhadap sebatian sulfur yang meruap dalam udara mulut.

Meningkatkan perhatian dan ingatan

Matcha mengandungi kafein yang tinggi, yang diketahui dapat merangsang otak. Para saintis telah mendapati bahawa teh ini boleh meningkatkan perhatian, kelajuan tindak balas dan ingatan. Minuman ini mempunyai kelebihan berbanding kopi yang berpatutan dan tidak kurang menyegarkan: terima kasih kepada sebatian khas L-theanine Kajian double-blind, terkawal plasebo yang menilai kesan kafein dan L-theanine secara bersendirian dan digabungkan pada aliran darah serebrum, kognisi dan mood selepas beberapa jam selepas secawan perlawanan anda tidak akan dikalahkan oleh kemerosotan mendadak dalam kekuatan.

Membantu menurunkan berat badan

Lihat lebih dekat pada matcha jika anda ingin menurunkan berat badan, kerana antioksidan teh ini mempercepatkan Kesan teh hijau terkapsul dan ekstrak Guarana yang mengandungi campuran epigallocatechin ‑ 3 ‑ gallate dan kafein pada perbelanjaan tenaga 24 jam dan pengoksidaan lemak dalam metabolisme lelaki dan meningkatkan pengambilan ekstrak teh hijau, pengoksidaan lemak, dan toleransi glukosa pada manusia yang sihat 17% pembakaran lemak. Walau bagaimanapun, saintis memberi amaran bahawa keputusan sedemikian hanya boleh dicapai dengan aktiviti fizikal sederhana.

Kononnya Mengurangkan Tekanan Sosial

Di tanah air perlawanan pada tahun 2019, kajian luar biasa telah dijalankan: sekumpulan tikus diberi teh selama dua minggu dan tingkah laku mereka diperhatikan selepas bersentuhan dengan saudara-mara. Ternyata tahap kebimbangan sosial subjek menurun Pengaruh pengambilan matcha yang berterusan terhadap tingkah laku emosi selepas tekanan sosial pada tikus dan tikus boleh terus berkomunikasi tanpa rasa sakit. Tetapi saintis mencatatkan bahawa kesan sedemikian hanya mungkin dengan penggunaan padanan yang sangat berkualiti tinggi dengan nisbah kafein dan asid amino tertentu.

Berkemungkinan Membantu Mencegah Kanser

Satu jenis catechin yang banyak terdapat dalam matcha mungkin mempunyai sifat anti-kanser. Kajian manusia masih belum dijalankan. Tetapi eksperimen dalam tabung uji dan haiwan telah menunjukkan bahawa bahan ini membantu mengurangkan ekstrak teh Hijau, mengurangkan beban tumor mamma yang disebabkan karsinogen pada tikus dan kadar percambahan sel kanser payudara dalam budaya, pertumbuhan tumor. Selain itu, antioksidan teh berpotensi boleh digunakan dalam rawatan kanser prostat Polifenol teh hijau EGCG menyesatkan sel LNCaP karsinoma prostat manusia kepada apoptosis pengantara TRAIL dan secara sinergistik menghalang penanda bio yang dikaitkan dengan angiogenesis dan metastasis, kulit Epigallocatechin ‑ 3 faktor fotokarogenik pengaktifan gallat dan perencatan gallate. perencatan faktor fotokarsinogenik sel CD8 + T dalam tumor, paru-paru Epigallocatechin ‑ 3 ‑ gallate (EGCG) menghalang tingkah laku migrasi sel epitelium bronkial tumor dan hati Perencatan percambahan dan penghijrahan sel kanser hati dengan gabungan (-) - epigallocatechin ‑ 3-gallate dan asid askorbik.

Siapa yang tidak boleh minum matcha

Untuk semua manfaat matcha, anda harus berhati-hati dengannya, seperti mana-mana minuman yang mengandungi kafein. Sebagai contoh, bahan ini boleh mencetuskan gugup dan insomnia. Perlu mengehadkan kesan sampingan teh hijau dan risiko minum jika anda:

• menderita hipertensi;
• sangat sensitif terhadap kafein;
• sedang mengambil antikoagulan;
• mempunyai gangguan kecemasan;
• sedang mengandung atau menyusu.

Walaupun anda tidak mempunyai kontraindikasi langsung, anda tidak boleh minum matcha beberapa jam sebelum tidur. Satu lagi bahaya teh ialah plumbum dan logam berat lain Pemantauan logam penting dan berat dalam teh hijau dari asal geografi yang berbeza, yang boleh terkumpul dalam tumbuhan yang ditanam di tanah yang tercemar.

Apa yang perlu dicari apabila memilih teh matcha

Untuk membeli serbuk yang paling berguna dan berkualiti tinggi, teliti ciri-ciri teh berikut.

Kepelbagaian

Bergantung pada kualiti daun yang dituai, warna dan pengisaran, matcha dibahagikan kepada upacara, premium dan masakan.

• Untuk upacara itu, hanya daun muda yang dituai dari bahagian paling atas pokok renek yang memberikan penuaian pertama. Serbuk ini dianggap terbaik dan oleh itu paling mahal.
• Matcha gred tambahan dihasilkan daripada daun kedua dan ketiga (ia terletak betul-betul di bawah bahagian atas) tumbuhan tahunan atau daun pertama semak lama. Ia sedikit lebih rendah daripada upacara dalam rasa, tetapi lebih berguna, kerana ia mengandungi kebanyakan katekin.
• Matcha masakan adalah varieti yang paling kasar dan paling murah. Ia tidak boleh membanggakan banyak antioksidan atau aroma halus, dan tidak sesuai untuk dibancuh. Tetapi kerana ketersediaannya, ia menjadikan bahan yang bagus untuk pencuci mulut.

Sila ambil perhatian bahawa mana-mana jenis tidak boleh mengandungi sebarang bahan tambahan, hanya teh.

Pakej

Perubahan suhu, cahaya matahari, kelembapan dan udara memberi kesan negatif pada rasa dan warna matcha. Oleh itu, apabila membeli, adalah bernilai memilih serbuk dalam tin dan beg yang legap dan tertutup rapat. Adalah lebih baik untuk menyimpan teh yang dibeli di tempat yang sejuk, gelap dan kering.

Kawasan pengeluaran teh

Lebih baik memilih matcha, ditanam dan dibuat di tanah airnya. Matcha Jepun sebenar agak mahal, tetapi mereka memantau dengan ketat keramahan alam sekitar bahan mentah.

Warna, tekstur dan rasa teh

Serbuk matcha hendaklah berwarna hijau terang. Warna yang kaya menunjukkan bahawa ia segar, disimpan dengan betul dan tidak dicairkan dalam apa-apa. Buang pembelian jika warna padanan kelihatan kusam kepada anda.

Serbuk pembuatan bir berkualiti mempunyai tekstur yang licin dan homogen, tanpa sebarang kemasukan. Biji matcha adalah tanda kualiti daun yang tidak baik.

Rasa minuman yang baik adalah harmoni: kemanisan semulajadi harus mengimbangi astringency herba teh. Seharusnya tidak ada kepahitan yang keras.

Cara membancuh matcha dengan cara tradisional

Matcha perlu dibancuh dengan betul untuk mendedahkan rasa dan aroma penuhnya. Di Jepun, membuat teh bertukar menjadi upacara meditasi yang memerlukan pelbagai peralatan khas.

Apa yang diperlukan

• Chavan ialah mangkuk seramik kecil tanpa pemegang untuk membancuh matcha.
• Chashaku ialah sudu buluh panjang dengan hujung melengkung yang membolehkan anda mengukur jumlah serbuk yang diperlukan.
• Chasen - pemukul dengan pemegang pendek yang diperbuat daripada sekeping buluh untuk menyebat matcha.
• Ayak halus.

Bagaimana untuk teruskan

1. Panaskan air dalam cerek atau periuk hingga 65-80 darjah. Jika anda tidak mempunyai termometer di tangan, matikan api sebaik sahaja buih mula muncul di bahagian bawah alat memasak.
2. Sediakan chavan: isi bekas dengan air panas sehingga bahagian tengah dan kacau perlahan-lahan selama sejam untuk memanaskan dinding.
3. Toskan dan lap ke bawah mangkuk.
4. Sukat satu hidangan matcha dengan cawan. Serbuk harus mencapai kelengkungan sudu.
5. Ayak matcha ke dalam mangkuk yang disediakan.
6. Sukat 100 ml air panas.
7. Tambah 20-30 ml air ke dalam serbuk, kacau dengan teliti selama satu jam.
8. Masukkan baki air ke dalam mangkuk dan pukul matcha dengan pukulan zigzag pantas sehingga buih padat muncul di permukaan.
9. Tuangkan matcha ke dalam cawan dan hidangkan sehingga serbuk mendap ke bawah.

Cara membancuh matcha tanpa pukul buluh

Jika anda tidak bersedia untuk mencari instrumen Jepun yang istimewa, jangan berkecil hati. Minuman boleh disediakan menggunakan apa yang terdapat di mana-mana dapur.

Apa yang diperlukan

• kaca lebar;
• sudu teh;
• pukul logam;
• ayak halus.

Bagaimana untuk teruskan

1. Panaskan 130 ml air sehingga timbul buih.
2. Ayak 1½ sudu teh serbuk ke dalam gelas.
3. Tuangkan 20-30 ml air panas ke dalam gelas, campurkan dengan teliti dengan serbuk.
4. Masukkan baki cecair, pukul matcha, angkat serbuk dari bawah. Lapisan gelembung harus terbentuk di permukaan.

Cara membancuh matcha tanpa sebat

Kaedah ini membolehkan anda menyediakan matcha tanpa hidangan yang tidak perlu dan pergerakan pukul yang membosankan.

Apa yang diperlukan

• Balang dengan penutup;
• sudu teh.

Bagaimana untuk teruskan

1. Panaskan 100 ml air sehingga timbul buih.
2. Tuangkan cecair ke dalam balang yang bersih dan kering.
3. Tuangkan ½ sudu teh serbuk.
4. Tutup balang dengan ketat.
5. Goncang bekas dengan kuat selama 15–20 saat.
6. Tuangkan minuman ke dalam cawan.

Cara menghidangkan teh matcha

Minum matcha yang baru dibancuh dalam tegukan kecil untuk merasai kekayaan rasa dan aroma. Jika anda boleh menemui wagashi, hidangan tradisional Jepun, sajikannya bersama minuman anda. Pencuci mulut semulajadi yang tidak terlalu manis, seperti marshmallow atau Turkish delight, juga bagus.

Jika teh yang telah siap kelihatan pahit dan tidak menyenangkan kepada anda, cuba tambahkannya dengan jumlah susu suam yang sama. Hasilnya ialah matcha latte, atau minuman dalgon Korea yang popular.