Cara membuat keju kotej buatan sendiri dari susu atau kefir. 6 cara mudah

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-13 02:30

Anda tidak akan menemui keju kotej yang begitu lazat di kedai.

11 peraturan utama untuk keju kotej buatan sendiri yang lazat

1. Dadih boleh dibuat dalam dua cara: dengan dan tanpa pemanasan. Ini soal rasa dan kemudahan. Walau bagaimanapun, keju kotej sedikit lebih lembut tanpa pemanasan.

2. Jika anda akan membuat keju kotej daripada susu, ambil keju desa. Terutama jika, mengikut resipi, ia harus menjadi masam. Tetapi anda juga boleh menggunakan susu simpanan apa-apa kandungan lemak. Lebih gemuk, keju kotej akan menjadi lebih gemuk.

3. Anda juga boleh mengambil kefir daripada sebarang kandungan lemak. Kefir yang telah tamat tempoh hanya boleh digunakan jika anda memanaskannya.

4. Kuantiti dan rasa dadih bergantung kepada kualiti produk asal. Oleh itu, apabila membeli susu atau kefir, anda tidak boleh berhemat.

5. Anda boleh memasak keju kotej dalam periuk dan dalam tab mandi air. Ini sekali lagi soal kemudahan. Anda akan menemui penerangan tentang proses memasak dalam mandi air dalam resipi dadih kefir.

6. Adalah lebih baik untuk memanaskan produk tenusu dalam kuali aluminium atau keluli tahan karat berdasar berat. Hidangan berenamel tidak akan berfungsi: segala-galanya di dalamnya boleh terbakar.

7. Dadih disebarkan dalam colander, ditutup dengan beberapa lapisan kain kasa. Letakkan periuk atau bekas lain di bawah colander supaya whey akan mengalir di sana.

8. Jika anda meninggalkan dadih dalam colander selama beberapa jam atau kurang, ia akan menjadi lembap.

9. Untuk membuat dadih kering dan rapuh, anda perlu mengikat hujung kain kasa dan menggantung simpulannya di atas sink atau periuk selama beberapa jam atau bahkan semalaman. Masa bergantung pada pilihan anda: semakin lama whey mengalir, semakin kering dadih.

10. Dan untuk mengekalkan keju kotej dalam bentuk, anda boleh meletakkannya di bawah penindasan.

11. Keju kotej buatan sendiri disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari empat hari.

1. Keju kotej buatan sendiri daripada susu

Ini adalah cara tradisional membuat dadih.

bahan-bahan

2 liter susu

Daripada jumlah yang ditentukan, kira-kira 400 g keju kotej akan diperolehi.

Persediaan

Biarkan susu di tempat yang hangat selama 1-3 hari. Jangan kacau. Masa bergantung pada suhu di dalam bilik: lebih panas, lebih cepat susu akan menjadi masam. Untuk mempercepatkan proses, anda boleh menambah 2 sudu besar krim masam atau sekeping roti hitam ke dalam susu.

Susu tidak boleh menjadi masam di dalam peti sejuk. Di sana ia akan memperoleh bau yang tidak menyenangkan dan mungkin mula terasa pahit. Jika anda perasan bahawa susu di dalam peti sejuk mula menjadi masam, adalah lebih baik untuk mengeluarkannya supaya ia masam dalam keadaan yang sesuai.

Susu masam akan kelihatan seperti jeli yang lembut dan pekat, dan whey akan mula muncul di sekelilingnya. Letakkan susu dalam periuk dan letakkan di atas api perlahan.

Masak, kacau sekali-sekala. Jangan terlalu panaskan susu, ia harus agak suam. Selepas 10-15 minit dari permulaan memasak, dadih dadih akan mula terbentuk di dalam kuali. Keluarkan kuali dari haba dan biarkan berdiri untuk jumlah masa yang sama. Kemudian pindahkan dadih ke dalam colander dan biarkan toskan.

2. Keju kotej buatan sendiri dari susu tanpa pemanasan

Keju kotej siap akan menjadi lebih lembut daripada dalam kes pertama.

bahan-bahan

2 liter susu

Daripada jumlah yang ditentukan, kira-kira 400 g keju kotej akan diperolehi.

Persediaan

Biarkan susu masam, seperti dalam kaedah pertama. Jangan panaskan jisim yang menebal, tetapi segera lipat ke atas kain kasa.

3. Keju kotej buatan sendiri yang diperbuat daripada susu dan lemon

Terima kasih kepada jus lemon, susu akan menjadi masam lebih cepat.

bahan-bahan

• 2 liter susu;
• 1 buah lemon.

Daripada jumlah yang ditentukan, kira-kira 350 g keju kotej akan diperolehi.

Persediaan

Tuang susu ke dalam periuk. Jika anda menggunakan susu negara, biarkan ia mendidih dan kecilkan api. Sekiranya susu sudah dipasteurisasi, maka panaskan sahaja, tetapi jangan rebus.

Perah jus daripada lemon - anda perlu mendapatkan kira-kira 60 ml. Kemudian tuangkan jus lemon ke dalam susu dalam aliran nipis dan kacau. Whey akan mula terpisah hampir serta-merta dan dadih dadih akan muncul. Sebaik sahaja ini berlaku, keluarkan kuali dari api.

Biarkan selama beberapa minit untuk menyejukkan sedikit adunan. Pindahkan dadih ke dalam colander dan biarkan whey mengalir.

4. Keju kotej buatan sendiri dari susu dan kefir

Kefir juga menyumbang kepada pengecutan susu yang cepat. Produk yang sangat lembut dan halus diperoleh daripada campuran sedemikian.

bahan-bahan

• 1 liter susu;
• 1 liter kefir.

Daripada jumlah yang ditentukan, kira-kira 300 g keju kotej akan diperolehi.

Persediaan

Panaskan susu hingga hampir mendidih. Apabila gelembung pertama muncul, keluarkan kuali dari api dan tuangkan kefir. Kacau dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Selepas itu, dadih whey dan dadih akan muncul dalam kuali. Mereka mesti dimasukkan ke dalam colander yang ditutup dengan kain kasa dengan cara yang sama seperti dalam semua kaedah lain.

5. Keju kotej kefir buatan sendiri

Keju kotej yang agak padat dan rapuh diperoleh daripada kefir yang dipanaskan.

bahan-bahan

1 liter kefir

Daripada jumlah yang ditentukan, kira-kira 200 g keju kotej akan diperolehi.

Persediaan

Anda memerlukan dua periuk dengan diameter yang berbeza. Salah satu daripada mereka harus sesuai dengan yang lain. Isi periuk besar separuh dengan air. Didihkan air dengan api yang tinggi.

Tuangkan kefir ke dalam periuk lain. Selepas mendidih, letakkan periuk kecil dalam periuk besar dan panaskan kefir dengan api perlahan.

Kefir harus pecah menjadi keju kotej dan whey. Apabila ini berlaku, keluarkan kuali dari api dan biarkan selama 10 minit. Pindahkan dadih ke dalam colander dan biarkan whey mengalir.

6. Keju kotej buatan sendiri dari kefir beku

Dan dari kefir beku anda akan mendapat dadih lapang yang paling halus, mengingatkan keju krim. Ia boleh dicampur dengan herba, masin dan digunakan untuk membuat sandwic.

bahan-bahan

1 liter kefir

Daripada jumlah yang ditentukan, kira-kira 200 g keju kotej akan diperolehi.

Persediaan

Adalah lebih baik untuk mengambil kefir dalam bungkusan: botol mungkin retak apabila beku, dan kefir yang membatu akan sukar untuk dikeluarkan daripadanya. Jika anda hanya mempunyai botol kefir di tangan, tuangkan sahaja ke dalam beg plastik dan ikat dengan ketat.

Letakkan beg di dalam peti sejuk semalaman. Kefir sepatutnya kelihatan seperti sekeping ais. Jika selepas 10-12 jam kefir masih tidak menjadi keras seperti batu, itu bermakna ia tidak berkualiti. Dari produk sedemikian, keju kotej cair akan berubah, lebih seperti krim masam.

Potong beg dengan berhati-hati, masukkan kandungannya ke dalam colander dan balut dengan kain tipis.

Biarkan kefir pada suhu bilik sehingga cair sepenuhnya.