Cara membuat keju buatan sendiri

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Anda boleh membuat keju lembut atau keras, keju feta atau mascarpone di mana-mana dapur daripada bahan yang paling biasa. Dengan bantuan petua Lifehacker, pemula pun boleh mengatasinya.

bahan-bahan

Asas keju adalah susu: lembu, kambing atau biri-biri. Anda boleh menambah keju kotej, krim masam, kefir, mentega kepada susu. Sebaik-baiknya gunakan produk ladang dengan kandungan lemak yang tinggi: Susu UHT tidak akan mengental, dan susu skim hanya akan menghasilkan keju yang tidak begitu lazat.

Eksipien ialah bakteria dan enzim tertentu yang mempercepatkan proses pengasingan susu menjadi whey dan dadih. Anda boleh membelinya di kedai atau memesannya dalam talian.

Jus lemon, larutan asid sitrik, atau cuka melakukan kerja yang sama.

Bakteria dan mikroorganisma lain juga mempengaruhi rasa dan tekstur keju. Tetapi anda boleh memasaknya tanpa ragi khas - pada peringkat awal adalah lebih baik untuk melakukannya.

Sebagai tambahan kepada bahan utama dan tambahan, anda boleh menambah bahan tambahan: kacang, herba, cendawan, sayur-sayuran atau ham. Anda juga boleh menggunakan rempah seperti kunyit, yang akan memberikan keju warna kuning.

Teknologi

Persediaan

Masak keju dalam hidangan bersih dan pada permukaan kerja yang bersih. Jika anda menyentuh benda asing, pastikan anda membasuh tangan anda dan mengeringkannya dengan tuala segar.

Jika anda tidak mematuhi peraturan ini, bakteria berbahaya boleh memasuki keju dan merosakkannya.

Selain itu, keju mudah menyerap bau asing, jadi anda tidak perlu menggunakan minyak wangi sebelum memasak. Ia juga tidak bernilai memasak hidangan lain secara selari: keju boleh menyerap aroma makanan.

Proses memasak

Keju dibuat dengan membahagikan susu kepada jisim dadih dan whey. Untuk melakukan ini, susu dituangkan ke dalam periuk tidak melekat dan dibawa ke mendidih. Biasanya, produk tenusu lain dan bahan tambahan ditambah pada peringkat ini. Kemudian susu terus dipanaskan sehingga jisim dadih terpisah dari whey.

Jisim dadih yang dipisahkan ditapis melalui kain kasa bersih dan ayak.

Selepas itu, keju masa depan, masih dibalut dengan kain, ditekan dengan beban atau digantung untuk menghilangkan sepenuhnya whey. Dalam kedudukan ini, keju biasanya masak dari beberapa jam hingga sehari.

Akhbar menghasilkan keju yang lebih keras. Adalah dipercayai bahawa semakin berat beban dan semakin lama jisim terletak di bawahnya, keju akan menjadi lebih padat dan kaya. Adalah optimum untuk menggunakan beban 10 kg atau lebih.

Simpan keju buatan sendiri di dalam peti sejuk selama kira-kira seminggu.

resepi

Keju buatan sendiri yang cepat

bahan-bahan

• 1 liter susu;
• 2 sudu besar cuka sari apel
• 2 sudu besar mentega;
• 1 sudu teh herba kering;
• 1 sudu teh garam.

Persediaan

Didihkan susu dan masukkan bahan-bahan yang lain. Apabila adunan mendidih lagi, keluarkan dari api, tapis melalui kain kasa dan picit. Letakkan jisim di bawah beban. Apabila keju telah sejuk, anda boleh memotongnya dan dihidangkan.

Mascarpone buatan sendiri

bahan-bahan

• 1 liter krim berat;
• 3 sudu besar jus lemon.

Persediaan

Letakkan krim di atas api sederhana dan, kacau sekali-sekala, panaskan, tetapi jangan biarkan mendidih. Sebaik sahaja buih mula muncul di permukaan, keluarkan kuali dari api dan, sambil kacau, tambah jus lemon.

Kembalikan periuk ke dapur, kecilkan api ke rendah dan reneh selama kira-kira 10 minit. Apabila campuran bertukar menjadi krim pekat, lipat ke dalam penapis yang ditutup dengan kain kasa.

Biarkan selama kira-kira sejam atau gantung semalaman. Apabila semua whey toskan, keju boleh dirasai.

Keju buatan sendiri

bahan-bahan

• 1 liter susu;
• 2 sudu besar garam;
• 3 biji telur;
• 200 g krim masam.

Persediaan

Didihkan susu. Tanpa mengurangkan api, masukkan garam, telur yang dipukul dan krim masam. Masak campuran, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 5 minit. Apabila whey mula memisahkan, buang campuran dalam colander yang dialas dengan kain kasa. Gantung keju selama 3 jam, dan kemudian letakkan di bawah akhbar selama beberapa jam lagi.

Keju buatan sendiri yang keras

bahan-bahan

• 3 liter susu;
• 2 kg keju kotej;
• 100 g mentega;
• 1 biji telur;
• ½ sudu teh baking soda;
• garam secukup rasa.

Persediaan

Panaskan susu, tetapi jangan biarkan ia mendidih. Masukkan dadih dan kacau. Selepas itu, kecilkan api ke rendah dan renehkan campuran, kacau sentiasa. Apabila jisim dadih keluar, masukkannya ke dalam colander yang dialas dengan kain kasa atau tuala kapas.

Cairkan mentega dalam periuk, letakkan keju yang dihasilkan di dalamnya, tambah telur, soda dan garam. Sediakan campuran, kacau sentiasa. Apabila ia mula memperoleh konsistensi berkrim dan bertukar menjadi kuning, keluarkannya dari haba. Pindahkan keju ke dalam acuan, tekan dengan beban dan sejukkan selama beberapa jam atau sehari.

Keju yang dihasilkan boleh dihidangkan sebagai snek bebas, digunakan untuk membuat sandwic, salad dan hidangan lain. Whey yang dipisahkan juga boleh dimasukkan ke dalam edaran: sebagai contoh, untuk membuat okroshka atau penkek di atasnya.