Cara membuat yogurt buatan sendiri

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Bakteria dalam yogurt bermanfaat untuk penghadaman. Tetapi kedai sering mempunyai terlalu banyak gula dan bahan tambahan lain. Jika anda tidak suka, buat yogurt di rumah.

Apa yang hendak dibuat yogurt buatan sendiri

• 1 liter susu;
• 50-100 g susu tepung skim (pilihan);
• 1 sudu besar gula
• 2 sudu besar yogurt kultur hidup yang disediakan atau pemula yogurt kering beku.

Anda boleh mengambil apa-apa susu: lembu, kambing, soya, susu penuh atau skim.

Yogurt tanpa gula tanpa perisa dan bahan tambahan dan bertanda "Mengandungi budaya hidup" pada pembungkusan sesuai sebagai budaya permulaan. Oleh kerana bakteria baik terbunuh dengan cepat, cuba pilih yogurt segar yang ada. Cuba beberapa pilihan sehingga anda menemui pilihan yang paling sesuai untuk anda.

Anda juga boleh menggunakan pemula yogurt kering beku. Ia biasanya dijual dalam talian dan berfungsi lebih baik daripada yogurt siap pakai.

Dalam secubit, yogurt berperisa manis akan sesuai. Ingatlah bahawa ia akan menjejaskan rasa akhir produk anda.

Cara membuat yogurt

1. Panaskan susu hingga 85 ° C

Adalah lebih baik untuk melakukan ini dalam mandi air: dengan cara ini kandungan kuali tidak akan terbakar, dan anda tidak perlu mengacaunya dengan kerap. Jika anda tidak mempunyai termometer, 85 darjah ialah suhu di mana susu mula berbuih.

Susu UHT hanya boleh dipanaskan hingga 40-45 darjah dan langkau langkah seterusnya.

2. Sejukkan susu hingga 40–45 ° С

Cara paling mudah untuk melakukan ini ialah memasukkannya ke dalam air sejuk: ini akan mengurangkan suhu dengan cepat dan sekata. Jika menyejukkan pada suhu bilik atau di dalam peti sejuk, pastikan untuk mengacau susu dengan kerap.

Adalah mungkin untuk menentukan sama ada cecair telah mencapai suhu yang dikehendaki tanpa termometer: dengan jari. Jika susu panas, tetapi tidak lagi hangus, maka sudah tiba masanya untuk memulakan asam.

3. Panaskan ragi

Hanya keluarkan yogurt yang dibeli di kedai yang akan anda gunakan dari peti sejuk dan biarkan ia berada pada suhu bilik sementara susu sejuk.

4. Campurkan starter dengan susu

Gunakan pemukul atau pengisar untuk menyebarkan bakteria secara merata. Jika serat kekal dalam adunan, berkemungkinan anda memanaskan susu terlalu banyak atau terlalu cepat.

Pada peringkat ini, anda boleh menambah susu tepung: ia akan meningkatkan nilai pemakanan yoghurt dan menjadikannya lebih pekat.

5. Tumbuh bakteria

Campuran kultur pemula dengan susu perlu disimpan selama 6-8 jam pada suhu 38-40 ° С.

Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dalam pembuat yogurt. Cuma tuang adunan tadi ke dalam bekas dan letak di dalamnya.

Tetapi ketuhar juga baik. Panaskan pada suhu yang diperlukan, matikan dan masukkan bekas dengan campuran yogurt di dalamnya. Hidupkan ketuhar dari semasa ke semasa untuk mengekalkan suhu yang sama. Kaedah ini agak membosankan, kerana anda perlu sentiasa memantau supaya ketuhar tidak terlalu panas.

Yogurt lebih mudah dimasak dalam periuk perlahan. Tuangkan air mendidih ke atas mangkuk dan tuangkan susu dan adunan asam ke dalamnya. Jika anda memasak dalam balang, masukkannya ke dalam multicooker dan tutup dengan air hampir ke tepi. Gunakan tetapan Yogurt atau hidupkan pemanasan selama 6-8 jam. Sila ambil perhatian bahawa suhu pemanasan tidak boleh melebihi 40 ° C. Jika ia lebih tinggi dalam model anda, hidupkan pemanasan selama 15-20 minit, dan kemudian matikan selama sejam supaya yogurt tidak terlalu panas. Ulangi prosedur 5-6 kali.

Dalam ketuhar gelombang mikro, prosesnya hampir sama: tetapkan suhu kepada 40 ° C dan letakkan campuran selama 6-8 jam. Jika terdapat mod Penapaian, gunakannya.

Jika anda tidak mempunyai mana-mana perkara di atas, letakkan bekas campuran di atas tingkap yang cerah atau dalam bekas besar berisi air suam.

Secara beransur-ansur, konsistensi adunan akan menjadi seperti kastard, bau keju akan muncul, dan whey akan keluar di atas.

Ia boleh hanya dituangkan, digunakan dalam makanan yang dibakar, atau dimakan dengan yogurt.

6. Semak kesediaan yoghurt

Selepas 6-8 jam, goncangkan bekas dengan ringan: yogurt siap di bawah whey harus mempunyai konsistensi homogen. Semakin lama anda memegangnya, semakin tebal ia.

7. Tapis yogurt melalui kain keju

Jadi serum akan keluar daripadanya, ia akan menjadi lebih tebal. Tutup colander dengan kain kasa dan letakkan di dalam bekas besar, kemudian masukkan yogurt ke dalamnya, tutup dengan pinggan dan masukkan ke dalam peti sejuk. Dalam beberapa jam, anda sepatutnya mempunyai yogurt Yunani. Dan jika anda meninggalkan campuran semalaman - yogurt yang sangat tebal, sama dalam konsistensi dengan keju krim.

Apa yang akan datang

Anda boleh makan yogurt buatan sendiri dengan jem, madu atau sirap maple, buah-buahan atau beri.

Gunakan beberapa produk yang terhasil sebagai permulaan untuk bahagian seterusnya. Anda boleh menyimpan yogurt di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 5-7 hari.