Cara membuka pertubuhan anda sendiri: petua daripada pengasas rangkaian bar wain

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Bagaimana untuk memotivasikan pasukan, mengapa penting untuk mentakrifkan konsep dengan betul dan apakah perkhidmatan emosi - berguna untuk mereka yang merancang untuk membuka restoran, kafe atau bar mereka sendiri.

Setelah bekerja dalam jawatan yang berbeza dalam syarikat yang berbeza, ramai yang membuat keputusan untuk mencipta sesuatu yang tersendiri. Pada pandangan pertama, perniagaan anda sendiri adalah bidang anda, pilihan anda, minat anda. Tetapi ia juga merupakan tanggungjawab dan risiko yang besar, terutamanya kewangan. Setelah membuka bar wain pertama saya empat tahun lalu, saya menghadapi banyak kesukaran, menyelesaikan kesilapan, menemui penyelesaian yang betul dan bersedia untuk berkongsi pengalaman saya.

Tentukan konsep

Pada mulanya, saya tidak mahu membuka bar wain sama sekali, tetapi butik wain, kerana sfera dan skema kerja saya terkenal. Tetapi pasangan saya mahukan sesuatu yang berdekatan dengan bar wain. Akibatnya, kami memutuskan untuk mencipta kacukan antara vinotheque dan bar.

Projek itu diilhamkan sebagai butik wain, di mana orang ramai akan gembira untuk pergi pada bila-bila masa, minum segelas wain dan membeli sebotol atau beberapa dengan mereka. Kami hanya mempunyai tiga meja, terdapat set minimum makanan ringan untuk wain seperti zaitun dan keju, tidak ada senarai wain biasa, pelbagai jenis wain dibentangkan di rak, dan semua harga ditunjukkan pada botol.

Tetapi pilihan format kedai sedemikian tidak membenarkan dirinya sendiri: bulan pertama kerja menunjukkan bahawa format itu perlu diselaraskan. Pengunjung mencuba wain mengikut citarasa kami, tetapi tidak tergesa-gesa untuk membelinya dalam kotak. Sebaliknya, orang ramai suka duduk di meja di dewan dan minum wain. Kami menambah bilangan kerusi secara beransur-ansur, dan mereka pasti akan penuh. Kemudian diputuskan untuk meninggalkan format kedai dan membangunkan projek sebagai bar.

Semua ini adalah mukadimah kepada hakikat bahawa pemilihan konsep adalah peringkat yang paling penting.

Anda perlu memahami siapa penonton anda, apa yang anda akan tawarkan dan apa yang anda ingin dapatkan pada akhirnya.

Jika, seperti dalam kes saya, anda masih membuat kesilapan dengan pilihan, perkara utama adalah memahaminya tepat pada masanya dan mengambil langkah-langkah untuk menyelesaikan kesilapan, tanpa membenarkan kegagalan sepenuhnya.

Cari bilik yang sempurna

Tentukan lokasi pertubuhan anda. Adalah lebih baik jika ia akan menjadi tempat di tengah, dengan trafik yang baik, tetapi tidak semestinya di baris pertama. Kehadiran kluster kediaman yang baik berdekatan adalah satu kelebihan yang pasti. Adalah lebih baik untuk mengambil bilik di bangunan bukan kediaman, tetapi ini sesuai: tapak sedemikian sangat jarang berlaku, terutamanya di Moscow. Di samping itu, kos sewa mereka sangat dianggarkan. Pilihan lain ialah tingkat pertama bangunan kediaman, tetapi bersedia untuk kemungkinan konflik dengan jiran anda.

Premis yang sangat kecil, kira-kira 100 m², sesuai untuk bar wain, yang kebanyakan pengusaha restoran tidak bersedia untuk mengambilnya. Dan menyewa tapak sedemikian akan menelan kos yang lebih rendah.

Pastikan anda mencagarkan sejumlah besar untuk pembaikan. Malangnya, selalunya premis untuk katering disewa tidak dalam keadaan terbaik. Pernah ada pejabat undang-undang sebagai ganti salah satu bar kami, dan kami membelanjakan kira-kira sejuta rubel hanya untuk pembaikan: perlu merobohkan sekatan, mengecat semula dinding pejabat putih, dan sebagainya.

Mengambil bahagian dalam setiap nafas projek

Ya, sudah tentu, anda memerlukan pasukan yang boleh anda percayai, tetapi hanya melihat perkembangan perniagaan dari luar masih tidak akan berhasil. Cara terbaik untuk memahami projek adalah dengan menyelami semua butiran. Selesaikan latihan magang dalam semua jawatan, daripada pelayan kepada pentadbir, pergi ke syif sepenuhnya. Ini akan memberi anda pengalaman dan pemahaman tentang kerja dalam semua, walaupun butiran terkecil.

Apabila berkomunikasi dengan tetamu di dalam dewan, anda boleh mendapatkan maklum balas yang sangat baik, melihat reaksi dan emosi tetamu, lebih memahami keutamaan dan jangkaan mereka, dan menyesuaikan kerja ke arah yang betul.

Pengalaman ini banyak membantu saya. Bekerja di dewan, saya dapat memahami bahawa orang datang ke bar wain untuk suasana, mood dan komunikasi secara langsung. Mereka mahukan sedikit lebih daripada sekadar perkhidmatan yang baik. Tetamu inginkan penglibatan, perhatian, senyuman asas dan rupa yang baik. Saya menyedari bahawa kisah perkhidmatan emosi adalah apa yang orang kurang. Hanya perkhidmatan yang baik apabila pelayan dengan sopan meletakkan pinggan adalah bagus, tetapi tidak mencukupi. Pengalaman menunjukkan bahawa lebih banyak emosi yang diterima tetamu daripada melawat pertubuhan, lebih cepat dia tidak lagi menjadi pengkritik dan menyebelahi anda.

Motivasi pasukan anda

Caj emosi utama, sudah tentu, pekerja. Tetapi pemilik restoran sering terlepas satu perkara penting: pekerja bukan sahaja mesti mengecas tetamu dengan emosi positif, tetapi juga mengalaminya sendiri. Dan jika pekerja anda melakukan semua tindakan dengan sempurna, tetapi mengalami emosi negatif pada masa itu, tetamu pasti akan merasakannya.

Sebagai pemimpin, anda mesti menunjukkan kepada pasukan betapa pentingnya sumbangan dan peranan setiap orang dalam kehidupan restoran. Sentiasa cuba menangkap latar belakang emosi dan iklim dalam pasukan.

Adalah penting untuk memberi perhatian khusus kepada pemilihan pekerja. Mereka ini sepatutnya orang yang, pada dasarnya, bersedia untuk menawarkan perkhidmatan sedemikian. Malangnya, tidak semua orang boleh bekerja dengan emosi.

Anda boleh mengajar teknik asas perkhidmatan secara umum, tetapi adalah mustahil untuk mengajar untuk tersenyum, merasakan orang, berkomunikasi dan memberi maklum balas yang hangat.

Cuba berikan setiap pekerja pendedahan maksimum, menyokong budaya korporat, menumpukan masa dan usaha maksimum untuk membina pasukan. Mengatur latihan, acara dalaman, sarapan korporat, lawatan lapangan.

Sebagai contoh, kami menghantar pekerja terbaik ke kilang wain: mereka mempunyai masa yang menarik, berehat, memperoleh pengetahuan baharu, membebankan emosi dan kembali penuh dengan tanggapan dan motivasi untuk bergerak ke hadapan. Satu lagi contoh hebat ialah sarapan korporat, di mana seluruh syarikat boleh bertemu dan mengambil stok.

Apabila pekerja tahu bahawa syarikat memerlukan mereka, apabila mereka sentiasa boleh mendapatkan sokongan dalam pasukan, dijangkiti dengan idea yang sama dan memahami bahawa semakin tinggi keputusan mereka, semakin berjaya syarikat itu, mereka lebih terlibat dalam proses tersebut. Maka hasilnya tidak lama lagi.

Beritahu tentang diri anda

Jika anda berfikir bahawa sejurus selepas pembukaan restoran akan ada barisan di pintu, maka ini tidak sama sekali. Terutama jika ini adalah projek pertama anda dan anda belum mempunyai nama di pasaran. Dari mulut ke mulut telah berfungsi dengan baik pada setiap masa, tetapi kini ia tidak mencukupi. Dengan persaingan semasa (dan sejak beberapa tahun kebelakangan ini, industri restoran telah membuat lonjakan yang berani ke hadapan), ia menjadi lebih sukar untuk menarik minat tetamu, mempengaruhi dia supaya dia memilih restoran anda di antara pelbagai jenis pertubuhan. Dan menjadi mustahil untuk mengabaikan alat seperti rangkaian sosial dan bekerja dengan media.

Beritahu tentang diri anda, berita dan acara, sama ada menu, pencapaian atau acara baharu, kongsi detik dari kehidupan projek dan pasukan.

Anda boleh menarik blogger dan pemimpin pendapat, bekerjasama dengan khalayak sedia ada dan menarik yang baharu dengan mengorbankan media.

Juga, kini ramai orang memberi perhatian kepada promosi jenama peribadi restoran itu. Para tetamu mula melihat projek melalui jenama peribadi pengasas, dan seseorang boleh melihat minat bukan sahaja pada institusi itu sendiri, tetapi juga pada orang di belakangnya.

Perniagaan restoran sangat berisiko. Pasaran telah berubah terutamanya dengan pantas sejak beberapa tahun lalu, dan tetamu menjadi lebih termaklum dan selektif. Oleh itu, dalam perniagaan restoran, adalah sangat penting untuk mengekalkan jari anda pada nadi, mengikuti trend atau menentukannya sendiri. Cepat menyesuaikan diri dengan faktor luaran, sama ada trend fesyen atau keadaan ekonomi yang tidak stabil. Dengar pendapat tetamu anda, tetapi pada masa yang sama ikut konsep yang dipilih dan jangan cuba selesa untuk semua orang.