Bagaimana untuk memilih daging yang sesuai untuk stik anda

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Filet mignon, porterhouse, ribeye - membaca perkataan ini, anda faham bahawa membuat stik yang baik bukanlah tugas yang mudah. Di bawah ini kami akan memberitahu anda cara memilih daging untuk stik di kedai, jenisnya dan apakah kelebihan masing-masing.

Tak silap saya kata setiap lelaki, selain telur hancur dan kentang goreng, mesti boleh masak stik. Sekurang-kurangnya ada lagenda sebegitu. Saya tidak tahu bagaimana sehingga baru-baru ini. Walau bagaimanapun, pada masa ini, jika anda menunjukkan stik saya kepada orang yang berpengetahuan, kemungkinan besar dia akan mengambil gambarnya dan menyiarkannya di Instagramnya dengan hashtag # lol, # apa itu, # fikirkan tentang stik ini.

Walaupun pengalaman saya dalam memasak stik masih kecil, saya cuba mempelajari segala-galanya yang baru dengan tekun, dan oleh itu saya bermula dengan teori - bagaimana memilih daging yang sesuai untuk stik.

Jenis stik

Tiada satu pun jenis stik mempunyai terjemahan Rusia. Di samping itu, jika anda memesan stik daging babi atau ayam di hadapan orang yang berpengetahuan, kemungkinan besar anda akan dipandang rendah. Adalah dipercayai bahawa stik hanya dibuat daripada daging lembu.

Bergantung pada bahagian karkas yang digunakan untuk memotong, terdapat beberapa (sehingga sepuluh) jenis stik:

1. Tulang rusuk mata - subscapularis bangkai. Mengandungi banyak lemak, jadi dagingnya berair.
2. Steak kelab - bahagian belakang bangkai digunakan sebagai tenderloin. Steak mempunyai tulang kecil.
3. Filet mignon - dianggap sebagai daging yang paling lembut, ia tidak dimasak dengan darah.
4. Chateaubriand - filet mignon yang sama, tetapi dibentangkan di atas pinggan panjangnya.
5. Tornedos - potongan kecil, dari mana medallion dibuat.
6. Potongan daging stik - daging rusuk lembu. Ia dianggap agak sukar, tetapi lazat.
7. Steak Porterhouse - dibahagikan dengan tulang berbentuk T, mengandungi sejumlah besar lemak, yang menjadikan daging berair.
8. Stik roundrumb - sekeping bulat tenderloin dari pinggul.
9. Stik striploin - tenderloin yang kelihatan lebih seperti sirloin daripada stik.

Bagaimana untuk memilih

Walaupun pelbagai, setiap stik sesuai dengan situasi yang berbeza. Ribeye, sebagai contoh, dianggap paling bersahaja dalam memasak dan pada masa yang sama sangat lazat. Tenderloin tinggi lemak. Stik Striploin adalah daging yang lebih lembut daripada ribeye dan merupakan stik yang paling biasa dihidangkan di restoran stik. Filet mignon adalah daging yang paling lembut, hampir "mentega", tetapi ia tidak mempunyai rasa yang kaya kerana jumlah lemak yang kecil.

Randy Irion, Pengarah Pemasaran Persatuan Penternak Lembu Kebangsaan, berikut ialah beberapa petua tentang cara memilih dan memasak stik yang betul:

1. Beli kepingan tebal yang sekurang-kurangnya 2 sentimeter tebal.
2. Jangan elakkan potongan berlemak: lemak memberikan rasa stik, menjadikannya berair dan mengekalkan bentuknya semasa menggoreng.
3. Jika anda ingin memasak stik yang sempurna, anda perlu membeli termometer. Suhu yang diperlukan untuk stik dengan darah ialah 51 ° C.
4. Jangan beri perhatian kepada label "organik", "bukan GMO", "produk semulajadi".
5. Sebaik-baiknya, anda harus membeli daging dari kedai daging, bukan dari pasar raya.
6. Jika daging mengeluarkan sedikit bau ammonia, ia sudah basi.
7. Apabila anda pulang ke rumah, rasa stik. Jika jari anda melekat pada daging, maka ia hampir hilang.
8. Ribeye adalah pilihan terbaik jika anda tidak mahu memilih untuk masa yang lama. Menurut Irion, hampir mana-mana tukang daging atau tukang masak akan memberitahu anda bahawa ribeye adalah jenis stik kegemarannya. Ia bukan yang paling halus, tetapi ia mempunyai rasa yang paling pedas.