Cara membuat pate ayam yang sempurna

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-13 02:30

Pate hati ayam mudah dihidangkan di meja bufet, disapu di atas keropok atau kepingan baguette, atau dihidangkan dengan berkesan ke jamuan, disalut dengan mentega atau jeli kranberi. Pâté klasik yang sempurna adalah cepat dan mudah disediakan, dan tekstur serta rasa yang diingini mudah dicapai dengan mengikut peraturan asas.

bahan-bahan

• 500 g hati ayam;
• 200 g mentega;
• 1 bawang kecil;
• 1 sudu teh thyme kering
• 100 ml wain putih manis;
• 100 ml krim berat;
• ⅔ sudu teh garam;
• secubit buah pala.

Persediaan

Dalam kuali yang telah dipanaskan, goreng bawang cincang halus dan thyme (segar atau kering) dalam mentega. Pindahkan bawang siap ke dalam pinggan.

Sudah tentu, perkara utama dalam pes hati adalah hati itu sendiri. Hati ayam tidak mempunyai filem padat di permukaan. Cukup mudah untuk membahagikannya kepada bahagian dengan memotong partition berotot, dan anda boleh mula menggoreng.

Hati ayam boleh direndam dalam susu atau perapan sebelum menggoreng, tetapi tidak perlu, kerana hati ayam mempunyai rasa yang lebih lembut dengan sedikit kepahitan.

Untuk mengelakkan kepahitan semula jadi daripada menggiatkan dalam hidangan siap, kepingan harus digoreng dengan betul. Jika anda takut untuk meninggalkan bahagian dalam merah jambu, seperti yang dikehendaki oleh resipi klasik, goreng hati sedikit lebih lama. Kemudian keluarkan kuali dari api dan tutup. Potongan harus dimasak sepenuhnya di bawah pengaruh haba yang tinggal.

Memanggang hati mengambil masa 7-8 minit. Pada minit keempat memasak, garam hirisan dan perasakan dengan buah pala.

Pindahkan semuanya ke pinggan yang berasingan. Potongan hati yang melekit, bawang, mentega aromatik dengan thyme akan kekal di dalam kuali. Jangan sekali-kali gudang aroma seperti itu hilang, jadi kuali dituangkan dengan cecair (yang terbaik, wain putih manis) dan dibiarkan menguap dengan api sederhana hingga kira-kira satu perempat daripada jumlah asal.

Tuangkan wain kukus ke hati, tambah krim, bawang dengan thyme, 75 g mentega dan pukul semuanya dengan pengisar sehingga licin atau melalui penggiling daging.

Langkah seterusnya adalah pilihan jika anda memilih untuk menghidangkan pate yang telah ditaburkan pada roti. Cairkan mentega yang tinggal, kupas filem putih dari permukaan dengan berhati-hati dan tuangkan pate. Di tengah, anda boleh meletakkan daun pasli, thyme, tarragon, rosemary.

Biarkan pate di dalam peti sejuk sehingga mentega benar-benar padat di permukaan, kemudian hidangkan.

Anda boleh meletakkan pate dalam mangkuk kecil dan menyajikan pembuka selera dalam bahagian kepada setiap tetamu.