Cara memasak pilaf sebenar: rahsia dan peraturan yang anda tidak boleh lakukan tanpa

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Terdapat banyak resipi pilaf kerana terdapat tukang masak. Tetapi ada peraturan asas yang mesti dipatuhi oleh semua orang. Lifehacker telah mengumpulkan mereka yang berkaitan dengan ramuan dan penyediaan pilaf Uzbekistan yang popular.

Cara penyediaan bahan

nasi

Ini adalah batu penghalang utama semua tukang masak yang pernah memasak pilaf. Namun begitu, hampir kesemua mereka bersetuju bahawa nasi terbaik adalah devzira, serta jenis Uzbek dan Tajik yang lain.

Anda boleh cuba memasak pilaf dengan jenis beras lain, tetapi sebaiknya jangan terlalu berkanji. Dan dalam apa jua keadaan, beras mesti dibilas dengan baik sebelum meletakkannya (sehingga airnya jernih). Ini akan membasuh habuk kanji dan menghalang pilaf daripada melekat bersama. Tukang masak juga menasihatkan untuk merendamnya dalam air sejuk selama sejam atau lebih.

Dengan cara ini, bukannya nasi dalam pilaf, anda boleh menggunakan gandum, kacang ayam, jagung dan kacang hijau. Tetapi itu cerita yang sedikit berbeza.

daging

Kambing secara tradisinya digunakan untuk pilaf, tetapi daging lembu juga sesuai. Anda juga boleh menggunakan daging babi, walaupun chef Muslim tidak mungkin memaafkan anda. Pilihan ayam juga mungkin, tetapi ia sudah mempunyai sedikit persamaan dengan pilaf Uzbekistan klasik.

Adalah lebih baik untuk memilih daging dari haiwan dewasa: ia memberikan rasa kaya yang diingini.

Daging hendaklah dipotong menjadi kepingan yang agak besar, kira-kira 5 x 5 cm atau lebih besar sedikit. Anda juga boleh menggoreng daging dalam kepingan besar tanpa bahagian dan potong sejurus sebelum dihidangkan. Adalah dipercayai bahawa lebih besar kepingan, lebih juicier daging siap akan menjadi.

Sayur-sayuran

Terdapat dua sayur-sayuran utama dalam pilaf: bawang dan lobak merah. Bawang boleh guna bawang. Lebih sukar dengan lobak merah: di Asia Tengah, pilaf sering dimasak dengan lobak kuning, tetapi jika tiada, lobak oren biasa juga sesuai.

Peraturan utama adalah jangan terlalu kecil. Bawang dipotong menjadi cincin atau separuh cincin, lobak merah dipotong menjadi kiub besar kira-kira 5 mm tebal. Jika anda memotong sayur-sayuran dan daging dengan halus, maka anda tidak mendapat pilaf, tetapi bubur nasi.

Mentega

Untuk penyediaan pilaf, sama ada minyak sayuran tidak berbau digunakan, atau lemak haiwan (lemak ekor lemak), atau kedua-dua jenis bersama-sama. Di rumah, cara paling mudah ialah menggunakan minyak bunga matahari yang ditapis.

Anda tidak perlu berhemat: pilaf adalah hidangan berlemak. Secara purata, 1 kg beras memerlukan kira-kira 200-250 ml minyak.

rempah ratus

Ruang untuk eksperimen di sini sangat mengagumkan. Namun, lebih kurang perasa tradisional boleh dibezakan:

• bawang putih (sedikit dikupas dan ditutup dengan seluruh kepala);
• lada merah panas (diletakkan dalam keseluruhan pod);
• zira;
• barberi;
• lada hitam atau merah yang dikisar.

Anda juga boleh menambah thyme, ketumbar, suneli hop, kunyit atau rempah lain mengikut citarasa anda dalam pilaf. Cara paling mudah ialah menggunakan campuran perasa yang telah siap.

Bahan-bahan lain

Sebagai tambahan kepada komponen yang disenaraikan di atas, kacang ayam pra-rendam dan buah-buahan kering sering ditambah kepada pilaf.

Apakah jenis hidangan untuk dipilih

Kazan, kawah dan kawah lagi. Dengan dinding tebal. Di dalamnya, daging tidak melekat, dan nasi dimasak sama rata dan kekal rapuh. Adalah lebih baik untuk menggunakan kawah besi tuang (terutamanya jika anda memasak pilaf di atas api), tetapi yang aluminium akan sesuai.

Anak itik boleh menjadi pengganti yang baik untuk kuali. Tetapi periuk, kuali, kuali dan peralatan dapur lain tidak akan memberikan kesan yang diingini, tidak kira berapa banyak yang anda inginkan.

Cara memasak pilaf

Prinsip asas pilaf adalah seperti berikut: pertama, zirvak disediakan (ini adalah daging dan sayur-sayuran yang digoreng dalam minyak dengan rempah dan sup), dan kemudian nasi dituangkan di atas.

Perkadaran standard untuk pilaf adalah bahagian nasi, daging dan lobak merah yang sama. Jumlah bawang boleh berbeza-beza, tetapi sekurang-kurangnya 1-2 kepala. Begitu juga dengan bawang putih.

Panaskan kuali dan tuangkan minyak ke dalamnya. Ia perlu dipanaskan dengan baik supaya bahan-bahan boleh menjadi coklat dengan cepat pada masa akan datang.

Seterusnya, bawang atau daging digoreng. Jika anda memasak pilaf dengan banyak bawang, anda boleh menggoreng daging terlebih dahulu. Masukkan ke dalam kawah secara beransur-ansur supaya tidak menurunkan suhu, dan jangan terbalikkannya dengan segera - jika tidak, ia mungkin mula mengeluarkan jus.

Bawang perlu digoreng sehingga perang keemasan supaya kuah yang telah siap memberi warna pada nasi.

Apabila daging dan bawang goreng, lobak merah diletakkan. Ia dibakar selama beberapa minit sehingga lembut.

Kemudian semua bahan dituang dengan air panas. Ia harus menutup daging dengan 1-2 cm Kemudian tambah bawang putih, pod lada merah, rempah dan bahan-bahan lain. Semuanya masin secukup rasa (atau lebih sedikit garam ditambah daripada yang anda suka: nasi akan menyerapnya) dan dimasak dengan api sederhana selama sekurang-kurangnya 40 minit sehingga daging empuk.

Selepas zirvak masak, nasi diletakkan. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dengan sudu berlubang untuk mengagihkan nasi secara merata. Di atasnya, anda boleh menyedapkannya dengan beberapa secubit jintan manis - untuk rasa.

Seterusnya, terdapat dua pilihan memasak:

1. Beras direndam dalam kuahnya (jika perlu, lebih banyak air panas ditambah melalui sudu berlubang supaya ia menutup sedikit hidangan) dan rebus terbuka sehingga air diserap sepenuhnya (kira-kira 20 minit). Kemudian api dimatikan (jika pilaf dimasak di atas api, maka pada masa ini kayu hanya akan membara), kawah ditutup dengan penutup dan nasi dibiarkan mengukus selama kira-kira 15-20 minit.
2. Selepas meletakkan nasi, kawah segera ditutup dengan tudung dan kandungannya direbus selama kira-kira setengah jam pada api yang minimum, dan kemudian kira-kira 10 minit lagi tanpa api.

Apabila haba dimatikan, balut penutup dengan tuala: ia akan menyerap pemeluwapan dan menghalangnya daripada masuk ke dalam pinggan.

Bawang putih dan lada dikeluarkan dari pilaf siap. Jika kepingan besar daging digunakan untuk memasak, maka ia dikeluarkan, dipotong dan disebarkan di atas pilaf campuran. Jika anda menggunakan kepingan kecil, anda boleh campurkan pilaf dengannya.

Pilaf secara tradisinya dihidangkan di atas pinggan besar dan dihiasi dengan kepala bawang putih di atasnya. Hidangan ini paling sesuai digandingkan dengan salad ringan sayur-sayuran segar.