Bagaimana untuk memilih kuali dan membetulkannya

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Petua ini akan membantu anda membuat keputusan tentang bahan, saiz dan juga pemegang.

Tentukan tujuan

Kami tidak akan membuka paella dan kuali berangan, escargotnier dan hidangan lain yang jarang ditemui. Mari serahkan kepada chef profesional. Mari fokus pada pilihan yang berguna di mana-mana dapur.

Kuali klasik

Brazier

kuali

Kuali panggang

Pancake pan

Kuali bentuk klasik sesuai untuk hidangan harian. Goreng, rebus, tumis dan banyak lagi dalam hidangan ini.

Brazier yang serupa dengannya dibezakan oleh dinding tebal yang tinggi, bahagian bawah tebal dan dua pemegang kecil. Ia sesuai untuk menggoreng dan merebus, dan sering digunakan untuk memasak di dalam ketuhar.

Pilihan lain ialah kuali gril bulat atau persegi. Anda akan segera mengenalinya dengan bahagian bawah dengan alur yang tinggi, dari mana corak yang indah terbentuk pada hidangan. Daging panggang, ayam, ikan dan sayur-sayuran.

Peminat masakan oriental akan berguna dengan kuali. Ini adalah kuali dengan bahagian bawah berdiameter kecil dan dinding nipis mengembang ke atas. Sesuai untuk memanggang sayur-sayuran, daging, ayam dan ikan dengan cepat.

Tetapi pembuat pancake berguna untuk mereka yang suka pancake, pancake, kek keju. Ia mempunyai sisi yang rendah, jadi ia mudah untuk mengedarkan dan menghidupkan doh di dalamnya.

Pertimbangkan ciri-ciri dapur anda

Alat memasak yang betul sepadan dengan periuk.

Dapur gas

Mana-mana kuali dengan ketebalan bawah 5 mm atau lebih sesuai untuknya: kuali yang lebih nipis boleh berubah bentuk apabila terlalu panas dan akan menjadi tidak boleh digunakan dengan cepat. Adalah lebih baik jika terdapat alur di bahagian bawah.

Periuk induksi

Anda hanya boleh mengambil kuali dengan bahagian bawah feromagnetik. Mereka ditanda khas seperti dalam gambar di bawah.

Walau bagaimanapun, anda tidak perlu mencari tanda, tetapi hanya pasangkan magnet ke bahagian bawah hidangan. Jika dia tertarik, pilihannya adalah tepat.

Plat seramik kaca

Baginya, kuali dengan bahagian bawah rata rata, lebih baik matte dan gelap, adalah optimum. Alat memasak aluminium dan tembaga tidak bersalut tidak sesuai di luar: ia boleh meninggalkan kesan pada permukaan dapur.

Dapur elektrik

Jangan ragu untuk mengambil mana-mana kuali dengan bahagian bawah rata. Anda tidak boleh membeli hanya setem aluminium, yang akan kehilangan bentuk dengan cepat akibat pemanasan.

Pilih bahan badan

Berapa lama hidangan akan bertahan bergantung pada bahan dari mana ia dibuat.

aluminium

Kuali aluminium adalah murah, ringan dan cepat panas. Mereka dicop dan dibuang. Capannya agak nipis, berubah bentuk kerana suhu tinggi. Lebih baik menggunakannya untuk pemanasan, bukan memasak.

Kuali tuang mempunyai sisi dan bawah yang lebih tebal dan hayat perkhidmatan yang lebih lama. Walaupun mana-mana alat memasak aluminium tidak tahan lama seperti yang diperbuat daripada bahan lain. Ia boleh dicakar dengan mudah dengan spatula logam atau berus keras.

Kuali aluminium tidak bersalut bagus untuk apa-apa selain daripada yang masam. Tindak balas asid organik dengan aluminium merosakkan rasa makanan yang dimasak. Oleh itu, jangan bereksperimen dengan sauerkraut, cuka, lemon atau sos tomato. Ia juga tidak disyorkan untuk memasak hidangan pedas dalam hidangan sedemikian.

Rasa juga boleh terjejas apabila makanan disimpan.

Aluminium yang tidak bersalut hendaklah dicuci dengan tangan menggunakan span lembut.

Tembaga

Kuali kuprum panas dan sejuk dengan cepat kerana kekonduksian haba kuprum yang tinggi. Ini membantu mengawal suhu dengan tepat semasa memasak, kerana apabila haba dikurangkan, hidangan tidak akan panas untuk masa yang lama.

Kuali sedemikian juga bagus untuk memasak dengan api yang perlahan.

Semua peralatan yang diperbuat daripada logam ini agak berat. Tetapi mengikut berat apabila membeli, anda boleh memahami bahawa kami mempunyai tembaga di hadapan kami, dan bukan hanya salutan tembaga. Cukuplah untuk dibandingkan dengan keluli atau aluminium.

Kuali yang tidak bersalut ini dibasuh dengan tangan dan dengan span lembut. Oksida dibersihkan dengan pes khas.

Keluli tahan karat

Kuali keluli tahan karat yang tidak bersalut adalah ringan dan tahan lama, tidak berubah bentuk, retak atau berkarat. Mana-mana dayung tidak akan merosakkannya.

Hidangan tidak takut suhu tinggi dan sesuai untuk sebarang jenis makanan. Perkara utama adalah jangan lupa kacau, jika tidak, hidangan akan terbakar.

Mesin basuh pinggan mangkuk selamat. Jika dengan tangan, lebih baik menggunakan span lembut, bukan span logam dan tanpa produk yang melelas.

Besi tuang

Kuali ini mungkin yang paling tahan lama. Jika dijaga dengan betul, mereka berkhidmat selama beberapa dekad. Mereka berat, mengambil masa yang lama untuk memanaskan badan, tetapi mereka menyimpan haba dengan baik dan mengeluarkannya secara merata. Mana-mana hidangan digoreng, direbus dan diseksa di dalamnya.

Makanan yang telah disediakan mesti dikeluarkan dari kuali dengan segera, jika tidak besi tuang akan cepat berkarat. Atas sebab yang sama, anda harus mengelap pinggan kering dengan segera selepas mencuci. Jangan gunakan detergen dan mesin basuh pinggan mangkuk.

Selepas membeli kuali besi tuang yang tidak bersalut, anda perlu menyalakan dan menggosok dengan minyak dengan teliti. Skrin asap di dapur dijamin, tetapi selepas itu tidak akan ada masalah. Sesetengah jenama menawarkan kuali pra-buat. Ini ditunjukkan pada label.

Tentukan liputan

Selalunya, salutan khas digunakan pada kuali. Makanan tidak terbakar pada mereka, anda boleh memasak tanpa minyak. Dan lebih banyak lapisan, lebih lama hidangan akan bertahan.

Salutan berlian

Ia digunakan pada kuali aluminium dan membolehkannya dibasuh dalam mesin basuh pinggan mangkuk menggunakan spatula dan sudu logam. Kelemahannya ialah kos yang tinggi.

Salutan seramik

Digunakan untuk kuali yang diperbuat daripada aluminium, keluli dan besi tuang. Menahan suhu tinggi, tetapi merosot daripada perubahan mendadak mereka. Jadi menuang air sejuk ke dalam kuali panas tidak berbaloi.

Basuh hanya dengan tangan dengan span lembut. Bilah bahu yang keras tidak akan muat.

Salutan marmar

Sesuai untuk alat memasak aluminium dan selamat untuk mesin basuh pinggan mangkuk. Ciri - dari terlalu panas dan penurunan suhu yang tajam pada permukaan, retakan mikro muncul.

Hanya plastik, silikon atau dayung kayu dibenarkan.

Penyaduran timah

Melindungi kuali tembaga daripada pengoksidaan dari dalam. Ia merosot pada suhu tinggi dan secara amnya lebih sesuai untuk pasu. Jika rosak, ia boleh dipulihkan, yang mana anda perlu menghubungi pakar.

Penutup keluli

Digunakan pada kuali tembaga untuk mengelakkan pengoksidaan. Tahan lebih lama daripada pewter dan berfungsi dengan baik untuk menggoreng pelbagai jenis makanan.

Salutan Teflon

Ia berlaku dalam kuali yang diperbuat daripada keluli dan aluminium. Suhu yang dibenarkan untuk digunakan adalah sehingga 200 ° C. Pada tahap yang lebih tinggi, ia membebaskan bahan berbahaya. Cepat calar, terutamanya disebabkan berus dan dayung yang keras. Ia rosak oleh perubahan mendadak dalam suhu. Ia jarang berkhidmat lebih daripada setahun.

bersalut titanium

Ditemui pada alat memasak keluli dan aluminium. Kerosakan mekanikal tidak mengerikan, dan mana-mana skapula sesuai. Harganya agak tinggi.

Salutan enamel

Digunakan pada kuali besi tuang. Hidangan dengan salutan ini tidak perlu dinyalakan; ia boleh disejukkan dan dibasuh dalam mesin basuh pinggan mangkuk. Ia tidak menyerap bau dan tidak takut kakisan.

Tetapi kuali sedemikian tidak boleh terlalu panas, jika tidak enamel akan retak. Bahaya lain ialah kerepek. Karat muncul di tempat mereka.

Tentukan saiznya

Parameter penting ialah diameter. Ia sentiasa ditunjukkan pada label, dan anda boleh mengukurnya di sepanjang tepi atas.

Kuali dengan diameter sehingga 20 cm cukup untuk memasak untuk satu orang, 24-26 cm - untuk dua orang, 28 cm - untuk keluarga besar.

Nah, saiz bahagian bawah harus sesuai dengan penunu.

Pertimbangkan ketebalan bahagian bawah dan dinding

Kuali klasik dengan dinding tebal (sekurang-kurangnya 4–5 mm) dan bahagian bawah besar (dari 4–5 mm) lebih praktikal dan tahan lebih lama. Berdinding nipis (sehingga 3 mm) lebih mudah berubah bentuk, dan pemanasan di dalamnya tidak selalu seragam.

Bahagian bawah boleh terdiri daripada satu atau lebih lapisan, petunjuk ini ada pada label. Berbilang lapisan adalah lebih baik, ia tidak berubah bentuk dan bertahan lama. Dalam hidangan dengan bahagian bawah seperti itu, anda boleh membawa hidangan kepada kesediaan dan reneh selepas mematikan dapur, haba akan kekal untuk masa yang lama.

Dan model satu lapisan lebih sesuai untuk memasak atau pemanasan cepat.

Perhatikan pemegang dan penutup

Pemegang kuali adalah berbeza. Yang monolitik adalah boleh dipercayai dan tidak boleh jatuh.

Pemegang dengan pengikat - dikimpal, rivet atau diskru - tahan lama jika ia dibuat dengan kualiti yang baik. Walaupun roda gigi kadang-kadang perlu diketatkan.

Pemegang boleh tanggal membolehkan anda memasukkan kuali ke dalam ketuhar dan kemudian mengeluarkannya tanpa rasa takut melecur. Ruang penyimpanan juga dipastikan.

Bahan tersebut juga mempunyai ciri-ciri tersendiri. Kayu dan bakelite (sejenis plastik) hampir tidak panas, tetapi anda juga tidak boleh meletakkan pinggan dengan pemegang tetap seperti itu di dalam ketuhar.

Logam (keluli tahan karat, aluminium, besi tuang) tahan lama, tidak terbakar dan sesuai untuk ketuhar. Satu-satunya negatif ialah anda tidak boleh melakukannya tanpa pemegang periuk.

Satu lagi perkara penting ialah tudung. Lebih baik jika ia datang dalam kit. Jadi anda tidak perlu mencari diameter yang sesuai. Lagipun, tudung harus sesuai dengan kuali dan sesuai dengan saiznya.

Semak kecacatan

Sebelum membeli, berhati-hati memeriksa kuali yang anda suka. Sekiranya permukaannya mempunyai cip, calar dan kekasaran, lebih baik mencari yang lain. Permukaan kasar apabila disentuh hanya boleh diterima untuk besi tuang.

Bahagian bawah harus rata dan rata, tanpa cacat.

Dan pastikan anda memegang kuali di tangan anda. Ini memudahkan untuk memahami jika ia selesa.

Senarai semak pembeli

1. Pertama sekali, fikirkan tentang apa sebenarnya yang anda akan masak paling kerap.
2. Hanya beli kuali yang sesuai untuk dapur anda.
3. Apabila memilih bahan dan salutan kes, tentukan apa yang lebih penting kepada anda: hayat perkhidmatan, kos, ciri penyelenggaraan atau parameter lain. Jadi, kuali besi tuang yang berat akan bertahan selama beberapa dekad, dan tidak terlalu sukar untuk menjaganya. Pinggan makan dengan salutan berlian dan titanium juga mempunyai tempoh penggunaan yang panjang, tetapi ia tidak akan berfungsi untuk memanggilnya bajet. Kuali aluminium bersalut Teflon yang murah mudah dimasak, tetapi tidak tahan lama.
4. Pilih kuali yang bersaiz sesuai untuk anda.
5. Pastikan bahagian bawah dan tepi tidak terlalu nipis jika mahu kuali tahan lama.
6. Semak betapa selesanya untuk memegang pemegang.
7. Angkat penutup segera jika ia tidak disertakan dalam kit.
8. Periksa kuali dari sudut yang berbeza supaya tidak terlepas kecacatan.