Bagaimana untuk menggantikan serbuk penaik

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Anda boleh membuat barangan bakar yang lapang dengan soda, soda atau brendi.

Mengapa anda memerlukan serbuk penaik

Simpan serbuk penaik (baking powder) adalah campuran baking soda, asid sitrik dan tepung (kanji). Ia mengisi doh dengan karbon dioksida dan membuat barang yang dibakar menjadi gebu.

Karbon dioksida dibebaskan kerana interaksi soda dan asid. Supaya mereka bertindak balas sepenuhnya dan tepat pada masanya, mereka dicampur dalam nisbah 5: 3: 12 (soda: asid sitrik: tepung atau kanji).

Pengganti serbuk penaik direka untuk meniru tindak balas ini, mengisi doh dengan karbon dioksida, atau hanya melonggarkannya.

Untuk rujukan … Satu sudu teh mengandungi 10-12 g serbuk penaik, jumlah yang sama dalam beg standard. Jika anda perlu menterjemah bahan-bahan yang lain, Lifehacker's Culinary Converter akan membantu.

Bagaimana untuk menggantikan serbuk penaik

1. Serbuk penaik buatan sendiri

• Ujian mana yang sesuai untuk: mentega, biskut, kastard atau roti pendek.
• Bagaimana untuk menggantikan: 1 sudu teh serbuk penaik = 1 sudu teh serbuk penaik buatan sendiri.
• Di mana untuk menambah: menjadi tepung.

Ambil 5 sudu besar soda penaik, 3 sudu besar asid sitrik, dan 12 sudu besar tepung atau tepung jagung. Tuangkan semua bahan ke dalam balang kaca kering dan kacau perlahan-lahan dengan batang kayu.

Balang dan sudu mestilah benar-benar kering, dan tongkat mestilah kayu. Disebabkan oleh kelembapan dan kacau dengan sudu logam, tindak balas boleh bermula lebih awal daripada masa.

2. Soda

• Ujian mana yang sesuai untuk: mentega, biskut, kastard atau roti pendek, jika komposisi mengandungi makanan berasid.
• Bagaimana untuk menggantikan: 1 sudu teh serbuk penaik = 1 sudu teh baking soda.
• Mana nak tambah: menjadi tepung.

Soda penaik itu sendiri adalah serbuk penaik. Pada suhu melebihi 60 ° C, ia mengeluarkan sedikit karbon dioksida.

Soda cepat dalam bentuk tulen boleh ditambah ke dalam doh, di mana sudah terdapat makanan masam. Contohnya, krim masam, kefir, yogurt, puri buah atau jus.

3. Soda + cuka

• Ujian mana yang sesuai untuk: mentega, biskut, kastard, roti pendek.
• Bagaimana untuk menggantikan: 1 sudu teh serbuk penaik = ½ sudu teh baking soda + ¼ sudu teh cuka.
• Di mana untuk menambah: soda - untuk bahan kering, cuka - untuk soda cair atau slaked - ke dalam doh siap.

Soda pembakar yang tidak terurai memberikan bahan bakar warna coklat kekuningan atau kehijauan dan rasa selepas yang tidak menyenangkan. Oleh itu, jika resipi tidak mengandungi bahan berasid, ia mesti dipadamkan dengan cuka.

Adalah penting untuk memperkenalkan soda slaked dengan cepat, tanpa menunggu akhir mendidih, supaya karbon dioksida tidak mempunyai masa untuk melarikan diri.

Doh dengan serbuk penaik boleh berdiri. Doh dengan soda slaked perlu dibakar di sana, kerana tindak balas telah bermula.

Tetapi lebih baik untuk mencampurkan baking soda dengan bahan kering, dan cuka dengan bahan cecair. Kemudian interaksi akan bermula selepas menguli doh.

4. Alkohol

• Ujian mana yang sesuai untuk: roti pendek tanpa yis, tanpa yis.
• Bagaimana untuk menggantikan: 1 sudu besar alkohol untuk 1 kg doh. Jisim doh masa depan adalah sama dengan jisim semua bahan.
• Bila nak tambah: Boleh dituang ke dalam bahan cair atau dicampur ke dalam tepung.

Alkohol memberikan kelegaan pada makanan yang dibakar, kerana ia mengurangkan sifat melekit tepung. Cognac dan rum melakukan kerja yang sangat baik untuk melonggarkan pastri kerak pendek tanpa yis. Di samping itu, minuman ini meninggalkan aroma yang menyenangkan.

Vodka ditambah kepada doh ragi, terutamanya jika ia adalah pada doh, supaya ia naik lebih baik.

5. Air berkilauan

• Ujian mana yang sesuai untuk: mentega, tidak beragi, kastard dan adunan lain yang dimasak dalam air.
• Bagaimana untuk menggantikan: lupa tentang serbuk penaik, gantikan air pegun dalam resipi dengan air berkarbonat.
• Bila nak tambah: atas preskripsi.

Air mineral berkarbonat tinggi juga boleh mengenyangkan doh dengan karbon dioksida. Untuk kesan yang lebih besar, anda boleh menambah secubit garam dan asid sitrik padanya.

Apabila anda tidak perlu menggantikan serbuk penaik

Biskut klasik selalunya mengandungi serbuk penaik. Tetapi jika dia atau soda tidak ada, anda boleh melakukannya tanpa mereka. Lagipun, terdapat telur dalam biskut - protein yang disebat menjadi buih yang kuat mungkin memainkan peranan sebagai serbuk penaik.

Adalah penting untuk mencapai buih lapang dan perlahan-lahan, dengan pergerakan dari bawah ke atas, masukkan ke dalam doh supaya tidak memusnahkan buih. Doh siap mesti segera dihantar ke ketuhar, jika tidak, ia akan diselesaikan.