Adakah saya perlu menyimpan telur di dalam peti sejuk?

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Telur hanya berpura-pura menjadi produk mudah, tetapi sebenarnya, tiada siapa yang benar-benar tahu cara menyimpannya. Di Amerika Syarikat mereka menyimpannya di dalam peti sejuk, di beberapa negara Eropah mereka tidak peduli. Di Rusia, telur mempunyai peraturan mereka sendiri.

Mengapa telur berbahaya

Bahaya kesihatan utama bukanlah telur itu sendiri, tetapi bakteria salmonella. Mereka hidup di dalam usus banyak haiwan berdarah panas. Di sana mereka berkelakuan aman, tetapi apabila mereka masuk ke dalam makanan, mereka menjadi berbahaya kepada manusia.

Salmonella menyebabkan penyakit serius - typhus dan salmonellosis. Gejala utama mereka adalah loya, muntah dan cirit-birit. Mereka boleh membawa maut kepada orang tua, kanak-kanak kecil, dan sesiapa sahaja yang mempunyai sistem imun yang lemah atau penyakit kronik yang teruk.

Salmonella berakhir di atas meja dengan sayur-sayuran, daging dan telur yang tidak dibasuh dengan baik. Di Rusia, sehingga 50,000 orang jatuh sakit dengan salmonellosis setahun.

Untuk keselamatan, makanan yang pergi ke kedai (dan kedai ini sendiri) sentiasa diperiksa oleh perkhidmatan kebersihan, tetapi masih tidak mungkin untuk melindungi sepenuhnya daripada bakteria.

Pada suhu 4 ° C, pertumbuhan Salmonella berhenti, dan jika telur dipanaskan hingga 71 ° C, semua bakteria akan mati.

Telur, contohnya, boleh mengandungi bakteria di luar jika ia masuk ke dalam cangkerang, dan di dalam jika ayam telah dijangkiti dan Salmonella menembusi telur sebelum cangkerang terbentuk. Dan risiko jangkitan bergantung pada cara telur ini disimpan dan dimasak.

Salmonella, walaupun memperoleh ketahanan terhadap ubat yang berbeza, masih lebih kurang sama di mana-mana. Tetapi persoalan di mana untuk menyimpan telur bergantung pada bagaimana mereka berurusan dengan mereka di negara ini.

Mengapa orang Amerika menyimpan telur di dalam peti sejuk?

Di Amerika Syarikat, salmonella dimusnahkan secara luaran - telur dibersihkan sebelum dijual. Mereka dibasuh dalam air panas, dirawat dengan larutan disinfektan. Mereka melakukan perkara yang sama di Jepun, Australia dan negara-negara Scandinavia.

Salmonella dikeluarkan dari cangkang, tetapi pencucian sedemikian tidak menyelesaikan masalah bakteria dalaman dalam telur.

Di samping itu, semasa proses pembersihan, filem pelindung nipis yang menutupi telur dimusnahkan. Disebabkan ini, bakteria yang ditemui telur selepas dibasuh dengan mudah boleh menembusi cangkerang.

Salmonella tidak mati di dalam peti sejuk, tetapi ia juga tidak membiak.

Oleh itu, telur yang diproses di luar disimpan di dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi 7 ° C. Semua yang masuk ke dalam peti sejuk tidak boleh panas lagi. Ini penting: jika telur bersih sedemikian telah diseret keluar ke dalam haba beberapa kali, maka basuh boleh dibazirkan.

Mengapa mereka tidak meletakkan telur di dalam peti sejuk di Eropah?

Ini bukan untuk mengatakan bahawa tidak ada salmonellosis di Eropah sama sekali., tetapi telur tidak diproses khas. Mereka bergantung pada vaksinasi dan keadaan kebersihan. …

Tetapi adalah mustahil untuk mencuci telur di kebanyakan negara EU, supaya tidak memusnahkan halangan semula jadi kepada jangkitan, yang mengekalkan makanan segar sehingga tiga minggu. Tetapi peti sejuk adalah pilihan. Sudah tentu, telur masih tidak boleh disimpan pada suhu tinggi, ia mesti disejukkan, tetapi suhu tidak boleh hampir kepada sifar.

Apa yang perlu dilakukan dengan telur di Rusia

Di negara kita, Rospotrebnadzor dan pemeriksaan kebersihan dan veterinar bertanggungjawab terhadap kualiti telur, yang memeriksa sama ada semua ladang ayam mematuhi norma dan peraturan kebersihan. …

Telur dan ayam (serta haiwan lain) perlu diperiksa secara berkala, dan jika haiwan yang dijangkiti ditemui, vaksin, proses produk dan lawan jangkitan dengan betul. … Iaitu, kami cuba mencegah pencemaran walaupun di peringkat pengeluaran. Oleh itu, telur yang anda beli dari luar bandar boleh menjadi lebih berbahaya daripada telur dari kilang. Semua isi rumah tidak boleh diuji untuk Salmonella.

Kami tidak mencuci kerang mengikut piawaian. Jika telur bertujuan untuk penyimpanan jangka panjang, ia tidak boleh dibasuh. Tetapi anda tidak boleh menjual kotor juga. … Telur mempunyai jangka hayat yang ketat.

Jenis telur	Suhu penyimpanan	Jangka hayat
Diet	dari 0 hingga 20 ° С	7 hari
Kantin	dari 0 hingga 2 ° С	tidak melebihi 120 hari
	tidak lebih tinggi daripada 20 ° С	25 hari

Iaitu, di Rusia anda tidak boleh meletakkan telur di dalam peti sejuk, tetapi hanya jika untuk masa yang singkat. Rospotrebnadzor, dengan cara ini, menasihati untuk mencuci telur yang sudah dibeli dan meletakkannya di dalam peti sejuk supaya Salmonella tidak melompat ke seluruh peti sejuk dari cangkang ke makanan dan sebaliknya. … Dan pada masa yang sama melepaskan telur goreng, telur rebus lembut dan sos dengan telur mentah.

Bagaimana untuk menyimpan telur di dalam peti sejuk

Memandangkan ia sudah jelas daripada piawaian kebersihan, telur tidak boleh disimpan lama. Peti sejuk menghalang pertumbuhan bakteria dan memanjangkan jangka hayat, tetapi apabila menyimpan telur, anda perlu mengambil kira nuansa:

• Telur menyerap bau … Sebagai contoh, mereka mula berbau seperti bawang atau ikan. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, simpan telur dalam bekas tertutup (dan lebih baik tutup makanan yang berbau kuat).
• Telur tidak boleh diletakkan di atas pintu … Adalah penting bukan sahaja untuk meletakkan telur di dalam peti sejuk - mereka memerlukan tempat khas, sebaik-baiknya berhampiran dinding belakang. Kerana di pintu, penurunan suhu berterusan memusnahkan perlindungan cangkang dan mencetuskan pertumbuhan bakteria. …
• Telur sejuk tidak sesuai untuk dibakar. Jika anda akan menghantar telur ke kek atau pai, ia mesti terlebih dahulu dipanaskan pada suhu bilik.

Jika anda akan menggunakan telur anda dengan cepat, anda tidak perlu memasukkannya ke dalam peti sejuk. Ia cukup untuk menyimpannya di tempat yang sejuk di dalam bilik dan mencucinya sebelum memasak.