Bagaimana untuk membancuh kopi yang sempurna di rumah

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Bagaimana untuk memilih kopi berkualiti tinggi dan menyediakannya dengan betul supaya tidak kehilangan setitik rasa dan aroma.

Bahan-bahan yang betul

Kopi berkualiti

Arabica dan robusta adalah jenis kopi yang paling popular. Ia adalah jenis, kerana pokok kopi ini juga dibahagikan kepada subspesies, jadi dua pakej berbeza dengan tulisan menarik "100% Arabica" akan mempunyai rasa yang berbeza.

Arabica mempunyai rasa yang lebih mulia dengan sedikit masam, robusta lebih kasar, astringen dan kuat. Dalam bentuk tulennya, robusta tidak pernah digunakan, hanya sebagai campuran Arabika. Ia memberikan buih padat yang sangat baik dalam espresso, itulah sebabnya barista menyukainya.

Rasa kopi bergantung kepada banyak faktor: tempat pertumbuhan, tahap panggang, gabungan varieti (jika ia adalah campuran), keadaan penyimpanan.

Kopi yang betul dijual dalam bungkusan legap dengan injap penyahgas yang mengeluarkan karbon dioksida di luar dan menghalang oksigen daripada masuk. Selepas dibakar, kopi mengeluarkan beberapa liter karbon dioksida pada siang hari. Jika anda melihat bungkusan di kedai tanpa injap sedemikian, ini bermakna kopi tidak dibungkus serta-merta selepas dibakar, ia telah dinyahgas untuk beberapa lama dan telah kehilangan rasa dengan ketara. Minyak pati sebahagiannya meruap semasa penyahgas.

Tengok tarikh panggang. Lebih dekat dengan tarikh hari ini, lebih baik. Sebaik-baiknya, tidak lewat daripada dua minggu, tetapi ini sukar dicapai walaupun untuk kedai yang mengkhususkan diri dalam kopi dan teh sahaja.

Ambil biji kopi. Terdapat beberapa sebab untuk ini.

1. Kopi yang dikisar sendiri menghilangkan kehadiran kekotoran dalam cawan. Lebih mudah bagi pengeluar yang tidak bertanggungjawab untuk mencampurkan jenis robusta yang lebih murah dan juga chicory, malt, barli, rai ke dalam kopi tanah. Adalah lebih baik untuk mengisar sendiri, walaupun dalam pengisar kopi yang paling mudah.
2. Minyak pati adalah asas rasa kopi. Seperti yang kita tahu sekarang, oksigen adalah musuh utama rasa yang betul. Pengisaran sebelum dibancuh terus akan memaksimumkan aroma kacang.
3. Anda mempunyai lebih banyak peluang untuk mencuba. Kopi untuk mesin espresso memerlukan pengisaran sederhana, untuk penekan Perancis - kasar, dan untuk kopi Turki harus menyerupai tepung.
4. Anda akan dapat menilai bentuk bijirin itu sendiri, pastikan bijirin adalah saiz yang sama, matte dan keseluruhan. Keseragaman bijirin tidak termasuk penambahan robusta yang lebih murah. Kilauan menunjukkan bahawa bijirin sudah basi dan telah mula mengeluarkan minyak pati. Serpihan akan memberikan kepahitan kerana ia dipanggang lebih keras daripada bijirin penuh. Sudah tentu, anda boleh memahami semua ini hanya apabila anda membuka pakej dan membuat kesimpulan tentang pengilang untuk masa depan.

air

Sebaik-baiknya - musim bunga, tetapi anda boleh lakukan dengan ditapis. Perkara utama - jangan ambil air terus dari paip dan jangan gunakan air masak.

rempah ratus

Sesetengah pencinta kopi menambah sedikit garam semasa penyediaan, yang membantu untuk mendedahkan rasa dan aroma kopi dengan lebih baik dan mengurangkan kepahitan. Jika anda membuat keputusan tentang garam, kemudian ambil kisar kasar masak yang paling biasa. Dengan variasi tambahan, terdapat risiko terlalu banyak garam, dan garam beryodium akan memberikan rasa selepas yang tidak menyenangkan.

Kami beralih dari teori kepada amalan - membancuh kopi.

Membuat kopi dalam bahasa Turki

Memilih orang Turki

Orang Turki telah dikenali sejak zaman Empayar Uthmaniyyah, dan, sebenarnya, nama pinggan mangkuk ini bercakap tentang asal usulnya. Di tanah air bersejarahnya, ia dipanggil cezve, dan kedua-dua nama telah berakar dalam bahasa Rusia.

Hari ini orang Turki dibuat daripada pelbagai bahan: tembaga, aluminium, keluli tahan karat, loyang dan juga seramik. Terdapat kedua-dua Turki kecil untuk cawan 100 ml, dan yang besar untuk cawan pepejal.

Di kalangan pencinta kopi, keutamaan diberikan kepada orang Turki kecil tembaga.

Tembaga dipanaskan sama rata, dan jumlah yang kecil membolehkan anda memaksimumkan rasa bijirin.

Alat memasak aluminium cepat panas, tetapi pada dasarnya tidak diingini untuk menggunakannya untuk memasak apa-apa makanan, kerana bahan ini bertindak balas dengan makanan apabila dipanaskan. Keluli tahan karat memanaskan secara tidak sekata, itulah sebabnya sarang dengan suhu tertinggi muncul di tengah-tengah hidangan, kopi mula mendidih, walaupun suhu belum mencapai tahap yang dikehendaki di tepi.

Seramik dan tanah liat juga menjadi panas, tetapi bahan-bahan ini terus mengeluarkan haba, walaupun anda telah mengeluarkan pinggan mangkuk dari dapur: buih akan terus meningkat, dan terdapat risiko bahawa anda akan membanjiri meja atau dapur. Oleh kerana strukturnya yang berliang, tembikar menyerap bau dengan baik, jadi dari masa ke masa rasa kopi hanya akan menjadi lebih baik, tetapi anda hanya boleh menggunakannya untuk menyediakan satu varieti.

Sekiranya anda mempunyai periuk induksi, maka tidak masuk akal untuk mengambil seramik Turk: ia tidak akan panas. Dalam kes membeli tembaga, perhatikan fakta bahawa di bahagian bawahnya harus ada sisipan khas di mana induksi akan diinduksi.

Bentuk paling biasa orang Turki ialah bentuk kon tradisional dengan loceng berbentuk corong. Kon tidak akan membenarkan yang lebih tebal untuk bangun, dan loceng akan menghalang buih daripada naik terlalu cepat, yang penting terutamanya bagi mereka yang tidak mempunyai pengalaman menggunakan hidangan ini sebelum ini. Pemegang boleh menjadi apa-apa panjang, tetapi semakin lama, lebih mudah untuk anda mengeluarkan orang Turki dari api.

Memasak di turk

Kami membilas Turki, tambah 1 sudu teh kopi yang dikisar halus dan tambah 75 ml air sejuk. Tambah gula atau beberapa butir garam sebelum kita meletakkan Turki pada api perlahan. Komponen ini agak melambatkan proses mendidih dan menjadikan buih lebih padat.

Kami meletakkan api, panaskan, tetapi jangan biarkan mendidih. Tugas utama anda sekarang adalah untuk tidak terganggu dan tunggu saat buih naik. Ingat loceng berbentuk corong? Ia akan meningkatkan peluang anda untuk menangkap detik ini dan menghalang kopi daripada menuang di atas dapur.

Kami mengeluarkan orang Turki dari api, biarkan buih mengendap dan letakkan di atas api semula. Buih harus naik tiga kali ganda dan anda harus menurunkannya tiga kali. Prosesnya jelas ditunjukkan dalam video ini.

Menggunakan turk bukanlah mudah, ia memerlukan perhatian dan kemahiran tertentu. Tetapi kaedah membancuh kopi inilah yang mempunyai ramai pengikut, kerana peralatan minimum diperlukan: hanya hidangan yang betul dan dapur.

Membuat kopi dalam pembuat kopi geyser

Memilih pembuat kopi

Pembuat kopi geyser pertama muncul pada tahun 1930-an. By the way, syarikat yang mereka bentuk mereka masih wujud hari ini - Bialetti Itali. Hari ini pembuat kopi jenis ini dihasilkan oleh syarikat yang berbeza.

Apabila membeli, anda harus memberi tumpuan kepada bahan dari mana pembuat kopi dibuat. Anda pastinya tidak boleh mengambil spesimen aluminium. Tetapi keluli tahan karat atau seramik adalah soal rasa.

Beri perhatian kepada bilangan cawan yang disediakan oleh pembuat kopi pada satu masa.

Dalam kes pembuat kopi geyser, anda tidak akan dapat menuang lebih sedikit air dan meletakkan satu sudu kopi untuk membuatnya sendiri dan bukannya enam cawan. Anda harus sentiasa menyediakan jumlah penuh. Selain itu, pengeluar yang berbeza mungkin mentafsirkan isipadu satu cawan secara berbeza. Untuk seseorang ia adalah 40 ml, untuk seseorang - 100. Ketahui perkara ini sebelum membeli.

Memasak dalam pembuat kopi geyser

Kami memilih kopi yang dikisar sederhana, masukkan ke dalam penapis. Jika kemudiannya ternyata zarah kopi terapung di dalam cawan anda, itu bermakna pengisaran tidak cukup kasar. Tuangkan air ke bahagian bawah pembuat kopi.

Sebaik sahaja air mendidih, keluarkan dari api. Dalam kes ini, tidak perlu takut mendidih, kerana kopi itu sendiri tidak akan panas sehingga 100 ° C. Air, di bawah tekanan wap yang dihasilkan semasa mendidih, akan melalui penapis dengan kopi dan mendap di bahagian atas pembuat kopi. Dengan peranti elektrik, ia lebih mudah: sebaik sahaja kopi siap, ia akan dimatikan sendiri.

Seluruh proses ditunjukkan secara terperinci dalam arahan video di bawah.

Jika air bocor dari sisi semasa digunakan, ini bermakna anda telah mengetatkan bahagian secara longgar atau telah melebihi tanda maksimum untuk air.

Membuat kopi dengan penekan udara

Memilih lapangan terbang

Aeropress adalah salah satu cara terbaru untuk membancuh kopi. Peranti ini dicipta pada tahun 2005 oleh Aerobie dan telah menjadi begitu popular sehingga sejak 2008, kejohanan tahunan telah diadakan untuk membancuh kopi di mesin udara.

Tidak ada masalah dengan memilih lapangan terbang: peranti ini agak mudah, set lengkap barang mungkin berubah sedikit dari tahun ke tahun, pengilang menambah sudu kacau tambahan, penapis yang boleh diganti, corong. Sebab mengapa ia menjadi mungkin untuk mengadakan pertandingan membancuh kopi adalah dalam kerumitan menggunakan peranti mudah ini.

Memasak dalam mesin udara

Kisar 1, 5 sudu besar kopi, tuangkan ke dalam kelalang. Pengisaran harus sedikit lebih kasar daripada untuk orang Turki. Anda perlu menyediakan 200 ml air panas - bukan air mendidih, suhu hendaklah sekitar 90 ° C. Jika anda mempunyai cerek dengan termostat, maka anda boleh mencari suhu yang tepat. Jika tidak, tunggu tiga minit selepas cerek mendidih.

Isi kopi dengan air. Dan dari saat ini keajaiban bermula. Rasa dan kekuatan minuman bergantung pada berapa lama anda menyimpan kopi di dalam kelalang dan apabila anda mula mengacau. Bukan kebetulan bahawa aplikasi khas dikeluarkan untuk iOS yang memberitahu berapa lama kopi harus disimpan dalam akhbar udara.

Pemilik telefon pintar Android agak kurang bernasib baik: mereka hanya boleh menggunakan aplikasi universal yang merangkumi cara membuat kopi yang berbeza. Terdapat juga petua untuk pemilik mesin penekan udara.

Selepas kopi matang dari satu minit hingga tiga minit, letakkan penapis pada kelalang, pusingkan aeropress dan perlahan-lahan tolak kopi melalui penapis ke dalam cawan. Jika omboh berjalan dengan kuat, gunakan kisar yang lebih kasar sedikit pada masa akan datang. Proses memasak ditunjukkan secara terperinci dalam video ini.

Aeropress sangat mudah digunakan, padat, mudah dibersihkan, kopi dibancuh dengan cepat, dan penalaan halus membuka medan yang benar-benar tanpa had untuk bereksperimen dengan rasa minuman kegemaran anda. Satu-satunya kelemahan ialah tidak akan ada krim kopi dengan kaedah pembuatan bir ini, kerana air dipanaskan secara berasingan daripada kacang.

Membuat kopi dalam akhbar Perancis

Memilih akhbar Perancis

Secara tradisinya, akhbar Perancis diperbuat daripada kaca. Bahan itu, walaupun rapuh, adalah neutral, yang tidak bertindak balas dengan apa-apa cara dengan kandungannya. Model yang lebih mahal mempunyai mata air yang lebih dipercayai dan penapis yang tahan terhadap penggunaan yang kerap. Tetapi secara umum, model yang anda pilih tidak begitu penting. Perkara utama ialah menentukan jumlah kopi yang anda merancang untuk membancuhnya.

Memasak dalam akhbar Perancis

Lifehacker telah pun menulis tentang selok-belok menggunakan akhbar Perancis untuk membancuh kopi. Mari tambahkan arahan video sahaja.

Bagi mereka yang suka bereksperimen dengan rasa minuman, kami juga mengesyorkan agar anda melihat artikel tentang cara luar biasa untuk membuat kopi dan topping yang lazat yang patut dicuba.