Membongkar mitos daripada buku popular tentang pemakanan sihat

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Apakah yang perlu disingkirkan daripada diet untuk menjadi sihat? Semuanya! Mengikut buku diet terlaris. Adakah benar? Mari kita panggil sains untuk membantu dan membongkar beberapa mitos daripada buku popular tentang pemakanan.

Jangan makan gandum - anda akan menurunkan berat badan

Buku:dan Perut gandum oleh William Davis.

Tesis

Menurut pakar kardiologi Amerika, Dr William Davis, gandum adalah punca utama berat badan berlebihan.

Orang ramai telah makan gandum selama kira-kira 10 ribu tahun. Walau bagaimanapun, varieti yang ditanam hari ini sangat berbeza daripada gandum masa lalu. Mereka mengandungi gluten, yang seterusnya merangsang selera makan.

Juga gandum moden mengandungi amilopektin. Karbohidrat ini cepat diserap, menyebabkan lonjakan gula darah. Banyak insulin dikeluarkan dari pankreas, yang membawa kepada pengumpulan lemak dalaman. Akibatnya - perut, berat badan berlebihan dan "sejambak" penyakit bersamaan.

Antitesis

Buku dari siri Wheat Belly sangat beralasan, oleh itu meyakinkan. Dr. Davis konsisten tentang mengapa gandum moden menjadi masalah kesihatan. Khususnya, beliau mengaitkan pempopularan varieti gandum hibrid dengan peningkatan bilangan orang yang gemuk. Tetapi korelasi adalah hubungan sebab akibat.

Salah satu punca peningkatan bilangan orang yang gemuk adalah penuaan generasi baby boomer. Sama ada anda makan gandum atau tidak, seiring dengan peningkatan usia, lemak akan disimpan di perut dan di bahagian tepi.

Ya, lemak perut (aka perut, aka visceral) agak berbahaya: ia mencetuskan sintesis kortisol, hormon tekanan. Dan jika anda mengikut logik ini, maka ada lemak "baik" dan "buruk". Tetapi, menurut, dianggap deposit tidak berbahaya dalam tisu adiposa gluteal membawa kepada perkembangan sindrom metabolik (keadaan pra-diabetes). Oleh itu, lemak gluteal (yang di bahagian bawah anda) sama berbahayanya dengan lemak perut.

Tetapi walaupun kita menganggap bahawa lemak perut adalah yang paling berbahaya, adakah gandum harus dipersalahkan untuk pembentukannya? Soalan besar…

Jika anda benar-benar ingin membuang perut anda, kaji asid lemak tepu dan tak tepu dan perhatikan pengambilan karbohidrat anda. Terdapat kajian menunjukkan bahawa orang yang makan lemak tak tepu dan serat yang boleh dihadam (oat, kekacang, barli) dalam diet mereka secara beransur-ansur menyingkirkan lemak visceral.

Turunkan pH anda jika anda ingin kurus

Buku:Penyembuhan beralkali oleh Stefan Domenig, Pemakanan dengan cara beralkali oleh Natasha Corrett, Buku masakan asid-alkali yang menakjubkan oleh Bonnie Ross.

Tesis

Terdapat banyak jenis diet alkali. Intipatinya adalah untuk mencapai keseimbangan asid-bes nutrien yang optimum dalam badan. Adalah dipercayai bahawa terima kasih kepada ini, metabolisme akan menjadi normal dan berat badan berlebihan akan hilang. Keasidan yang meningkat mengurangkan aktiviti, memusnahkan tulang dan menimbulkan penyakit. Sebaliknya, persekitaran alkali dianggap bermanfaat.

Setiap produk adalah sama ada berasid atau beralkali. Lebih-lebih lagi, mereka mempunyai kesan yang bertentangan secara diametrik pada badan. Yang berasid mengalkali, dan rasa neutral teroksida. Nisbah optimum dianggap sebagai nisbah 70% produk alkali (sayur-sayuran, sayur-sayuran, buah-buahan, beri) dan 30% pembentukan asid (kopi semula jadi, protein, keju kotej, kacang, pasta, dan sebagainya).

Antitesis

Mengekalkan pH darah yang normal bergantung, antara lain, pada fungsi buah pinggang. Keseimbangan asid-bes dalam darah manusia adalah salah satu parameter yang paling stabil. Diet seperti itu tidak boleh memecahkannya.

Penyelidikan saintifik tentang faedah pemakanan beralkali telah menunjukkan bahawa tidak ada bukti yang meyakinkan bahawa makanan yang mengalkali menguatkan tulang dan melindungi daripada osteoporosis. Tidak salah untuk makan lebih banyak sayur-sayuran dan buah-buahan (lagipun, mereka hanya kurang tinggi kalori), tetapi diet beralkali tidak boleh dianggap sebagai ubat penawar untuk berat badan berlebihan dan karsinogenesis.

Probiotik - asas "keseimbangan ekologi" badan

Buku:Penyelamatan probiotik Ellison Tannis, Revolusi probiotik oleh Gary Hafneigl, Makanan yang ditapai untuk kesihatan oleh Deidre Rawlings.

Tesis

Produk susu yang ditapai adalah bergaya hari ini. Mengapa minum susu jika anda mempunyai kefir? Sesungguhnya, makanan yang ditapai mengandungi bifidobakteria dan lactobacilli yang hebat dan sangat berguna. Ini adalah bakteria "baik". Mereka hidup dalam usus kita dan membantu penghadaman kita. Di samping itu, mereka menguatkan sistem imun.

Antitesis

Adakah makanan perlu ditapai untuk menjadi sihat? Menurut Persatuan Gastroenterologi Amerika (AGA), probiotik digunakan secara meluas untuk merawat sindrom usus besar (IBS). Tetapi pesakit mengalami kelegaan bukan sahaja apabila mereka minum yogurt yang ditapai, tetapi juga apabila mereka mengambil susu biasa.

Katakan probiotik benar-benar berguna seperti yang ditulis. Tetapi ini tidak bermakna bahawa dengan membeli yogurt, kefir atau susu panggang yang ditapai bertanda "probiotik", kita akan memperkayakan badan dengan mikroorganisma penyembuhan. Apabila bakteria tumbuh di makmal dan diuji ke atas manusia, ia dipastikan bahawa setiap subjek ujian menerima dos tertentu. Kebanyakan pengeluar tahu berapa banyak bakteria berfaedah dalam setiap pakej produk. Selain itu, mereka tidak berusaha untuk memastikan bakteria "hidup" seperti yang diiklankan. Oleh itu, paling kerap kita makan dan minum plasebo probiotik - makanan dengan jumlah tertentu yang bermanfaat, tetapi, sayangnya, bakteria mati.

Diet makanan mentah membersihkan

Buku:Diet detoks makanan mentah Natalie Rose, Penawar mentah Jesse Jay Jacoby, Makanan mentah membersihkan Penny Shelton.

Tesis

Makanan yang dimasak mengumpul toksin dalam badan. Dan toksin adalah sumber berat badan berlebihan, serta inspirasi untuk kanser. Manakala makanan mentah semula jadi, sebaliknya, membersihkan badan. Badan mengenali dan mengasimilasikan makanan ini dengan mudah.

Di samping itu, memasak memusnahkan nutrien dan denatur enzim yang penting untuk kehidupan yang sihat. Akhirnya, sesetengah makanan tidak sesuai antara satu sama lain. Oleh itu, anda tidak boleh makan buah-buahan dan sayur-sayuran pada masa yang sama, jika tidak, anda tidak akan mendapat apa-apa faedah daripada yang pertama atau yang kedua.

Antitesis

Program detox melibatkan penyingkiran toksin dan toksin melalui pemakanan. Tetapi walaupun tanpanya, kita mempunyai organ detoks yang direka untuk membebaskan badan daripada segala yang asing dan berbahaya - ini adalah hati dan buah pinggang. Jika mereka tidak berfungsi, lobak merah tidak akan membantu.

Penyelidikan tentang sifat antikarsinogenik makanan mentah. Ada yang berpendapat bahawa diet makanan mentah mengurangkan risiko kanser; yang lain mengatakan bahawa, sebaliknya, sayur-sayuran yang dimasak adalah lebih selamat.

Rawatan haba memang membunuh nutrien. Pada masa yang sama, likopena bermanfaat yang terkandung dalam tomato lebih baik diserap jika tomato dimasak dengan sedikit lemak. "Prestasi" enzim bergantung kepada banyak faktor: suhu, pH dan lain-lain. Dan adalah mustahil untuk menentukan apa yang menghalang enzim sifat semula jadi mereka: persekitaran berasid perut atau memasak.

Dan perkara terakhir. Dalam sains, tidak ada hujah yang meyakinkan mengapa anda tidak boleh menggabungkan sayur-sayuran dan buah-buahan, serta mana-mana makanan lain.

Sudah tiba masanya untuk keluar dari jarum gula

Buku:Bunuh diri oleh gula Nancy Appleton, The sugar blues oleh William Dufty, Negara gula oleh Jeff O'Connell, Ketagihan gula yang mengatasi Carly Randolph Pitman.

Tesis

Hari ini gula tidak disalahgunakan oleh orang yang malas sahaja. Menurut ahli endokrinologi, doktor sains perubatan, pengarang beberapa buku mengenai masalah obesiti, dan kuliah popular ("", "") Robert Lustig, gula membawa kepada obesiti, pemangkin usia tua, "mengganggu" hati dan mempunyai banyak sifat berbahaya.

Tetapi yang paling penting, tindak balas otak terhadap gula hampir sama dengan kokain dan heroin. Nancy Appleton, Ph. D., berkata masalah utama ialah semasa fikiran kita berkata "Saya tidak mahu ini," badan kita berkata "Saya perlukan ini." Dan pengeluar, sebaliknya, tidak tergesa-gesa untuk memberi amaran betapa luasnya rangkaian produk yang mengandungi gula.

Antitesis

Tiada siapa yang mengatakan bahawa sekeping kek span yang direndam dalam sirap dan disiram coklat adalah sihat. Tetapi ini bukan kokain.

Kebanyakan penyelidikan dan ujian saintifik dilakukan ke atas tikus. Dalam kes ini, adalah penting bahawa tubuh tikus dan tubuh manusia bertindak balas terhadap rangsangan ini atau itu dengan cara yang sama. Tikus makmal suka gula. Mengambilnya adalah ketagihan kerana ia merangsang kawasan otak yang menghasilkan keseronokan. Semasa menjalankan eksperimen, gula menjejaskan pusat-pusat ini.

Tetapi penyelidikan yang dilakukan ke atas manusia adalah sempurna. Jika gula benar-benar menyebabkan ketagihan yang serupa dengan ketagihan dadah, maka adalah logik untuk menganggap bahawa kelaparan disamakan dengan keinginan untuk makan sesuatu yang manis, dan orang yang berlebihan berat badan akan makan hanya kek dan gula-gula. Tetapi tiada satu pun daripada senario ini adalah tipikal. Selain itu, penyelidikan bahawa gula menyekat reseptor yang menyebabkan lonjakan "ubat" dalam otak (opioid, endorfin). Terdapat banyak gigi manis di dunia. Ada yang menyalahgunakan gula dan tidak boleh hidup tanpanya. Tetapi ini adalah masalah peribadi - pada tahap fisiologi, gula tidak ketagihan.

Superfoods Menyembuhkan Semua Penyakit

Buku:The SuperFoods Rx oleh Steven Pratt dan Katie Matthews, Makanan imuniti super oleh Francis Sheridan Goulart.

Tesis

Superfoods (SuperFood) mempunyai sifat super dan disyorkan oleh superstar dalam diet super mereka. Jika anda membentuk diet superfood, anda boleh menyingkirkan hampir semua penyakit. Lagipun, superfood mengandungi antioksidan yang menghalang kanser, menguatkan sistem imun, mempercepatkan metabolisme dan, sudah tentu, menggalakkan penurunan berat badan.

Jadi, pakar bedah California Stephen Pratt telah membangunkan sistem pemakanan berasaskan 14 makanan super (kekacang, beri biru, kubis, oren, dan sebagainya). Kalau makan sepanjang masa, berat badan akan turun, kulit jadi cantik dan proses penuaan akan melambatkan.

Antitesis

Menurut beberapa kajian, antioksidan melindungi sel daripada kanser secara in vitro. Mereka meneutralkan radikal bebas yang menyebabkan proses dalam badan yang serupa dengan karat dan pereputan. Radikal bebas diketahui memusnahkan segala-galanya, termasuk mikroorganisma. Apa salahnya membunuh virus dan bakteria? Hakikat bahawa mereka adalah sebahagian daripada sistem imun dan badan mesti melawan mereka.

sama ada antioksidan menghalang kanser. Beberapa kajian menunjukkan perkara ini berlaku; yang lain bahawa antioksidan tidak membunuh sel-sel kanser malah menjadikan kemoterapi kurang berkesan. Jelas sekali, eksperimen makmal adalah satu perkara, tetapi tubuh manusia agak lain. Sel dalam hidangan Petri mungkin bertindak balas dalam satu cara, tetapi dalam "ekosistem" organ yang kompleks dengan cara yang berbeza.

Ia lebih sukar dengan dos. Di makmal, saintis menggunakan ekstrak (iaitu ekstrak pekat bahan mentah) makanan super dalam dos tertentu. Cadangan "makan blueberry" tidak menjelaskan berapa banyak yang perlu dimakan untuk mengisi semula dengan antioksidan. Jadi, untuk merasai kesan antioksidan teh hijau, anda perlu minum beberapa cawan sehari (tiga atau lebih). Ini bukan idea yang baik apabila anda menganggap bahawa tanin dalam teh mengganggu penyerapan vitamin B9.

Makanan super bagus untuk anda. Tetapi mereka bukan ubat penawar untuk semua penyakit. Anda tidak boleh bergantung kepada mereka untuk pencegahan kanser. Lagipun, superfood adalah terutamanya makanan, ia mengandungi banyak komponen yang mempengaruhi tubuh dengan cara yang berbeza. Adalah lebih berkesan untuk menggunakan komponen individu yang diperoleh daripada produk tertentu dalam dos yang disahkan oleh pakar.

Minum jus - anda akan kurus

Buku:Jus kurus oleh Daniel Omar, Si gemuk, sakit & hampir mati: bagaimana buah-buahan dan sayur-sayuran mengubah hidup saya oleh Joe Cross.

Tesis

Ramai dah dengar. Lelaki muda itu seberat 150 kg, sakit dan berasa jijik. Sehingga satu saat yang baik saya beralih kepada pakar dalam pemakanan sihat, Dr Joel Furman. Beliau mengesyorkan berpuasa pada jus daripada sayur-sayuran, buah-buahan dan herba. Joe makan jus selama dua bulan dan kehilangan 30 kg.

Diet berasaskan jus segar adalah popular kerana ia dipercayai membantu menyahtoksik badan. Jus adalah kesihatan tulen. Ia mengandungi lebih banyak nutrien daripada buah-buahan keseluruhan dan tiada serat yang tidak boleh dihadam.

Antitesis

Hati dan buah pinggang membersihkan badan daripada toksin. Tiada apa yang boleh menggantikan organ ini. Di samping itu, tiada bukti bahawa jus adalah sumber nutrien yang tidak ternilai. Tetapi terdapat masalah sebenar yang boleh dibuat dengan hanya makan jus. Bakteria cepat mengendap dalam jus yang baru diperah. Jika anda meminumnya, maka segera.

Terdapat banyak gula "tidak kelihatan" dalam buah-buahan, iaitu, secara psikologi semata-mata, kita tidak perasan bahawa kita mengambil sesuatu yang manis, dan oleh itu kita mudah melanggar dos.

Juga, fruktosa dan asid yang terkandung dalam buah-buahan memberi kesan negatif terhadap enamel gigi.

Jus sendiri tidak menakutkan. Persoalannya adalah dalam pendekatan penggunaan mereka. Jus yang melampau boleh memudaratkan kesihatan anda.

Makan seperti orang gua dan sihat

Buku:Jawapan paleo oleh Loren Cordain, Penyelesaian paleo oleh Robb Wolfe, Badan primal. Fikiran utama oleh Nora Gedgaudas.

Tesis

Ia berdasarkan idea bahawa anda perlu makan seperti yang dilakukan orang pada Zaman Batu, iaitu, mengecualikan bijirin, tenusu dan kekacang, gula, minyak yang diproses dan makan makanan yang tersedia untuk nenek moyang, pemburu dan pengumpul (ikan, daging, beri, kacang, akar). Lagipun, 10 ribu tahun dahulu, orang tidak tahu tentang obesiti. Oleh itu, untuk kurus dan sihat, kita mesti makan makanan semulajadi.

Antitesis

Kami sedang berkembang, dan setiap beberapa ribu tahun kami boleh menyatakan perubahan yang jelas. Jadi orang ramai membangunkan toleransi untuk laktosa, yang seterusnya membolehkan kita mendapat kalsium daripada susu. Juga, sistem pencernaan kita telah menyesuaikan diri dengan kekacang, yang tinggi protein dan rendah lemak. Dan diet paleo melarang kedua-dua susu dan kacang. Tetapi identiti sejarah dan pemakanan yang betul -.

Lebih-lebih lagi, bukan kita sahaja yang berkembang. Walaupun anda menjadi petani dan makan daging dan sayur-sayuran yang ditanam di halaman rumah anda, anda masih tidak boleh menyamakan diri anda dengan orang zaman dahulu. Haiwan dan tumbuhan juga telah berubah. Jagung, misalnya, pernah menjadi rumpai, tetapi kini ia adalah tumbuhan yang ditanam untuk diet yang sihat.

Di samping itu, kami membayangkan seorang pemburu Paleolitik sebagai rakan yang kuat dan kurus. Tetapi ini tidak berlaku. Penggalian arkeologi yang kemudiannya orang juga mempunyai masalah kesihatan, termasuk penyakit arteri.

Vegetarianisme - jalan ke ultra-pelangsingan

Buku:Garpu di atas pisau oleh Gene Stone dan Caldwell Esselstin, Kajian China oleh Colin Campbell.

Tesis

Berdasarkan karya saintis Amerika, doktor yang mengamalkan (Caldwell Esselstin, Colin Campbell dan lain-lain), filem "Forks bukannya pisau" ditembak. Ia telah menjadi buku terlaris di seluruh dunia. Ia mengatakan bahawa protein dan lemak asal haiwan menimbulkan beberapa penyakit serius (diabetes, penyakit kardiovaskular, dll.). Semasa beralih kepada makanan berasaskan tumbuhan sepenuhnya, sebaliknya, menyembuhkan badan.

Kaitan antara tabiat makan dan penyakit kronik juga dibincangkan dalam ahli biokimia terkenal Colin Campbell. Beliau mempelajari statistik kematian di 65 daerah di China. Ternyata apabila penduduk luar bandar mendominasi Kerajaan Tengah dan diet mereka berasaskan produk tumbuhan, kanser dan penyakit kardiovaskular kurang biasa. Segala-galanya dirosakkan oleh globalisasi, yang membawa lebih banyak makanan haiwan berlemak.

Antitesis

Filem ini tidak secara jelas mengatakan bahawa diet vegetarian rendah lemak (termasuk sayur-sayuran) menghentikan proses karsinogenik. Kerana ia adalah satu pembohongan. Penyelidikan menunjukkan bahawa menjadi vegan boleh memanjangkan hayat apabila seseorang sudah menghidap kanser kolon. Tetapi yang lain menunjukkan bahawa vegetarian adalah lebih sihat daripada penduduk dunia yang lain.

Bagi kecenderungan vegetarian dan pemakan daging kepada penyakit jantung, yang pertama sememangnya kurang terdedah kepada mereka. Tetapi, sebagai peraturan, mereka mempunyai kadar kematian yang lebih tinggi daripada penyakit lain.

Walaupun pakar mengakui bahawa Kajian China mempunyai korelasi yang kuat antara lemak diet dan protein dan kanser dan penyakit jantung, teori Campbell mempunyai beberapa kelemahan. Jadi, pengkritik ambil perhatian bahawa saintis terlalu menekankan bahaya protein haiwan dan menggunakan statistik sebagai latar belakang untuk hipotesisnya. Malah Dr Campbell sendiri mengakui bahawa 100% makanan tumbuhan tidak semestinya lebih baik daripada diet vegetarian 95%. Di samping itu, terdapat kajian yang bertentangan. Sebagai contoh, mereka makan banyak makanan yang berasal dari haiwan, termasuk lemak tepu, tetapi mempunyai insiden penyakit kardiovaskular yang rendah.

Karbohidrat adalah pembunuh untuk otak

Buku:Otak bijirin oleh David Perlmutter.

Tesis

Karbohidrat, lebih khusus bijirin, memusnahkan otak kita. Demikian kata pakar neurologi, pakar pemakanan David Perlmutter. Ini semua tentang gluten, yang terdapat dalam gandum, rai, barli dan produk yang dibuat daripadanya. Gluten menyebabkan masalah ingatan, insomnia dan ketagihan. Tetapi Alzheimer, Parkinson, Attention Deficit Hyperactivity Disorder (ADHD) boleh dielakkan. Jika anda meninggalkan bijirin dan memperkayakan diet dengan lebih banyak makanan berlemak.

Antitesis

Pertama, idea ini bercanggah dengan diet berasaskan tumbuhan. Di laman web tentang "Forks terhadap pisau" terdapat, di mana kesilapan teori Perlmutter dan Davis (mengenai gandum dan lemak perut) terbukti.

Kedua, kes untuk diet rendah karbohidrat adalah tipis. Walaupun terdapat kajian yang mencadangkan kaitan antara obesiti dan penyakit Alzheimer. Tetapi mereka tidak membuktikan bahawa obesiti adalah punca penyakit ini. Pengkritik: Tiada kaitan antara gluten dan gangguan kognitif. Di samping itu, buku itu mendakwa sebagai fakta terbukti penyelidikan awal yang menyiasat hubungan antara penyakit Herter dan gluten.

Namun begitu, kelebihan karya Perlmutter ialah dia menunjukkan berapa banyak roti yang kita makan. Bijirin selalunya menjadi asas diet kita. Dengan mengurangkan bilangan mereka dan memilih sayur-sayuran, kita boleh menjadikan diet kita lebih sihat.

Hasil

Seperti yang anda lihat, banyak teori dalam buku popular mengenai pemakanan sihat adalah goyah dan bercanggah. Ini tidak bermakna mereka tidak bekerja (untuk orang tertentu dalam tempoh kehidupan tertentu). Juga, semua pengarang betul sekurang-kurangnya bahawa untuk beralih kepada diet yang sihat, anda perlu menyemak semula diet anda secara radikal dan mengkaji badan anda, dan bukan hanya makan salad sayuran beberapa kali seminggu.

Tetapi tidak ada diet ajaib di dunia yang akan membakar lemak, menyembuhkan penyakit dan memutar balik masa. Sama seperti tiada produk yang benar-benar berbahaya dan benar-benar sihat. Sama seperti belum ada dan tidak akan menjadi "masa keemasan" apabila semua orang akan makan dengan betul dan sihat. Orang pada setiap masa akan bertanya soalan: apa yang perlu dimakan untuk menurunkan berat badan, dan makanan untuk hidup atau hidup untuk makanan?

Oleh itu, jangan percaya tajuk berita yang kuat di muka depan. Pantau penyelidikan saintifik dan cuba semak mana-mana tesis dengan antitesis.