Cara guna air chickpea: 8 resepi menarik

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Bahan ajaib ini akan menggantikan protein ayam dalam pencuci mulut dan hidangan lain.

Apa itu aquafaba dan bagaimana untuk mendapatkannya

Kacang ayam adalah sejenis kekacang dan sangat kaya dengan khasiat. Ia dimakan direbus dan dalam tin, ditambah kepada salad dan rebus. Cecair yang tinggal selepas kacang ayam mendidih - aquafaba - mengandungi banyak protein, yang mana ia boleh disebat menjadi buih tebal. Ais krim vegan, meringue dibuat daripadanya, dan juga digunakan dalam barangan bakar.

Untuk mendapatkan aquafaba sendiri, tuangkan 200 g kacang ayam dengan banyak air dan biarkan selama 4 jam. Kemudian masak selama 45-50 minit dengan api perlahan dalam nisbah 1: 4. Sejukkan kacang ayam terus dalam cecair, kemudian aquafaba akan menjadi lebih tebal dan lebih tepu. Toskan dan tapis melalui ayak.

Jika anda ingin menjimatkan masa, gunakan kacang ayam dalam tin, kacang hijau atau cecair kacang putih. Tetapi perlu diingat bahawa air kacang ayam paling baik disebat. Bahan ini boleh digunakan sebagai pengganti telur dalam mana-mana makanan yang dibakar. Masak berdasarkan nisbah 1 protein = 30-40 ml aquafaba.

Kami telah mengumpulkan beberapa resipi dengan aquafaba untuk mereka yang tidak boleh makan telur ayam atau hanya ingin mencuba dengan perisa baru.

Dalam hidangan apakah air kacang ayam boleh digunakan

1. Meringue

bahan-bahan:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 g gula;
• ⅓ sudu teh asid sitrik (atau 1 sudu teh jus lemon);
• vanillin - di hujung pisau.

Persediaan

Toskan cecair ke dalam mangkuk dan pukul pada kelajuan tinggi seperti putih telur biasa sehingga buih putih terbentuk. Ini perlu mengambil masa 10-15 minit.

Masukkan gula sedikit demi sedikit sambil dipukul. Selepas kira-kira 5 minit tambah asid sitrik atau jus, vanillin.

Teruskan mengaduk sehingga adunan menjadi sangat pekat dan berhenti menitis dari pemukul.

Bentukkan adunan menjadi meringue di atas loyang yang telah dialas dengan parchment paper. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama kira-kira 60 minit pada suhu 100-120 ℃. Jika meringue cukup keras dan boleh dikeluarkan dengan mudah dari kertas, maka ia sudah siap.

Untuk memastikan pencuci mulut rangup, jangan dedahkannya ke udara, atau ia akan menyerap lembapan. Letakkan meringue dalam bekas kedap udara dengan tuala kertas di bahagian bawah.

2. Kek pasta

bahan-bahan:

• 180 ml aquafaba;
• 65 g gula;
• 1 sudu besar ekstrak vanila atau vanillin pada hujung pisau
• setitik pewarna makanan (lihat arahan pada bungkusan);
• 125 g tepung badam;
• 65 g gula aising;
• pes coklat, jem atau apa-apa krim pilihan anda untuk lapisan.

Persediaan

Tuangkan aquafaba ke dalam periuk kecil dan renehkan sehingga jumlah cecair berkurangan kepada ⅓ daripada isipadu asal. Ini akan mengambil masa kira-kira 5 minit. Keluarkan dari haba dan sejukkan selama 10 minit.

Pukul cecair dengan pengadun pada kelajuan tinggi sehingga puncak lembut terbentuk. Masukkan separuh gula dan kacau rata. Masukkan baki gula, vanillin, dan warna. Pukul pada kelajuan tinggi sehingga adunan pekat dan berkilat.

Ayak tepung badam bersama gula halus. Tuang separuh adunan ke dalam aquafaba yang telah disebat dan kacau dengan spatula. Masukkan baki badam dan kacau doh sekali lagi, lipat dari tepi ke tengah.

Menguli (pasta) adalah langkah yang sangat penting. Ini tidak boleh dilakukan terlalu lama, jika tidak doh akan menjadi cair dan tidak akan naik di dalam ketuhar. Tetapi tidak terlalu sedikit. Ulangi pergerakan lipatan dan perhatikan konsistensinya. Jisim harus menjadi tebal dan mengalir dari skapula dengan pita, dan tidak jatuh dalam ketulan.

Pindahkan adunan ke dalam piping bag besar. Lapik dua loyang dengan kertas pembakar dan letakkan 20 bulatan setiap satu. Lakukan ini dalam satu pukulan, pegang beg terus ke bahagian tengah pasta.

Ketik lembaran pembakar di atas meja untuk menghilangkan gelembung udara yang berlebihan dalam doh. Biarkan pasta kering pada suhu bilik selama 2 jam.

Letakkan lembaran pembakar pertama dalam ketuhar sejuk dan hidupkan pada suhu 100 ℃. Bakar selama kira-kira 20 minit. Kek siap jika mereka mudah mengupas kertas dan keraknya cukup kuat di atasnya.

Matikan ketuhar dan biarkan pasta di dalam selama 15 minit. Kemudian buka pintu dan tunggu 15 minit lagi. Hanya kemudian keluarkan kek dan biarkan ia sejuk pada suhu bilik.

Apabila ketuhar telah kehilangan haba sepenuhnya, ulangi proses dengan hidangan kedua.

Sapu bahagian yang telah disejukkan dengan pes coklat, jem atau sebarang krim dan gabungkan antara satu sama lain.

3. Coklat mousse

bahan-bahan:

• 170 g coklat gelap;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ sudu teh tartar (boleh digantikan dengan cuka wain putih atau jus lemon);
• 1 sudu besar gula
• vanillin - di hujung pisau;
• beri segar untuk hiasan.

Persediaan

Cairkan coklat dalam tab mandi air atau microwave. Sejukkan.

Satukan aquafaba dengan tartar dan pukul sehingga soft peak - ini akan mengambil masa 5 hingga 15 minit. Masukkan gula dan vanillin, teruskan pukul selama beberapa minit lagi.

Tuangkan coklat cair ke dalam adunan dan kacau perlahan-lahan dengan spatula.

Tuangkan mousse ke dalam gelas dan sejukkan selama 4 jam. Hiaskan dengan beri segar secukup rasa.

4. Krim kek

bahan-bahan:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml jus lemon;
• vanillin - di hujung pisau;
• 120 g gula.

Persediaan

Tuangkan aquafaba dan jus lemon ke dalam mangkuk besar dan mulakan pukul. Selepas kira-kira 15 minit, tambah vanillin dan gula dalam bahagian kecil. Teruskan mengaduk selama beberapa minit lagi.

Krim ini boleh menggantikan krim lapang dalam kek dan pastri. Atau makan dengan beri segar.

5. Pembekuan kek cawan

bahan-bahan:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g gula aising;
• 20 g tepung jagung.

Persediaan

Pukul aquafaba dengan pengadun pada kelajuan tinggi menjadi buih cecair ringan.

Semasa dipukul, masukkan gula tepung dan kemudian kanji. Ia akan memberikan keputihan dan menjadikan sayu legap.

Campuran harus padat. Jika ia mudah keluar dari sudu, tambah sedikit serbuk dan pukul selama 10 saat lagi.

Sapukan aising di atas kek dan biarkan kering selama beberapa jam.

6. Mayonis

bahan-bahan:

• 100 ml aquafaba;
• 1 sudu besar mustard
• ¾ sudu teh garam;
• 2-3 sudu besar jus lemon (atau cuka wain putih);
• ½ sudu teh gula - pilihan;
• secubit rempah kegemaran anda - pilihan;
• 300 ml minyak sayuran tidak berbau.

Persediaan

Satukan aquafaba dengan semua bahan kecuali mentega dan pukul pada kelajuan tinggi sehingga berbuih. Gunakan pengisar tangan, bukan pengadun.

Tuangkan mentega secara beransur-ansur, pukul sehingga konsistensi yang anda inginkan. Variasikan jumlah garam, gula dan rempah mengikut citarasa anda.

7. Mozzarella

bahan-bahan:

• 40 g gajus mentah;
• 240 ml aquafaba;
• 2 sudu besar kanji;
• 2 sudu teh karagenan
• 1 sudu teh asid laktik atau jus lemon
• 1 sudu teh yis pemakanan
• ¾ sudu teh garam;
• 6 sudu besar minyak kelapa ditapis.

Persediaan

Rendam gajus semalaman atau reneh dalam air mendidih selama 15 minit. Satukan kacang dan aquafaba dalam pengisar pada kelajuan tinggi. Campuran harus licin dan licin. Tapis melalui ayak untuk menyingkirkan kepingan kecil kacang, dan pindahkan ke pengisar semula.

Tambah kanji, karagenan, asid laktik, yis pemakanan, dan garam. Jumlah yang terakhir boleh berbeza-beza bergantung pada tahap masin aquafaba pada asalnya. Campurkan bahan.

Tuangkan minyak kelapa dan kacau lagi cepat (jika menggunakan minyak pepejal, cairkan dahulu, kemudian sejukkan pada suhu bilik). Campuran harus licin dan sedikit tebal.

Tuangkan ke dalam periuk dan letakkan di atas api sederhana, kacau sentiasa. Secara beransur-ansur campuran akan menjadi berkilat dan licin, seperti keju cair. Apabila ia mula menggelegak di sekeliling tepi dan pekat, keluarkan kuali dari api.

Tuangkan ke dalam acuan dan sejukkan selama beberapa jam untuk mengeraskan adunan. Gunakan dalam mana-mana hidangan seperti mozzarella biasa.

8. Telur dadar

bahan-bahan:

• 128 g tepung kacang ayam;
• 2 sudu besar yis pemakanan
• ½ sudu teh kunyit
• ½ sudu teh bawang putih kering;
• ¼ sudu teh lada tanah;
• ½ sudu teh garam;
• 240 ml aquafaba sejuk;
• ¼ sudu teh tartar;
• selasih segar dan pasli;
• minyak sayuran untuk menggoreng;
• apa-apa sayur masak untuk pengisian.

Persediaan

Satukan tepung kacang ayam dengan yis dan rempah dalam mangkuk. Dalam mangkuk lain, pukul aquafaba dengan tartar sehingga soft peak. Masukkan bahan kering dan herba segar dan kacau perlahan-lahan.

Tuangkan adunan ke dalam kuali yang telah digris, ratakan dengan spatula. Goreng sehingga buih mula pecah di sekeliling tepi.

Masukkan sayur masak mengikut citarasa anda dan lipat telur dadar menjadi dua. Tutup dan tunggu 1-2 minit lagi.