Bagaimana untuk memilih alat memasak besi tuang yang baik dan menjaganya dengan betul

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Kemungkinan besar, sebelum itu, anda melakukan sebaliknya.

Mengapa membeli alat memasak besi tuang sama sekali

Apabila alat memasak dengan teflon tidak melekat dan salutan seramik muncul, ramai yang memutuskan bahawa besi tuang sudah lapuk dan tidak dapat bersaing. Dan sia-sia. Untuk meyakinkan ini, cukup untuk melihat ke dapur mana-mana restoran. Hampir tidak ada tempat untuk hidangan dengan lapisan Teflon atau seramik, tetapi pasti akan ada kawah dan kuali besi tuang biasa.

Mari lihat mengapa tukang masak dan orang biasa sangat menyukai hidangan besi tuang.

• Kemesraan alam sekitar … Tidak seperti rakan sejawat moden, besi tuang lama yang baik adalah bahan mesra alam yang benar-benar selamat untuk kesihatan. Tiada sebatian kimia digunakan dalam pembuatan hidangan, dan salutan tidak melekat dicipta secara semula jadi semasa memasak.
• Ketahanan … Alat memasak besi tuang hampir kekal. Ia telah berkhidmat selama beberapa dekad, hanya menjadi lebih baik dari semasa ke semasa. Ia tidak boleh rosak: ia cukup untuk membersihkan dan memanaskan pinggan untuk menjadikannya kelihatan seperti baru.
• Kekonduksian terma … Oleh kerana struktur berliang, besi tuang dipanaskan dengan perlahan, tetapi pada masa yang sama mengekalkan haba dengan baik, mengagihkannya secara merata ke seluruh permukaan, dan memberikan suhu yang lebih tinggi berbanding dengan aluminium dan keluli.
• serba boleh … Alat memasak besi tuang sesuai untuk dapur gas dan elektrik, termasuk dapur aruhan. Ia boleh direbus, digoreng, direbus dan dibakar di dalam ketuhar.
• Rasa makanan … Terima kasih kepada pemanasan seragam, makanan tidak terbakar, ia dimasak dari semua pihak tanpa kekal mentah, dan mempunyai rasa istimewa.

Kelemahan alat memasak besi tuang hanya termasuk berat, kerapuhan dan nuansa tertentu dalam penjagaan. Oleh kerana ketebalan dinding yang besar, berat kuali purata kira-kira dua kilogram. Atas sebab yang sama, jika anda menjatuhkan kuali di atas lantai, retak mungkin terbentuk di dalamnya, atau sekeping akan terputus sama sekali. Selain itu, alat memasak besi tuang perlu dijaga: dibersihkan dan disimpan dengan betul.

Bagaimana untuk memilih alat memasak besi tuang yang baik

Di pasaran terdapat kuali besi tuang, penkek, periuk, brazier, periuk, gosyatnyts, kawah, kawah pelbagai pengeluar. Untuk memilih alat memasak berkualiti tinggi, di mana ia akan menyenangkan untuk dimasak selama bertahun-tahun, apabila membeli, teruskan mengikut algoritma berikut.

1. Tentukan tujuan

Pertama sekali, tentukan untuk apa alat memasak besi tuang itu akan digunakan. Dalam kuali yang sama, anda boleh goreng telur, rebus daging dan bakar penkek. Tetapi adalah lebih baik apabila untuk setiap tujuan akan ada peralatan dapur sendiri yang sesuai. Ini bukan sahaja menghapuskan keperluan untuk pembersihan menyeluruh, tetapi juga membolehkan anda mencapai keadaan memasak yang diperlukan.

Sebagai contoh, untuk penkek anda memerlukan kuali yang nipis, untuk merebus - yang dalam, untuk menggoreng daging - dengan bahagian bawah beralur, untuk membakar dalam ketuhar - dengan pemegang tuang. Cuba cari volum optimum dan ingat bahawa hidangan besar bukan sahaja lebih berat, tetapi juga memerlukan dapur yang lebih berkuasa.

Untuk kuali, bentuk bahagian bawah juga sangat penting. Flat lebih stabil, tetapi lebih teruk mengeluarkan haba ke dinding. Bulat adalah lebih baik dalam hal ini, tetapi mungkin memerlukan pendirian tambahan untuk pemasangan di atas dapur. Oleh itu, lebih baik menggunakannya di atas api terbuka.

2. Pilih bahan badan

Besi tuang

Alat memasak besi tuang boleh disalut atau tidak bersalut. Yang tradisional hanya dituang dari besi tuang dan kemudian diampelas untuk menghilangkan ketidaksempurnaan tuangan. Selepas pembelian, ia mesti dikalsinkan di atas api dan dirawat dengan minyak untuk menghasilkan salutan tidak melekat semula jadi.

Anda tidak boleh meninggalkan makanan dalam hidangan sedemikian untuk masa yang lama: besi tuang teroksida dan berkarat. Kuali, kawah dan segala-galanya mesti dikeringkan dengan baik selepas setiap penggunaan dan dilincirkan dengan minyak secara berkala.

Besi tuang enamel

Hidangan sedemikian dibezakan oleh salutan enamel pelindung di bahagian dalam dan luar. Adalah dipercayai bahawa besi tuang enamel lebih baik daripada besi tuang biasa, tetapi pada hakikatnya ia mempunyai kelebihan dan kekurangan.

Terima kasih kepada salutan enamel, hidangan kelihatan lebih menarik, mereka mempunyai banyak warna. Di samping itu, ia tidak berkarat, anda boleh meninggalkan makanan di dalamnya untuk masa yang lama. Ia lebih mudah dibersihkan dan hampir tiada detergen digunakan.

Pada masa yang sama, disebabkan oleh sifat enamel, peralatan tersebut memerlukan pengendalian yang teliti. Untuk mengelakkan salutan daripada retak, pinggan mangkuk tidak boleh dipanaskan dan disejukkan secara mendadak, ketuk bahagian tepi dengan sudu berlubang dan kikis sisa makanan yang terbakar dengan objek pepejal atau detergen yang melelas.

Bahan mana yang hendak dipilih terpulang kepada anda. Dengan besi tuang biasa sedikit lebih kekecohan, tetapi ia hampir tidak dapat dihancurkan. Enamel lebih cantik dan lebih praktikal di tempat, tetapi ia memerlukan pengendalian yang sangat berhati-hati.

3. Periksa kecacatan

Walaupun kesederhanaan membuat alat memasak besi tuang, kadang-kadang terdapat kecacatan tuangan, yang bukan sahaja tidak menghiasi, tetapi juga boleh merosakkan produk dari masa ke masa. Biasanya, pengeluar segmen bajet berdosa dengan perkahwinan, walaupun kelemahan juga terdapat dalam hidangan yang lebih mahal.

Sebelum membeli, putar kuali atau kuali di tangan anda dan periksa dengan teliti dari semua sisi. Di permukaan, jangan sekali-kali ada retakan atau percubaan untuk mencairkannya. Pinggan mangkuk harus licin dan berpasir dengan baik, tanpa kendur dan rongga (kemurungan).

Besi tuang enamel mesti mempunyai salutan yang sekata sempurna tanpa calar, melecet, lepuh dan ketidaksempurnaan lain yang akhirnya boleh bertukar menjadi poket kerosakan dan memusnahkan salutan, menjadikan hidangan tidak dapat digunakan.

4. Pilih bahan pemegang

Mereka boleh dibuang, kayu dan polimer, serta boleh tanggal dan tidak boleh tanggal. Sudah tentu, setiap jenis mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri.

• Pelakon baik kerana mereka tidak takut suhu tinggi dan membolehkan anda menggunakan hidangan di dalam ketuhar. Semasa memasak, ia menjadi sangat panas, jadi anda hanya boleh mengambilnya dengan sarung tangan ketuhar.
• kayu tidak panas, mesra alam, tetapi kurang tahan lama. Alat memasak dengan pemegang sedemikian tidak boleh digunakan di dalam ketuhar melainkan ia boleh ditanggalkan.
• Polimer pemegang tidak panas, benarkan menggunakan pinggan di dalam ketuhar, tetapi ia boleh putus jika dikendalikan dengan cuai.

5. Pilih penutup

Kuali, periuk, dan gosperies biasanya dijual dengan penutup. Kuali dan brazier paling kerap tidak digunakan, tetapi ini tidak semestinya sesuatu yang buruk: dengan cara ini anda tidak membayar lebih untuk tudung dan anda boleh mengambil yang sesuai dari hidangan lain yang ada di dapur.

Penutup besi tuang kelihatan seperti pilihan terbaik pada pandangan pertama, tetapi ini tidak selalu berlaku. Kelemahan mereka adalah bahawa mereka sangat besar dan menghilangkan haba, menjejaskan penyediaan hidangan, sebagai contoh, pilaf. Tudung kaca lebih menguntungkan dalam hal ini, kerana ia mempunyai kekonduksian haba yang kurang dan membolehkan anda memantau proses memasak.

Cara menyediakan hidangan untuk digunakan

Perbezaan antara alat memasak besi tuang eksklusif daripada yang lain ialah sebelum memasak, anda perlu memanaskannya dengan teliti dan membuat salutan tidak melekat.

Besi tuang enamel tidak memerlukan sebarang penyediaan. Lebih-lebih lagi, pemanasan yang kuat boleh merosakkan enamel!

Pada pandangan pertama, pengkalsinan nampaknya merupakan prosedur yang rumit dan menakutkan ramai pembeli. Walau bagaimanapun, anda tidak perlu takut. Agar hidangan dapat dihidangkan selama bertahun-tahun, anda perlu bekerja sekali sahaja.

Selain itu, jika berlaku masalah, kuali atau kuali tidak akan rosak. Ia akan mencukupi untuk membersihkan permukaan dan ulangi prosedur. Untuk membetulkannya pada kali pertama, lakukan perkara berikut.

Jika hidangan tidak cukup licin, maka dinasihatkan untuk mengisarnya terlebih dahulu. Adalah lebih baik untuk menggunakan pemutar skru logam atau lampiran pengisar sudut, dan kemudian bekerja dengan kertas pasir sederhana hingga halus. Selepas pemprosesan, permukaan akan menjadi kelabu, licin dan berkilat.

Letakkan alat memasak pada api yang tinggi (jika dapur elektrik, pilih suhu maksimum) dan pastikan anda menghidupkan hud atau membuka tingkap.

Selepas beberapa minit, baki minyak, yang dengannya besi tuang diproses dalam pengeluaran, akan mula terbakar dan asap akan keluar. Ini baik.

Teruskan memanaskan alat memasak selama 20-30 minit, sehingga ia berhenti merokok dan logam menjadi kelabu. Kuali dan hidangan tinggi lain juga perlu diputar untuk menghangatkan dinding dengan baik.

Biarkan besi tuang sejuk sedikit, goncangkan skala dan lap permukaan dengan teliti dengan tuala kertas yang direndam dalam minyak sayuran. Tukar tuala sehingga semua jelaga dikeluarkan, kemudian lap kering semula.

Sapukan lapisan minyak sayuran ke permukaan yang dibersihkan dan gosok dengan baik dengan berus. Adalah lebih baik untuk mengambil halus, tetapi yang biasa akan dilakukan. Rawat bahagian tepi atas dan permukaan luar dengan sedikit minyak juga.

Letakkan hidangan minyak di atas api sederhana. Kali ini, anda tidak perlu memanaskan terlalu banyak. Sebaik sahaja asap keluar dari pinggan mangkuk, kurangkan suhu dan sapukan minyak dengan berus supaya filem pembakar terletak dalam lapisan yang sekata di seluruh permukaan.

Teruskan memanaskan besi tuang selama kira-kira 20 minit untuk menghentikan minyak daripada melekat. Matikan dapur dan biarkan pinggan sejuk sepenuhnya, dan sekali lagi pelincirkan permukaan dalam dengan sedikit minyak menggunakan berus atau tuala kertas.

Sekarang anda boleh mula memasak.

Untuk membuat salutan tidak melekat, anda boleh memanaskan hidangan berminyak bukan di atas dapur, tetapi di dalam ketuhar. Dalam kes ini, proses akan mengambil masa yang lebih lama, tetapi asap akan berkurangan. Kaedah pemanasan tidak menjejaskan kualiti salutan: kedua-dua dapur dan ketuhar akan memberikan hasil yang sama.

Sekiranya dikehendaki, prosedur untuk mencipta filem minyak boleh diulang tiga hingga lima kali - jadi salutan tidak melekat semula jadi akan menjadi lebih kuat dan lebih berkesan. Walau bagaimanapun, ia akan bertambah baik dengan setiap masakan.

Cara menjaga alat memasak besi tuang dengan betul

Semua perkara yang paling sukar telah ditinggalkan. Kini dengan kuali atau kuali besi tuang, anda boleh mengendalikan hampir semua perkakas biasa. Walau bagaimanapun, masih terdapat beberapa nuansa pembersihan dan penyimpanan.

Besi tuang biasa

Alat memasak besi tuang yang tidak bersalut mengoksida dan berkarat akibat terkena lembapan, jadi ia tidak boleh dibiarkan dengan makanan untuk masa yang lama. Anda boleh mencuci kuali selepas makan malam atau selepas satu atau dua jam, tetapi anda tidak boleh membuangnya di atas dapur dengan sisa makanan semalaman. Hidangan tidak akan hilang daripada ini, tetapi ia perlu dibersihkan dan dikalsin semula.

Untuk tidak merosakkan lapisan tidak melekat, lebih baik menggunakan kayu atau plastik daripada sudu dan spatula berlubang logam.

Juga, besi tuang takut perubahan suhu, jadi anda tidak boleh meletakkan kuali panas di bawah aliran air sejuk. Jika anda tergesa-gesa, gunakan air panas, tetapi biarkan hidangan sejuk. Dia mungkin mengalami beberapa kali hujan yang berbeza, dan yang ketiga, kemungkinan besar, akan retak.

Ia tidak disyorkan untuk menggunakan span logam dan detergen yang agresif untuk pembersihan. Mereka menjejaskan salutan secara negatif, mengoksidakan logam. Di samping itu, kimia boleh diserap ke dalam besi tuang kerana strukturnya yang berliang. Atas sebab yang sama, tidak disyorkan untuk menggunakan mesin basuh pinggan mangkuk.

Kebanyakan bahan cemar boleh dibasuh dengan mudah dengan air panas. Kadang-kadang cukup untuk membilas pinggan mangkuk dengan air mendidih, dan apabila ia sejuk, lap kering dengan tuala kertas. Jika makanan hangus, isi pinggan dengan air untuk seketika: semuanya akan hilang.

Selepas mencuci, kuali atau kawah mesti dikeringkan dengan mengelapnya dengan baik dengan tuala kertas atau hanya meletakkannya di atas dapur selama beberapa saat. Jika ini tidak dilakukan, ia boleh berkarat. Juga, dari semasa ke semasa, hidangan perlu digris dengan sedikit minyak.

Besi tuang enamel

Alat memasak besi tuang dengan salutan enamel adalah lebih berubah-ubah sedikit sebanyak. Enamel sangat sensitif kepada perubahan mendadak dalam suhu, jadi anda tidak boleh meletakkan kuali kosong pada api yang tinggi atau memanaskannya untuk masa yang lama. Juga, jangan segera meletakkan hidangan dari peti sejuk di atas dapur atau meletakkan makanan sejuk pada kuali panas. Dari sini, enamel akan retak dan salutan akan runtuh.

Seperti hidangan enamel lain, besi tuang tidak bertolak ansur dengan pengendalian ceroboh. Skimmer logam, berus keras, pukulan cuai - semua ini dengan mudah merosakkan enamel. Ia retak, dan kadang-kadang jatuh berkeping-keping. Alat memasak besi tuang lebih berat daripada biasa, jadi anda perlu berhati-hati dengannya.

Selebihnya penyelenggaraan besi tuang enamel adalah mudah. Ia boleh dibersihkan dengan detergen lembut tanpa menggunakan bahan pelelas dan span logam. Adalah lebih baik untuk merendam dan mengikis makanan yang dibakar dengan spatula kayu.

Anda boleh membasuh perkakas dalam mesin basuh pinggan mangkuk, tetapi tiada pengeringan tambahan diperlukan.