Cara membuat kastard: 8 resipi untuk setiap rasa

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Masak klasik, tambah susu pekat, koko dan krim masam ke dalam krim, atau keluarkan telur, susu dan mentega.

Untuk memastikan konsistensi krim homogen, tutup permukaannya dengan filem berpaut semasa menyejukkan.

1. Kastard klasik

bahan-bahan

• 150-200 g gula;
• 50 g tepung;
• 1 sudu teh gula vanila atau secubit vanillin
• 2 biji telur;
• 500 ml susu;
• 100 g mentega.

Persediaan

Masukkan gula, tepung, vanila dan telur ke dalam periuk dan pukul sehingga rata. Tuangkan susu secara beransur-ansur, pukul campuran dengan teliti.

Letakkan periuk di atas api perlahan dan renehkan, kacau sentiasa dengan pukul. Apabila krim pekat dan mula mendidih, keluarkan dari api.

Masukkan mentega lembut ke jisim panas dan gaul rata dengan pukul sehingga rata. Biarkan krim pada suhu bilik sehingga ia sejuk sepenuhnya.

Resipi untuk kastard yang lembut dan ringan →

2. Kastard protein klasik

bahan-bahan

• 170 g gula;
• 80 ml air;
• 2 putih telur;
• sedikit garam;
• 1 sudu teh gula vanila atau secubit vanillin
• ¼ sudu teh asid sitrik.

Persediaan

Tuang gula ke dalam periuk dan tuangkan air. Letakkan api besar dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga gula larut.

Dalam bekas yang berasingan, gunakan pengadun untuk menukar putih menjadi buih putih. Masukkan garam dan vanila dan pukul lagi sedikit.

Apabila sirap gula mendidih, kecilkan api. Isi mangkuk kecil dengan air dan titiskan adunan mendidih ke dalamnya. Jika titisan berubah menjadi bahan plastik lembut, maka sirap sudah siap. Tambah asid sitrik kepadanya dan campurkan dengan teliti dengan serta-merta.

Pukul jisim protein secara berterusan dengan pengadun, tuangkan sirap ke dalamnya dalam aliran nipis. Pukul krim selama kira-kira 7-10 minit, sehingga ia putih dan pekat.

3. Kastard tanpa telur

bahan-bahan

• 500 ml susu;
• 150-200 g gula;
• 4 sudu besar tepung;
• 130 g mentega;
• 1 sudu teh gula vanila atau secubit vanillin

Persediaan

Dalam periuk, satukan separuh susu, gula dan tepung. Biarkan susu yang tinggal mendidih dan tuangkan ke dalam campuran yang disediakan, pukul.

Letakkan periuk di atas api sederhana dan, kacau sekali-sekala, pekat. Tanpa menutup api, masukkan mentega secara beransur-ansur dan pukul krim dengan teliti.

Keluarkan dari dapur, masukkan vanila dan kacau. Sejukkan krim pada suhu bilik.

9 resipi doh bebas telur terbaik →

4. Kastard tanpa mentega

bahan-bahan

• 150 g gula;
• 1 biji telur;
• secubit vanillin;
• 2 sudu besar tepung;
• 400 ml susu.

Persediaan

Pukul gula dan telur dengan mixer. Masukkan vanillin dan tepung dan gaul rata. Tuangkan susu dan pukul dengan whisk atau mixer.

Letakkan campuran pada api sederhana dan, kacau sentiasa, biarkan ia mendidih. Kecilkan api dan renehkan, kacau sekali-sekala, selama beberapa minit lagi sehingga pekat. Sejukkan krim pada suhu bilik.

5. Asam kastard

bahan-bahan

• 300 g krim masam 20% lemak;
• 1 biji telur;
• 100-130 g gula;
• 20 g tepung jagung;
• 150 g mentega;
• secubit vanillin.

Persediaan

Masukkan krim masam, telur, gula dan kanji dalam periuk dan kacau sehingga rata. Letakkan mandi wap dan, sentiasa kacau jisim dengan pukul, biarkan ia menebal.

Biarkan adunan sejuk pada suhu bilik. Dalam mangkuk yang dalam, pukul mentega lembut dengan pengadun. Masukkan adunan asam keping sedikit demi sedikit dan pukul dengan mixer. Masukkan vanillin dan kacau lagi.

Rawatan Tsar: klasik "Medovik" dengan krim masam →

6. Kastard dengan susu pekat tanpa telur

bahan-bahan

• 250 ml susu;
• 1½ - 2 sudu besar gula;
• 2 sudu besar tepung;
• 200 g susu pekat;
• 50 g mentega.

Persediaan

Tuang separuh susu ke dalam periuk, masukkan gula dan tepung dan kacau dengan whisk hingga rata. Masukkan susu yang tinggal, letakkan api sederhana dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga pekat.

Sejukkan krim pada suhu bilik. Tuangkan separuh daripada susu pekat ke dalamnya dan pukul rata. Masukkan baki susu pekat dan mentega lembut dan gaul sebati lagi.

7. Krim kastard tanpa lemon

bahan-bahan

• 4 lemon sederhana;
• 200 g gula;
• 4 biji telur;
• 50 g mentega.

Persediaan

Parut kulit dua biji limau pada parutan halus dan campurkan dengan gula. Perah jus daripada keempat-empat limau dan tapis. Untuk mendapatkan lebih banyak, anda boleh memasukkan buah ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 15–20 saat.

Campurkan jus dengan gula. Pukul telur dalam bekas berasingan. Tuangkan mereka ke dalam jisim lemon, gaul rata dan biarkan selama 15 minit.

Tapis campuran melalui kain kasa yang dilipat dalam dua lapisan. Kemudian tuangkan ke dalam periuk, tambah mentega lembut dan, kacau sentiasa dengan pukul, masak dengan api sederhana sehingga pekat. Biarkan krim sejuk pada suhu bilik.

Cara Membuat Bar Lemon Segar →

8. Kastard coklat

bahan-bahan

• 500 ml susu;
• 180 g gula;
• 2 biji telur;
• sedikit garam;
• 2 sudu besar tepung jagung
• 4 sudu besar koko berkualiti;
• 50 g mentega.

Persediaan

Tuang ⅔ susu ke dalam periuk, tambah gula dan, kacau sekali-sekala, panaskan dengan api sederhana. Masukkan telur, garam, kanji dan koko ke dalam baki susu dan pukul dengan teliti.

Pukul adunan telur secara berterusan, tuangkan susu panas ke dalamnya. Letakkan periuk krim pada api sederhana dan renehkan, kacau sentiasa untuk mengelakkan ketulan.

Sebaik sahaja jisim mula mendidih, keluarkannya dari dapur dan sejuk pada suhu bilik.