Bahagian mana pada kerajang untuk membungkus makanan semasa membakar

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Ketahui Cara Menggunakan Cadar Aluminium Nipis Mengikut Semua Peraturan.

Di laman masakan, terdapat pelbagai petua untuk menggunakan kerajang. Secara amnya disyorkan untuk membungkus barang yang dibakar supaya bahagian matte berada di luar. Didakwa, dengan cara ini foil tidak akan memantulkan haba dari panggang masa depan.

Apa yang mencerminkan permukaan berkilat kerajang

Penjelasan tentang refleksi kelihatan munasabah: dari kursus fizik sekolah, kita mengingati sifat permukaan berkilat ini. Tetapi apa yang mereka mencerminkan apabila memasak di dalam ketuhar?

Terdapat tiga cara untuk memindahkan haba: pengaliran, perolakan, dan sinaran haba. Apabila memasak di dalam ketuhar, dua yang terakhir adalah penentu, kerana lembaran pembakar atau kerajang tidak bersentuhan langsung dengan unsur pemanasan.

Perolakan

Di dalam ketuhar, haba dipindahkan ke produk dari unsur pemanasan melalui pergerakan udara. Perolakan adalah dalam mana-mana ketuhar, bukan sahaja dalam ketuhar yang mempunyai perkataan ini dalam nama. Jika kita bercakap tentang ketuhar perolakan, kita maksudkan kipas yang menggerakkan udara yang dipanaskan dengan lebih cepat.

Permukaan berkilat (atau matte) tidak menjejaskan perolakan. Kerajang akan menjadi panas, tidak kira bahagian mana ia bersentuhan dengan produk, dan memindahkan haba ini.

Lebih penting dalam kes ini ialah seberapa ketat kerajang dibalut di sekeliling kandungan. Jika udara tertinggal di antara produk dan kepingan aluminium, ia boleh menjadi penghalang penebat dan melambatkan pemindahan haba.

Sinaran haba

Perolakan adalah yang paling penting dalam memasak ketuhar, tetapi sinaran bertanggungjawab untuk beberapa pemindahan haba. Ia dipancarkan oleh mana-mana objek dengan suhu di atas sifar mutlak (-273, 15 ° C), iaitu semua elemen ketuhar dan semua kandungannya.

Untuk sinaran inframerah, sisi kerajang akan menjadi penting: permukaan berkilat memantulkan sinar, permukaan matte menangkap. Tetapi perbezaan dalam pemindahan haba ini hanya penting untuk instrumen yang sangat sensitif. Bahagian sisi kerajang akan mempunyai sedikit kesan pada kelajuan memasak makan malam.

Mengapa kerajang mempunyai sisi yang berbeza

Permukaan kerajang yang berbeza tidak dibuat dengan sengaja, ini adalah ciri proses teknologi. Aluminium digulung menjadi kepingan nipis foil dengan penggelek logam berat, seperti doh dengan pin penggelek. Satu sisi bersentuhan dengan penggelek, yang menggilapnya sehingga bersinar. Yang lain kekal matte.

Bahagian mana pada kerajang harus menyentuh makanan

Pakar percaya bahawa dalam perkara ini anda boleh bergantung sepenuhnya pada citarasa anda, kerana tidak ada perbezaan fungsi. Robert Wolke menulis tentang ini dalam bukunya What Einstein Told His Chef. Pakar Reynold's Kitchen membuat kesimpulan yang sama.

Persoalan sebelah mana untuk menggunakan kerajang adalah penting hanya untuk kepingan aluminium dengan salutan tidak melekat. Dalam kes ini, pengilang mengesyorkan meletakkan produk pada bahagian matte yang ditanda tidak melekat.