5 sebab untuk berfikir keras sebelum membuka kedai kopi

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Kemudahan pengurusan dan keuntungan super adalah mitos.

Perniagaan kopi besar-besaran di Rusia telah wujud selama lebih daripada satu tahun, beribu-ribu orang telah berjaya membuka dan menutup pertubuhan mereka, dan mitos mengenai wang mudah untuk kopi masih tidak menjadi lapuk. Kedai kopi juga termasuk dalam pelbagai senarai idea perniagaan yang ada, yang kononnya boleh dilakukan tanpa berhenti kerja. Tetapi 964 iklan untuk jualan mereka adalah petunjuk halus bahawa keadaan menjadi lebih rumit.

Apabila saya membuka kedai kopi, saya juga yakin bahawa saya boleh menggabungkan perniagaan ini dengan pekerjaan utama saya. Dia juga percaya pada kemudahan wang kopi, dalam keuntungan super perniagaan ini dan juga dengan kewujudan kopi Itali.

Rahsia: Tiada kopi Itali. Terdapat Brazil, Ethiopia, Colombia dan juga Cina, tetapi di Itali kopi tidak tumbuh. Frasa "kopi Itali" adalah pemasaran berdasarkan mitos yang telah ditetapkan. Seperti inskripsi Wiski Ireland pada botol 250 rubel.

Tetapi ini bukan pengakuan seseorang yang membakar dirinya sendiri pada buih susu: kedai kopi saya telah beroperasi selama lebih dari tiga tahun dan bahkan telah bertukar menjadi rangkaian kecil. Tetapi sekarang saya tahu lima sebab mengapa kopi bukan idea perniagaan terbaik.

1. Marginality 20% sudah berjaya

Jika saya menjual francais kedai kopi kepada anda, saya boleh menarik nombor yang lebih bagus. Sememangnya, tidak ada perkataan yang berbohong!

Mari kita lihat komposisi ruble secawan kopi menggunakan contoh minuman terlaris di mana-mana kedai kopi di Rusia - cappuccino besar. Harganya Harga ditunjukkan untuk bandar wilayah dengan populasi satu juta, untuk Moscow, darab dua - 150 rubel. Harga kos biji kopi di dalamnya adalah kira-kira 20 rubel. Keuntungan - 650%! Anda boleh menghabiskan bacaan dan tergesa-gesa untuk mencetak kad perniagaan yang ditandatangani oleh pemilik kedai kopi … Tetapi kemudian kami menambah 18 rubel untuk susu dan 7 rubel untuk segelas. Masih tidak buruk: kos utama - 45 rubel, keuntungan - 230%.

Tetapi sekarang mari kita kira peratusan jualan untuk barista jika anda memerlukan pekerja yang bermotivasi. Peratusan pada kad bonus kepada pelanggan, jika anda memerlukan tetamu yang setia. Mari tambah gaji setiap jam barista. Sewa. Utiliti. Pembersihan. Cukai. Yuran perbankan. Dan lagi 30 item perbelanjaan yang akan memerah keuntungan anda. Sudah tentu, anda boleh membuat wang. Tetapi, seperti mana-mana katering, kedai kopi bukanlah perniagaan yang sangat marginal.

Mana-mana kedai kopi perlu membeli sistem automasi dan, dengan itu, pilih daripada 5 yang utama yang dibentangkan di pasaran Rusia. Saya cadangkan menggunakan ini untuk tugas ini, dalam pakej asas untuk 499 rubel. terdapat juga widget setiap bulan yang mengira margin setiap hidangan.

2. Perniagaan ini memerlukan anda untuk hidup di dalamnya

Kedai kopi ialah kecemasan kecil sepanjang masa yang akan memakan tenaga dan kekuatan anda dengan selera yang lebih besar daripada seorang pelancong di bufet.

Tidak akan ada rehat. Peralatan rosak. Pembekal membawa bahan mentah berkualiti rendah. Barista jatuh sakit, tidur berlebihan, atau makan malam. Pekerja utiliti mematikan elektrik, air dan logik.

Sebagai tambahan kepada semua ini, terdapat kerja dengan pelbagai, aktiviti pemasaran, kerja dengan pembekal, syarikat perkhidmatan, kawalan kualiti dan perkhidmatan - pengurusan rutin.

Kedai kopi memerlukan banyak penglibatan operasi. Walaupun dengan proses yang berfungsi dengan baik, tidak mungkin untuk membeli bijirin selama sebulan dan bertolak ke Bali. Iaitu, ia akan menjadi, sudah tentu, kita semua adalah orang bebas, tetapi apabila anda kembali, anda perlu menghantar iklan ke-965 untuk penjualan kedai kopi untuk memulangkan hutang. Aduhai, inilah kehidupan.

3. Manusia adalah aset yang kompleks

Dan kedai kopi adalah orang. Slogan ini bahkan digunakan oleh beberapa pertubuhan. Sesungguhnya, sebagai tambahan kepada proses yang diperkemas di kedai kopi, orang ramai adalah sangat penting. Bersedia untuk perbualan, konflik dan gris yang tidak terkira banyaknya dalam mekanisme cogwheel humanoid ini.

Di satu pihak, bercakap tentang orang, saya maksudkan barista. Seorang barista yang baik di kedai kopi bernilai beratnya dalam emas: gaji rendah, prestij profesion rendah, kerja gugup dan memerlukan kemahiran tertentu. Segelintir orang menganggap kerja sedemikian sebagai urusan seumur hidup. Dan ini bermakna perolehan. Di tempat yang lebih, di mana keadaan lebih baik - sedikit kurang, tetapi bagaimanapun. Dan di mana terdapat pusing ganti, terdapat kekurangan pengalaman dan kualiti kakitangan yang rendah, pencarian pekerja baru dan, akibatnya, saraf, saraf, saraf. Pada satu ketika anda akan berfikir: "Saya harap saya mempunyai kedai dalam talian …".

Sebaliknya, mereka adalah tetamu. Hebat dan mudah marah, kelakar dan merajuk, menyenangkan dan bergaduh. Barista anda, tentang siapa ia ditulis di atas, harus mencari kenalan dengan setiap daripada mereka.

Jadi kedai kopi adalah perniagaan yang, lebih daripada banyak, bergantung pada faktor manusia. Jika ini tidak sesuai dengan anda, pintaskannya.

4. Pasaran yang sangat kompetitif untuk permulaan

Jika anda menyebut dengan kuat "Cappuccino, sila" di mana-mana persimpangan yang sibuk, maka anda akan ditanya dari sekurang-kurangnya tiga pihak: "Besar atau kecil?" Pasaran hampir tepu sepenuhnya, dan jika anda tidak mempunyai kelebihan pasaran yang jelas (pengalaman pasukan, jenama yang kukuh) atau bukan pasaran (pemilikan, kusyen wang tanpa had), maka anda tidak perlu berbuat apa-apa. Sama ada pengalaman dalam perniagaan kopi atau tempat penyewaan shareware di lokasi yang baik. Dengan hujah lain, kemasukan diperintahkan.

Jika anda tidak dapat menjawab dengan jelas mengapa mereka akan memilih kedai kopi anda tanpa membicarakan apa-apa tentang jiwa perniagaan anda, ia akan menjadi kegagalan.

5. Taraf hidup di Rusia

Kopi bukan produk yang mesti ada. Jika anda ingin menjimatkan wang, maka seseorang akan memotong item perbelanjaan ini hampir di tempat pertama. Bukti: carian di Lifehacker untuk perkataan "kopi" dan "jimat" menghasilkan sedozen artikel di mana pengarang tanpa belas kasihan melucutkan hak orang ekonomi untuk segelas kopi. Apa yang boleh saya katakan jika pada graf pendapatan anda boleh melihat hari pembayaran gaji.

Kopi sebagai percutian adalah indah, tetapi untuk pembangunan mampan perniagaan kopi, setiap hari harus menjadi kebiasaan dan, yang paling penting, peluang untuk majoriti penduduk. Setakat ini, ini tidak berlaku di Rusia.

Terdapat satu masa apabila pasaran kopi berkembang dengan pesat sehinggakan mana-mana biji kopi yang dibuang ke jalan-jalan di bandar itu tumbuh menjadi semak yang berdaya maju sepenuhnya. Kesannya berkesan Kesan asas rendah asas rendah dan peningkatan pendapatan penduduk. Masa ini telah berlalu, tetapi kisah indah tentang cara mudah untuk membuat wang kekal, dan ia mengujakan fikiran. Perniagaan ini sama sekali tidak mudah. Tetapi jika saya belum meyakinkan anda, selamat datang ke kopi, rakan sekerja!