Bir kraf: apa yang perlu dicari semasa membeli dan bagaimana untuk tidak menemui bir palsu

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Penggodam kehidupan mendapati bir mana yang boleh dianggap sebagai bir kraf.

Dari mana asalnya bir kraf?

Kilang bir bebas kecil yang pertama muncul di UK pada tahun 1970-an. Mereka pakar dalam membuat arak tradisional. Dan selepas 1978, apabila pembuatan bir di rumah telah disahkan di beberapa negeri AS, trend ini menjadi popular di sana juga.

Di Rusia, kilang bir bebas pertama muncul pada tahun 2008, dan lebih kurang pengedaran kraf secara besar-besaran bermula pada tahun 2012.

Apa yang boleh dianggap sebagai kraf sebenar

Bir kraf ialah bir yang dibancuh oleh kilang bir bebas mengikut resipi asal. Ia dijual dalam botol atau botol dalam bar dalam gelas khas.

Persatuan Pembuat Bir Amerika memberikan keperluan yang agak ketat untuk institusi yang boleh menghasilkan kraf sebenar:

1. Kilang bir mesti menghasilkan tidak lebih daripada 6 juta tong setahun (ini adalah 3% daripada jumlah tahunan jualan bir di Amerika Syarikat). Satu tong bir bersamaan dengan 117.3 liter, jadi kilang bir tidak boleh melebihi jumlah tahunan 703.8 juta liter.
2. Kilang bir mestilah bebas. Kurang daripada 25% sahamnya mungkin dimiliki oleh pihak ketiga. Ini disebabkan fakta bahawa dengan bilangan pelabur yang lebih besar, pembuat bir telah kehilangan peluang untuk mencipta secara bebas dan memperkenalkan perisa baharu, yang tidak semuanya boleh membawa faedah komersial yang ketara.
3. Kilang bir bukan sahaja mesti menggunakan bahan tradisional (hop, yis, malt), tetapi juga bereksperimen dengan perisa. Jumlah pengeluaran yang kecil membolehkan menambah bahan baru tanpa rasa takut bahawa kumpulan itu tidak akan pergi kepada pengguna.

Takrifan kraf yang jelas hanya digunakan untuk bir yang dibancuh di Amerika Syarikat. Di Eropah dan Rusia, tidak ada rangka kerja yang ketat, jadi tanda utamanya mungkin kesedaran diri kreatif pembuat bir dan mencari citarasa menarik baru.

Perkara utama ialah resipi asal dan kehadiran beberapa jenis konsep. Masalah besar ialah tidak ada definisi tentang bir kraf di Rusia.

Denis Pavelchevsky pemilik bar dan kontrak kilang bir bebas Northside Brew

Tidak semuanya jelas dengan bir Trappist, yang telah dibancuh sejak Zaman Pertengahan di biara-biara Eropah. Sesetengah menganggapnya sebagai bir kraf, yang lain percaya bahawa, mengikut ciri formal, ini adalah jenis bir yang berasingan.

Dalam pembuatan bir berbahasa Inggeris, istilah licik juga ditemui. Ia digunakan untuk mentakrifkan bir yang secara rasmi memenuhi kriteria pengarang, tetapi tidak memenuhi keperluan asas. Contohnya, apabila citarasa pengarang yang menarik mula menghasilkan gergasi pembuatan bir.

Di manakah bir kraf dibancuh dan berapa banyak yang disimpan

Di Rusia, kraf dibancuh sama ada di kilang bir kecil bebas, atau di kilang di mana anda boleh memesan sekumpulan kecil bir mengikut resipi anda sendiri. Kebanyakannya dijual melalui bar dan kedai khusus yang menjual alkohol.

Harga untuk pengguna berbeza dari 150 hingga 350 rubel setiap hidangan. Kos yang tinggi adalah disebabkan oleh jumlah pengeluaran yang kecil dan penggunaan bahan semulajadi.

Kebanyakan pembuat kraf bersemangat dan bersemangat tentang apa yang mereka lakukan. Dan kepelbagaian jenis membolehkan walaupun mereka yang berfikir bahawa mereka tidak suka bir untuk mencari sesuatu yang mereka sukai.

Tarikh luput bir kraf sentiasa ditunjukkan pada pembungkusan. Sesetengah jenis boleh disimpan sehingga 25 tahun, secara beransur-ansur matang dalam botol, seperti wain. Secara purata, bir kraf mempunyai jangka hayat enam bulan hingga 5 tahun. Sudah tentu, kita bercakap tentang bekas tertutup.

5 akronim yang mengiringi bir kraf

1. ABV (alkohol mengikut jumlah) - kekuatan bir. Untuk lebih tepat, singkatan ini menunjukkan berapa peratus isipadu adalah alkohol. Gambar rajah terperinci boleh didapati di sini. Bir terkuat di dunia ialah Scottish Brewmeister Armageddon dengan 65% ABV. Dan minuman ini masih dianggap sebagai bir!
2. ABW (alkohol mengikut berat) ialah varian yang sedikit jarang menunjukkan kekuatan bir, tetapi berkaitan dengan beratnya. Untuk mendapatkan ABV, darabkan ABW dengan 1.25.
3. IBU (unit kepahitan antarabangsa) ialah ukuran kepahitan bir, yang bergantung pada hop yang digunakan dalam proses pembuatan bir. Anda boleh melihat jadual yang menunjukkan keamatan rasa di sini. Rekod di sini adalah milik Canadian Flying Monkeys Alpha Fornication dan 2,500 IBU. Sebagai perbandingan: dalam kem pucat (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, dalam Indian pale ale (IPA) - 60-80 IBU, dalam double IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (kaedah rujukan standard) ialah keamatan warna bir.
5. OG / FG (graviti asal / graviti akhir) - graviti wort yang tidak ditapai / ditapai. Semakin tinggi penunjuk, semakin kaya dan lebih kuat minuman itu.

Bagaimana untuk mengenali palsu

Pengeluaran bir kraf adalah sangat baharu sehingga rangka kerja perundangan belum lagi dibentuk di peringkat negeri. Hari ini pengeluar boleh memanggil mana-mana bir lebih asli daripada bir dan gempal sebagai bir kraf.

Bir kraf sebenar berasal dari kilang bir kecil. Tetapi sangat sukar untuk membezakannya dengan penampilannya, jadi satu-satunya jalan keluar adalah mencuba dan merasakan perbezaannya.

Alexander Menfas ketua pembuat bir di MANFAS Brewery

Cara paling mudah untuk mencuba adalah di bar khusus. Mereka pasti akan dapat menasihati apa yang anda suka, dan mereka tidak mungkin menawarkan bir yang buruk. Menurut anggaran Union of Russian Brewers, di setiap bandar utama terdapat dari satu hingga lima bar dan kedai khusus yang berurusan dengan bir kraf.

Tiada kraf palsu dan tulen. Oleh kerana tiada definisi yang munasabah tentang apa itu, maka adalah tidak realistik untuk memalsukannya. Ada bir yang baik dan ada bir yang buruk. Memandangkan ada kilang bir yang baik, dan ada yang buruk.

Denis Pavelchevsky pemilik bar dan kontrak kilang bir bebas Northside Brew

Perkhidmatan antarabangsa Untappd boleh membantu anda membuat pilihan anda. Di dalamnya, pengguna menilai kilang bir dan jenis bir tertentu.

Apakah kegunaan bir kraf?

Tanda utama kraf sebenar adalah kehadiran rasa yang menarik, jadi ikan kering atau makanan ringan pedas tidak akan berfungsi dengan bir sedemikian. Atas sebab yang sama, tidak digalakkan sebelum anda mencuba membuat kerajinan, merokok atau minum kopi.

Jenis kraf yang berbeza, seperti wain yang berbeza, digabungkan dengan produk berbeza yang direka untuk menyerlahkan rasa. Pilih snek ringan untuk bir ringan, manis untuk jenis malt, pedas untuk yang tart. Jika anda tersesat dalam pelbagai perisa dan pilihan, anda boleh mendapatkan keju atau piza serba boleh yang sesuai dengan kebanyakan bir kraf, kecuali bir yang sangat berat.

Dalam pertubuhan yang baik, anda akan sentiasa diberi nasihat yang wajar tentang perkara yang paling sesuai dengan jenis bir tertentu.

Anda juga boleh mengikuti cadangan Persatuan Pembuat Bir Amerika. Jadi, Pale Ale dinasihatkan untuk ditambah dengan pai daging atau labu, burger, keju Inggeris (dalam keadaan realiti Rusia - cheddar). India Pale Ale sangat sesuai dengan makanan kari pedas, pencuci mulut manis seperti pai epal karamel atau roti halia lobak merah. Imperial atau Double IPA memerlukan makanan berat seperti brisket salai, kambing panggang, ayam goreng atau pencuci mulut yang sangat manis seperti kek keju karamel atau crème brulee.