Cara membuka kedai pastri: pengalaman peribadi

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Mengenai kepentingan pendidikan profesional, cara yang baik untuk menjimatkan wang dan kerumitan pengambilan pekerja.

Laluan saya untuk membuka kedai pastri sama sekali tidak remeh: Saya seorang peguam dan telah berkhidmat dalam penguatkuasaan undang-undang selama lebih daripada 15 tahun. Selain itu, saya seorang ibu kepada tiga orang anak. Pada satu ketika, saya menyedari bahawa saya tidak boleh menggabungkan penjagaan keluarga dan perkhidmatan: selepas semua, saya terpaksa mengambil bahagian dalam aktiviti operasi, duduk dalam serangan hendap … dan pada masa yang sama mengawal anak-anak. Dan saya memutuskan untuk menukar hobi kegemaran saya - baking - menjadi perniagaan.

Saya akan kongsikan beberapa tips yang banyak membantu saya.

Pertama, belajar

Saya mempunyai sindrom murid yang sangat baik: Saya percaya anda tidak boleh melakukan apa yang saya tidak belajar. Oleh itu, bersama-sama pelajar lepasan sekolah menengah semalam, saya menjadi pelajar di kolej makanan. Untuk prestasi akademik saya yang cemerlang, saya telah dihantar ke latihan selama enam bulan di kuih-muih Moscow, di mana semua chef, termasuk chef, adalah Perancis. Saya benar-benar terinspirasi dan mula memahami bagaimana anda boleh menggunakan pengetahuan anda dalam amalan.

Jangan takut untuk mula belajar dari awal. Ia adalah kembali ke sekolah yang boleh "membebankan" anda lebih baik daripada bengkel motivasi. Anda akan berasa yakin dalam bidang pilihan anda, dan anda akan memperoleh hubungan dengan profesional dan orang yang berfikiran sama. Ini akan membantu anda membuat rancangan perniagaan sebenar dan mematuhinya, dan bukannya berlegar di awan.

Contoh saya menunjukkan bahawa anda boleh belajar di institusi negeri tanpa nama besar: di sana anda boleh mendapatkan bukan sahaja asas akademik yang cemerlang dan diploma negeri, tetapi juga peluang yang tidak dijangka, seperti latihan magang saya.

Cari faedah terbaik anda

Mencari premis untuk pengeluaran adalah soal teknologi. Soalan asas yang lebih penting untuk kuih-muih ialah mencari saluran pengedaran. Untuk memahami kepada siapa kami boleh membekalkan produk secara berterusan, saya menjalankan analisis pesaing.

Di satu pihak, terdapat kilang gula-gula besar yang tidak dapat bertindak balas dengan cepat terhadap perubahan permintaan dan keperluan pasaran. Produk mereka akan menjadi tidak relevan untuk kafe yang menyajikan pelanggan muda yang bergaya. Sebaliknya, pembuat kuih-muih rumah: mereka boleh mencipta secara bebas, tetapi mereka berada di luar rangka kerja undang-undang. Dan kami hanya boleh menawarkan pencuci mulut yang bergaya dalam pembungkusan yang bergaya dan bekerjasama dengan restoran dan kedai tanpa sebarang masalah.

Cari kebaikan anda dan gunakannya. Nampaknya nasihat yang jelas, tetapi ramai yang melupakannya, cuba mengulangi laluan orang lain, dan tidak pergi ke mana-mana.

Jangan kedekut pada pelanggan

Saya telah memilih sendiri konsep yang dituntut dan dekat dengan saya iaitu menggunakan bahan-bahan semula jadi sahaja dan pembungkusan mesra alam: tiada plastik! Jelas sekali, ini juga merupakan jalan yang lebih mahal. Tetapi saya menyedari bahawa anda tidak boleh menjimatkan prinsip anda dan keselesaan pelanggan.

Sudah tentu, terdapat helah tertentu yang boleh membantu anda mengurangkan kos.

Sebagai contoh, kami menggunakan pembungkusan boleh guna semula - pembungkusan boleh guna semula. Keluar lebih murah. Dan kami mengesyorkan agar pelanggan kami (kedai kopi dan kafe) menjelaskan kepada pelanggan bahawa mereka boleh menjadi sebahagian daripada pergerakan besar untuk kebersihan planet ini (tidak kira betapa sombongnya bunyinya) jika mereka memulangkan balang kaca, menerima diskaun yang menarik pada setiap pembelian seterusnya.

Cari peluang untuk menjimatkan wang dalam penyediaan perkhidmatan, tetapi jangan menjimatkan perkhidmatan pelanggan.

Adalah penting untuk tidak mencederakan diri sendiri dengan cuba menyelamatkan. Sebagai contoh, kedai gula-gula sering mencuba sendiri untuk menyediakan dokumen yang diperlukan untuk bekerja: kebersihan-epidemiologi dan lain-lain. Saya boleh katakan dengan penuh tanggungjawab - ini membawa kepada perbelanjaan yang besar. Libatkan perantara. Ini benar-benar akan menjimatkan banyak masa dan saraf anda. Sebagai contoh, kami juga menyediakan perolehan melalui syarikat khas - penyedia perkhidmatan pembayaran - yang bertindak sebagai perantara antara kami dan bank. Model kerja ini masih baru untuk Rusia.

Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai pembelian peralatan. Percubaan untuk menjimatkan wang dengan peralatan terpakai adalah kegagalan sama sekali. Anda akan menerima kejutan yang tidak menyenangkan dalam bentuk kecacatan tersembunyi, kerosakan dan banyak lagi. Ingin mengurangkan kos? Beli peralatan baharu daripada jenama yang tidak dirawat. Adalah lebih baik untuk membeli pengadun planet baru syarikat yang tidak dikenali dan mendapatkan perkhidmatan waranti daripada menghabiskan tenaga dan wang untuk membaiki peralatan lama dan memesan alat ganti untuknya.

Cari orang yang berpengalaman

Pasukan adalah salah satu komponen utama mana-mana perniagaan. Pasukan kami terdiri daripada sembilan orang.

Kami kini menggunakan lima pembuat kuih-muih. Saya tidak menggunakan sebarang penggodaman hayat khas: Saya mencarinya di tapak khusus untuk carian kakitangan. Tetapi berdasarkan pengalaman, saya merumuskan beberapa perkara penting yang perlu diberi perhatian apabila mengambil kerja di kedai pastri.

Jangan segera mengupah ahli teknologi atau tukang masak pastri dengan gaji yang besar. Upah pakar sekali sahaja untuk membangunkan peta teknologi dan membuat sampel. Sebaliknya, tumpukan usaha anda untuk merekrut pasukan chef pastri yang baik, profesional dan berpengalaman.

Ambil orang yang berpengalaman dalam pembuatan untuk jawatan penting. Pakar muda dan pembuat kuih-muih "rumah" yang memutuskan untuk "mendapat pengalaman di kedai" adalah kehilangan besar masa yang anda habiskan untuk latihan. Sebagai peraturan, orang yang tidak pernah bekerja dalam pengeluaran mempunyai idea yang sangat jauh bahawa kehidupan seharian tukang masak pastri bukanlah sihir yang berkibar di sekitar dapur dalam awan vanila dan kayu manis, tetapi agak keras, kadangkala kerja fizikal yang membosankan tanpa hak untuk melakukan kesilapan.

Kami berhadapan dengan hakikat bahawa orang yang tidak bersedia untuk kerja sedemikian hanya pergi, tidak dapat menahannya.

Apabila kami memahami mengapa ini berlaku, kami merumuskan prinsip pemilihan kami dan dapat membentuk pasukan yang kuat, yang kini berfungsi.

Sebagai tambahan kepada kakitangan pengeluaran dan kurier, kami sudah tentu mempunyai pasukan pengurusan. Ia termasuk saya, pakar IT dan pengurus yang menangani isu organisasi. Kami bertiga telah lama mengenali antara satu sama lain dan telah bersatu untuk mewujudkan tujuan bersama. Pada pendapat saya, adalah sangat penting bagi perniagaan kecil untuk berfikiran sama dan berusaha untuk menyelesaikan satu tugas biasa.

Jangan lupa tentang promosi

Kami mempromosikan diri kami terutamanya melalui Internet. Ini adalah pengiklanan kontekstual dan tapak web; kami juga sedang giat membangunkan akaun Instagram. Inilah yang dilakukan oleh pakar IT kami - sebenarnya, beliau pakar dalam semua perkara yang berkaitan dengan Internet, termasuk promosi.

Sudah tentu, kami juga tidak mengabaikan pemasaran klasik. Sebagai contoh, kami menawarkan set percubaan percuma produk dan menggunakan penjajaran kompetitif yang disebutkan di atas.