Apa yang hendak dimasak dengan ayam: 6 resipi menarik dari Gordon Ramsay

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Ayam wangi dalam ketuhar, sup lazat, kebab dan banyak lagi - dalam pilihan hidangan ringkas daripada chef terkenal.

1. Ayam dalam ketuhar dengan pate kacang

bahan-bahan

• sekumpulan kecil tarragon;
• 200 g mentega;
• rempah secukup rasa;
• seluruh bangkai ayam (2 kg);
• secubit besar garam laut;
• secubit besar lada hitam tanah;
• 400 g kacang ayam dalam tin atau rebus;
• 2 biji cili api
• 1 lemon;
• 3 tangkai thyme;
• 3 kepala bawang putih;
• beberapa sudu minyak zaitun;
• 1 sudu teh cuka balsamic
• 1 sudu teh mustard Dijon
• 1 sudu teh madu cair.

Persediaan

Dalam mangkuk, kacau dalam tarragon cincang dan mentega suhu bilik. Jika anda tidak dapat mencari tarragon, anda boleh menggantikan rosemary untuknya. Perasakan secukup rasa.

Gosok bahagian dalam bangkai dengan garam dan lada sulah. Perlahan-lahan cungkil kulit di atas dada ayam dengan jari anda dan sapukan campuran mentega dan tarragon di bawahnya.

Toskan kacang ayam dan kacau rata dengan cili cincang, kulit limau, daun thyme, dan minyak zaitun. Mulakan keluarga yang terhasil di dalam perut ayam dan tutupnya dengan sebiji lemon.

Potong kepala bawang putih dan letakkan di atas loyang, potong ke bawah. Letakkan ayam di atasnya dan renjiskan dengan minyak zaitun. Gosok bahagian luar ayam dengan garam dan lada sulah.

Letakkan hidangan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 10-15 minit. Ayam harus mula disalut dengan kerak emas. Kemudian turunkan suhu kepada 180 ° C dan biarkan selama 1 ¼ – 1 ½ jam lagi, sehingga daging benar-benar masak.

Kemudian keluarkan inti dari ayam dan pindahkan ke dalam mangkuk. Perah sedikit pulpa bawang putih yang dibakar dan setengah limau yang dibakar dan gosok melalui penapis. Hantar adunan yang terhasil ke isi kacang ayam dan tumbuk dengan hancur. Masukkan cuka, mustard, madu, minyak zaitun dan rempah dan gaul rata.

Hidangkan ayam bersama pate chickpea.

Chef terkenal itu sering dibantu di dapur oleh anak-anaknya. Dia menyediakan hidangan ini bersama anak perempuannya Holly:

2. Isi ayam

bahan-bahan

• beberapa sudu minyak zaitun;
• 150-200 g sosej memburu;
• 1 bawang;
• 2 ulas bawang putih;
• sekumpulan thyme;
• 800 g kacang putih dalam tin;
• garam dan lada hitam tanah - secukup rasa;
• 200 g tomato kering dalam minyak zaitun;
• seluruh bangkai ayam (kira-kira 2 kg);
• 1 lemon;
• 1 sudu kecil paprika;
• 400 ml wain putih;
• 200 ml air;
• rempah secukup rasa.

Persediaan

Dalam kuali besar, panaskan sedikit minyak zaitun dan tumiskan sosej memburu yang dihiris di dalamnya selama 3 minit. Masukkan bawang cincang dan reneh selama satu minit lagi sehingga lembut.

Kemudian masukkan bawang putih cincang ke dalam kuali, goreng selama beberapa minit lagi dan musim dengan daun dari tiga tangkai thyme. Masukkan kacang, garam dan lada hitam dan gaul rata. Selepas beberapa minit, masukkan tomato kering matahari dan dua sudu minyak zaitun dari balang yang di dalamnya. Kacau dan keluarkan dari api.

Perasakan bahagian dalam ayam dengan garam dan lada sulah dan isi dengan adunan yang telah dimasak. Kemudian tutup perut dengan lemon untuk mengelakkan jus daripada bocor keluar. Gosok bangkai dengan minyak zaitun, paprika, garam dan lada.

Tuangkan wain putih dan air ke dalam hidangan pembakar dan tambah rempah kepada cecair. Letakkan ayam dan baki thyme dalam hidangan dan tutup dengan kerajang. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama sejam.

Kemudian angkat kerajang, tuangkan jus keluar dari acuan, dan bakar selama 25-30 minit lagi pada 200 ° C. Daging harus berwarna perang keemasan.

Biarkan makanan sejuk selama 15 minit sebelum dihidangkan. Kemudian keluarkan limau dari ayam dan perahkan jus ke dalam acuan tempat ayam dibakar. Lulus sos yang dihasilkan melalui penapis. Keluarkan inti, potong ayam dan tuangkan sos ke atasnya.

Video ini dengan jelas menunjukkan keseluruhan proses memasak ayam sumbat:

3. Ayam Jamaica

bahan-bahan

• 1-2 lada panas;
• 2 ulas bawang putih;
• 1 sudu teh bunga cengkih kisar
• 1 sudu teh kayu manis tanah
• 1 sudu teh pala tanah
• 2 sudu teh lada sulah;
• sedikit lada hitam tanah;
• beberapa tangkai thyme atau herba lain;
• sedikit minyak zaitun;
• 2 kaki ayam;
• 2 paha ayam;
• 2 sudu besar sos Worcester (boleh digantikan dengan kicap)

Persediaan

Sediakan bahan perapan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, gabungkan lada cincang, bawang putih cincang, rempah, separuh daun thyme dan minyak zaitun. Gosok ayam dengan bahan perapan dan biarkan selama kira-kira sejam, atau lebih baik semalaman.

Kemudian goreng ayam dengan api sederhana dalam minyak zaitun yang telah dipanaskan selama 10 minit, putar sekali-sekala. Daging harus bertukar menjadi coklat keemasan di semua sisi. Tuangkan sos Worcestershire dan masak selama 2 minit lagi.

Tutup kuali ayam dengan penutup atau kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 220 ° C selama 20 minit, sehingga daging masak sepenuhnya.

Jika anda mahu ayam menjadi lebih rangup, keluarkan penutup atau foil 5 minit sebelum masak tamat. Hidangkan ayam bersama nasi.

Dan inilah cara Gordon Ramsay sendiri menyediakan ayam dalam bahasa Jamaica:

4. Kebab ayam

bahan-bahan

• 50 g kacang pain;
• 1 ulas bawang putih;
• 1 biji cili api (pilihan)
• 50 g parmesan parut;
• 200 g tomato kering dalam minyak zaitun;
• 500 g paha ayam;
• 2 sudu besar daun pasli.

Persediaan

Bakar kacang pain di atas api sederhana selama 5 minit, kacau sentiasa untuk mengelakkannya daripada hangus. Kemudian pindahkan mereka ke dalam pinggan.

Kupas bawang putih dan cincang dalam penekan bawang putih. Jika menggunakan cili, keluarkan biji dan potong lada menjadi jalur kecil.

Kisar bawang putih, kacang, parmesan, cili dan tomato kering dalam pengisar bersama minyak zaitun yang dimasukkan. Anda memerlukan 175 ml minyak, jadi tambah lagi jika tidak ada minyak yang mencukupi di dalam balang.

Pindahkan campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk besar. Potong ayam menjadi kepingan dan masukkan ke dalam mangkuk perapan. Kacau dan sejukkan sekurang-kurangnya sejam.

Lidi ayam yang telah diperap dan panggang selama 5 minit pada setiap sisi. Hiaskan kebab siap dengan pasli cincang.

5. Ayam dalam sos tomato berkrim

bahan-bahan

Untuk ayam:

• 800 g paha ayam tanpa kulit dan tulang;
• 2 ulas bawang putih;
• sekeping kecil halia (2 cm);
• ½ sudu teh garam laut;
• ½ sudu teh serbuk cili;
• 1 ½ sudu besar jus lemon
• 75 ml yogurt semulajadi;
• ½ sudu teh garam masala (anda boleh menggantikan kari ini);
• ½ sudu teh kunyit
• 1 sudu teh biji jintan putih;
• 1-2 sudu besar minyak sayuran.

Untuk sos:

• 1 ½ sudu besar minyak sapi atau mentega tanpa garam lembut
• 2 ulas bawang putih, cincang;
• sekeping kecil halia cincang (2 cm);
• 1 sudu teh buah pelaga yang dikisar
• 2 carnation;
• 1 sudu teh ketumbar kisar
• 1 sudu teh garam masala
• 1 sudu kecil kunyit
• 1 sudu kecil serbuk cili
• 275 ml tomato puri;
• 1 sudu besar jus lemon
• 40 g mentega tanpa garam;
• 100 ml krim berat;
• garam dan lada hitam secukup rasa.

Persediaan

Dalam mangkuk yang dalam, toskan ayam dengan bawang putih cincang, halia parut, garam, cili dan jus lemon. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan selama 30 minit.

Satukan yogurt, garam masala, kunyit dan jintan manis dan sapu adunan ke atas ayam. Tutup daging sekali lagi dengan kerajang dan biarkan perap selama 3-4 jam lagi.

Letakkan ayam di atas rak dawai, letakkan di atas lembaran penaik dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 8-10 minit. Kemudian sapu ayam dengan minyak sayuran, balikkan dan masak selama 10-12 minit lagi, sehingga daging dibakar sepenuhnya.

Sekarang sediakan sos. Letakkan 1 ½ sudu besar minyak sapi atau mentega dalam kuali yang telah dipanaskan, masukkan bawang putih dan halia ke dalamnya. Selepas seminit, masukkan baki bahan perasa. Kacau dan goreng selama 1-2 minit lagi, sehingga rempah mula mengeluarkan aroma pedas. Masukkan puri tomato dan jus lemon dan masak selama beberapa minit.

Masukkan ayam ke dalam kuali dan kacau rata. Kemudian masukkan 40g mentega dan krim dan renehkan sehingga sos pekat. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.

Taburkan ayam dengan ketumbar kisar sebelum dihidangkan.

6. Sup labu dengan cendawan dalam sup ayam

bahan-bahan

• 1 ½ kg labu;
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 1 kepala bawang putih;
• beberapa tangkai rosemary;
• beberapa sudu minyak zaitun;
• 1 bawang;
• secubit buah pala;
• 30 g Parmesan parut;
• 800 ml sup ayam;
• 100 ml krim berat;
• 25 g mentega;
• 400 g pelbagai cendawan.

Persediaan

Potong labu separuh memanjang dan keluarkan bijinya. Potong bahagian dalam labu, perasakan dengan garam, lada sulah dan gosok dengan bawang putih. Letakkan rosemary dan bawang putih cincang pada setiap separuh dan gerimis dengan minyak zaitun.

Letakkan labu dalam ketuhar 170 ° C yang dipanaskan selama kira-kira sejam, sehingga sayur-sayuran lembut. Periksa sama ada labu sudah siap dengan menusuknya dengan pisau.

Letakkan rosemary dan bawang putih di atas pinggan. Semasa labu masih panas, cedok pulpa dengan sudu dan cincang dalam pengisar atau pemproses makanan.

Dalam periuk besar, panaskan 1 ½ sudu besar minyak zaitun dan tumis bawang cincang di dalamnya selama 5-6 minit. Gunakan sudu untuk memasukkan pulpa 2-3 ulas bawang putih dari labu ke dalam periuk. Masukkan pala, garam dan lada sulah kepada sayur-sayuran anda secukup rasa. Reneh selama kira-kira 1-2 minit.

Letakkan puri labu dan parmesan dalam periuk, kemudian masukkan sup. Biarkan sup mendidih selama 10-12 minit. Kemudian masukkan krim dan gaul rata.

Panaskan 1 ½ sudu besar minyak zaitun dalam kuali dan goreng cendawan dengan api yang tinggi selama beberapa minit sehingga cecair menyejat. Masukkan sekeping kecil mentega dan rempah ke dalam kuali, kacau rata dan keluarkan dari api.

Tulen sup labu dalam bahagian dalam pengisar sehingga halus, tambah kepingan mentega. Hiaskan dengan cendawan goreng dan hirisan nipis Parmesan sebelum dihidangkan.