Kami menyediakan cendawan untuk musim sejuk: garam, kering, jeruk (+ tiga resipi hebat)

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Hari ini kita akan bercakap tentang cinta yang hebat untuk cendawan yang dipetik dengan tangan kita sendiri, dari mana anda boleh membuat hidangan yang luar biasa lazat.

Cara paling mudah untuk menyediakan cendawan adalah dengan mencuci dan membekukan, dan kemudian menyusunnya, menghantarnya ke sup atau ke kuali. Sudah tentu, tiada apa yang akan kekal dalam bentuk yang indah, dan aroma boleh hilang. Tetapi tradisi tidak akan gagal: cendawan kering, masin dan jeruk akan menyampaikan salam dari musim panas.

Cara mengeringkan cendawan

Letakkan, potong dan pantau suhu. Mengapa berbaloi dengan masalah jika pada akhirnya anda masih meletakkan makanan di dalam sup?

Untuk haruman. Jika anda telah mengumpul putih, maka membekukannya adalah jenayah terhadap memasak, kerana ia adalah cendawan porcini kering yang berbau lebih baik dan lebih cerah daripada rasa dalam kerepek.

Untuk pengeringan, sebagai tambahan kepada cendawan porcini, anda boleh menggunakan mana-mana cendawan tiub: aspen, boletus, dan morel.

Pada peringkat persediaan, mereka perlu dibersihkan daripada kotoran, habuk dan dedaunan. Anda tidak boleh mencuci: cendawan akan menyerap kelembapan berlebihan dan kehilangan bentuknya, jadi pengeringan akan gagal. Cendawan yang dikupas hendaklah dipotong menjadi kepingan nipis.

Keringkan di bawah sinar matahari atau di dalam ketuhar dalam dua peringkat. Pertama, anda perlu menyediakan dulang pembakar atau bingkai kayu khas dengan jarum mengait untuk mengeringkan cendawan, di mana anda perlu mengikat cendawan. Jika anda tidak mempunyai pengering sedemikian (dan anda terlalu malas untuk membuatnya), kemudian letakkan cendawan pada rak dawai atau di atas kertas, dan bukan pada permukaan logam.

Peringkat pertama adalah layu pada suhu yang tidak terlalu tinggi, kira-kira 45-50 darjah Celsius. Ia diperlukan untuk mengeluarkan jumlah kelembapan yang paling banyak. Apabila cendawan yang dihiris mula kering (iaitu, ia berhenti melekat pada permukaan rak dawai atau kertas), anda boleh mengeluarkannya dan meninggalkannya pada suhu bilik di kawasan pengudaraan.

Keesokan harinya, anda boleh meneruskan ke peringkat kedua - sebenarnya kering. Suhu ketuhar akan lebih tinggi, sekitar 70 darjah Celsius. Anda perlu menyimpan cendawan sehingga ia kering, tetapi masih bengkok, dan tidak hancur.

Jika anda mengeringkan cendawan, ia tidak akan mendidih dan lembut, tetapi ia boleh dihancurkan untuk membuat serbuk cendawan.

Simpan cendawan siap dalam beg atau dalam balang kaca kering di kawasan pengudaraan supaya ia tidak menyerap kelembapan dan bau daripada produk lain.

Jangan masukkan perasa atau garam ke dalam sup semasa mendidih untuk mengelakkan rasa rosak. Semua rempah hanya di atas pinggan.

Sup puri cendawan

bahan-bahan:

• 2 liter sup (ayam atau daging);
• 100 g cendawan kering;
• 200 ml krim dengan 20% lemak;
• 50 g mentega;
• 4 kentang sederhana;
• 2 bawang;
• sayur-sayuran.

Persediaan

Tuangkan air panas ke atas cendawan dan biarkan selama sejam, kemudian rebus selama 30 minit. Keluarkan cendawan siap, potong kecil. Cincang bawang halus, gaulkan dengan cendawan dan renehkan dalam mentega sehingga bawang lembut. Kemudian tuangkan krim ke atas campuran dan reneh selama kira-kira 15 minit. Kisar jisim dalam pengisar.

Rebus kentang secara berasingan, potong dalam pengisar, gabungkan dengan cendawan dan tuangkan sup ke dalam campuran. Didihkan sup, masukkan herba secukup rasa.

Cara memasinkan cendawan

Dua bahan utama: cendawan dengan batang yang dipangkas dan garam (40-50 gram per kilogram cendawan). Dengan data awal sedemikian, anda boleh menghasilkan begitu banyak pilihan dan butiran yang ia akan mencukupi untuk lebih daripada satu artikel.

Anda boleh garam sejuk (apabila cendawan direndam, menukar air beberapa kali) atau panas (apabila mereka direbus dalam air mendidih selama 20-30 minit sebelum garam, dan kemudian dibasuh). Dengan cara yang sejuk, anda boleh menyimpan cendawan susu, russula, volnushki, putih. Secara amnya, cendawan boleh ditaburkan dengan garam, lap dengan kain lembap terlebih dahulu. Semua cendawan lain mesti direbus terlebih dahulu.

Tidak kira bagaimana anda memberi garam, letakkan lapisan daun currant, dill dan lobak pedas di atas dalam periuk enamel untuk melindungi daripada acuan. Tekan cendawan dengan objek berat, simpan pada 7-10 darjah, dan selepas 30 hari dapatkan snek terbaik di dunia.

Warna rasa dicapai melalui penggunaan perasa yang berbeza.

Kaserol dengan cendawan masin dalam periuk perlahan

bahan-bahan:

• 200 g cendawan masin;
• ½ gelas susu;
• ½ cawan serbuk roti;
• 2 biji telur;
• 100 g tepung;
• 70 g keju parut;
• minyak sayuran;
• rempah ratus.

Persediaan

Bilas cendawan dengan teliti dari air garam dan, biarkan air mengalir, potong menjadi kepingan kecil. Didihkan susu dan masukkan serbuk roti. Semasa adunan sejuk, asingkan putih telur daripada kuning. Tambah kuning, tepung dan dua sudu minyak sayuran ke dalam campuran susu dan serbuk roti. Gaul sebati.

Kemudian masukkan cendawan cincang dan keju parut di sana. Pukul putih telur ke dalam buih dan tuangkan perlahan-lahan ke dalam campuran, kemudian hantar jisim ke periuk perlahan, tetapkan mod "Membakar" selama setengah jam.

Hidangkan kaserol yang dimasak dengan krim masam.

Cara acar cendawan

Kaedah yang paling memakan masa untuk menyediakan cendawan yang dituai, kerana untuk itu anda perlu menyediakan hidangan steril dan mengikuti proses teknologi. Di samping itu, anda perlu memetik setiap jenis cendawan secara berasingan, kerana ia mempunyai masa mendidih yang berbeza. Hanya cendawan muda yang kuat sesuai untuk tin, dan yang besar juga perlu dipotong. Banyak kecoh, tapi berbaloi.

Cendawan perlu dibasuh, dibilas dengan air mendidih, dibilas semula dan direbus. Anda boleh memasaknya terus dalam perapan, atau anda boleh secara berasingan. Dalam kes kedua, perapan akan menjadi lebih telus. Cendawan dianggap siap apabila ia tenggelam ke dasar periuk.

Untuk memasak secara langsung dalam perapan, anda perlu mencelupkan cendawan yang disediakan dalam air mendidih dengan cuka dan garam (setengah segelas air dan cuka dan 1 sudu besar garam setiap kilogram cendawan). Semasa memasak, anda perlu mengeluarkan buih dan kacau cendawan. Selepas mereka menyelesaikan, tambah satu sudu teh gula, secubit asid sitrik dan rempah. Cendawan siap dituangkan ke dalam balang dan ditutup rapat.

Perapan berasingan disediakan mengikut sejumlah besar resipi yang berbeza dan dituangkan ke dalam balang cendawan yang sebelum ini direbus dalam air masin.

Cendawan jeruk boleh ditambah bukan sahaja kepada salad, terdapat pilihan lain.

Sos cendawan jeruk

bahan-bahan:

• 100 g cendawan jeruk;
• 250 g krim;
• limau;
• 3 biji telur;
• jeruk.

Pukul telur dan krim, letakkan campuran dalam tab mandi air, tunggu sehingga asas sos menebal dan perlahan-lahan tuangkan jus setengah lemon, kacau sentiasa. Campurkan cendawan cincang halus dan jeruk timun, masukkan ke dalam asas sos, kacau dan panaskan sedikit. Boleh tambah rempah secukup rasa.

Selamat menjamu selera!