Adakah keju biru (dengan acuan) selamat dimakan dan boleh dibuat di rumah

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Adakah anda fikir keju biru biru adalah perangkap tikus yang berbahaya untuk kesihatan anda? Dalam artikel ini, kita akan melihat dengan lebih dekat proses penyediaan kumpulan keju yang indah, serta menjawab persoalan keselamatan mereka.

Baru-baru ini saya "bernasib baik" untuk membeli sebungkus keju apak. Tetapi setiap awan mempunyai lapisan perak, saya tertanya-tanya mengapa, dalam satu kes, acuan dinilai sebagai penunjuk ketidaksesuaian produk, dan dalam yang lain - kecanggihan. Kesedaran bahawa makanan yang segar dan sihat tidak boleh berkulat sudah tertanam dalam kepala kita. Kemudian bagaimana pula dengan keju biru, yang telah lama mendapat populariti besar di kalangan gourmet? Dalam artikel ini, kami akan melihat dengan lebih dekat keju biru yang terkenal dan mengetahui sama ada ia boleh dimasak di rumah.

Adakah acuan berbahaya

Acuan berbahaya adalah yang menghasilkan mikotoksin dan aflatoksin. Toksin ini boleh menjejaskan sistem pernafasan kita secara negatif dan, dalam beberapa kes, malah bertindak sebagai karsinogen. Tetapi tidak semua acuan menghasilkan toksin berbahaya. Jenis acuan khas Penicillium Roqueforti dan Penicillium Glaucum, yang digunakan untuk membuat keju biru, tidak menghasilkan bahan berbahaya … Gabungan keasidan, kemasinan, kelembapan, suhu dan pengoksigenan mewujudkan persekitaran yang jauh daripada penghasilan toksin berbahaya. Selain itu, P. Roqueforti dan P. Glaucum mempunyai sifat antibakteria dan membantu melawan patogen.

Malangnya, pengeluar makanan utama, setelah memproses minda beberapa generasi manusia, telah memberi jaminan kepada kami bahawa hanya struktur homogen dalam pembungkusan vakum dengan logo korporat yang besar menjamin keselamatan. Produk buatan rumah yang berkulat, desa, luar biasa adalah sama dengan keadaan tidak bersih yang tidak terkawal. Tetapi kami faham bahawa produk artisan, sebaliknya, lebih sihat daripada makanan yang diproses tinggi.

Acuan biru mempunyai kesan unik pada keju. Acuan mempercepatkan dua proses secara mendadak: proteolisis (pecahan protein) dan lipolisis (pecahan lemak). Akibatnya, keju memperoleh struktur khas dan aroma pedas yang kuat. Rasa keju tidak boleh dibandingkan dengan yang lain.

Teknologi memasak

Sebelum meneruskan terus kepada memasak, mari kita sentuh aspek penting dalam proses ini.

Acuan biru tumbuh hanya untuk tempoh masa tertentu - kematangan keju. Oleh kerana acuan memerlukan keasidan khas, ia tidak boleh berkembang dalam keju yang terlalu muda dan masih masam. Pada masa yang sama, acuan tumbuh kerana nutrien yang tidak terdapat dalam kuantiti yang mencukupi dalam keju yang sudah matang.

Spora acuan sangat menular kepada keju lain. Oleh itu, seseorang harus mengehadkan keju biru daripada jenis keju lain dalam tempoh sensitif ini.

Pertumbuhan acuan yang betul dipastikan dengan akses sejumlah besar oksigen. Oleh itu, keju ditusuk dengan jarum besar atau jarum mengait supaya oksigen mengalir ke dalam keju melalui saluran yang terbentuk. Acuan bernafas mula tumbuh dari tengah kepala ke permukaannya, mencipta kontras yang indah antara urat biru dan warna marmar keju itu sendiri. Pembuat keju mengulangi prosedur tusukan setiap hari selama satu atau dua minggu.

Keju kemudiannya dibalut dengan kerajang, dengan itu menghalang pertumbuhan acuan yang tidak terkawal. Keju diletakkan pada suhu yang lebih sejuk, membolehkan acuan mencipta struktur, aroma dan rasa yang kompleks yang mendalam. Dalam sesetengah kes, peringkat terakhir ini boleh mengambil masa sehingga beberapa bulan.

Sekiranya anda terlibat dengan acuan sendiri?

Jika anda ingin membuat keju dengan acuan mulia di rumah, bersiaplah untuk kesukaran. Pertama sekali, kerana keju itu sendiri. Kedai keju tidak mungkin berfungsi. Dia biasanya cukup tua, jadi acuan biru tidak mempunyai nutrien yang mencukupi untuk menyokong pertumbuhan. Persaingan dari yis dalam kerak hanya akan menghalang acuan biru daripada tumbuh. Oleh itu, adalah perlu untuk mencari keju muda dengan atau tanpa kerak nipis. Daredevils boleh mencuba membuat keju mereka sendiri.

Jangan lupa tentang keperluan untuk mencipta sejumlah besar rongga di dalam keju untuk penembusan oksigen yang mencukupi di dalamnya. Tusukan yang kerap juga membawa fungsi "mencemarkan" keju dengan acuan.

Jika anda tidak menemui acuan biru di pasaran, anda boleh mengikisnya dari roti rai berkulat atau keju biru yang lain. Walaupun anda boleh melakukannya dengan lebih mudah - kisar sekeping keju biru dalam pengisar, tambah sedikit air dan secubit garam ke dalam bekas.

Selepas mengejek kepala keju, pusingkannya ke tepinya. Ini akan memudahkan udara melalui keju. Tetapkan suhu udara kepada 13 ° C, kelembapan hendaklah 90-95%. Apabila acuan telah cukup besar, sejukkan keju selama beberapa minggu atau bulan lagi.

Prosesnya agak rumit dan teliti.

Kesimpulan

Jika kursus umum membuat keju biru kelihatan menarik kepada anda, rujuk sumber khusus untuk penjelasan yang lebih terperinci. Sesungguhnya, kualiti produk yang dihasilkan dipengaruhi oleh banyak faktor tambahan, sehingga pemakanan haiwan yang memberi asas susu keju.

Semoga keju biru buatan sendiri anda akan mendapat reaksi yang luar biasa daripada pengecapnya.

Pernahkah anda membuat keju biru di rumah? Atau mungkin rasanya tidak berbaloi dengan semua masalah atendan sama sekali? Kongsi pendapat anda dalam komen.