Bagaimana untuk menggantikan kanji dalam makanan yang dibakar, potong dan hidangan lain

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Gunakan semolina, kentang, biji pisang dan makanan lain.

Untuk apa kanji digunakan?

Pati ialah sejenis polisakarida khas yang terdapat dalam kebanyakan tumbuhan hijau. Oleh kerana keupayaannya untuk menyerap molekul air dalam masakan, bahan ini digunakan sebagai pemekat dan penstabil universal. Ia diperbuat daripada beras, kacang, kentang, jagung, barli, gandum, ubi keledek, berangan air dan banyak lagi tanaman.

Selalunya, anda boleh menemui kanji kentang dan jagung di kedai Rusia. Mereka sedikit berbeza kerana struktur butiran. Pati kentang lebih likat, tetapi kehilangan sifatnya dari masa ke masa, dan kanji jagung membuat hidangan mendung, tetapi tidak memberikan rasa selepas tertentu. Atas sebab ini, yang kedua sering dimasukkan ke dalam krim dan pencuci mulut yang halus. Tetapi dalam kebanyakan kes, produk boleh ditukar ganti. Daripada 1 bahagian kanji kentang, gunakan 1½ – 2 bahagian kanji jagung.

Terdapat kanji di setiap kedai. Tetapi jika anda mengamalkan diet rendah karbohidrat, mempunyai alahan, tidak menyukai rasa dan tekstur makanan dengan produk ini, atau hanya tidak menemui kanji di rumah, ia mudah diganti.

Bagaimana untuk menggantikan kanji dalam makanan yang dibakar dan pencuci mulut

Dalam ujian

Biskut dan doh lain, yang sepatutnya mengembang semasa membakar, sepatutnya menjadi lebih lapang dan rapuh kerana 1-2 sudu besar kanji. Malah, anda boleh mencapai hasil yang sama jika anda hanya memukul bahan-bahan dengan baik, menapis tepung dan menambah serbuk penaik ke dalamnya.

Mereka juga meletakkan kanji dalam doh untuk memegang bahan bersama-sama. Dalam kes ini, ia boleh digantikan dengan telur biasa. Ambil satu dan bukannya satu sudu.

Untuk keju kotej dan goreng sayuran, gunakan semolina dan oatmeal tanah. Mereka memerlukan 3 kali ganda jumlah kanji yang dinyatakan dalam preskripsi. Doh dengan perubahan sedemikian perlu diselitkan selama 20-30 minit.

Jika anda memilih untuk membakar tanpa sebarang makanan berkanji, tambahkan 1 g psyllium (serbuk biji psyllium) ke dalam adunan untuk setiap 45 ml cecair. Petua ini berguna untuk mereka yang menjalani diet keto.

Dalam krim dan inti

Anda boleh menggunakan gandum atau tepung beras dalam kastard. Hanya ukur mereka untuk dua kali ganda jumlah kanji. Atau, tambahkan bilangan telur dalam resipi: satu bukannya setiap sudu teh serbuk.

Untuk krim yang dibuat tanpa pemanasan, gunakan mentega, keju krim, putih disebat dan krim pekat. Tiada perkadaran sejagat di sini. Tambah makanan ini sehingga anda berpuas hati dengan konsistensi. Ingat untuk menyesuaikan kemanisan krim dan biarkan ia membeku di dalam peti sejuk selama 30-40 minit.

Jika anda takut jisim akan jatuh, gunakan gelatin, agar-agar (1 sudu teh serbuk setiap 150-200 ml cecair) atau pemekat khas untuk krim dan krim masam. Sebagai peraturan, satu sachet seberat 8-10 g diperlukan untuk 200 ml.

Apabila membuat pai dari buah-buahan atau beri yang berair, kanji digunakan supaya inti tidak bocor dan merendam doh. Ini tidak akan berlaku jika anda menambahnya dan bukannya 1 sudu besar kanji:

• 2 sudu besar tepung;
• 4-5 sudu besar serpihan kelapa;
• 2-3 sudu besar semolina;
• 2 sudu besar biji rami yang dikisar.

Isi dengan dua bahan terakhir hendaklah dibenarkan untuk dibancuh selama kira-kira 2 jam.

Dalam jeli, puding dan pencuci mulut lain

Kini jeli paling kerap disediakan daripada jus buah atau sirap dan kanji. Tetapi secara tradisinya di Rusia hidangan ini dibuat berdasarkan kacang, oat tanah atau rai. Cuba salah satu resipi ini.

Puding dan pencuci mulut separa cecair lain boleh dipekatkan dengan chia atau biji rami yang dikisar. Tetapi dalam kes ini, hidangan akan memerlukan beberapa jam di dalam peti sejuk. Ambil 2 sudu besar biji setiap 100-150 ml susu atau jus.

Jika anda tidak mahu pencuci mulut anda mempunyai tekstur berbutir, gunakan gelatin dan agar-agar. Dalam kes pertama, letakkan 20 g serbuk setiap liter cecair, dan dalam kedua - 10-15 g.

Anda juga boleh mencari kedai dalam talian untuk mendapatkan suplemen yang lebih luar biasa. Untuk menggantikan 2 sudu besar kanji, ambil:

• ¾ sudu teh guar gum;
• ⅔ sudu teh glukomanan;
• 4 sudu besar tepung ubi kayu atau amaranth.

Bagaimana untuk menggantikan kanji dalam hidangan panas

Dalam potong, bebola daging dan bebola daging

Kanji ditambah kepada hidangan daging cincang supaya ia tidak hancur semasa memasak. Untuk tujuan yang sama gunakan:

• kentang parut pada parutan halus dan sedikit diperah dari jus atau separuh sumsum sayuran;
• 1 sudu besar tepung;
• 3-4 sudu besar kentang tumbuk segera;
• 1 biji telur;
• sekeping roti yang direndam dalam susu dan diperah;
• 2 sudu besar serbuk roti atau serbuk roti
• 2 sudu besar oatmeal, dikisar
• 3-4 sudu besar keju parut;
• 1 sudu besar semolina
• 3-4 sudu besar nasi bijirin rebus.

Jumlah makanan ini akan mencukupi untuk 500-600 g daging cincang.

Anda boleh melakukannya tanpa bahan tambahan sama sekali. Hanya pukul daging cincang dengan teliti untuk menjadikannya lebih tebal dan menghilangkan gelembung udara. Ia adalah kerana mereka bahawa potongan daging, bebola daging dan bebola daging hancur. Untuk melakukan ini, secara paksa buang jisim ke dalam mangkuk dari ketinggian rendah beberapa kali.

Dalam sup

Dalam masakan oriental, sup selalunya dipekatkan dengan yogurt berlemak. Ini adalah bagaimana, sebagai contoh, yayla Turki disediakan. Jika anda memutuskan untuk menggunakan kaedah ini, pertimbangkan keasidan produk, yang tidak sesuai untuk setiap hidangan. Jangan biarkan periuk di atas api selama lebih daripada beberapa minit selepas menambah yogurt untuk mengelakkan menjadi kental. Letakkan kira-kira 100 g setiap liter sup.

Krim berlemak mempunyai sifat yang sama, tetapi lebih tahan terhadap suhu. 70-100 ml akan cukup untuk 2 liter sup.

Sup berkrim dan pekat boleh dibuat dengan keju yang diproses biasa. Hanya cincang dan larutkan dalam kuah panas. Satu pakej standard seberat 90 g cukup untuk 1½ liter.

Protein, yang banyak terdapat dalam telur, menjadi dadih apabila dipanaskan dan boleh membuat sup lebih pekat. Pukul telur perlahan-lahan dan tuangkan ke dalam kuah mendidih sebelum dialihkan dari api.

Jika anda tidak menyukai rupa "sarang labah-labah" di atas pinggan, buat pembalut telur dengan mencampurkannya dengan teliti dengan sebahagian daripada sup hangat, seperti dalam avgolemono atau chikhirtma. Satu telur akan memekatkan kira-kira 1½ liter cecair.

Di samping itu, hampir semua bijirin mengandungi kanji. Hanya tambah satu sudu besar nasi bijirin bulat, soba atau bijirin untuk setiap liter hidangan 30-40 minit sebelum memasak. Pada masa ini, mereka akan mempunyai masa untuk mendidih dan membuat sup lebih pekat. Sekiranya anda kekurangan masa, gunakan jumlah bijirin atau kepingan yang dihancurkan yang sama, mereka akan mengatasi tugas itu dalam 10-15 minit memasak.

Kentang juga boleh membuat hidangan lebih tebal. Parut sayur pada parutan halus dan tambah 5-10 minit sehingga lembut. 1-2 ubi sederhana cukup untuk periuk 3 liter sup.

Bagaimana untuk menggantikan kanji dalam roti, adunan dan perapan

Pembuat roti dan adunan dengan kanji lebih rangup dan gebu. Untuk kesan yang sama, cuba buat adunan dengan air ais soda. Atau tambahkan putih telur yang disebat atau serbuk penaik ke dalamnya. Untuk adunan, direka untuk 400-500 g sayur-sayuran, daging atau ikan, ambil dua telur atau 1 sudu teh serbuk penaik.

Untuk membuat roti, bukannya kanji, jumlah beras atau tepung gandum yang sama, keropok (panko Jepun terbaik), kentang lecek segera, kepingan jagung cincang atau kerepek adalah sempurna.

Banyak resipi Cina menggunakan kanji sebagai bahan dalam perapan ayam. Zarahnya menembusi ke dalam serat, mengekalkan kelembapan di dalam daging dan menjadikannya sangat lembut dan berair. Beginilah cara penyediaan ayam kung pao yang terkenal.

Sekiranya tiada kanji di rumah, tambah putih telur ke dalam perapan dan gosokkannya dengan baik ke dalam daging. Untuk 500 g fillet, protein satu telur besar akan mencukupi. Sebagai alternatif, tambahkan jumlah ayam yang sama dengan 2 sudu besar soda penaik selama 20-30 minit, bilas, dan kemudian perasakan.

Bagaimana untuk menggantikan kanji dalam sos

Sesetengah sos boleh dipekatkan tanpa menambah bahan tambahan. Hanya rebus hidangan ke konsistensi yang diingini dengan api perlahan, tanpa penutup. Teknik ini paling sesuai dengan sos buah-buahan dan sayur-sayuran. Contohnya, dengan chutney atau marinara.

Memekatkan sos mudah dengan tepung biasa. Ambil 1½ hingga 2 kali lebih banyak daripada kanji. Supaya hidangan tidak mempunyai rasa selepas yang khas, pra-goreng tepung sehingga perang keemasan dan aroma kacang yang ringan. Untuk sos berkrim, lebih baik melakukannya dalam mentega, dan untuk resipi lain, lebih baik melakukannya dalam kuali kering.

Jika anda memerlukan sos yang tidak terlalu pekat, tambah sekeping mentega atau krim, campurkan semuanya dengan baik dengan pukul dan masak selama beberapa minit. Untuk 100-120 ml asas cecair, anda memerlukan kira-kira 30 g mentega atau 50 ml krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 20%.

Daripada satu sudu teh kanji, anda boleh menggunakan segenggam keju keras parut. Perkara utama ialah mengisarnya nipis yang mungkin dan gaul rata dengan bahan-bahan lain. Untuk rasa yang lebih ringan, gantikan keju keras dengan jenis lembut dan berlemak seperti mascarpone dan Philadelphia. Cukup 1-2 sudu besar.

Sekiranya sos keluar sangat nipis tanpa kanji, cuba tambah kuning telur mentah ke dalamnya. Satu akan menggantikan kira-kira 2 sudu teh kanji. Pukul kuning telur dengan garpu dengan sedikit sos sejuk, masukkan ke baki dan panaskan perlahan-lahan, kacau rata. Berhati-hati: kuning keriting sangat cepat, adalah penting untuk menggabungkannya dengan komponen lain sehingga saat ini.