Betapa seriusnya kemudaratan kepada daging dan bagaimana untuk mengurangkan risikonya

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Kesederhanaan adalah penting dalam segala-galanya.

Daging adalah sumber yang kaya dengan protein haiwan, vitamin dan mineral penting. Tetapi pada masa yang sama, ia mengandungi bahan yang boleh membahayakan kesihatan. Walau bagaimanapun, senarai akibat bergantung pada jenis daging.

Apa itu daging

Secara tradisinya, terdapat tiga jenis.

1. Daging merah

Ciri yang membezakannya ialah kandungan mioglobin yang tinggi. Protein ini adalah relatif kepada hemoglobin yang terkenal. Tetapi jika yang terakhir membawa oksigen dari darah ke sel-sel badan, maka tugas myoglobin adalah untuk mengekalkan oksigen dalam tisu otot.

Lebih banyak myoglobin, lebih ketara warna merah serat daging. Protein ini sangat banyak terdapat dalam daging haiwan besar, otot yang memerlukan banyak oksigen:

• daging lembu;
• daging babi;
• kambing;
• anak lembu;
• daging kambing;
• permainan, seperti daging rusa, rusa.

2. Daging putih

Sebagai peraturan, ini adalah daging ayam. Oleh kerana jisim badan mereka kecil, otot tidak memerlukan bekalan oksigen yang besar. Oleh itu, terdapat sedikit mioglobin dalam daging, dan ia mempunyai warna merah jambu muda, hampir putih. Jenis ini termasuk:

• ayam;
• daging ayam belanda;
• itik;
• angsa;
• daging burung liar seperti puyuh atau pegar.

3. Daging yang diproses

Ini adalah daging yang diawetkan, diasinkan, diasap, diperap atau sebaliknya diproses untuk memanjangkan hayat simpanan atau menambah rasa dan aroma tambahan. Contoh yang paling terkenal ialah:

• sosej;
• sosej;
• daging salai;
• daging kornet;
• daging lembu dendeng atau ham;
• pates.

Mengapa daging berbahaya?

Katakan segera: sains tidak mempunyai aduan tentang daging putih. Hanya yang merah dan yang diproses disyaki. Terdapat sebab untuk berfikir bahawa makan banyak makanan ini setiap hari boleh membawa kepada masalah kesihatan.

Kanser

Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, pengambilan daging merah yang kerap boleh meningkatkan risiko kanser usus, serta tumor pankreas dan prostat.

Sambungan ini masih belum dapat dipastikan. Oleh itu, dalam senarai karsinogen yang disusun oleh Agensi Antarabangsa untuk Penyelidikan Kanser (IARC, bahagian WHO), daging merah ditugaskan kepada kumpulan 2A - "mungkin karsinogenik kepada manusia."

Sepatutnya, setiap 100 gram daging merah, jika anda makan setiap hari, meningkatkan risiko kanser usus sebanyak 17%. Benar, ada nuansa penting di sini. Dalam hampir semua kajian, saintis telah menemui kaitan antara kanser dan daging yang dimasak dengan baik, bukan sebarangan. Mungkin ia memanggang. Tetapi sekali lagi, ini hanya andaian.

Dengan daging yang diproses, keadaannya lebih mudah. Pakar IARC mengklasifikasikan sosej, sosej, daging kornet kepada sekumpulan bahan dan produk, yang kekarsinogenannya telah disahkan dengan meyakinkan. Daging yang diproses adalah dua kali lebih berbahaya daripada daging merah: cukup untuk makan hanya 50 g setiap hari untuk meningkatkan kemungkinan mengembangkan kanser usus sebanyak 18%.

Gangguan kardiovaskular

Kajian terhadap 20 kajian besar yang melibatkan lebih 1.2 juta orang mendapati bahawa pengambilan daging yang diproses secara tetap boleh meningkatkan risiko penyakit vaskular dan jantung sebanyak 42%.

Benar, kata kunci di sini ialah "mungkin". Sambungan yang tidak jelas "makan sosej - anda akan mendapat masalah kardiovaskular" belum ditubuhkan. Tetapi saintis melihat perkaitan yang jelas antara kedua-dua peristiwa ini.

Keadaan dengan daging merah adalah lebih baik. Setakat ini, doktor tidak dapat mencari hubungan antara kecintaan terhadap stik, termasuk yang berlemak, dan penyakit kardiovaskular. Dan sebaliknya: terdapat beberapa kajian yang mengatakan

2. bahawa daging merah boleh memberi kesan positif pada saluran darah. Khususnya, disebabkan oleh peningkatan kandungan kolesterol "baik" (lipoprotein berketumpatan tinggi) dalam darah.

Diabetes jenis II

Hubungan antara pengambilan daging merah atau daging diproses setiap hari dan diabetes jenis II telah diperhatikan 1.

2.

3.

4.

5. dalam beberapa kajian besar.

Walau bagaimanapun, saintis belum pasti apa yang lebih mempengaruhi perkembangan penyakit: sama ada daging itu sendiri, atau gaya hidup yang salah yang diketuai oleh banyak sukarelawan. Di kalangan peserta kajian, terdapat cukup orang yang tidak banyak bersenam dan pada masa yang sama mengambil sejumlah besar makanan berkarbohidrat dan berlemak.

Obesiti

Kecintaan yang berlebihan terhadap daging merah dan sosej juga dikaitkan dengan berat badan berlebihan dan obesiti. Tetapi kajian yang menyokong ini sekali lagi adalah pemerhatian. Para saintis mencadangkan bahawa, mungkin, ia bukan sahaja daging, tetapi juga lebihan penggunaan kalori, yang sering berdosa oleh pencinta stik dan sosej.

Terdapat satu lagi faktor. Kajian Amerika telah menunjukkan bahawa jika diet memberi tumpuan kepada sayur-sayuran segar, buah-buahan, bijirin penuh, maka tabiat makan daging merah atau daging yang diproses tidak menghalang orang daripada menurunkan berat badan. Jadi peranan produk daging dalam perkembangan obesiti masih kurang daripada gaya hidup secara umum.

Kerosakan buah pinggang dan usus

Tidak ada kajian yang mencukupi mengenai topik ini. Walau bagaimanapun, masih ada sebab untuk mempercayai bahawa pengambilan daging merah setiap hari boleh meningkatkan risiko kegagalan buah pinggang dan diverticulum (membonjol dinding usus).

Adakah semua ini bermakna bahawa daging patut ditinggalkan?

Sudah tentu tidak. Daging adalah bahagian penting dalam diet manusia. Menurut banyak kajian, ia:

• menormalkan 1.

  2.

  3. kadar metabolisme dan membantu mengurangkan selera makan;

• menyokong 1.

  2.

  3. jisim otot, yang sangat penting untuk orang tua;

• Menguatkan tulang, sebagai contoh, satu kajian mendapati bahawa wanita yang lebih tua yang makan lebih banyak daging daripada rakan sebaya mereka mempunyai pengurangan 69% dalam risiko patah tulang pinggul;
• mengurangkan risiko anemia kekurangan zat besi, sebagai contoh, daging mengandungi besi heme, yang tubuh manusia menyerap lebih baik daripada besi bukan heme daripada tumbuhan.

Ringkasan: daging adalah produk yang sangat berharga. Ia hanya penting untuk tidak menyalahgunakannya.

Berapa banyak daging yang boleh anda makan supaya tidak membahayakan kesihatan anda

Daging putih boleh dimakan tanpa sekatan. Tetapi merah dan diproses, pakar mengesyorkan makan tidak lebih daripada 70 g setiap hari. Ini sudah cukup untuk mengurangkan risiko kesihatan yang ditimbulkan oleh produk daging.

Bagaimana untuk mengurangkan bahaya daging

Berikut adalah beberapa garis panduan mudah.

1. Cuba untuk melepaskan daging yang diproses - sosej, sosej, daging kornet. Antara lain, produk sedemikian juga mengandungi banyak garam, yang menimbulkan bahaya yang berasingan kepada sistem kardiovaskular.
2. Jangan tambah haba atau minyak tambahan semasa memasak daging.
3. Bakar daging jika boleh.
4. Makan banyak sayur-sayuran dan bijirin penuh.
5. Jejaki jumlah pengambilan kalori. Apabila membeli daging yang diproses, pastikan anda melihat label nilai pemakanan. Pilih makanan dengan jumlah lemak paling sedikit.