Bagaimana untuk menggoreng barbeku yang lazat. Chef mendedahkan semua rahsia

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Lupakan tentang daging yang kurang masak, hangus atau tawar. Nak buat kebab pun senang.

Daging apa yang sesuai untuk barbeku

Kunci kepada kebab shish yang enak dan berair adalah daging yang dipilih dan diperap dengan betul.

Kebab shish tradisional diperbuat daripada kambing. Walau bagaimanapun, ia mempunyai bau tertentu yang tidak semua orang akan suka.

Kebab ayam pasti akan menarik ramai, kerana ia ternyata lembut dan wangi. Baginya, anda boleh mengambil dada atau kaki ayam.

Untuk kebab daging lembu, tepi tebal pada tulang, iaitu, belakang, sesuai.

Daniil Znamensky chef dari Chef gastropub

Otot-otot ini tidak terlibat dalam pergerakan haiwan, dan oleh itu ia lebih lembut dan lebih berair.

Tetapi pilihan yang paling popular adalah daging babi, iaitu leher babi. Dari dialah kebab shish yang paling berair keluar.

Mana-mana daging yang anda pilih, pastikan anda menyemak bahawa ia adalah berkualiti tinggi. Daging yang baik tidak melekat di tangan, lubang yang muncul apabila ditekan cepat diratakan. Ia tidak boleh keras, tidak berbau, berlumuran darah atau lendir.

Apabila membeli, pasangkan serbet pada kepingan: jika terdapat tanda merah jambu di atasnya, ini bermakna daging telah menjalani pemprosesan kimia.

Daging kukus dan beku tidak boleh digunakan. Dari bilik double (apabila tidak sampai tiga jam berlalu selepas penyembelihan), anda akan mendapat barbeku keras. Walau bagaimanapun, serta dari beku, kerana semasa penyahbekuan kebanyakan cecair akan mengalir keluar. Daging sejuk adalah yang terbaik.

Cara memotong daging

Malah kiub dengan tulang rusuk 3, 5-4 cm panjang. Jika kepingan lebih kecil, mereka akan terbakar, dan kebab akan kering. Jika terlalu besar, maka daging akan mengambil masa yang sangat lama untuk dimasak dan mungkin tidak digoreng.

Adalah lebih baik untuk membebaskan kaki ayam dari tulang. Ini akan memudahkan untuk mengikat daging pada lidi, dan kemudian anda tidak perlu menggigit tulang.

Semua urat mesti dikeluarkan dari daging lembu: semasa rawatan haba, mereka akan mula mengecut, dan daging akan kehilangan jus.

Bagi daging babi, lebih baik meninggalkan jejak lemak, kerana terima kasih kepada mereka kebab akan menjadi berair.

Cara perap kebab

Perapan akan menjadikan daging lebih berair dan lebih aromatik. Segar, hanya membeli daging sudah cukup hanya untuk garam dan lada dan segera mula menggoreng. Tetapi jika anda akan memasak kebab nanti, adalah dinasihatkan untuk memerap daging.

Marinade mengekalkan semua sifat daging selama sehari atau dua.

Daniil Znamensky

Selalunya, perapan dibuat berdasarkan bawang, kefir, jus tomato, bir atau jus buah dan dibumbui dengan rempah.

Ia tidak disyorkan untuk menuangkan cuka ke dalam perapan. Ia menarik serat bersama-sama, menjadikan daging yang baik kering. Pengilang daging yang sudah diperap untuk kebab berdosa dengan menambah cuka. Pertama, daging lama yang sangat keras dilembutkan dengan cuka. Dan kedua, mereka dan rempah ratus boleh menutup bau daging basi.

Bagaimana untuk menyediakan brazier

Cuba cari tempat yang tenang supaya percikan api tidak berterbangan. Atas sebab keselamatan, jangan letakkan gril di sebelah objek mudah terbakar, seperti kayu kering, kayu, sampah. Juga, anda tidak boleh memasang gril di bawah dahan pokok yang menggantung dan berhampiran bangunan.

Sangat penting untuk memilih kayu yang betul. Anehnya, ini secara langsung menjejaskan rasa kebab.

Pokok konifer secara kategorinya tidak sesuai. Apabila dibakar, kayu tersebut mengeluarkan damar. Jika daging tepu dengan mereka, ia akan memperoleh rasa ciri. Anda juga tidak boleh mengambil kayu yang ditutup dengan cat atau varnis. Contohnya, kaki kerusi lama. Ini akan menjejaskan rasa daging dan kesihatan anda secara negatif.

Pokok daun luruh, seperti oak, linden, birch, dan semua spesies buah-buahan, seperti epal, pir, ceri, paling sesuai. Kayu mesti kering dan tidak terlalu besar, jika tidak, ia akan terbakar untuk masa yang lama.

Jika anda tidak mempunyai masa atau peluang untuk mencari kayu api yang sesuai, beli arang yang sudah siap. Mereka boleh didapati di hampir mana-mana pasar raya.

Adalah wajar bahawa karung itu berbunyi: "Arang birch". Secara purata, arang batu menyala dalam 20-25 minit.

Daniil Znamensky

Pembungkusan kertas arang batu berguna untuk pencahayaan. Jangan gunakan sebarang bahan kimia untuk ini. Ia tidak selamat, dan kebabnya berbau kimia.

Cara mengikat daging

Lidi paling sesuai untuk menggoreng kebab. Anda juga boleh memanggang daging, walaupun ini bukan kaedah barbeku tradisional.

Saya tidak mengesyorkan menggunakan lidi sudut. Ambil lidi keluli tahan karat rata. Daging akan duduk rapat di atasnya dan tidak akan terbalik sendiri apabila menggoreng.

Daniil Znamensky

Anda tidak boleh mengikat daging pada lidi terlalu ketat, jika tidak ia tidak akan goreng dari semua sisi. Tetapi untuk mengagihkannya jauh dari satu sama lain juga tidak berbaloi. Talikan kepingan supaya ia menyentuh sedikit dan supaya lidi tidak kelihatan di antara mereka.

Jika kepingan ternyata berbeza dalam saiz, maka lebih baik meletakkan yang lebih kecil di sepanjang tepi. Untuk mengekalkan daging berair, ganti dengan kepingan kecil daging. Sekiranya ada sesuatu yang tergantung dari daging, maka lebih baik memotong bahagian ini, kerana semasa menggoreng mereka berubah menjadi arang.

Bila dan bagaimana untuk meletakkan daging di atas panggangan

Kebab harus merana di atas bara api. Sekiranya arang ditutup dengan abu putih, maka sudah tiba masanya untuk memasak. Jika tiba-tiba haba tidak mencukupi, maka lambaikan sesuatu di atas barbeku.

Toskan beberapa tangkai rosemary, sage atau tarragon di atas arang sebelum dimasak. Kemudian daging akan menyerap aroma herba yang harum.

Jangan sekali-kali anda menggoreng daging di atas api terbuka.

Daniil Znamensky

Lidi hendaklah dibentangkan dengan ketat di atas panggangan. Balikkannya dengan kerap selama 3-5 minit pertama supaya kerak daging dan mengekalkan semua jus di dalamnya. Kemudian putar lidi setiap 2-3 minit supaya kebab tidak hangus dan masak sekata.

Lemak yang menitis dari daging boleh menyebabkan arang terbakar semula. Jika ini berlaku, hanya alihkan lidi ke tepi, kacau arang dan teruskan memasak.

Api yang kuat boleh dipadamkan dengan air atau sisa perapan. Tuangkan cecair ke dalam botol terlebih dahulu, buat beberapa lubang kecil pada penutup dan, jika perlu, siram arang dengan mengeluarkan atau menggerakkan lidi ke tepi.

Bertentangan dengan kepercayaan popular, menyiram kebab tidak perlu. Ini tidak menjamin juiciness daging.

Berapa banyak untuk menggoreng kebab

Secara purata, kebab dimasak dari 15 hingga 25 minit. Ia semua bergantung pada suhu arang dan keadaan semula jadi: pada musim panas, daging akan masak lebih cepat.

Untuk memeriksa sama ada kebab sudah siap, potong ke dalam kepingan daging yang paling tebal dan tekan perlahan. Jika jus tidak berwarna dikeluarkan, maka sudah tiba masanya untuk mengeluarkan lidi dari barbeku. Jika jus berwarna merah, maka anda perlu menggoreng daging sedikit lagi.

Adalah lebih baik untuk menghidangkan kebab shish dengan sos asli.