Apakah lemak trans dan bagaimana ia menjejaskan kesihatan

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Spoiler: mereka sangat tidak berguna untuk badan anda.

Apakah lemak trans dan dari mana asalnya?

Dalam bahasa "kimia" yang ketat, lemak trans ialah asid lemak tak tepu yang diubah dengan cara yang istimewa.

Dengan sendirinya, asid lemak tak tepu sangat penting untuk badan. Walau bagaimanapun, mereka mempunyai dua kelemahan utama kerana struktur Apa Itu Lemak? - Fungsi & Struktur Molekul.

Asid lemak tepu mempunyai struktur kristal yang ketat. Ini menjadikan lemak yang terkandung di dalamnya pepejal pada suhu bilik. Berkrim, kelapa, mentega koko adalah contoh utama. Tetapi dalam formula kimia asid tak tepu, tidak ada atom hidrogen yang mencukupi. Kerana ini, lemak berdasarkan mereka lebih cair, plastik. Sebilangan besar minyak sayuran cair adalah lemak tak tepu.

Minyak cecair sukar digunakan dalam barangan bakar. Di samping itu, disebabkan kehadiran dalam struktur hidrogen yang tidak dihuni "tempat bebas", mereka cepat teroksida, iaitu, merosot.

Untuk menghilangkan lemak tak tepu dari kelemahan ini, ahli kimia telah belajar untuk melampirkan atom hidrogen pada mereka, menjadikan struktur lebih stabil. Proses ini dipanggil penghidrogenan (dari bahasa Latin hidrogenium - "hidrogen"). Ini adalah bagaimana lemak tak tepu pepejal - minyak terhidrogenasi dan marjerin - muncul.

Semasa penghidrogenan, atom hidrogen dilampirkan dalam jumlah yang salah dan tidak sama seperti dalam lemak tepu. Struktur molekul yang stabil tetapi baru terbentuk. Ia dipanggil bentuk trans. Dan lemak yang terhasil adalah lemak trans.

Pada masa yang sama, lemak trans juga terdapat dalam alam semula jadi, contohnya, dalam daging dan produk tenusu yang diperoleh daripada ruminan - lembu, kambing, biri-biri. Lemak trans semulajadi dihasilkan oleh bakteria. Kandungan bahan-bahan ini dalam produk adalah sangat kecil, dan ia boleh dikatakan tidak mempunyai apa-apa kesan. Apakah Lemak Trans, dan Adakah Ia Buruk untuk Anda? kesan kesihatan. Perkara yang sama tidak boleh dikatakan untuk lemak trans tiruan.

Adakah lemak trans benar-benar berbahaya?

Menyerlahkan Tumpuan pada Lemak Trans pada mulanya menganggap lemak trans palsu bermanfaat dan sangat bermanfaat. Mereka lebih murah daripada mentega, disimpan lebih lama, dan membenarkan penggorengan yang boleh diguna semula. Ia adalah minyak terhidrogenasi yang telah menjadi tulang belakang industri makanan segera.

Lemak trans telah wujud selama beberapa dekad. Hanya pada tahun 1981 sekumpulan saintis dari Wales mencadangkan minyak dan lemak terhidrogenasi: kehadiran asid lemak yang diubah suai secara kimia dalam tisu adipos manusia bahawa penggunaan minyak terhidrogenasi meningkatkan risiko penyakit jantung.

Selepas ini, kajian tambahan bermula, di mana perkara berikut menjadi jelas.

Badan peduli bagaimana rupa asid lemak yang masuk ke dalamnya.

Asid lemak adalah blok bangunan membran sel dan struktur biologi lain. Dan jika mereka tidak mempunyai bentuk semula jadi, tetapi disintesis secara buatan, maka mereka tidak boleh masuk ke dalam metabolisme. Mutan sedemikian "membuang" badan dan menjejaskan kesihatan dengan ketara.

Mengapa lemak trans berbahaya?

Inilah Yang Sains Moden Tahu Apakah Lemak Trans, dan Adakah Ia Tidak Baik untuk Anda? tentang kesan negatif lemak trans.

1. Meningkatkan tahap kolesterol "buruk"

Ini adalah kecacatan global pertama yang ditemui oleh saintis. Hari ini ia sudah diketahui dengan pasti Lemak trans adalah masalah berganda untuk kesihatan jantung anda: pengambilan lemak trans meningkatkan jumlah kolesterol "buruk" - LDL (lipoprotein ketumpatan rendah). Kolesterol LDL terkumpul di dinding saluran darah dan menyempitkannya - ini adalah bagaimana plak kolesterol terbentuk.

Pada masa yang sama, jumlah lipoprotein berketumpatan tinggi - kolesterol "baik", yang mengurangkan risiko pembentukan plak, sebaliknya, berkurangan.

2. Meningkatkan risiko serangan jantung dan strok

Ini adalah akibat daripada perkara tentang kolesterol. Plak pada dinding saluran darah mengganggu peredaran darah. Di samping itu, mereka boleh pecah dan memasuki organ penting, menghalang aliran darah di dalamnya.

Jika ini berlaku pada otot jantung, infarksi miokardium (serangan jantung) berkemungkinan besar. Apabila ia datang ke otak, strok boleh berlaku. Semua ini adalah keadaan yang sangat berbahaya yang boleh menyebabkan kematian.

3. Berkemungkinan Besar Meningkatkan Risiko Anda Menghidap Diabetes

Hubungan antara pengambilan lemak trans dan risiko diabetes masih belum jelas. Jadi, dalam kajian Diet, gaya hidup, dan risiko diabetes mellitus jenis 2 pada wanita, yang meliputi lebih daripada 80 ribu wanita, ternyata mereka yang mengambil lebih banyak lemak mengalami diabetes 40% lebih kerap. Tetapi saintis lain gagal menemui hubungan yang jelas.

Eksperimen ke atas haiwan telah membuahkan hasil yang lebih konsisten. Sebagai contoh, diet yang kaya dengan lemak trans didapati dapat mengurangkan asid trans-lemak diet mengubah komposisi asid lemak membran plasma adiposit dan kepekaan insulin pada tikus dan monyet Diet lemak trans mendorong obesiti perut dan perubahan dalam kepekaan insulin pada monyet sensitiviti insulin, dan ini adalah langkah pertama ke arah perkembangan diabetes.

4. Membawa kepada perkembangan proses keradangan

Keradangan kronik dikaitkan dengan peningkatan risiko mendapat banyak penyakit: kardiovaskular dan diabetes yang telah disebutkan, arthritis, sindrom metabolik dan juga kanser.

Pada masa yang sama, beberapa kajian mengenai Penggunaan asid lemak trans berkaitan dengan biomarker plasma keradangan dan disfungsi endothelial, Pengambilan diet asid lemak trans dan keradangan sistemik pada wanita telah ditubuhkan: terdapat hubungan yang jelas antara penggunaan trans lemak dan peningkatan bilangan penanda keradangan dalam darah.

5. Berkemungkinan boleh menyebabkan kanser

Ada kemungkinan bahawa lemak trans juga meningkatkan risiko mengembangkan jenis kanser tertentu - khususnya, kanser payudara Perbandingan klasifikasi Persatuan Diabetes Amerika 1997 dan 2003 bagi glukosa puasa terjejas: kesan ke atas kelaziman glukosa puasa terjejas, faktor risiko penyakit jantung koronari., dan penyakit jantung koronari dalam amalan perubatan berasaskan komuniti. Walau bagaimanapun, masih terdapat data yang tidak mencukupi untuk menyokong hipotesis ini.

Di manakah lemak trans ditemui

Lemak trans diiktiraf sebagai sangat berbahaya sehingga pada tahun 2018 Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan (FDA) AS akhirnya melarang Penentuan Akhir Berkenaan Minyak Terhidrogenasi Separa (Menghapuskan Lemak Trans) daripada menambahkannya ke dalam makanan.

Jadi rakyat Amerika boleh berasa lebih kurang dilindungi. Namun begitu, mereka, dan lebih-lebih lagi penduduk negara lain, sangat dinasihatkan untuk menyemak semula diet mereka. Dan menolak lemak Trans adalah masalah berganda untuk kesihatan jantung anda daripada produk berikut:

• simpan barang bakar - kek, gulung, pai;
• makanan segera, termasuk donat, kentang goreng, dan ayam dan makanan laut yang dilapisi tepung roti atau goreng;
• simpan popcorn;
• produk doh beku, termasuk pizza beku;
• krim kopi tanpa tenusu;
• glaze siap sedia untuk kek dan pastri.

Senarai ini masih jauh dari lengkap. Untuk menyemak sejauh mana keselamatan produk tertentu, lihat labelnya. Ia pasti mengandungi lemak trans jika senarai ramuan mengandungi:

• minyak terhidrogenasi;
• minyak terhidrogenasi separa;
• marjerin;
• lemak sayuran;
• minyak masak.

Berapa Banyak Lemak Trans Anda Boleh Makan Tanpa Risiko Kesihatan?

Tubuh manusia tidak memerlukan Fakta tentang lemak trans dalam lemak trans. Mereka tidak diperlukan untuknya. Sehubungan itu, dos harian selamat yang ideal ialah 0 gram.

Mencapai ideal adalah sukar, jadi Fakta tentang lemak trans mempunyai had atas tertentu. Cuba simpan lemak trans di bawah 1% daripada jumlah kalori dalam diet anda. Sebagai contoh, jika anda mendapat 2,000 kalori sehari, anda sepatutnya mendapat tidak lebih daripada 20 kalori daripada lemak trans. Dari segi berat, ini tidak lebih daripada 2 gram.