7 prinsip untuk menggandingkan wain dan makanan

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Sebagai tambahan kepada prinsip yang terkenal "wain putih untuk ikan dan keju, merah untuk daging", terdapat beberapa nuansa lagi. Mengetahui mereka, anda akan sentiasa dapat menekankan rasa kedua-dua hidangan dan minuman.

Pengetahuan tentang sedozen corak menghapuskan keperluan untuk mengingati ratusan dan ribuan kes khas - ini adalah perkara pertama yang diajar di mana-mana universiti yang baik. Namun begitu, puluhan dan ribuan panduan mengenai gandingan makanan dan wain, yang terdapat di Internet, dikekalkan dalam semangat: "Wain Chateau Haut-Brion sesuai untuk keju Brillat-Savarin!" Kenapa sebenarnya, mengapa di bumi dan apa yang perlu dilakukan jika tiada wang untuk Haut-Brion, tetapi hanya untuk Simpanan Nombor, masih tidak jelas. Oleh itu, kami akan cuba membetulkan beberapa peraturan yang diperoleh hasil daripada beberapa penyelidikan khas.

1. Makanan masin menjadikan wain lebih manis

Kemasinan sengit makanan meningkatkan kemanisan wain, terutamanya jika kemanisan ini bukan disebabkan oleh sisa gula asas, tetapi berasaskan pentosa dan bahan seperti gliserol. Rioja putih kering, contohnya dengan bacalau masin Ikan kod kering dan sangat masin, produk popular di Portugal. - Lebih kurang. ed. ia ternyata manis dengan ketara, terutamanya jika ia adalah wain yang berumur dalam oak.

2. Makanan masin mengurangkan astringensi wain

Kemasinan makanan yang sama dengan ketara mengurangkan kandungan tanin wain. Wain yang sangat masam, "sombong" dengan ham masin, sebagai contoh, kurang agresif bukan sahaja kerana lemak, tetapi juga kerana garam. Contoh yang paling menarik ialah gabungan wain merah muda dari wilayah Vinho Verde dengan ikan bilis atau herring masin.

3. Wain terasa masam apabila digabungkan dengan manisan

Selepas pencuci mulut atau buah, wain putih kering tidak berfungsi sama sekali, mereka kelihatan berasid secara agresif. Terdapat pilihan dengan warna merah, bergantung pada astringensinya. Menurut prinsip ini, wain "panas" dari selatan Itali digabungkan dengan sempurna dengan daging dengan sos manis, sebagai contoh.

4. Makanan berlemak "melangsingkan" wain

Telur hancur dan bacon, yang mana bacon telah ditambah dengan banyak, menjadikan Viognier "gemuk" kelihatan seperti pickpool "cecair" atau Riesling, tetapi ia menghilangkan rasa oak tambahan dengan sempurna daripada chardonnay tong.

5. Daging salai menjadikan wain lebih berat

Hidangan salai, dengan semua kesederhanaan gabungan yang kelihatan, tidak begitu mudah. Prinsip klasik "pelengkap dengan yang serupa" biasanya berfungsi dengan buruk dengan mereka: wain tong tidak meringankan atau menyegarkan sensasi, anda perlu menggunakan sesuatu yang sangat beri. Rasa berasap menimbang wain yang lebih berat, jadi wain merah ringan dari Beaujolais atau Lembah Loire (dan yang serupa) lebih sesuai untuk digandingkan dengan produk salai daripada shiraz dari Barossa.

6. Suhu wain mempengaruhi rasa

Menurunkan suhu hidangan wain dengan ketara mengurangkan rasa alkohol, tetapi pada masa yang sama meningkatkan astringensi wain merah. Oleh itu, wain muda dengan tanin yang sudah berkuasa harus dihidangkan agak lebih hangat daripada wain matang, yang mana suhu sekitar 18-20 ° C adalah tepat.

7. Kepahitan makanan meningkatkan astringensi wain

Kepahitan makanan (contohnya, chicory, beberapa jenis keju, coklat) menjadikan wain lebih astringen. Oleh itu, apabila memilih minuman untuk hidangan dengan nota sedemikian, seseorang harus lebih menumpukan perhatian pada wain putih (tanpa tanin), terutamanya yang berumur lama dengan lintah ragi: mereka kaya dengan warna rasa umami, yang menyembunyikan kepahitan. Salad chicory, khususnya, sesuai dengan wain berkilauan klasik.