Pelajaran Jiro Ono: Cara Mencapai Kejayaan dalam Profesion Anda

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Jiro Ono ialah pakar sushi yang diiktiraf, seorang profesional sejati dalam bidangnya. Dengan metodologi Jepun, dia mengasah kemahirannya selama beberapa dekad dan mencapai tahap yang menakjubkan. Dan dia sebenarnya perlu banyak belajar.

Pada tahun 2011, dokumentari "Jiro's Dreams of Sushi" telah dikeluarkan, yang menceritakan tentang kehidupan tuan sushi berusia 85 tahun Jirō Ono dan bagaimana sepanjang hidupnya, seperti air menghanguskan batu, Jiro mencapai tahap kemahiran tertinggi dalam profesion mereka.

Jiro dianggap sebagai tuan sushi terbaik sepanjang zaman. Tiga bintang Michelin. Pada 2014, Presiden AS Barack Obama dan Perdana Menteri Jepun Abe Shinzo menjamu selera di penubuhannya. Restorannya hanya mempunyai 10 tempat duduk, dan mereka yang ingin mencuba sushi Jiro perlu mendaftar beberapa bulan lebih awal. Ya, itu sushi yang sangat sedap. Mungkin sushi terbaik di planet ini.

Jiro mengambil masa 85 tahun untuk mencapai pengiktirafan sejagat, di mana dia menyempurnakan kemahirannya, langkah demi langkah, setiap hari.

Saya melakukan perkara yang sama berulang kali, menambah baik bahagian demi bahagian. Jiro Ono

Jadi bagaimana dia melakukannya? Pasti ada rahsia, sesuatu yang membuatkan karya Jiro terkenal di seluruh dunia. Pemerhatian halus pengkritik filem Roger Ebert telah membantu kami menyingkap tabir misteri ini - "penglihatan terowong," begitu dia memanggilnya.

Di belakang kaunternya, Jiro melihat butiran. Ada pengunjung yang kidal, ada yang kidal. Ini membantu menentukan di mana mereka akan duduk.

Apabila dia menghidangkan sekeping sushi yang sempurna, dia melihat ketika ia dimakan. Dia tahu sejarah setiap makanan laut. Dia tahu bahan yang dia kerjakan. Sebagai contoh, bahawa sotong perlu diproses selama 45 minit, tidak lebih dan tidak kurang. Dia mencari jawapan di mata pengunjung. Adakah dia menyukainya? Patutkah saya mengubah sesuatu?

Menyedari tragedi hidup Jiro Ono: dia tidak mempunyai dan tidak akan mempunyai empat bintang.

Ini adalah seorang lelaki yang taksub bukan dengan wang, bukan dengan kuasa, bukan dengan kemasyhuran, tetapi dengan sekeping sushi yang sempurna.

Jika Jiro mendengar pendapat majoriti, dia boleh memilih salah satu daripada banyak jalan lain yang lebih mudah. Tetapi laluan Jiro tidak dilalui dengan baik. Ia telah menjadi perjalanan pencarian berterusan untuk kualiti tinggi. Jiro mengecilkan fokusnya seperti lensa kamera menghalakan pancaran cahaya ke satu titik.

Lihat sekali lagi penerangan Roger Ibert. Jiro melihat butiran, walaupun kecil, seperti pelawat kidal atau kanan. Dia layan. Dia sedang memerhati. Dia tahu sejarah setiap produk, tetapi sentiasa mencari lebih banyak lagi. Dia membuat perbezaan dalam cara dia memasak. Dia mencari jawapan di mata pengunjung. Nampak untuk melihat sama ada dia menyukai peningkatan itu. Ini adalah ciri-ciri penguasaan sebenar.

Pemerhatian

Adakah anda ingin menjadi seorang profesional? Belajar untuk memerhati. Untuk pembangunan, adalah perlu untuk menerima maklum balas.

Jiro membuat pemerhatian kecil sepanjang masa: tangan apa yang ada pada pengunjung, bagaimana dia bertindak balas terhadap hidangan itu, cara dia makan. Jiro sentiasa mengumpul maklum balas seperti ini. Tidak seperti tinjauan pemasaran biasa, ini bukan soal selidik acuh tak acuh. Ini adalah komunikasi pada tahap yang lebih mendalam.

Jiro tidak banyak bercakap sepanjang filem dan kemungkinan besar bercakap lebih sedikit dalam kehidupan sebenar. Namun begitu, dia sentiasa bertukar maklumat. Komunikasi antara dia dan pelawat adalah nadi yang membantunya meneruskan dan memberinya aliran respons yang boleh dia gunakan selama-lamanya.

Dia tidak bercakap, tetapi, seperti pelawak berdiri, dia menguji bagaimana bahan yang sama boleh disampaikan dengan cara yang berbeza. Keputusannya untuk memproses sotong 15 minit lebih lama adalah percubaan yang disengajakan. Proses carian berkualiti sebenarnya hampir sama dengan menala penerima radio. Dan Jiro sentiasa menyemak untuk melihat sama ada isyarat yang lebih bersih boleh dicapai.

Kajian itu

Sushi di Jepun mempunyai sejarah yang panjang, secara ringkasnya. Menjadi pakar sushi yang diiktiraf di Tokyo adalah seperti menjadi pengaturcara terbaik di Silicon Valley. Untuk diiktiraf sebagai yang terbaik daripada yang terbaik, anda benar-benar perlu dapat membuat kejutan.

Maklum balas bukan hanya mengenai pelanggan. Ia juga terpakai kepada sejarah.

Bagi pakar sushi, tempat pertama ialah mengejar kualiti. Ironinya ialah mengejar kualiti tidak mempunyai had atas. Di samping itu, tidak kira berapa tinggi anda mendaki, walaupun ke lapisan atas atmosfera bumi, semakin jauh anda pergi, semakin sukar untuk naik lebih tinggi.

Kerana apabila anda melampaui had kualiti yang diketahui, anda berhadapan dengan kesukaran yang tidak pernah diatasi oleh orang lain sebelum anda. Ia benar-benar sebuah negara yang belum diterokai.

Oleh itu, terdapat beberapa laluan yang boleh anda ambil. Berdasarkan penemuan pendahulu anda, cuba melampaui mereka, ke tempat yang belum pernah dikunjungi oleh sesiapa pun. Atau menganalisis semua yang telah dicapai oleh pendahulu dan cuba melakukan sesuatu yang sebaliknya. Dengan sendirinya, keputusan tidak akan salah.

Untuk mencapai tahap kualiti yang tinggi, anda boleh bermula dengan senarai yang bersih dan melalui percubaan dan kesilapan anda sendiri. Tetapi mengapa tidak menjimatkan masa dan melihat apa dan mengapa pakar kraf mereka lakukan sebelum anda? Kemudian anda boleh memutuskan apa yang perlu diambil daripada mereka dan apa yang perlu ditinggalkan.

Pengulangan

Pengulangan adalah penting untuk kualiti. Semua profesional melalui kitaran percubaan dan kesilapan yang tidak berkesudahan untuk menambah baik ciptaan mereka. Pengulangan menyerupai latihan, dan hanya semasa latihan kemahiran awal dibentuk dan diperbaiki. Tetapi tujuan pengulangan agak berbeza - penemuan dan eksperimen.

Kepentingan proses pengulangan tidak berakhir di situ. Ia mengajar anda untuk berfikir secara teratur. Ini menjadikan sebarang aktiviti profesional yang berkaitan dengan sains. Ya, semua sains moden dibina berdasarkan pengulangan: mula-mula menguji secara menyeluruh, dan kemudian memerhatikan hasilnya.

Reka bentuk

Memahami niat anda sendiri adalah penting untuk proses pengulangan. Jiro merumuskan matlamatnya seperti berikut: "Saya tidak akan berehat sehingga saya memberikan anda sekeping sushi yang paling sempurna di planet ini."