Bagaimana dan berapa banyak untuk menyimpan susu dan produk tenusu

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Lifehacker bercakap dengan ahli teknologi pengeluaran susu dan mengetahui apa yang menentukan jangka hayat susu, kefir, susu bakar yang ditapai, yogurt, krim masam dan keju kotej.

Apa yang menentukan jangka hayat susu

Selalunya terdapat istilah pada pembungkusan, makna yang kita tidak tahu atau tidak faham: "Susu biasa digunakan", "Ultra-pasteurisasi", "Diperbuat daripada susu penuh" dan sebagainya. Mari kita lihat jenis produk tenusu mentah, cara ia diproses dan dibungkus, dan bagaimana semua ini mempengaruhi jangka hayat produk tenusu.

Bahan mentah tenusu

Menurut GOST, susu ialah:

1. Padat … Ini adalah susu asli, yang telah ditapis, tetapi tidak dikawal dari segi kandungan lemak. Keseimbangan semulajadi lemak, protein dan karbohidrat dalam susu tersebut tidak berubah.
2. Dinormalisasi … Ini adalah susu, dibahagikan kepada pulangan (cecair dengan kandungan lemak sifar) dan krim, dan kemudian disusun semula kepada parameter yang diperlukan. Susu dinormalisasi supaya ia tidak terlalu gemuk dan untuk membuat krim masam, keju kotej dan produk lain dengan peratusan lemak tertentu.
3. Rendah lemak … Ini adalah susu dari mana krim diasingkan semasa proses pemisahan. Rasanya hampir sama dengan keseluruhan, tetapi dari segi nilai tenaga ia adalah separuh daripadanya. Susu dan produk berasaskannya dihasilkan untuk orang yang mengira kalori.
4. dipulihkan … Ini adalah susu yang diperbuat daripada susu pekat atau tepung dan air.

Kaedah pemprosesan

Bergantung pada rawatan haba, susu dibahagikan kepada:

1. dipasteurisasi - pemanasan sekali, biasanya sehingga 60 ° С. Semasa pempasteuran, bentuk vegetatif mikroorganisma mati, tetapi spora mereka kekal berdaya maju dan berkembang secara intensif apabila keadaan yang menggalakkan. Biasanya, susu penuh atau susu skim dipasteurkan, serta krim dan susu mentega. Produk pasteur disimpan pada suhu rendah untuk masa yang singkat.
2. Sangat dipasteurisasi - pemanasan pendek sehingga 150 ° C dan penyejukan pantas. Bakteria yang membawa kepada susu masam mati, tetapi rasa dan khasiatnya kekal.
3. Disterilkan - pemanasan agak lama sehingga 100 ° C dan lebih tinggi. Sebenarnya, ini adalah susu rebus, di mana tiada nutrien yang tinggal dan semua bakteria, termasuk asid laktik, telah mati. Susu curdled mahupun keju kotej tidak akan keluar daripadanya. Tetapi susu sedemikian boleh disimpan untuk masa yang sangat lama. Dalam pembuatan susu steril dan UHT, pelbagai garam penstabil sering digunakan.

Berdasarkan klasifikasi di atas, semua produk tenusu boleh dibahagikan secara bersyarat kepada pendek dan panjang.

Susu pendek ialah susu tidak pulih dengan suhu pempasteuran yang rendah, serta produk berasaskannya. Susu panjang adalah ultra-pasteurisasi dan disterilkan atau disusun semula daripada susu tepung dan produk yang dibuat daripadanya.

Pakej

Sebagai tambahan kepada bahan mentah dan kaedah pemprosesan, jenis pembungkusan mempengaruhi jangka hayat susu.

1. Pembungkusan lembut(pek sirip, pek berta dan lain-lain). Ini adalah beg yang diperbuat daripada polietilena dengan kekuatan yang meningkat.
2. Pembungkusan separa tegar(pelbagai jenis termoplastik). Ia adalah, sebagai peraturan, cawan plastik dengan "tudung" tertutup yang diperbuat daripada kerajang atau filem.
3. Pembungkusan separa tegar daripada kepingan dan bahan gabungan(tetra-pack, tetra-rex dan lain-lain). Ini adalah kotak kadbod pelbagai bentuk dengan lapisan berbilang lapisan di dalamnya.

Syarikat susu pendek biasanya menggunakan pilihan polietilena, plastik dan karton murah. Jika terdapat susu di kaunter dalam plastik dan beg kertas, kemungkinan besar anda sedang melihat susu pasteur dengan jangka hayat 3-5 hari.

Termoplastik paling kerap digunakan untuk yogurt, krim masam dan produk susu yang ditapai lain. Perkara yang paling penting di sini ialah ketat pakej. Jika pengilang telah menggunakan bahan salutan yang berkualiti dan memantau dengan ketat suasana semasa pembungkusan, produk akan mudah disimpan selama 5-7 hari.

Adakah anda melihat sedikit lubang pada kerajang? 99% bahawa produk itu rosak.

Ultra-pasteurisasi dan pensterilan memerlukan pengisian aseptik, yang hanya boleh disediakan oleh Tetra-Pak. Anda tidak boleh membeli susu sedemikian dalam beg plastik dan karton yang lebih murah.

Berapa banyak untuk menyimpan susu dan produk susu yang ditapai

Mengambil sebotol susu atau sebungkus kefir dari kaunter, kita mula-mula melihat tarikh luput dan tertanya-tanya mengapa terdapat penyebaran sedemikian? Produk satu jenama hidup hanya beberapa hari, tetapi nampaknya produk yang sama, tetapi jenama lain - dua minggu.

Jangka hayat produk tenusu ditetapkan oleh pengilang. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh melebihi terma yang ditetapkan dalam dokumen kawal selia pihak berkuasa kawal selia.

Jangka hayat susu yang hanya dipanaskan sedikit untuk sampai kepada pengguna tidak boleh melebihi 5 hari. Jangka hayat produk susu yang ditapai tanpa penstabil dan pengawet tidak melebihi 10 hari.

Jangka hayat susu yang panjang ditetapkan oleh pengeluar berdasarkan penstabil, pengawet dan pemekat yang ditambah kepada komposisi. Pengilang diwajibkan menjalani ujian dan meluluskan jangka hayat bagi setiap produknya di Rospotrebnadzor. Oleh itu, pengguna perlu berpandukan tarikh yang ditunjukkan pada bungkusan.

Suhu penyimpanan optimum untuk susu pendek ialah 2–4 ° С. Ini adalah rak ketiga peti sejuk dan juga kawasan kesegaran. Susu panjang boleh diletakkan di atas rak dan juga di pintu peti sejuk. Untuk susu yang disterilkan dalam pembungkusan, sebagai contoh, suhu penyimpanan sehingga 25 ° C adalah dibenarkan.

Selepas membuka bungkusan, jangka hayat maksimum susu pasteur ialah 48 jam, susu yang disterilkan ialah 96 jam. UHT disimpan selagi ia tertulis pada bungkusan. Produk susu yang ditapai hendaklah dimakan dalam masa 72 jam.

Bagaimana untuk menentukan kesegaran susu

Kadang-kadang tarikh akhir belum tamat, dan anda menyimpannya di dalam peti sejuk, tetapi mereka masih ragu-ragu: adakah mungkin untuk memakannya? Adalah mungkin untuk menentukan kecukupan produk bukan sahaja dengan jangka hayat, tetapi juga dengan tanda luaran.

Natalya Klimova Ketua Juruteknologi SAPK-Susu (Pegangan Podvorie)

Susu segar berwarna putih, homogen, tanpa serpihan, ketulan lemak dan rasa asing serta bau (kecuali susu yang dibakar dan disterilkan mempunyai rasa mendidih).

Jika susu berlemak (4, 7% dan lebih), pembentukan filem ciri adalah dibenarkan, yang serta-merta hilang apabila dikacau. Susu skim boleh mempunyai warna sedikit kebiruan, manakala susu yang disterilkan boleh menjadi berkrim.

Susu masam terasa masam, dan kemudian bekuan muncul. Ia bertukar menjadi yogurt.

Bagaimana untuk menentukan kesegaran kefir dan susu bakar yang ditapai

Kefir segar mempunyai konsistensi seragam. Oleh kerana penapaian campuran (laktik dan alkohol) dan penapaian khas pada kulat kefir, pembentukan gas adalah mungkin. Natalya Klimova mencatatkan bahawa sedikit bengkak pada bungkusan kefir adalah perkara biasa.

Tetapi untuk ryazhenka, sebaliknya, ini adalah tanda kerosakan. Produk ini dihasilkan dengan menapai susu bakar dengan penambahan kultur pemula khas. Susu panggang segar yang ditapai benar-benar homogen, berwarna krim ringan dan dengan rasa cair yang menyenangkan.

Tanda utama kemerosotan produk susu yang ditapai adalah penampilan whey berair di atas.

Bagaimana untuk menentukan kesegaran krim masam

Krim masam segar hendaklah homogen, tebal, dengan permukaan berkilat putih atau sedikit berkrim. Pecahan jisim minimum lemak untuk krim masam ialah 10%, maksimum ialah 42%. Semakin tinggi kandungan lemak, semakin pekat krim masam.

Natalia Klimova

Menurut GOST, penstabil dan pemekat tidak boleh ditambah kepada krim masam. Jika pengilang menuangkan beberapa serbuk, dia tidak berhak menulis perkataan "krim masam" pada bungkusan. Oleh itu, semua jenis produk krim masam dan krim masam muncul di kedai. Mereka lebih murah daripada krim masam semula jadi, tetapi anda perlu mengkaji dengan teliti komposisi: adakah terdapat orang luar di dalamnya.

Bagaimana untuk menentukan kesegaran yoghurt

Natalya Klimova menjelaskan bahawa bergantung kepada kaedah pengeluaran, yogurt boleh menjadi cecair (minum) dan berkrim. Walau apa pun, konsistensi produk segar mestilah seragam. Dengan kaedah pengeluaran takungan (ini adalah apabila produk pertama ditapai dalam bekas besar, dan kemudian dituangkan ke dalam bekas), bekuan protein produk boleh terganggu. Dengan termostat (apabila pemula ditambah pada produk yang sudah dibungkus), dadih mesti utuh.

Jika yogurt adalah dengan kepingan buah, maka ia harus sederhana manis dan sepadan dengan pengisi dalam warna dan aroma.

Bagaimana untuk menentukan kesegaran dadih

Produk segar lembut dan mempunyai tekstur yang bercapuk atau rapuh. Untuk dadih skim, adalah perkara biasa untuk mempunyai sedikit whey dan rasa samar susu tepung.

Natalia Klimova

Keju kotej yang rosak mudah dikenali dengan rasa: rasanya pahit.

Apa yang perlu dilakukan jika susu menjadi buruk

Jangan marah jika anda terlepas tarikh akhir. Susu asli boleh diproses menjadi kefir atau yogurt. Untuk melakukan ini, anda perlu membeli budaya pemula khas dan campurkan dengan produk masam yang dipanaskan.

Jika whey mula mengelupas dalam kefir atau susu, buat keju kotej. Untuk melakukan ini, cecair juga perlu dipanaskan, tetapi tidak didihkan, supaya kepingan keju kotej terpisah dari whey, dan masukkannya ke dalam colander yang ditutup dengan kain kasa. Selepas itu, kain kasa perlu diikat dan digantung di atas sink untuk mengalirkan baki cecair.

Juga, susu sedikit masam dan kefir yang sedikit tamat tempoh adalah asas yang sangat baik untuk penkek.