Bagaimana, di mana dan berapa banyak untuk menyimpan daging

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Petua untuk mereka yang menggemari daging dan mahu ia kekal segar dan sedap lebih lama.

Kadang-kadang kehidupan memberi kita hadiah dalam bentuk kaki domba besar atau dua atau tiga ekor ayam ternakan yang dibeli untuk majlis itu. Tidak mustahil untuk memakannya dengan segera, tetapi saya benar-benar mahu menyimpannya. Penggodam hayat mengetahui cara menyimpan pelbagai jenis daging dengan betul supaya tidak membahayakan kesihatan anda.

Menyimpan daging di dalam peti sejuk

Jika anda akan memasak daging hari ini atau esok, anda tidak perlu membekukannya. Ia cukup untuk meletakkannya lebih dalam ke dalam peti sejuk.

Rak bawah biasanya paling sejuk. Walau bagaimanapun, ia juga berlaku bahawa rak atas ternyata paling sejuk - semuanya bergantung pada model peti sejuk. Jadi baca arahan.

Ayam, ayam belanda dan ayam itik lain boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 1-2 hari mentah dan 3-4 hari dimasak.

Daging babi, daging lembu, dan daging merah mentah yang lain akan bertahan selama 5 hari di dalam peti sejuk. Tetapi selepas memasak, tidak disyorkan untuk menyimpannya selama lebih dari 4 hari.

Daging cincang boleh disimpan di rak peti sejuk selama tidak lebih dari 2 hari.

Menyimpan daging di dalam peti sejuk

Suhu penyejuk beku optimum dianggap -18 ° C.

Syarat utama untuk keselamatan daging di dalam peti sejuk ialah ketiadaan udara dalam bungkusan. Cuba keluarkan semua udara dari beg daging dan tutupnya dengan ketat. Jika anda mempunyai pengedap vakum khusus, bagus, gunakannya. Ia juga tidak menyakitkan untuk membungkus beg daging dalam foil.

Untuk mengelakkan kepingan besar daripada membeku, balut setiap satu dengan bungkus plastik.

Pastikan anda menandatangani semua pakej dan bekas. Dengan cara ini anda akan sentiasa tahu berapa banyak daging telah disimpan di dalam peti sejuk beku.

Seluruh ayam, itik, angsa atau ayam belanda boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk masa yang sangat lama - sehingga 12 bulan. Adalah disyorkan untuk menyimpan bahagian individu burung tidak lebih daripada 9 bulan.

Potongan besar daging lembu, daging lembu, daging babi dan kambing juga disimpan di dalam peti sejuk beku selama enam bulan hingga setahun. Potongan kecil daging merah akan bertahan kurang - 4-6 bulan.

Permainan (tetapi bukan burung liar) boleh disimpan selama 8-12 bulan.

Daging cincang beku akan bertahan tidak lebih daripada 3-4 bulan.

Daging beku yang dimasak mengekalkan sifatnya selama 2-6 bulan.

Menyimpan daging tanpa peti sejuk dan peti sejuk

Jika anda akan mendaki jauh atau hanya ingin menyimpan stok daging untuk kegunaan masa hadapan dan peti sejuk terlalu kecil untuk berjalan-jalan, pertimbangkan cara alternatif untuk menyimpan daging.

Pengasinan

Garam memusnahkan mikrob, mengeringkan daging dan mengelakkannya daripada rosak untuk masa yang lama. Terdapat dua cara utama pengasinan. Anda boleh menggosok daging dengan garam, biarkan cecair mengalir dan dapatkan produk kering di pintu keluar. Untuk membuat daging lebih lazat, anda boleh menambah herba dan rempah kepada garam, atau pra-perap dengan cuka. Atau anda boleh menyimpan daging dalam larutan garam, menambah madu atau gula perang untuk rasa.

Terdapat banyak resipi, tetapi Lifehacker menemui yang paling mudah.

Cara memasak daging kornet

Letakkan potongan daging dalam beg atau balang dengan penutup skru yang ketat dan taburkan dengan garam. Pastikan daging ditutup dengan garam di semua sisi.

Tutup balang atau beg dengan ketat dan simpan di tempat yang sejuk (2-4 ° C, tetapi jangan sekali-kali di bawah paras beku).

Tempoh penuaan daging dikira seperti berikut: 3 hari untuk setiap sentimeter daging. Contohnya, sekeping setebal 10 cm akan diasinkan selama sebulan. Daging kornet dalam tin dengan jumlah tidak lebih daripada 1 liter dimasak selama sekurang-kurangnya 3 minggu.

Bilas daging dengan air sebelum dimakan. Daging kornet boleh disimpan tanpa peti sejuk selama 3-4 bulan jika disimpan di dalam bekas yang tidak membenarkan udara melaluinya.

Pengeringan

Potong daging menjadi jalur sempit kira-kira 1 cm tebal. Rebus daging selama 3-5 minit. Kemudian keluarkan dari air dan biarkan ia kering sepenuhnya.

Perasakan kepingan daging dengan garam dan perasakan secukup rasa.

Letakkan selembar kertas pada lembaran penaik, letakkan daging dalam satu lapisan dan letakkan di dalam ketuhar. Pilih suhu minimum dan hidupkan mod pengudaraan atau buka pintu sedikit. Selepas 8-12 jam, daging sudah siap.

Daging kering boleh disimpan sehingga 2 bulan tanpa peti sejuk dalam bekas bertutup rapat.

mengetin

Daging dalam tin boleh disimpan selama bertahun-tahun. Satu-satunya perkara yang perlu dipertimbangkan: untuk memelihara daging, sebagai tambahan kepada tin dengan penutup, anda memerlukan peranti khas yang dipanggil autoklaf.

Ini adalah perkara yang agak rumit yang tidak semua orang ada di ladang. Bagaimanapun, dialah yang menjamin keselamatan daging dalam tin. Cara nenek tua mengetin dengan mensterilkan tin wap, sayangnya, tidak cukup selamat untuk daging.

Anda boleh memelihara kedua-dua daging rebus dan mentah.

Pengawetan daging rebus

Rebus daging bersama garam dan rempah sehingga separuh masak. Kemudian pindahkan kepingan ke balang steril panas dan tuangkan sup panas hampir ke bahagian atas.

Lap balang, tutup penutup rapat dan masukkan ke dalam autoklaf. Kemudian ikuti arahan untuk menggunakan autoklaf.

Mengetin daging mentah

Potongan daging mentah diasinkan dan disusun dalam balang. Daging tidak perlu dituangkan dengan apa-apa: ia akan memberikan jus sendiri apabila haba dirawat dalam autoklaf. Kaedah ini mengambil masa lebih lama daripada mengetin daging rebus. Tekanan dan masa memasak juga bergantung pada saiz tin dan jumlah daging. Pada masa yang sama, bank mesti ditutup rapat.

Daging dalam tin dengan cara ini boleh disimpan tanpa peti sejuk, tetapi masih disyorkan untuk menyimpannya di tempat yang sejuk.