Cara memasak hati ayam: 8 hidangan yang anda ingin cuba

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Salad hangat, pate wangi dari Jamie Oliver dan gulungan kubis cendawan dengan hati ayam yang lembut pasti tidak akan membuatkan anda tidak peduli.

1. Kubis gulung dengan cendawan, hati ayam dan dieja

bahan-bahan

• 1 garpu Savoy, kubis Peking atau kubis putih (kira-kira 800 g);
• garam laut secukup rasa;
• 100 g cendawan porcini kering;
• 1 cawan stok ayam atau sayur/air
• 1 gelas dieja;
• 2 sudu besar minyak zaitun
• 1 bawang;
• 350 g cendawan mentah;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 250 g hati ayam;
• ½ gelas wain putih;
• 1 sekumpulan pasli;
• ½ cawan Parmesan parut;
• 2 cawan pes tomato

Persediaan

Celupkan kepala kubis dalam air masin mendidih selama 5 minit. Keluarkan kubis, potong daun lembut atas dan masukkan semula garpu ke dalam periuk. Ulangi langkah ini sehingga anda mempunyai 16 helai daun kubis untuk gulungan kubis.

Rendam cendawan porcini kering dalam ½ cawan air suam selama 15 minit. Bila dah empuk, keluarkan dan kisar. Gunakan penapis untuk menapis cecair cendawan ke dalam periuk kosong. Masukkan sup atau air ke dalamnya dan biarkan mendidih dengan api sederhana.

Pergi melalui dan bilas dieja. Letakkannya dalam periuk sup mendidih, perasakan dengan garam, tutup dan reneh selama kira-kira 25 minit. Parut hendaklah kurang masak. Kemudian keluarkan ejaan dari api dan biarkan ia sejuk.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali, masukkan bawang cincang dan masak selama 5 minit sehingga lembut. Masukkan cendawan mentah cincang, garam dan lada dan masak selama 5 minit lagi.

Perasakan hati dengan garam dan lada sulah. Letakkannya dalam kuali dengan cendawan, tambah api dan goreng selama 3-4 minit, kacau sentiasa. Masukkan cendawan porcini, tuangkan wain dan masak selama beberapa minit lagi. Keluarkan kuali dari api dan sejukkan.

Kacau sebati campuran hati, pasli cincang, parmesan, ejaan dan rempah ratus. Keluarkan pangkal keras dari daun kubis. Bahagikan inti lebih kurang kepada 16 bahagian. Letakkan inti di tengah-tengah daun kobis dan bungkus.

Letakkan gulungan kubis dalam hidangan pembakar, tutupnya dengan ketat dengan kertas dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 ° C selama 20 minit. Kemudian keluarkan acuan, keluarkan kertas, tuangkan pes tomato ke atas gulungan kubis dan letakkan di dalam ketuhar selama 15-20 minit lagi. Taburkan dengan Parmesan dan herba sebelum dihidangkan.

2. Pasta dengan hati ayam

bahan-bahan

• 250 g pasta (contohnya, rigatoni);
• 2 sudu besar mentega;
• 2 sudu besar minyak zaitun
• 4 bawang kecil;
• 250 g hati ayam;
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• ¼ gelas wain putih kering;
• beberapa tangkai bijak segar;
• 2 sudu besar kacang masak;
• 3 tomato;
• sedikit parmesan parut.

Persediaan

Rebus pasta ke tahap al dente (untuk melakukan ini, ikut arahan pada bungkusan) dan buangnya dalam colander. Biarkan ¾ cawan air kemudian di mana pasta direbus.

Panaskan satu sudu mentega dan minyak zaitun dalam kuali. Letakkan bawang, dicincang menjadi cincin nipis, dan goreng selama 4-5 minit, sehingga lembut.

Masukkan hati ayam ke bawang, perasakan dengan garam, lada sulah dan goreng selama 2 minit. Kemudian balikkan hati, tuangkan wain dan masak selama 2 minit lagi, secara berkala menuangkan lemak dari kuali ke atas daging. Gunakan spatula untuk mengikis gril dari bahagian bawah kuali dan bahagikan kepingan besar hati kepada separuh.

Masukkan daun sage, kacang selepas diuli dengan garfu, tomato cincang, baki mentega dan air pasta. Taburkan dengan garam dan lada sulah. Masak sehingga sebahagian besar cecair telah sejat dari kuali.

Letakkan pasta dalam kuali, kacau dan masak selama beberapa minit. Pes harus hangat dengan baik. Sebelum dihidangkan, taburkan keju Parmesan parut, gerimis dengan baki minyak zaitun dan taburkan dengan lada hitam.

3. Sup tomato dengan hati ayam

bahan-bahan

• 4 sudu besar minyak zaitun
• 2 sudu besar tepung;
• 5 tomato besar;
• 5 gelas air;
• 100 g hati ayam;
• garam secukup rasa;
• secubit thyme kering.

Persediaan

Panaskan 3 sudu besar minyak zaitun dalam periuk yang dalam, masukkan tepung dan goreng selama beberapa minit, kacau sekali-sekala.

Parut tomato dan masukkan ke dalam periuk dengan tepung. Masak, kacau sentiasa, selama 10-15 minit. Kemudian tuangkan air dan tunggu adunan pekat sedikit. Kemudian pukul dengan pengisar.

Panaskan baki minyak zaitun dalam kuali. Susun hati yang dipotong dadu dan panggang hingga keperangan di semua bahagian. Masukkan hati ke dalam sup tomato, garam dan kacau.

Letakkan sup di atas api perlahan selama beberapa minit untuk memanaskan dengan baik. Taburkan dengan thyme kering sebelum dihidangkan.

4. Salad hangat dengan hati ayam dan epal

bahan-bahan

Untuk salad:

• 400 g hati ayam;
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 2 sudu besar minyak sayuran;
• 1 bawang sederhana;
• 1 epal merah besar;
• ¼ gelas cuka balsamic putih;
• segenggam hazelnut mentah;
• segenggam kismis;
• beberapa tangkai rosemary segar;
• 200 g pelbagai sayur-sayuran.

Untuk pembalut kacang:

• ¼ gelas hazelnut mentah;
• ¼ segelas air;
• 2 sudu besar minyak zaitun
• 2 sudu besar cuka balsamic putih
• 1 sudu besar kismis
• ¼ sudu teh garam laut.

Persediaan

Bilas hati di bawah air sejuk yang mengalir. Keringkan dengan baik dan keluarkan filem dan coretan. Perasakan dengan garam dan lada sulah.

Panaskan minyak sayuran dalam kuali berdasar berat dan goreng hati selama kira-kira 1 minit pada setiap sisi. Bahagian dalam daging harus kekal merah jambu, dan bahagian luarnya berwarna perang. Letakkan hati di atas pinggan.

Potong bawang menjadi separuh cincin nipis dan bahagikan epal kepada 12-16 kepingan. Letakkan bawang dan epal dalam kuali hati, tambah garam dan lada sulah. Masak dengan api sederhana selama kira-kira 5 minit, sehingga perang keemasan. Tambah lagi minyak jika perlu.

Tuangkan cuka ke bawang dan epal, tambah hazelnut, kismis, rosemary cincang dan kacau. Kemudian masukkan hati ke dalam kuali dan kacau semuanya dengan baik lagi. Keluarkan dari haba, tutup dan biarkan selama 5 minit.

Satukan semua bahan sos dan kisar sehingga licin dan berkrim dalam pengisar. Susun aneka sayur-sayuran di atas pinggan, atas dengan hati dengan epal dan bawang, dan atas dengan dressing hazelnut.

5. Pate hati ayam

bahan-bahan

• 300 g mentega;
• sedikit minyak zaitun;
• 2 bawang kecil;
• 2 ulas bawang putih;
• 400 g hati ayam;
• beberapa tangkai bijak segar;
• 50 ml brendi;
• garam laut secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• secubit buah pala yang dikisar.

Persediaan

Letakkan separuh mentega yang telah dilembutkan dalam hidangan pembakar kalis ketuhar dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 110 ° C selama kira-kira 10 minit untuk cair. Kemudian pindahkan ke dalam mangkuk dan biarkan sejuk sedikit. Minyak sapi harus menjadi kuning. Dan jika ada minyak putih di suatu tempat, keluarkan sahaja.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali dan tumis bawang merah dan bawang putih yang dicincang dengan api perlahan selama 10 minit, sehingga lembut. Pindahkan sayur ke dalam pinggan.

Lap kuali dengan tuala kertas dan letakkan hati ayam di atasnya, selepas mengeluarkan semua filem dan urat daripadanya. Masukkan hampir semua daun bijak dan panggang hati dengan api yang tinggi selama 2 minit pada setiap sisi. Bahagian luar daging harus sedikit keperangan, tetapi bahagian dalam harus kekal merah jambu.

Jika anda terlalu masak hati, ia akan kehilangan teksturnya yang halus.

Tuangkan brendi ke dalam kuali. Dengan cara ini, jika anda tidak mahu menambah alkohol, anda boleh menggantikannya dengan sup ayam yang kaya. Kemudian reneh daging selama satu minit lagi dan keluarkan dari api.

Pukul hati, bawang besar dan bawang putih dengan pengisar sehingga halus. Masukkan baki mentega dan pukul lagi. Perasakan dengan garam, lada sulah dan buah pala. Tos dan masukkan ke dalam mangkuk atau balang.

Taburkan adunan dengan baki daun sage dan tutup dengan mentega cair. Letakkan hidangan siap di dalam peti sejuk selama sejam. Pate hati ayam yang disejukkan selama beberapa hari akan memberikan rasa yang lebih kaya. Dan di bawah kerak minyak sapi yang utuh, hidangan itu boleh disimpan sehingga dua minggu.

Sapukan kepingan roti yang telah dibakar dengan pate dan taburkan dengan herba sebelum dihidangkan.

6. Hati ayam goreng dengan kerak rangup

bahan-bahan

• 370 g hati ayam;
• ½ cawan tepung;
• ½ sudu teh lada hitam tanah;
• 1 sudu teh garam
• 1 biji telur;
• beberapa sudu besar minyak zaitun.

Persediaan

Bilas hati dalam colander dan keringkan dengan baik. Satukan tepung, lada sulah dan garam. Celupkan setiap gigitan hati ke dalam telur yang telah dipukul dan kemudian rendam dalam tepung.

Panaskan minyak dalam kuali dan goreng hati dengan api sederhana selama 3-4 minit pada setiap sisi sehingga garing.

Hidangkan hati dengan sebarang sos panas.

7. Hati ayam bakar dalam bacon

bahan-bahan

• 100 g buah zaitun;
• 240 ml mustard;
• 450 g hati ayam;
• 450 g bakon.

Persediaan

Potong buah zaitun menjadi kepingan kecil dan kemudian campurkan dengan mustard.

Bilas hati dan keluarkan coretan dan filem. Potong bacon ke dalam jalur nipis. Celupkan setiap hati dalam campuran mustard dan bungkus dengan jalur daging. Kencangkan dengan lidi untuk mengelakkan daging daripada terbuka semasa memasak.

Letakkan hati pada lembaran penaik dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 175 ° C selama kira-kira 20 minit. Hati harus dibakar dengan baik dan daging harus berwarna perang keemasan.

8. Crostini dengan hati ayam dan bawang

bahan-bahan

• 1 bawang kecil;
• 2 sudu besar mentega;
• 3 sudu besar minyak zaitun
• 1 sudu teh kayu manis
• ¼ gelas tepung;
• 1 sudu teh lada cayenne kisar
• garam secukup rasa;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 250 g hati ayam;
• 2 sudu besar cuka balsamic
• 8 keping baguette.

Persediaan

Potong bawang menjadi cincin yang sangat nipis. Panaskan satu sudu mentega dan minyak zaitun dalam kuali. Letakkan bawang dalam kuali, masukkan kayu manis dan tumis sehingga bawang lembut dan sedikit keperangan.

Satukan tepung, lada cayenne, garam dan lada sulah. Celupkan hati dalam campuran ini. Panaskan baki mentega dan satu sudu minyak zaitun dalam kuali. Goreng hati selama 2-5 minit pada setiap sisi. Masa bergantung pada tahap pemanggangan daging yang anda suka. Letakkan hati dalam mangkuk.

Tuangkan cuka ke dalam kuali ini dan kikis baki hati dari bahagian bawah dengan spatula. Kemudian letakkan hati dan bawang di sana dan goreng sedikit lagi, tuangkan sos yang dihasilkan.

Goreng hirisan baguette dalam kuali lain, sapukan dengan baki minyak zaitun di kedua-dua belah pihak. Letakkan hati dan bawang pada baguette sejurus sebelum dihidangkan supaya roti tidak lembut.