Semua rahsia kentang goreng Perancis yang sempurna

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Kentang goreng anda akan menjadi lazat dan rangup di mana sahaja anda memasaknya.

Apa yang anda perlu tahu sebelum membuat kentang goreng

• Kentang baru tidak sesuai untuk hidangan ini, kerana ia terlalu berair. Ia adalah yang terbaik untuk mengambil kentang masak, dan satu di mana terdapat sedikit kanji. Jika tidak, selepas masak, ia akan lembut dan tidak rangup.
• Bilangan kentang boleh dikira seperti berikut: satu ubi besar setiap orang. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk melakukan lebih sedikit, tidak mungkin ia akan berlebihan.
• Kentang tidak perlu dikupas, ia bergantung pada pilihan anda. Hanya kentang yang tidak dikupas terlebih dahulu perlu dibasuh dengan sangat teliti dengan berus kaku.
• Potong kentang menjadi kepingan panjang selebar 0.5–1 cm. Anda juga boleh menggunakan pemotong sayur atau parut untuk ini. Cuba buat belang-belang supaya kentang digoreng sekata.

• Kentang cincang mesti direndam selama sekurang-kurangnya 20 minit supaya lebihan kanji keluar daripadanya, dan kemudian dikeringkan dengan meletakkannya di atas tuala kertas.
• Peranan penting dimainkan oleh minyak di mana kentang digoreng. Pilih minyak penyahbauan yang ditapis untuk rasa yang lebih enak.

Cara memasak kentang goreng di atas dapur

Kentang goreng yang paling asli dibuat apabila digoreng. Dan rahsia istimewa keraknya yang rangup adalah pada penggorengan berganda.

Panaskan minyak dalam periuk atau kuali yang dalam hingga 160 ° C. Periksa suhu dengan termometer khas atau bola roti putih. Celupkan serbuk ke dalam periuk. Jika buih muncul di sekelilingnya, maka minyak telah mencapai suhu yang diperlukan.

Letakkan kentang dalam mentega dalam satu lapisan. Jika terdapat terlalu banyak blok, bahagikan kepada beberapa bahagian. Minyak harus menutup sepenuhnya kentang. Goreng selama lebih kurang 5 minit. Pada peringkat ini, ia harus melembutkan dari dalam, tetapi praktikalnya tidak mengubah naungan.

Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan kentang dan letakkan di atas rak dawai atau tuala kertas yang dilipat beberapa kali. Biarkan selama sekurang-kurangnya setengah jam, atau lebih baik - selama beberapa jam, supaya lemak berlebihan meleleh dan kentang sejuk sepenuhnya.

Panaskan minyak hingga 180-190 ° C. Jika anda tidak mempunyai termometer, letakkan sekeping kentang dalam mentega. Apabila suhu yang diperlukan dicapai, minyak di sekelilingnya akan mendesis dan sedikit menggelegak.

Letakkan kentang yang disediakan dalam satu lapisan dan masak sehingga perang keemasan, kira-kira 5 minit. Ia boleh mengambil sedikit masa lagi jika anda ingin mendapatkan kepingan yang lebih rangup. Kemudian keringkan kentang sekali lagi seperti yang anda lakukan selepas panggang pertama.

Anda perlu garam kentang goreng selepas memasak, jika tidak ia tidak akan rangup. Adalah lebih baik untuk tidak menunggu sehingga ia sejuk, tetapi untuk menghidangkannya masih hangat.

Cara memasak kentang goreng di dalam ketuhar

Pertama, dalam mangkuk besar, kacau bersama kentang, beberapa sudu minyak, dan garam secukup rasa. Dan jika anda menambah beberapa rempah, maka hidangan akan menjadi lebih aromatik.

Letakkan kentang dalam satu lapisan pada lembaran pembakar yang dialas kertas. Jika kepingan berada di atas satu sama lain, ia tidak akan dibakar secara sekata. Letakkan lembaran penaik dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 ° C selama 25 minit. Kemudian balikkan kentang dan bakar selama 10 minit lagi, sehingga ia garing dan perang keemasan.

Cara memasak kentang goreng dalam periuk perlahan

Hidupkan multicooker dalam mod Bakar, Goreng atau Berbilang Masak, bergantung pada model. Tuangkan minyak ke dalam mangkuk. Nisbah kentang kepada mentega hendaklah 1: 4, jika tidak, anda hanya akan mendapat kentang goreng. Selepas beberapa minit, apabila minyak panas, masukkan kentang dan masak selama 8-10 minit.

Kentang goreng dalam periuk perlahan digoreng dua kali, seperti di atas dapur. Selepas satu panggang, sudah tentu ia akan menjadi lazat, tetapi ia tidak akan ditutup dengan kerak rangup yang dikehendaki. Keluarkan kentang, keringkan, biarkan ia sejuk sedikit dan masukkan ke dalam multicooker selama 2 minit lagi.

Ia juga perlu untuk garam kentang seperti itu selepas memasak supaya mereka tidak melembutkan.

Cara memasak kentang goreng dalam ketuhar gelombang mikro

Susun kentang di atas pinggan supaya kepingan tidak bersentuhan antara satu sama lain. Siram dengan sedikit minyak dan taburkan garam dan rempah secukup rasa.

Panaskan kentang pada kuasa penuh selama 3 minit, kemudian terbalikkan dan masak selama 3-6 minit lagi, sehingga ia berwarna perang keemasan. Hanya jangan terlalu keringkan kentang, jika tidak ia akan menjadi sukar.

Bonus: resipi untuk kentang goreng dalam adunan

bahan-bahan

• 1 cawan tepung
• 1 sudu teh garam bawang putih
• 1 sudu teh serbuk bawang atau 1 sudu besar bawang cincang
• 1 sudu teh garam
• 1 sudu teh paprika;
• 1 secubit lada cayenne
• ¼ segelas air;
• 900 g kentang;
• ½ cawan mentega.

Persediaan

Satukan tepung dan rempah. Masukkan air dan kacau rata. Jika adunan terlalu pekat, masukkan sedikit lagi air.

Celupkan kentang yang telah disediakan dalam adunan dan letakkan sekeping pada satu masa dalam minyak yang dipanaskan. Jika anda meletakkan segenggam sekali gus, kayu mungkin melekat bersama. Masak selama kira-kira 10 minit, sehingga kentang lembut di dalam dan rangup keemasan di luar.

Kemudian letakkan kentang yang telah dimasak di atas tuala kertas untuk membuang lemak berlebihan. Hidangkan panas bersama sos kegemaran anda.