25 hacks kehidupan masakan saintifik

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Tidak banyak yang menggodam kehidupan kuliner. Lagipun, memasak adalah sejenis sains dan setiap kali anda memasak, anda boleh menemui aplikasi baharu untuk pengetahuan anda tentang kimia dan fizik. Buku malah didedikasikan untuk pendekatan memasak ini. Sebagai contoh, J. Kenji López-Alt menulis The Food Labnya, dan Robert Wolke menulis "". Kami telah memilih penggodam kehidupan yang paling menarik daripada buku-buku ini.

Mentega

Jika anda tidak boleh menggoreng dalam kuali tanpa minyak, tetapi ingin menggunakan sedikit bahan ini yang mungkin, lakukan ini: Masukkan sedikit minyak dalam botol semburan dan sapukan minyak ke kuali dengan cara itu. Ini akan mencukupi untuk mengelakkan makanan daripada melekat pada permukaan.

Dengan cara ini, jika anda menyembur minyak pada salad atau hidangan siap dengan cara ini, ia akan kelihatan lebih menyelerakan.

Botol semburan untuk minyak boleh didapati dari kedai khusus. Dan anda boleh membeli bekas yang paling biasa dengan muncung sedemikian.

Rempah-rempah dan herba

Chef menasihatkan menggunakan hanya herba dan rempah segar. Secara umum, mereka betul: aroma rempah segar lebih pedas dan lebih kaya. Tetapi tidak semuanya. Terdapat herba yang baunya tidak berkurangan selepas kering. Komponen aromatik dalam rempah tersebut tahan terhadap suhu tinggi dan bertolak ansur dengan proses pengeringan dengan tenang.

Rempah-rempah yang paling sesuai digunakan segar: pasli, basil, ketumbar, pudina, bawang hijau, dill, coklat kemerah-merahan, tarragon.

Rempah yang boleh digunakan kering: oregano, rosemary, marjoram, daun bay, thyme, sage.

Pancake

Untuk memastikan pancake gebu, ramai yang menasihati menambah sedikit soda ke dalam doh. Walau bagaimanapun, terdapat cara lain untuk menjadikannya lapang. Semasa membuat doh, asingkan putih dari kuning dan pukul. Pertama, ke puncak lembut. Gula dan vanila boleh ditambah pada peringkat ini. Dan kemudian pukul jisim sekali lagi, sudah sehingga puncak teguh. Masukkan putih telur yang telah dipukul perlahan-lahan ke dalam adunan dan kacau perlahan-lahan. Doh anda akan tepu dengan gelembung udara kecil, hampir tidak dapat dilihat oleh mata manusia. Inilah yang akan menjadikan penkek menjadi subur.

Telur

Adalah dipercayai bahawa telur segar tidak dibersihkan dengan baik selepas mendidih. Sekiranya anda tidak mengambil kira hakikat bahawa lebih baik menggunakan makanan segar sahaja untuk makanan, maka kita boleh mengatakan dengan selamat: seberapa baik telur dibersihkan selepas mendidih hanya bergantung pada cara anda memasaknya. Sebagai contoh, Nabokov menulis:

Didihkan air dalam periuk (buih bermakna ia mendidih!). Keluarkan dua telur (setiap orang) dari peti sejuk. Rendam mereka di bawah air paip panas untuk menyediakan mereka untuk apa yang menanti mereka. Letakkan setiap satu dalam periuk, satu demi satu, dan biarkan mereka meluncur secara senyap ke dalam air (mendidih). Perhatikan masa pada jam. Selepas 200 saat, atau 240 (mengira gangguan), mula menyenduk telur.

Kita boleh katakan dengan yakin: penulis hebat, selepas mendidih, mengupas telur dari cangkang dengan mudah. Sememangnya, supaya telur mudah dibersihkan, ia mesti diletakkan di dalam air panas. Jika anda memasukkan telur ke dalam air sejuk dan memanaskannya perlahan-lahan, putih akan secara beransur-ansur melekat pada kulit dari dalam.

• Untuk membersihkan telur sejurus selepas mendidih, sudah tentu, ia perlu diletakkan di bawah air sejuk. Adalah lebih baik untuk memulakan pembersihan dari hujung yang tumpul - biasanya terdapat poket udara. Mengapa telur dikupas semasa ia panas? Pada suhu tinggi, protein kurang melekat pada cangkang. Jika anda menunggu sehingga telur telah sejuk, ia akan menjadi lebih teruk untuk dibersihkan.
• Untuk membuat telur rebus yang sempurna, gunakan life hack berikut. Jangan pecahkan telur terus ke dalam air. Pecahkan perlahan-lahan menjadi ayak mesh halus. Tunggu sehingga protein meresap sedikit melalui penapis. Celupkan ayak ke dalam air mendidih secukupnya supaya titisan protein di bahagian bawah mula mengimpal. Sekarang terbalikkan ayak perlahan-lahan dan biarkan telur meluncur ke dalam air. Kemudian telur rebus akan berbentuk sempurna, dan kain buruk protein tidak akan terapung di dalam air.
• Ayam rebus boleh disediakan terlebih dahulu dan dipanaskan semula kemudian. Telur yang telah direbus mesti diletakkan di dalam air panas (kira-kira 60 darjah). Kemudian kuning telur akan kekal cair dan hangat dengan baik.
• Bila hendak mengasinkan telur dadar? Ternyata garam mempunyai kesan yang cukup kuat pada tekstur hidangan siap. Apabila telur dimasak, protein di dalamnya tertarik antara satu sama lain dengan lebih dan lebih padat. Pada satu ketika, mereka akan mula menyesarkan cecair, dan telur dadar akan kelihatan seperti dadih kering pucat terapung dalam cecair yang mencurigakan. Jika anda menambah garam pada telur yang dipukul sejurus sebelum memasak, kesan yang tidak menyenangkan ini boleh dielakkan. Untuk melakukan ini, pukul telur, tambah garam dan biarkan campuran ini selama 15 minit. Kemudian telur dadar akan menjadi lembut, lapang dan air tidak akan menonjol daripadanya.

Sayur-sayuran dan buah-buahan

Terdapat banyak cara untuk mendapatkan jus yang paling banyak daripada limau atau limau nipis. Adalah dinasihatkan untuk memanaskan buah dalam ketuhar gelombang mikro atau menggulungnya di atas meja. Penyelesaian terbaik adalah dengan melakukan kedua-duanya. Tekan lemon dengan kuat ke atas meja dan gulungkannya. Ini akan memusnahkan vakuol lemon. Kemudian masukkan buah ke dalam ketuhar gelombang mikro. Dengan memanaskannya sedikit, anda akan melembutkan buah dan dapat memerah jus maksimum.

Semua ini perlu dilakukan hanya jika anda menghancurkan jus dengan tangan anda. Jika anda menggunakan pemerah sitrus, semua manipulasi ini adalah sia-sia - anda akan mendapat sepenuhnya jus itu.

Sebagai peraturan, untuk menghilangkan bau ciri bawang, sayuran ini direndam dalam air atau dibakar dengan air mendidih. Tetapi dalam kes pertama, kepahitan mungkin kekal, dan pada yang kedua, bawang boleh mengubah strukturnya. Adalah lebih baik untuk meletakkan bawang cincang di bawah air suam yang mengalir dan dengan itu mempercepatkan semua tindak balas kimia dalam produk. Empat puluh lima saat pada suhu air sehingga 60-70 darjah sudah cukup untuk menghilangkan kepahitan dan bau pedas

Kita semua cuba memilih sayur-sayuran yang paling segar. Tetapi ada satu produk yang paling baik dibeli secara beku. Ini adalah kacang hijau. Kacang dalam buah biasanya pergi ke rak pasar raya beberapa hari selepas ia dikeluarkan dari semak. Oleh itu, ia akan menjadi kurang manis dan aromatik dan lebih keras. Tetapi kacang beku dalam sifatnya praktikal tidak berbeza dari yang segar, tetapi lebih mudah untuk menyimpan dan menggunakannya

Hampir semua sayur-sayuran boleh dimasak dalam ketuhar gelombang mikro. Sejurus sebelum meletakkan sayur-sayuran yang dicincang dan disediakan di dalam ketuhar, tutupnya dengan tiga lapis tuala kertas lembap. Masa memasak biasanya mengambil masa 2 hingga 6 minit. Sebenarnya kaedah ini hampir sama dengan proses mengukus sayur

• Untuk membuat pucuk Brussels yang lazat, anda perlu mencuci dan mengupasnya dari daun luar, dan kemudian memotongnya separuh. Anda perlu memasak selama 3 minit pada setiap sisi. Jika terlalu terdedah, ia akan terasa pahit dan tidak menyenangkan. Sebaiknya masak pucuk Brussels dengan lemak haiwan seperti bacon.
• Bagaimana untuk memilih terung dengan jumlah biji yang kecil? Terung ini akan menjadi ringan. Sebaliknya, ia akan menjadi lebih sukar untuk dimasak: pulpa akan mengambil banyak minyak. Untuk memanfaatkan sepenuhnya terung, masak dengan api yang sangat tinggi untuk daging keemasan, aromatik dan lazat.

Sup dan sup

• Retasan kehidupan biasa: jika anda menambah terlalu banyak garam ke dalam sup, letakkan kentang di dalamnya. Katakan, dia akan menyerap lebihan garam. Walau bagaimanapun, realitinya ialah satu-satunya perkara yang akan berlaku ialah kentang menjadi masin juga. Satu-satunya cara untuk membaiki sup yang terlalu masin adalah dengan menambah lebih banyak air atau sup ke dalamnya.
• Sup puri akan menjadi sempurna jika anda mempunyai idea yang jelas tentang cara memberikan rasa dan aroma yang maksimum. Pertama, tentukan bahan utama - ia boleh dibakar atau direbus. Kedua, cari sayur-sayuran yang akan menyedapkan sup. Produk dengan bau dan rasa yang kuat berfungsi dengan baik. Mereka boleh direndam dalam kuali sebelum dimasukkan ke dalam sup untuk memusnahkan dinding sel dan mengeluarkan sebanyak mungkin bau. Kaedah ini berfungsi dengan baik dengan bawang, bawang putih, atau akar. Juga, sayur-sayuran "bantu" boleh dikaramelkan - maka mereka akan menjadi sedikit manis. Pukul sup puri dalam pengisar: mulakan pada kelajuan rendah dan beransur-ansur bergerak ke kelajuan tinggi. Anda perlu menambah rempah kepada sup, yang akan memberikan kord rasa akhir yang cerah.

tampal

Air sedikit keruh yang tinggal selepas memasak pasta mengandungi butiran kanji, bahan yang ditambah kepada sos untuk menjadikannya lebih pekat. Jika anda menambah air ini ke dalam sos, ia akan menjadi ringan dan licin. Sos ini akan mengenyangkan pasta dengan lebih baik, dan ia juga tidak akan melekat bersama.

Produk sejuk beku

Untuk mencairkan makanan secepat mungkin, mereka biasanya menggunakan dua kaedah: mereka meninggalkannya di atas pinggan di dapur atau memasukkannya ke dalam air suam. Tetapi kaedah yang paling berkesan ialah meletakkan makanan beku dalam pinggan logam berdinding tebal. Benar, ini hanya akan berfungsi jika apartmen anda hangat. Kemudian logam akan memindahkan haba dari udara ke produk beku dengan lebih cepat.

Kaedah ini berfungsi terutamanya untuk mencair beku makanan "rata" - stik, daging atau medali ikan - kerana kawasan sentuhan dengan hidangan logam akan lebih besar.

Daging dan ikan

• Jika anda menghadapi masalah menggoreng patty burger anda secara sekata, cuba penggodam kehidupan berikut. Bentuk bola daging cincang, perlahan-lahan tekan dengan tangan anda ke papan. Dapatkan potongan. Sekarang tekan perlahan-lahan di tengah dengan jari anda, membuat penyok. Potongan seperti itu akan digoreng sama rata di sepanjang tepi dan di tengah, tanpa mengira ketebalan.
• Anda perlu menambah garam pada daging cincang sebelum memasak. Jika anda menambah garam lebih awal, ia akan memusnahkan struktur protein dan menjadikan daging menjadi keras.
• Untuk membuat daging sedikit lebih lembut, anda boleh mengambil kesempatan daripada fakta bahawa sesetengah buah-buahan kaya dengan enzim (pemecut tindak balas kimia). Oleh itu, buah-buahan tersebut perlu ditambah kepada perapan. Masukkan nenas, buah tin atau betik ke dalam perapan untuk menjadikan daging lebih lembut. Buah boleh tumbuk atau potong kecil. Mereka akan melembutkan lapisan atas daging, memberikan rasa manis dan aroma.
• Untuk memanaskan semula stik dan memastikan ia masak kepada keadaan asal, jangan masukkan semula daging ke dalam kuali atau masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro. Pek dalam beg khas dengan pengikat dan masukkan ke dalam air panas (60-70 darjah). Suhu ini akan mencukupi untuk daging memanaskan, tetapi terlalu rendah untuk stik masak lebih lanjut.
• Jika anda membakar keseluruhan ayam (seperti ayam) dan mahu keraknya menjadi rangup, inilah yang perlu anda lakukan. Taburkan ayam dengan garam dan perasa dan ratakan rempah di atas kulit. Kemudian angkat kulit dari bahagian bawah payudara dan gunakan dua jari untuk memisahkannya dari bangkai. Tidak perlu membuang kulit. Tugasnya adalah untuk memisahkan kulit dari daging sebanyak mungkin supaya jumlah maksimum lemak dibebaskan daripadanya semasa memasak. Kulit akan kering dan ini akan menjadikannya sangat rangup. Semasa mengupas kulit, sapukan garam dan lada sulah di bawahnya, sapu rempah secara rata ke atas daging.

Minuman dan koktel

• Adalah menjadi kebiasaan untuk menghiasi tepi kaca untuk koktel Margarita klasik dengan garam. Agar minuman kelihatan lebih menarik, dan rasa menjadi lebih cerah, anda perlu melembapkan tepi gelas bukan di dalam air, tetapi dalam jus limau. Kemudian kristal garam akan melekat lebih rapat pada kaca dan, menghirup dari gelas, anda akan mengambil garam sebanyak yang diperlukan untuk mendedahkan rasa koktel.
• Jika anda akan membuat sos dengan wain, tambah bahan ini dari awal lagi. Jika anda menambah wain ke dalam sos separuh siap, ia tidak akan cukup sejat dan hidangan anda akan menjadi sedikit "mabuk." Molekul air menjadi sejenis magnet untuk molekul etanol, menariknya dan mengganggu proses penyejatan. Oleh itu, adalah lebih tepat untuk menambah wain terlebih dahulu, biarkan ia sejat dan kemudian masukkan bahan dan air lain.

Hack kehidupan yang paling penting

Air dalam periuk tidak akan mendidih jika anda merenungnya. Berpaling selama beberapa minit dan lakukan perniagaan anda.:)