20 hacks kehidupan masakan daripada chef dan pakar pemakanan

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Tukang masak, pakar pemakanan dan pakar pemakanan lain telah berkongsi helah mereka untuk membantu menjadikan hidup lebih mudah dan makanan lebih sedap.

1. Ingat peraturan tiga bahan

Untuk memasak makan malam dalam masa 30 minit atau kurang, ikut peraturan mudah tiga bahan: sumber protein masak cepat (ikan, ayam atau daging tanpa lemak), bijirin penuh cepat hadam (seperti kuskus bijirin penuh atau beras perang), dan sayur-sayuran pra-basuh (arugula, bayam, kacang hijau)).

2. Asah Kemahiran Anda

Anda tidak perlu membeli alat dapur yang mahal, tetapi melabur dalam satu pisau chef yang baik adalah berbaloi. Ia akan menjimatkan banyak masa jika, sudah tentu, anda menggunakannya dengan betul. Oleh itu, jika anda ingin mendaftar untuk mana-mana kelas induk masakan, lebih baik memilih kelas induk menggunakan pisau.

3. Jangan buang masa memotong sayur

Sebaik-baiknya, anda perlu memotong sayuran sejurus sebelum makan supaya semua nutrien terpelihara di dalamnya. Tetapi anda boleh membuat hidup anda lebih mudah dan membeli beberapa sayur-sayuran yang telah dipotong. Sebagai contoh, lobak merah, cendawan atau labu yang telah dicincang tidak akan kehilangan manfaatnya.

4. Beli sayur sejuk beku

Buah-buahan dan sayur-sayuran dibekukan pada puncak kematangannya, jadi ia mengandungi tidak kurang nutrien daripada yang segar. Apabila anda tidak mempunyai masa langsung, anda boleh membuang sayur dan udang beku ke dalam kuali, kemudian makan tengah hari akan siap dalam beberapa minit.

Richard Blais Chef profesional, restoran, pengarang beberapa buku masakan.

5. Jimat minyak

Ramai orang menggunakan terlalu banyak minyak semasa memasak, jadi saya mengesyorkan menggunakan botol semburan atau hanya menuang minyak kegemaran anda ke dalam botol semburan biasa. Daripada menuang minyak ke dalam kuali atau salad terus dari botol, semburkannya. Ini amat penting bagi mereka yang memantau jumlah kalori dalam diet mereka atau hanya ingin menggunakan minyak dengan lebih jimat.

Rick Bayless Chef pemenang anugerah yang mengkhusus dalam masakan Mexico, hos Pertunjukan Memasak PBS.

6. Buat sos vinaigrette buatan sendiri

Sediakan sebahagian besar pembalut ini dan simpan di dalam peti sejuk, ia akan sesuai dengan hampir semua salad. Perkadaran yang saya gunakan ialah minyak cawan, ¼ cawan cuka atau jus limau nipis dan sedikit garam. Kemudian anda boleh menambah apa-apa herba atau rempah secukup rasa.

7. Basuh sayur dengan segera

Basuh dan keringkan sayur-sayuran sebaik sahaja anda membawanya pulang, kemudian simpan di dalam peti sejuk dalam beg plastik bersama dengan tuala kertas. Ini akan memastikan mereka segar lebih lama. Sekarang, jika anda ingin membuat salad, anda hanya perlu mengeluarkan sayur-sayuran dari peti sejuk dan memotongnya.

8. Sedapkan makanan anda

Ramai orang berfikir bahawa makanan yang sihat adalah makanan yang tawar, tetapi ini tidak sama sekali. Anda tidak perlu mencari resipi baharu: masak apa yang anda suka, cuma ceriakan rasa dengan menambah sedikit (atau banyak) lada chipotle. Kisar dalam pengisar hingga menjadi pes dan simpan di dalam peti sejuk. Ia sesuai dengan kedua-dua daging dan sayur-sayuran.

9. Beli pengisar tangan

Pengisar tangan tanpa wayar mungkin salah satu alat dapur yang paling menakjubkan di luar sana. Kemungkinannya hampir tidak berkesudahan. Sebagai contoh, anda boleh menggunakannya untuk mengisar rempah atau membuat sup puri. Selain itu, ia lebih cepat dibersihkan daripada pengisar biasa.

10. Gantikan sayur-sayuran bukan bermusim dalam resipi

Hidangan yang memerlukan sayur-sayuran segar tidak akan sesedap jika dimasak dengan sayur-sayuran yang dipetik berbulan-bulan sebelum ia ke kaunter kedai. Oleh itu, apabila mustahil untuk membeli sayur-sayuran segar, lebih baik menggantikannya dengan yang berkualiti tinggi dalam tin atau beku.

Chef Alice Waters, restoran, pengasas restoran Chez Panisse yang terkenal di dunia di San Francisco, pengarang buku masakan.

11. Gunakan lesung dan alu

Saya menggunakan lesung dan alu setiap hari. Saya suka membuat vinaigrette di dalamnya. Saya hanya menguli bawang putih dan garam, kemudian masukkan herba, jus lemon, cuka, dan perasa. Saya juga membuat hummus buatan sendiri di dalamnya. Lesung dan alu memberikan tekstur yang sangat berbeza, tidak cair seperti pemproses makanan. Di samping itu, mortar kelihatan cantik, dan sos yang berbeza boleh dihidangkan di atas meja.

Sara Moulton Chef dan hos rancangan makanan di Rangkaian Makanan dan PBS.

12. Menjimatkan masa memotong sayur

Memotong lobak merah, parsnip atau bit dalam pemproses makanan akan mengurangkan masa memasak anda kepada lebih daripada separuh. Dan sayur-sayuran cincang mentah lebih mudah dan sedap untuk dimakan. Jika anda tidak mempunyai masa langsung, tambahkan minyak zaitun, garam, lada sulah dan sedikit kacang ke dalam sayur-sayuran yang dicincang.

Elizabeth Falkner Chef dan ahli Rancangan Memasak di Rangkaian Makanan.

13. Dapatkan inspirasi

Keluar dari zon selesa anda. Beli buku masakan baharu atau cari blog masakan yang menarik dan cuba satu resipi baharu setiap minggu. Ini adalah cara terbaik untuk berhenti menganggap memasak sebagai tugas yang tidak menyenangkan dan mula melihatnya sebagai kreatif.

Lisa Lillien Pengarang buku masakan dan rancangan TV, pencipta diet Hungry Girl.

14. Jejaki jumlah keju setiap hidangan

Apabila saya memasak sesuatu dengan keju, saya biasanya mengisarnya dalam pemproses makanan. Adalah lebih mudah untuk menambah tidak lebih daripada satu auns keju (kira-kira 28 gram) pada setiap hidangan. Ini penting untuk pengesanan kalori.

Pertunjukan memasak Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef dan Iron Chef America, restoran.

15. Jangan Berlebihan Kicap

Apabila makan sushi, masukkan sedikit kicap sahaja. Jangan sekali-kali tuangkan bot kuah penuh! Jika anda menenggelamkan sushi sepenuhnya, anda akan makan terlalu banyak sos, dan terdapat banyak natrium di dalamnya. Juga, ingat bahawa kicap sepatutnya hanya tentang ikan - nasi akan menyerap terlalu banyak.

Christopher Mohr Pakar Pemakanan dan Perunding Pemakanan Sukan untuk Kelab Bola Sepak Cincinnati Bengals.

16. Jimat masa dengan ayam bakar

Saya suka membeli ayam panggang, ia adalah sumber protein siap sedia yang hebat. Ia boleh dipotong dengan salad atau pasta rebus.

17. Gantikan garam dan gula dengan kulit limau

Semangatnya sangat bagus jika anda ingin mencerahkan rasa hidangan tanpa menambah kalori, lemak, gula atau garam tambahan.

Sanna Delmonico Pensyarah di Institut Kulinari Amerika.

18. Rancang makanan anda seminggu lebih awal

Apabila saya pergi membeli-belah untuk minggu ini, saya selalu bermula dengan sayur-sayuran. Untuk separuh pertama minggu, saya merancang makanan dengan sayur-sayuran mudah rosak seperti salad, dan untuk separuh kedua dengan sesuatu yang boleh bertahan lebih lama. Kemudian saya fikir bahawa dari bijirin dan kekacang akan diperlukan untuk ini. Saya menganggap daging dan ikan sebagai tambahan perisa kepada hidangan utama dan pergi selepas mereka yang terakhir.

19. Buat sos universal

Untuk menambah rasa pada mana-mana hidangan, saya campurkan herba segar dan jus lemon dengan semangat. Ini menjadikan sos yang sangat baik yang sesuai dengan apa sahaja: walaupun dengan kacang, walaupun dengan ikan. Saya cincang halus pasli, kucai, thyme dan kulit limau, kemudian tambah jus lemon dan minyak zaitun, garam dan lada. Itu sahaja.

Robert Irvine Chef, pengarang dan hos rancangan.

20. Sediakan pembalut dan perapan di rumah

Saya lebih suka memasak bukan dalam minyak zaitun, tetapi dalam minyak biji anggur, kerana ia lebih sihat. Saya juga suka membuat pembalut dan perapan saya sendiri, ternyata lebih enak daripada yang siap. Untuk melakukan ini, saya campurkan jus sitrus, cuka dan herba.