Pancake di seluruh dunia: 5 resipi asli

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Minggu pancake diteruskan. Selama tujuh hari kami menikmati pelbagai jenis penkek: kurus, kaya, disumbat, dengan bakar.

Maslenitsa adalah salah satu cuti Rusia tertua. Mungkin itulah sebabnya kita terbiasa berfikir bahawa pancake adalah hidangan kita secara eksklusif.

Malah, pancake mempunyai sejarah yang kaya (dari abad ke-4 SM). Mereka dikenali hampir semua masakan dunia. Bahan-bahan, kaedah penyediaan dan budaya hidangan berbeza dari negara ke negara.

Saya bercadang untuk menyimpang sedikit dari tradisi Rusia dan mempelbagaikan menu perayaan dengan lima resipi dunia untuk penkek.

1. Krep Perancis

"Dia melambung dia" - ini adalah bagaimana orang Perancis berkata tentang seorang wanita yang memainkan lelaki dengan cekap seperti penkek dalam kuali.

Krep Perancis dipanggil krep dan sehalus orang lain di negara ini. Untuk penyediaan mereka, tepung gandum, chestnut atau soba digunakan. Bergantung pada pengisian.

Isi krep boleh manis (beri, ais krim), ikan atau daging. Dikenali dengan sedozen variasi.

Crepes dibakar dalam kuali besar khas tanpa pegangan - krepnitsa. Tuangkan doh ke dalam lapisan nipis. Hasilnya ialah penkek muslin terbaik.

Untuk menyediakan pencuci mulut Perancis klasik "Crepe Suzette" anda perlu:

Doh:

• 2 telur ayam;
• 500 ml krim 20%;
• 120 gram tepung gandum;
• 20 gram mentega;
• 50 gram gula tepung;
• Sedikit garam.

sos oren:

• 2 oren;
• 30 gram mentega;
• 50 gram gula;
• 50 gram brendi;
• 5 gram kanji.

Pertama, goreng penkek. Untuk melakukan ini, cairkan mentega, pukul telur perlahan-lahan dengan pukul. Masukkan tepung, krim, garam, gula tepung ke dalam telur. Gaul sebati. Kemudian tuangkan mentega cair. Kacau lagi. Doh hendaklah licin, tanpa ketulan.

Panaskan kuali, sapu dengan minyak sayuran dengan berus pastri (jangan tuang minyak ke dalam kuali!). Cedok sedikit doh dan bagi rata. Goreng pancake di kedua-dua belah selama kira-kira 60 saat.

Sekarang kami sedang menyediakan sos. Potong kulit oren menjadi jalur nipis dan perahkan jus daripada pulpa. Tuangkan gula ke dalam kuali kering yang telah dipanaskan, tunggu sehingga karamel terbentuk. Kemudian masukkan mentega dan kulit oren. Satukan jus oren, brendi, dan kanji. Tuangkan adunan ini ke dalam kuali. Tunggu 3-5 minit untuk sos pekat sedikit.

Crepe Suzette sudah siap! Hidangkan penkek dengan sos oren hangat di atas pinggan rata.

2. Lempeng Amerika

Pancake Amerika tidak seperti kami. Mereka lebih tebal, lebih manis dan diameternya lebih kecil. Di Rusia sesuatu yang serupa dipanggil penkek.

Di luar negara, penkek adalah bahagian yang sangat diperlukan dalam sarapan pagi. Orang Amerika dan Kanada sangat menyukai penkek mereka sehingga banyak rangkaian makanan segera telah memasukkannya ke dalam menu. Hidangkan penkek dengan mentega kacang dan sirap maple.

Pancake Amerika sangat mudah disediakan. Untuk melakukan ini, anda perlu:

• 3 biji telur ayam;
• 500 ml susu atau krim penuh lemak;
• 500 gr tepung;
• 5 sudu teh gula;
• 3 sudu teh serbuk penaik.

Untuk menguli doh, pukul susu dan telur dengan baik. Masukkan tepung, gula dan serbuk penaik ke dalamnya. Pukul rata dan biarkan doh berdiri seketika (40-50 minit).

Apabila doh mengembang, kacau lagi. Dalam konsistensi, ia sepatutnya menyerupai krim masam pekat.

Gris kuali dengan mentega (sekali pada permulaan). Anda boleh goreng. Sudukan doh ke dalam kuali. Goreng setiap pancake sehingga perang keemasan.

Letakkan penkek siap di atas pinggan dalam timbunan dan hidangkan, ditaburi dengan sirap.

3. Pannekoken Belanda

Mereka yang pernah ke Amsterdam hampir tidak lulus pancake ini. Kerana ia tidak mungkin dilalui. Pannekoken dijual di ibu kota Belanda di setiap sudut.

Pada masa yang sama, persembahan keseluruhan dimainkan untuk pelancong yang kagum - penkek dibakar dan disumbat di depan mata anda.

Tetapi pannekoken bukan makanan jalanan anda yang terkenal. Belanda menyayangi mereka. Malah terdapat kedai dan restoran keluarga di Belanda yang mengkhususkan diri secara eksklusif dalam krep ini.

Pelbagai tampalan sangat menarik perhatian. Daging, ikan, keju, kacang, buah-buahan - apa sahaja yang dimasukkan ke dalam pannekoken!

Lebih-lebih lagi, resipinya sangat mudah:

• 200 gram tepung soba;
• 4 telur ayam;
• 500 ml susu;
• 2 sudu besar mentega kacang
• 20 gram mentega;
• 70 gram gula;
• Sedikit garam.

Tuangkan tepung ke dalam mangkuk, buat lekukan kecil dan pecahkan telur ke dalamnya. Pukul. Kemudian tuang susu, masukkan gula, mentega kacang. Pukul lagi. Cairkan mentega dan tuangkan ke dalam doh. Gaul sebati. Doh harus berubah menjadi cair.

Lumurkan sedikit kuali dengan minyak sayuran (sedikit!). Pannekoken adalah lempeng nipis, tuangkan sedikit doh ke dalam kuali. Apabila tepi pancake mudah terpisah dari kuali, anda boleh membalikkannya.

Sediakan inti mengikut citarasa anda dan sapukan di atas penkek yang telah disediakan.

4. Ragmurki Sweden

Orang Belarus akan mendengus menghina: "Ini adalah penkek biasa!", Orang Ukraine akan mengambil: "Penkek mudah". Tetapi ragmurki Sweden (dari bahasa Sweden "Raggmunk" - "donut berbulu") adalah pertama sekali penkek, dan kemudian hidangan kentang.

Makanan ini sangat memuaskan, oleh itu ia dianggap sebagai hidangan harian di bufet. Bacon yang dihidangkan juga memberikan rasa kenyang ragmurkam.

Untuk membakar penkek Sweden, anda memerlukan:

• 2 telur ayam;
• 300 gr tepung;
• 1 sudu teh garam
• 700 ml susu;
• 8 kentang sederhana;
• 400 gram bacon;
• Sedikit mentega untuk menggoreng.

Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk, tuangkan separuh susu dan pukul sehingga rata. Pecahkan telur ke dalam doh satu persatu dan gaul. Tambahkan baki susu dan biarkan doh berdiri seketika.

Sementara itu, kupas kentang dan parut halus. Masukkan ke dalam adunan.

Goreng bacon dalam kuali sehingga perang keemasan. Letakkan bacon tumis pada foil. Simpan lemak yang tertinggal daripada menggoreng dan toskan dengan teliti ke dalam mangkuk yang berasingan.

Kemudian bentuk lempeng kentang dan tumis dalam mentega. Ragmurki tidak boleh tebal - ambil sedikit doh.

Pada dasarnya, pancake boleh dimakan dengan segera. Tetapi lebih lazat untuk membungkusnya dalam kerajang bersama-sama dengan bacon, tuangkan baki lemak babi dan bakar dalam ketuhar (10-15 minit pada 175 darjah).

Hidangkan penkek Sweden dengan sirap lingonberry.

5. Dosa India

Dosa adalah pancake yang sangat popular di India, Malaysia dan Singapura (sebenarnya, mereka menggantikan roti di sana). Ia diperbuat daripada lentil dan tepung beras (itulah sebabnya ia sangat nipis).

Terdapat beberapa variasi hidangan ini: dosa telur, dosa cili, dosa terbuka dan lain-lain.

Di Rusia, yang paling terkenal, mungkin, adalah masala dosa - penkek nasi dengan isi dan rempah.

Untuk menyediakannya anda perlu:

Doh:

• 300 gram beras putih;
• 300 gr lentil putih dihancurkan;
• 2 biji lada merah panas;
• Setengah sudu teh gula;
• Dua sudu teh garam.

Pengisian:

• 10 kentang sederhana;
• 4 sudu besar serpihan kelapa;
• 3 sudu teh halia segar parut
• 4 sudu besar gha (ghee)
• Biji semak, sawi, kunyit, ketumbar dan rempah-rempah lain secukup rasa.

Tutup beras dan lentil dengan air dan biarkan selama 6-8 jam. Kemudian kisar dalam pengisar dengan sedikit air. Anda harus mendapatkan bubur cecair. Kemudian masukkan lada sulah, gula, garam dan kacau lagi.

Doh harus "berehat" sedikit. Untuk melakukan ini, letakkan di tempat yang hangat selama 10-12 jam.

Sapu kuali dengan minyak sayuran atau minyak sapi sebelum membakar dosa. Tuangkan 4 sudu besar doh ke tengah kuali yang telah dipanaskan dan ratakan (secara literal) ke seluruh permukaan dengan gerakan bulat cepat. Caranya ialah dengan mempunyai masa untuk mengagihkan doh sehingga pancake mula perang.

Dos digoreng dengan cepat - 2 minit di satu pihak (jika perlu, goreng sedikit di sisi yang lain). Anda sepatutnya mempunyai penkek nipis dan berperisa.

Untuk menyediakan inti, rebus dan tumbuk kentang. Tumbuk kelapa, halia. Tambah sedikit air kepada mereka (anda harus mendapatkan pes tebal). Goreng jintan manis dan biji sawi dalam minyak sapi, masukkan pes halia kelapa yang terhasil. Susulan dengan kentang dan lebihan rempah. Goreng selama 4-5 minit.

Balut inti dalam dos dan goreng ringan penkek yang disumbat dalam minyak sayuran.

Hidangkan panas.

Seperti yang anda lihat, penkek sangat berbeza. Biarkan meja anda di minggu Maslenitsa penuh dengan citarasa antarabangsa. Selamat menjamu selera!