Apa yang anda perlu tahu tentang mentega

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Kami akan memberitahu anda cara membaca label dan cara memilih minyak sebenar mengikut warna, rasa dan tekstur.

Mengapa mentega berguna

Mentega kaya dengan vitamin A, B, C, D, E, yang mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit, rambut, kuku, menormalkan saluran penghadaman, mengekalkan tenaga pada tahap yang betul, meningkatkan kecekapan dan juga meningkatkan mood.

Tetapi kandungan kalori yang sangat tinggi dan kolesterol jahat dalam minyak adalah mitos. Sesungguhnya, 100 gram produk mengandungi kira-kira 717 kalori (bergantung kepada kandungan lemak). Tetapi hampir tidak ada yang akan makan mentega dalam pek! Untuk beberapa sandwic atau bijirin untuk sarapan pagi, 10 gram sudah cukup, yang mengandungi kira-kira 72 kalori. Sebagai perbandingan, jumlah minyak zaitun extra virgin yang sama mempunyai 90 kalori.

Bagi pendapat bahawa minyak adalah sumber kolesterol jahat, maka semuanya tidak begitu mudah di sini juga. Pakar telah mendapati bahawa mentega adalah produk neutral. Jika anda mengambil tidak lebih daripada 30 gram sehari, ia hanya akan memberi manfaat.

Cara membaca label dengan betul

Apa yang perlu ada pada label supaya anda boleh yakin bahawa ini adalah mentega sebenar?

Komposisi lakonic

Mentega klasik tidak boleh mengandungi apa-apa selain krim. Mereka akan disenaraikan pada pembungkusan sebagai krim susu keseluruhan atau krim pasteur. Di samping itu, resipi boleh menyediakan kehadiran dalam komposisi garam (jika ia adalah mentega masin) dan masam (untuk produk krim masam).

GOST

GOST mentega sebenar - R 52969-2008. Jika anda melihat GOST R 52253-2004, ketahui bahawa ini adalah mentega Vologda (ini bermakna produk itu dibuat di salah satu daripada tiga tenusu di rantau Vologda). Terdapat satu lagi piawaian antara negeri, GOST R 32261-2013, yang telah dikuatkuasakan sebagai piawaian kebangsaan Persekutuan Rusia pada 1 Julai 2015. Dia juga membuktikan bahawa ini adalah mentega semula jadi. Tetapi GOST R 52178-2003 menunjukkan bahawa terdapat marjerin dalam bungkusan, dan tidak kira apa yang tertulis pada label.

Nama produk

Pembuat sapuan dan marjerin berusaha keras untuk menjadikan produk mereka sebagai mentega sebenar. Mereka boleh menulis pada pembungkusan - "berkrim sebenar", tetapi ia tidak akan begitu. Cari produk semula jadi hanya dengan nama ini: "mentega", mentega "amatur", "mentega petani". Pengeluar taburan dan marjerin dilarang oleh undang-undang daripada menggunakan perkataan "mentega" dalam nama produk jika ia mengandungi lemak sayuran.

Dan jika kata sifat "krim manis", "masin", "tidak masin", "krim masam" ditambah kepada nama mentega sebenar, maka ini hanya khusus, menunjukkan rasa produk.

Kegemukan

Menurut GOST, terdapat beberapa jenis minyak dengan tahap kandungan lemak yang berbeza:

• tradisional 82.5% lemak;
• amatur 80% lemak;
• petani dengan kandungan lemak 72.5%.

Mentega dengan kandungan lemak 72.5% mempunyai sejarah yang kaya. Resipinya telah dibangunkan oleh Nikolai Vereshchagin. Pada tahun 1870, pada pameran pertanian di Paris, dia mencuba mentega dengan rasa yang cerah dan aroma pedas dan memutuskan untuk membuat yang sama di Rusia. Untuk melakukan ini, dia menggunakan krim yang dipanaskan hingga 80-85 darjah - tiada siapa yang menggunakan teknologi sedemikian sebelum ini. Minyak yang diperoleh dengan cara baru mula dipanggil Paris dan mula dihasilkan di banyak negara. Nama kedua minyak ini ialah petani, kerana rasanya seperti desa.

By the way, ramai orang berfikir bahawa minyak sebenar tidak boleh mempunyai kandungan lemak kurang daripada 70%. Sebenarnya, ini bukan hujungnya. Terdapat mentega teh dengan kandungan lemak 60% dan mentega sandwic dengan kandungan lemak 50%.

harga

Tidak sepatutnya rendah yang mencurigakan. Untuk mendapatkan satu kilogram mentega, anda perlu memproses kira-kira 20 liter susu. Ini adalah pengeluaran yang mahal, jadi memang benar bahawa untuk pek 200 gram pengilang meminta sekurang-kurangnya 150-200 rubel.

Jangka hayat

60 hari pada suhu dari 0 ° C hingga +5 ° C. Apabila disimpan pada suhu yang lebih rendah (-18 ° C hingga -14 ° C), jangka hayat boleh digandakan, iaitu sehingga 120 hari. Perkara utama ialah tidak membekukan minyak sekali lagi selepas penyahbekuan - anda tidak boleh melakukan ini.

Pakej

Ia mestilah kertas, kadbod atau kerajang supaya minyak tidak menyerap bau asing.

Pembungkusan minyak Krestyanskoye jenama Umalat diperbuat daripada kadbod mesra alam, yang tidak membenarkan bau produk lain diserap. Ia mempunyai bentuk tin minyak, jadi ia mudah disimpan di dalam peti sejuk. Dan juga pada pakej terdapat nombor telefon pengarah kualiti syarikat. Jika anda mempunyai cadangan untuk meningkatkan kualiti produk atau anda hanya ingin mengucapkan terima kasih kepada pengilang, anda boleh menghubungi atau menulis, dan anda pasti akan dijawab.

Apa yang tidak sepatutnya dalam mentega

Lemak sayuran

Pertama sekali, ia tidak boleh mengandungi lemak sayuran. Mereka disenaraikan pada pembungkusan sebagai "pengganti lemak susu". Selalunya minyak sawit digunakan untuk pengeluaran hamparan, kurang kerap kacang tanah dan minyak kelapa.

Bahan pengawet

Mereka boleh dikenal pasti dengan melihat tarikh tamat tempoh. Jika ia mencurigakan besar, maka ini bukan produk semula jadi.

perisa

Mentega asli hampir tidak berbau.

pewarna

Jika minyak diwarnakan, ia akan mempunyai warna kuning yang kaya. Jadi pengilang boleh menyembunyikan taburan atau marjerin daripada anda, menjadikannya sebagai mentega semula jadi.

Bagaimana untuk memeriksa minyak di rumah

Walaupun pembungkusan dengan produk tidak mencurigakan, minyak masih perlu diuji di rumah.

Mengikut warna

Warna mentega semulajadi adalah kuning muda, bukan kuning terang atau putih (warna terang menunjukkan kehadiran pewarna, dan hampir putih menunjukkan bahawa terdapat lemak sayuran dalam komposisi).

Mengikut tekstur

Makanan sebenar akan berketul dan hancur apabila dibekukan. Jika anda biarkan di atas meja, mentega akan cair secara perlahan dan sekata. Tetapi jika ia runtuh dan runtuh dalam keadaan yang sudah cair, ini menunjukkan pelanggaran serius terhadap teknologi pengeluaran.

Dengan potongan

Mentega adalah padat, kering dan berkilat apabila dipotong. Jika titisan air muncul pada potongan, maka ini sudah menjadi marjerin atau sapuan. Walaupun titisan tunggal dibenarkan dalam produk semula jadi.

rasa

Mentega asli mempunyai rasa susu yang tulen dan berkrim. Dan dalam minyak petani dan Vologda, nota kacang halus mungkin ada (disebabkan oleh teknologi pengeluaran khas). Di samping itu, bergantung pada komponen tambahan, mentega boleh menjadi krim manis, masin dan masam.

Apabila memasak

Jika anda meletakkan sekeping mentega dalam kuali yang telah dipanaskan, ia akan cair dengan cepat dan sekata tanpa air dan buih, memancarkan aroma yang menyenangkan.

Syarikat "Umalat" telah menghasilkan mentega "Krestyanskoe" dengan kandungan lemak 72.5% mengikut resipi yang diluluskan dengan ketat dan teknologi yang sama sejak 1972. Ngomong-ngomong, minyak ini dahulunya dipanggil Paris: ia mempunyai rasa berkrim yang halus dan dianggap sebagai minyak semula jadi yang paling ringan.

"Krestyanskoe" diperbuat daripada krim pasteur segar dan tidak dibasuh dengan air, kerana ini ia mengoksida dengan lebih perlahan dan mengekalkan bahan berguna lebih lama. Rasa produk seperti mentega negara sebenar, kerana ia mempunyai peratusan kandungan lemak yang sama - mustahil untuk mencapai lebih banyak dengan kaedah pengeluaran manual. Dan di bawah jenama Unagrande, mentega dengan garam laut dan mentega manis dengan kandungan lemak 82.5% dihasilkan.