7 faktor menarik yang mempengaruhi citarasa kita

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Mereka boleh merosakkan hidangan yang lazat atau, sebaliknya, menjadikan snek mudah menjadi jamuan.

1. Warna

Warna makanan dan minuman, serta hidangan di mana ia dihidangkan, sangat mempengaruhi persepsi kita tentang rasa. Dalam satu eksperimen, The Effect of Glass Color on the Evaluation of a Beverage’s Third-Quenching Quality, yang dijalankan oleh pakar dari Universiti Nara di Jepun, peserta yang dahaga diminta minum soda daripada gelas berwarna. Dan mereka yang minum dari warna biru, mengakui bahawa soda di dalamnya lebih sejuk dan lebih baik untuk menghilangkan dahaga mereka daripada merah dan oren.

Soda dalam semua gelas adalah sama. Tetapi warna biru yang dikaitkan dengan Korespondensi Suhu Warna: Apabila Tindak Balas terhadap Rangsangan Terma Dipengaruhi oleh Warna dengan kesejukan membuatkan minuman berasa lebih menyegarkan.

Penyelidikan tentang Warna Meningkatkan Rasa oleh saintis dari Universiti British Columbia dan Universiti Oxford juga mengesahkan kesan warna pada rasa. Sebagai contoh, mereka mendapati bahawa minuman dalam balang merah jambu terasa lebih manis berbanding dalam balang lain. Mousse strawberi lebih manis di atas pinggan putih berbanding dengan yang hitam. Kopi dalam pembungkusan coklat dikaitkan dengan rasa dan aroma yang lebih kuat. Dan hidangan yang terang nampaknya lebih sedap pada kesan psikologi warna makanan.

2. Pinggan mangkuk dan kutleri

Bahan dari mana hidangan dibuat juga boleh mengubah rasa hidangan. Contohnya, sudu yang diperbuat daripada kuprum atau zink meningkatkan kekuatan ketara rasa makanan - masin, manis atau kepahitan, menurut Tasting spoons: Menilai cara bahan sudu mempengaruhi rasa pakar psikiatri makanan di King's College London. Penyelidik percaya kesan ini boleh membantu orang makan kurang garam, yang tidak diketahui sangat bermanfaat dalam jumlah yang banyak.

Makanan juga kelihatan lebih masin jika dimakan bukan dengan garfu atau sudu, tetapi dengan pisau. Para saintis dari Universiti Oxford dan Universiti Montreal membuat kesimpulan ini Rasa kutleri: Bagaimana rasa makanan dipengaruhi oleh berat, saiz, bentuk, dan warna kutleri yang digunakan untuk memakannya. Mereka juga mengetahui bahawa makan yogurt dengan sudu plastik ringan menjadikannya kelihatan lebih tebal. Dan jika sudu itu berat dan besar, ia akan meningkatkan rasa manis yang dirasakan.

Satu lagi kajian tentang hal Kutleri: kutleri berat meningkatkan keseronokan pengunjung terhadap makanan yang disajikan dalam persekitaran makan yang realistik telah menunjukkan bahawa orang yang makan dengan kutleri berat menikmati lebih banyak makanan.

3. Suhu

Semua orang tahu bahawa hidangan yang sama boleh berbeza dalam rasa bergantung kepada sama ada ia dipanaskan atau tidak. Daging sejuk rasanya lebih masin tetapi masih enak. Sup sejuk tidak menyenangkan untuk dimakan. Bir hangat sangat mengerikan: rasanya sangat pahit, tetapi kopi dan coklat, sebaliknya, lebih baik dimakan panas.

Ini kerana suhu mempengaruhi selera kita. Peningkatannya membawa kepada pengaktifan haba TRPM5 mendasari kepekaan terma rasa manis kepada peningkatan sensitiviti reseptor yang merasakan kemanisan, oleh itu, sebagai contoh, ais krim cair menjadi lebih manis.

Menyejukkan rongga mulut menyebabkan rangsangan terma rasa, Suhu Mempengaruhi Rasa Manis Manusia melalui Sekurang-kurangnya Dua Mekanisme, peningkatan kerentanan kepada rasa masin dan masam.

Dalam hal ini, saintis dari Universiti Arkansas membuat pemerhatian menarik Suhu air yang dihidangkan boleh memodulasi persepsi deria dan penerimaan makanan. Menurut mereka, kebanyakan orang Amerika lebih suka air ais, manakala orang Eropah dan Asia memilih minuman suhu bilik atau teh panas. Disebabkan ini, persepsi orang Amerika tentang rasa manis menjadi tumpul. Dan untuk mengimbangi, mereka makan makanan yang lebih manis.

Bawa pulang: Jika anda sedang berdiet dan cuba menjauhkan diri daripada semua kek dan pastri itu, jangan minum terlalu banyak minuman sejuk.

4. Bau

Banyak maklumat tentang makanan yang anda perolehi bukan sahaja melalui rasa, tetapi juga deria bau, yang dikaitkan dengan tunas rasa Berbau dengan lidah anda, Bau / integrasi rasa dan persepsi rasa.

Apabila anda mengunyah, anda mengeluarkan udara melalui saluran hidung anda dan menghidu makanan di dalam mulut anda. Dan tanpa interaksi ini, anda tidak boleh merasai rasa yang kompleks. Anda akan dihadkan kepada hanya lima sensasi rasa yang dirasakan oleh lidah: masin, masam, manis, pahit dan umami (rasa yang dicipta oleh MSG).

Tom Finger Profesor di Sekolah Perubatan Universiti Colorado Denver

Ingat perasaan anda apabila anda makan selepas diserang selsema, dengan hidung tersumbat. Atau picit lubang hidung anda dan cuba mengunyah sesuatu. Rasa akan berubah sepenuhnya dan menjadi lebih buruk.

5. Persekitaran

Menilai pengaruh persekitaran multisensori pada pengalaman minum wiski mempengaruhi bukan sahaja bau makanan itu sendiri, tetapi juga tempat di mana anda makan. Itulah sebabnya makan di alam semula jadi walaupun makanan ringkas adalah lebih menyenangkan daripada gourmet di bandar. Dan mereka yang menghabiskan masa yang lama di tempat yang tepu dengan bau (contohnya, tukang masak pastri) mengembangkan penyambungan sementara - ketidakupayaan untuk menilai citarasa.

Kelembapan dan tekanan udara juga mempengaruhi deria rasa kita. Sebagai contoh, suasana kering dan tekanan rendah dalam pesawat terbang menjejaskan membran mukus dan mengurangkan Mengapakah rasa makanan berbeza pada pesawat? sensitiviti orang terhadap rasa dan bau. Oleh itu, makanan dari syarikat penerbangan kelihatan sangat tidak enak.

By the way, jika anda terbang dengan kapal terbang - cuba minum jus tomato. Bunyi enjin yang berterusan yang didengari di dalam ruang penumpang mengurangkan kerentanan terhadap gula-gula, tetapi pada masa yang sama meningkat Bagaimana bunyi bising menjejaskan lelangit: Apabila terbang, tunas rasa lebih suka rasa umami tomato yang sedap. Hasilnya, makanan yang kaya dengan monosodium glutamat (seperti jus tomato, keju parmesan dan asparagus) rasanya lebih enak.

6. Kedudukan badan

Postur memberi kesan kepada cara anda melihat ahli sains makanan anda dari University of South Florida, yang diterbitkan dalam jurnal Consumer Research, mendapati bahawa postur dan postur mempengaruhi persepsi rasa. Apabila anda mengalami ketidakselesaan dan makan dalam keadaan tidak selesa atau semasa berdiri, sensitiviti deria berkurangan dan makanan menjadi kurang enak.

Orang yang duduk, sebaliknya, dapat menghayati sepenuhnya rasa hidangan itu. Jadi makan semeja, bukan lari.

Pada masa yang sama, sebagai contoh, lebih mudah untuk menyerap makanan yang tidak enak semasa berdiri, kerana anda akan kurang memperhatikan kekurangannya. Postur juga mempengaruhi persepsi suhu: orang berdiri berasa kopi kurang panas daripada mereka yang duduk.

Di samping itu, mereka yang makan berdiri mengambil lebih sedikit makanan dan menunjukkan penurunan selera makan. Oleh itu, penulis kajian Memperluas Sempadan Pemasaran Sensori dan Memeriksa Sistem Sensori Keenam: Kesan Sensasi Vestibular untuk Duduk berbanding Postur Berdiri terhadap Persepsi Rasa Makanan, Dr Deepayan Biswas, menasihatkan mereka yang sedang menurunkan berat badan untuk makan sambil kekal kaki mereka. Pada masa yang sama, anda akan mendapat aktiviti fizikal tambahan.

7. Harga

Lagi mahal makanan, lagi sedap. Para saintis di Universiti Bonn menjalankan eksperimen berikut Mengapa wain mahal kelihatan lebih enak: Ini adalah tanda harga: mereka memberikan coklat dan wain yang sama kepada subjek, tetapi dalam beberapa kes meyakinkan subjek eksperimen bahawa produk yang mereka tawarkan adalah sangat mahal.

Akibatnya, mereka yang menganggap wain mereka adalah elit menikmati lebih banyak - pengukuran aktiviti otak pada pengimbas MRI menunjukkan ini.

Sistem ganjaran dan motivasi dalam otak bekerja lebih keras apabila menyebut harga produk yang tinggi, dan dengan itu deria rasa jelas dipertingkatkan.

Bernd Weber Pemangku Pengarah Pusat Ekonomi dan Neurosains

Jadi, jika anda mengacarakan tetamu, sajikan wain yang benar-benar biasa tanpa label dan yakinkan mereka bahawa ia sangat berbaloi. Penyelidikan menunjukkan Bilakah Harga Mempengaruhi Rasa? Hasil daripada Eksperimen Wain yang selepas itu minuman akan dilihat lebih baik.