Cara memasak angsa berair di dalam ketuhar: rahsia dan resipi

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 04:06

Cara memilih, perap dan bakar dengan betul seekor angsa utuh supaya dagingnya lembut dan keraknya garing.

Angsa dibezakan oleh kulit tebal, tulang berat dan banyak lemak. Oleh itu, daging tidak dibakar, ternyata kering dan keras, kemudian ia memperoleh aftertaste lemak yang tidak menyenangkan. Tetapi semua masalah ini boleh dielakkan.

Bagaimana untuk memilih angsa

Untuk membakar tanpa mengisi, anda harus membeli burung yang sangat muda, sebagai contoh, burung berusia tiga bulan: ia akan masak lebih cepat dan akan menjadi lembut. Angsa berusia enam bulan yang lebih besar dan lebih beraroma lebih sesuai untuk disumbat.

Seekor angsa muda boleh dikenali dengan kakinya yang kuning, beranggota lembut, sternum seperti ayam yang fleksibel, lemak putih dan kulit cerah. Cakar tua berwarna kemerahan dan kasar, sternum keras, lemaknya kekuningan, dan kulitnya gelap.

Lebih suka ayam sejuk. Angsa segar yang baik mempunyai bau yang menyenangkan, kulit kering tanpa bintik-bintik, daging padat, yang selepas ditekan ia mengambil bentuk sebelumnya.

Jika anda hanya boleh mencari angsa beku, pilih bangkai tanpa kerak ais tebal dan dalam bungkusan telus: ini akan memudahkan untuk menilai kualiti.

Berat angsa mesti dipilih berdasarkan bilangan orang yang anda rancang untuk memberi makan, serta jumlah ketuhar.

Untuk mengira masa memasak burung, darabkan beratnya dalam kilogram dengan 40-60 minit. Semakin tua dan besar angsa, semakin lama ia perlu disimpan di dalam ketuhar.

Untuk penaik, seekor angsa seberat 2-4 kg adalah optimum, ia cukup untuk 6-8 hidangan.

Bagaimana untuk menyediakan angsa untuk dibakar

Sebagai permulaan, jika perlu, perlahan-lahan nyahbeku burung di dalam peti sejuk tanpa mengeluarkannya dari bungkusan. Kemudian buang semua yang berlebihan.

Di rak kedai, mana-mana burung paling kerap dipetik dan dihancurkan. Anda hanya boleh membilas angsa seperti itu dengan air sejuk dan mengeringkannya. Tetapi adalah lebih baik untuk memeriksa dengan teliti bangkai dan memastikan bahawa bulu dan isi perut tidak ditinggalkan di atasnya.

Angsa domestik atau ladang yang dibeli biasanya memerlukan lebih banyak persediaan. Buang jika perlu. Bakar bangkai untuk menghilangkan tunggul kasar dan rangup. Untuk melakukan ini, ambil di leher dan celupkannya dalam air mendidih selama satu minit. Lakukan perkara yang sama dengan kaki angsa.

Potong lemak berlebihan daripada ayam di leher, perut dan ekor. Balut atau potong falang sayap luar untuk mengelakkannya daripada terbakar.

Cara memerap dan memasukkan angsa

Untuk menjadikan angsa benar-benar lembut dan lembut, perap dahulu. Ini boleh dilakukan dalam beberapa cara. Sebagai contoh:

1. Gosok bangkai dengan garam (1 sudu teh setiap kilogram berat) dan rempah kegemaran anda di luar dan dalam. Balut burung dalam filem berpaut dan sejukkan selama 8-10 jam.
2. Rendam bangkai dalam air dengan cuka sari apel atau jus lemon (1 sudu teh seliter). Rendam angsa dalam larutan ini di tempat yang sejuk selama 5-6 jam.
3. Gosok bangkai dengan garam dan tutup dengan wain putih, buah masam atau jus beri seperti kranberi atau oren. Sejukkan selama 10-12 jam.

Ayam yang tidak diisi biasanya dibakar di atas rak dawai, di mana lembaran penaik air diletakkan untuk menitiskan lemak. Untuk angsa yang disumbat, gunakan kuali pemanggang dalam atau loyang.

Ayam harus dimulakan sejurus sebelum dihantar ke ketuhar. Isi bangkai dengan daging cincang kira-kira dua pertiga (burung yang disumbat padat tidak akan dibakar dengan baik) dan jahit perut dengan benang atau kencangkan dengan pencungkil gigi.

Terdapat banyak variasi pengisian: angsa disumbat dengan sayur-sayuran, buah sitrus, quince, bubur soba dengan cendawan, sauerkraut. Cuba salah satu resipi ini untuk membakar burung.

Cara memasak angsa dengan epal

Pilihan yang bagus untuk meja perayaan. Keasidan ringan buah dengan sempurna menekankan rasa daging aromatik dengan kerak madu yang rangup.

bahan-bahan

• angsa seberat 2-3 kg;
• 3 sudu teh garam;
• 3 sudu teh lada hitam tanah;
• basil kering dan thyme secukup rasa;
• 1 kepala bawang putih;
• 50 ml minyak zaitun;
• 3 epal masam besar;
• ½ lemon;
• 2 sudu besar madu.

Persediaan

Satukan garam, lada sulah dan herba dan sapu adunan di dalam dan luar. Selepas 8-10 jam, sikat angsa dengan bawang putih dan minyak zaitun melalui mesin penekan. Biarkan angsa berdiri selama 30 minit lagi.

Pada masa ini, basuh epal, inti dan potong menjadi empat. Kupas kulit jika dikehendaki.

Perah jus daripada lemon. Taburkan epal dengan jus dan isikan angsa dengannya. Jahit bangkai dengan benang masak dan bungkus seluruh bahagian dalam kerajang. Letakkan angsa pada lembaran pembakar dan masukkan ke dalam ketuhar pada 200 ° C.

Jangan letakkan angsa di dalam ketuhar sejuk: pemanasan perlahan akan menyebabkan banyak lemak dan daging akan kering.

Panggang angsa selama satu jam, kemudian turunkan suhu kepada 180 ° C dan masak selama satu setengah jam lagi. Keluarkan loyang 30 minit sebelum memasak dan buka foil perlahan-lahan. Lumuri bangkai dengan lemak dan madu yang dilepaskan.

Kembalikan lembaran pembakar ke dalam ketuhar, kurangkan suhu kepada 160 ° C dan bakar ayam selama 25-30 minit lagi.

Bagaimana untuk membakar angsa dengan prun di lengan anda

Angsa sangat berair dalam lengan panggang, dan prun memberikannya rasa manis dan masam yang menyenangkan.

bahan-bahan

• angsa seberat 3 kg;
• 3 sudu besar cuka epal
• 3 sudu teh garam;
• 3 sudu teh lada hitam tanah;
• 300 g prun pitted;
• 1 sudu besar minyak sayuran.

Persediaan

Letakkan bangkai yang disediakan dalam periuk besar dan tutup dengan air. Tambah tiga sudu cuka sari apel dan sejukkan angsa selama 5-6 jam.

Keluarkan angsa dari perapan, keringkan dengan tuala kertas dan gosok dengan campuran garam dan lada. Biarkan burung berdiri selama 10-15 minit.

Bilas prun. Jika buah beri keras, rendam dalam air panas selama 15-20 minit. Mulakan dengan angsa prun. Jahit benang di atas bangkai dan ikat kaki bersama-sama.

Lumurkan bahagian dalam lengan pembakar dengan minyak sayuran. Letakkan angsa di dalam. Ikat beg dan buat 2-3 tusukan dengan pencungkil gigi supaya ia tidak pecah apabila dibakar.

Bakar angsa dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama satu jam, kemudian turunkan suhu kepada 180 ° C dan masak selama setengah jam lagi. Potong beg 10 minit sebelum ia bersedia untuk perangkan angsa dengan lebih baik.

Bagaimana untuk memasak angsa Krismas dengan oren

Burung merah jambu keseluruhan, dibakar dengan buah sitrus wangi, akan menghiasi mana-mana meja perayaan.

bahan-bahan

• 5 oren besar;
• 3 sudu besar kicap
• 2 sudu besar madu;
• ½ sudu teh garam;
• ½ sudu teh paprika;
• angsa seberat 3 kg.

Persediaan

Perah jus daripada sebiji oren, potong selebihnya buah dengan kasar. Satukan jus oren dengan kicap, madu, garam dan paprika. Tambah ½ sudu teh serbuk bawang putih ke dalam perapan, jika dikehendaki. Gosok bangkai angsa yang disediakan dengan teliti dengan campuran dan simpan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 5-6 jam.

Sumbat angsa dengan oren. Balut kaki dan sayap dengan kerajang. Letakkan ayam di atas rak dawai dengan bahagian belakang menghadap ke bawah, letakkan loyang dengan air di bawahnya. Hantar angsa ke ketuhar pada 200 ° C.

Selepas sejam, kurangkan haba kepada 180 ° C, balikkan burung. Sapu dengan baki perapan dan bakar selama dua jam lagi.

Cara membakar angsa mengikut resipi Jamie Oliver

Chef British mengesyorkan menambah anise aromatik, halia panas dan sedikit cuka wain ke dalam angsa untuk rempah ratus.

bahan-bahan

• angsa seberat 4 kg;
• sekeping halia 6 cm panjang;
• 6 batang kayu manis;
• 6 bintang anise;
• 2 sudu teh bunga cengkih
• 3-4 sudu teh garam laut
• 1 sudu teh lada hitam tanah;
• 2 sudu besar minyak zaitun
• 2 oren;
• 3-4 sudu besar cuka wain merah.

Persediaan

Keluarkan angsa dari peti sejuk terlebih dahulu supaya daging berada pada suhu bilik, dan jika dikehendaki, potong separuh. Kupas dan potong halia.

Dengan menggunakan lesung, kisar halia, kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, garam dan lada sulah menjadi pes halus. Gosok adunan tadi ke dalam kulit angsa, biarkan ia perap selama 40 minit.

Letakkan ayam dalam lembaran pembakar dalam yang besar, gerimis dengan minyak dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C. Cincang oren secara kasar. Selepas dua jam, tambah buah pada angsa, masak selama sejam lagi.

Keluarkan burung siap dari ketuhar, tutup dengan kerajang dan biarkan selama 30 minit. Pada masa ini, keluarkan lemak dari lembaran pembakar. Tuangkan cuka ke dalam acuan, campurkan dengan jus yang dikeluarkan dari angsa, dan tuangkan sos yang dihasilkan ke atas daging.

Cara memasak angsa yang disumbat dengan cranberry dan kacang

Isi lazat beri kering, aprikot kering dan hazelnut rangup akan menjadi tidak kurang enak daripada daging ayam berair.

bahan-bahan

• 1 biji bawang
• 50 g hazelnut
• 80 g aprikot kering berlubang
• 80 g cranberi kering
• 50 g mentega
• 175 g roti putih
• 2-3 tangkai pasli
• 1 biji lemon
• 3 sudu teh garam
• 2 sudu kecil lada hitam yang dikisar
• angsa seberat 3-4 kg

Persediaan

Kupas dan cincang halus bawang. Potong hazelnut, potong buah-buahan kering dengan kasar. Goreng bawang dalam mentega cair sehingga lembut, masukkan kacang ke dalam kuali, masak selama satu minit lagi dan keluarkan dari api. Potong kerak dari roti, hancurkan serbuk. Potong pasli, keluarkan semangat dari lemon dengan parut halus. Masukkan aprikot kering, cranberi, serbuk roti, herba dan kulit limau pada bawang. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa, kacau dan biarkan sejuk sepenuhnya.

Gosok angsa dengan garam dan lada, biarkan selama 30 minit. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Sumbat burung dengan longgar dan selamatkan lubang dengan pencungkil gigi atau tali memasak. Letakkan rak pemanggang di atas lembaran pembakar air dan letakkan angsa di atasnya. Masak ayam selama dua hingga dua setengah jam. Pada masa ini, tuangkan lemak cair 3-4 kali. Keluarkan angsa dari ketuhar, tutup dengan kerajang dan biarkan selama 20 minit.